5 ok, amiért nagyon gondolkodj, mielőtt kávézót nyitsz

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Az egyszerű kezelés és a szuperprofit mítosz.

A tömeges kávéüzlet Oroszországban már több mint egy éve létezik, már több ezer embernek sikerült megnyitnia és bezárnia létesítményeit, és a kávéért való könnyű pénz mítosza még mindig nem évült el. A kávézó még az elérhető üzleti ötletek különféle listáiban is szerepel, ami állítólag anélkül is megvalósítható, hogy feladná a munkáját. De a 964-es eladási hirdetés finom utalás arra, hogy a dolgok egy kicsit bonyolultabbak.

Amikor kávézót nyitottam, abban is biztos voltam, hogy ezt az üzletet össze tudom kapcsolni a fő munkámmal. Hitt a kávépénz könnyűségében, ennek az üzletnek a rendkívüli jövedelmezőségében, sőt az olasz kávé létezésében is.

Titok: nincs olasz kávé. Van brazil, etióp, kolumbiai és még kínai is, de Olaszországban egyszerűen nem terem a kávé. Az „olasz kávé” kifejezés egy megalapozott mítoszon alapuló marketing. Mint az Irish Whisky felirat egy 250 rubeles üvegen.

De ez nem annak a vallomása, aki megégette magát a tejhabon: a kávézóm több mint három éve működik, sőt kis hálózattá is vált. De most már tudok öt okot, amiért a kávé nem a legjobb üzleti ötlet.

1. A 20%-os marginalitás már siker

Ha eladnék neked egy kávézói franchise-t, húzhatnék egy szebb számot. Természetesen egy szó sem hazudik!

Vessünk egy pillantást egy csésze kávé rubel összetételére az oroszországi kávézók legkelendőbb italának példáján, egy nagy cappuccinón. Ára Az árak egy millió lakosú tartományi városra vonatkoznak, Moszkvában, megszorozva kettővel - 150 rubel. A benne lévő kávébab önköltségi ára körülbelül 20 rubel. Profit - 650%! Befejezheti az olvasást, és rohanhat nyomtatni a kávézó tulajdonosa által aláírt névjegykártyákat… De akkor hozzáadunk 18 rubelt a tejért és 7 rubelt egy pohárért. Még mindig nem rossz: önköltség - 45 rubel, nyereség - 230%.

De most számoljuk ki az eladások százalékát a baristának, ha motivált munkatársra van szüksége. Százalék a bónuszkártyán az ügyfélnek, ha hűséges vendégre van szüksége. Adjuk hozzá a barista órabérét. Bérlés. Segédprogramok. Tisztítás. Adók. Banki díjak. És további 30 kiadási tétel, amely meg fogja szorítani a nyereségét. Persze lehet pénzt keresni. De mint minden vendéglátás, a kávézó sem egy rendkívül marginális üzlet.

Minden kávézónak meg kell vásárolnia egy automatizálási rendszert, és ennek megfelelően választania kell az orosz piacon bemutatott 5 fő közül. Ezt ajánlom erre a feladatra, az alapcsomagban 499 rubelért. havonta van egy widget is, amely kiszámolja az egyes ételek árrését.

2. Ez az üzlet megköveteli, hogy benne élj

A kávézó egy kis, éjjel-nappal nyitva tartó vészhelyzet, amely nagyobb étvággyal emészti fel energiáját és erejét, mint egy büfébeli turistáé.

Nem lesz pihenés. A berendezés tönkremegy. A beszállítók gyenge minőségű alapanyagokat hoznak. A baristák megbetegednek, elalszanak vagy falásba esnek. A közüzemi dolgozók kikapcsolják az áramot, a vizet és a logikát.

Mindezek mellett van szortimenttel végzett munka, marketing tevékenység, munka beszállítókkal, szolgáltató cégekkel, minőségellenőrzés és szerviz - rutinmenedzsment.

Egy kávézó sok operatív közreműködést igényel. Még jól működő folyamatok mellett sem lehet majd egy hónapig gabonát venni és Balira indulni. Vagyis persze kiderül, mindannyian szabad emberek vagyunk, de hazatérve a 965. számú kávéház eladási hirdetést kell leadnia, hogy visszafizesse az adósságokat. Jaj, ez az élet.

3. Az emberek összetett vagyontárgyak

A kávézó pedig emberek. Ezt a szlogent még néhány intézmény is használja. Valójában a kávézókban az egyszerűsített folyamatok mellett az emberek is rendkívül fontosak. Készüljön fel számtalan beszélgetésre, konfliktusra és zsírosodásra ebben a humanoid fogaskerekű mechanizmusban.

Egyrészt, ha az emberekről beszélünk, a baristára gondolok. Egy jó barista egy kávézóban aranyat ér: alacsony a fizetés, alacsony a szakma presztízse, a munka ideges, bizonyos készségeket igényel. Kevesen tekintik az ilyen munkát egy életre szóló dolognak. Ez pedig forgalmat jelent. Valahol többet, ahol jobbak a körülmények – egy kicsit kevesebbet, de azért. Ahol pedig fluktuáció van, ott tapasztalatlanság és alacsony színvonalú személyzet, új alkalmazottak keresése és ennek eredményeként idegek, idegek, idegek. Egyszer azt fogja gondolni: "Bárcsak lenne egy online boltom…".

Másrészt vendégek. Csodálatos és ingerlékeny, vicces és mogorva, kellemes és verekedős. Baristáinak, akikről fentebb írták, mindegyikükkel meg kell találniuk a kapcsolatot.

Tehát egy kávézó olyan üzlet, amely a soknál jobban függ az emberi tényezőtől. Ha ez nem felel meg Önnek, hagyja ki.

4. Erős versenypiac egy startup számára

Ha hangosan azt mondja, hogy "Cappuccino, kérem" bármely forgalmas kereszteződésben, akkor legalább három oldalról megkérdezik: "Nagy vagy kicsi?" A piac szinte teljesen telített, és ha nincsenek egyértelmű piaci (csapattapasztalat, erős márka) vagy nem piaci (tulajdonjog, korlátlan pénzpárna) előnyei, akkor nincs mit kezdeni vele. Akár kávéüzletben szerzett tapasztalat, akár shareware bérelhető hely, jó helyen. Más érvekkel a bevitel sorrendben van.

Ha nem tudja egyértelműen megválaszolni, miért választják az Ön kávézóját anélkül, hogy bármit is motyognának a vállalkozás lelkivilágáról, az kudarc lesz.

5. Az életszínvonal Oroszországban

A kávé nem kötelező termék. Ha pénzt akar megtakarítani, akkor az ember szinte eleve ezt a kiadási tételt fogja csökkenteni. Bizonyíték: a Lifehackeren a „coffee” és a „save” szavakra keresve tucatnyi olyan cikket kapunk, ahol a szerzők kíméletlenül megfosztanak egy gazdaságos embert egy pohár kávéhoz való jogtól. Mit mondjak, ha a bevételi grafikonon a fizetések kifizetésének napjai láthatók.

A kávé, mint ünnep csodálatos, de a kávéüzlet fenntartható fejlődése érdekében a lakosság többsége számára minden nap szokás, és ami a legfontosabb, lehetőség legyen. Oroszországban ez idáig nem így van.

Volt idő, amikor a kávépiac olyan gyorsan növekedett, hogy a város utcáira kidobott kávébab teljesen életképes bokorlá nőtt. A hatás bevált Az alacsony bázis alacsony bázis és a lakosság növekvő jövedelmének hatása. Ez az idő eltelt, de megmaradt egy gyönyörű történet a pénzszerzés egyszerű módjáról, és ez izgatja az elméket. Ez az üzlet egyáltalán nem egyszerű. De ha nem győztelek meg, üdvözöllek a kávén, kollégák!