Hogyan kell helyesen élezni a késeket

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ismerjük a kések élezésének módjait. Melyik a leghatékonyabb, és hogyan zajlik a penge élesítésének folyamata - a cikkben elmondjuk.

Hogyan kell élesíteni

1. Musat

Ez a szerszám nagyon hasonlít a reszelőhöz: egy hosszú, kerek keresztmetszetű rúd, bevágással és nyéllel. Főleg a kés vágóélének kiegyenesítésére szolgál. A dolog hasznos, mivel lehetővé teszi, hogy a kést folyamatosan működőképes állapotban tartsa. De ha a penge már nagyon fénytelen, akkor ez nem egy asszisztens az Ön számára - komoly élezésre van szüksége.

2. Mechanikus élező

Nem rossz dolog, amit minden háziasszonynak meg kell vásárolnia. Kiválóan alkalmas konyhai kések élezésére, mivel gyorsan és egyszerűen végzi el. Igaz, a minőség nem mindig tetszetős, és a kések olyan gyorsan eltompulnak, ahogy élesednek. Konyhakéshez ez a módszer megfelelő, de nem több.

3. Elektromos élező

Nagyszerű módja annak, hogy gyorsan és egyben élesítsen kiváló minőségű késeket bármilyen típusú pengével, valamint ollóval és csavarhúzóval is. A készülék két perc alatt képes élezni, majd bármilyen pengét lecsiszolni. Fontos, hogy automatikusan meghatározza a kívánt élezési szöget, de erről alább szó lesz. Egy ilyen dolog 2-50 ezer rubelbe kerül, az élezés sebességétől, a vezetőrendszertől és a teljesítménytől függően.

4. Gép csiszolókoronggal

Ez egy professzionális szerszám, amelyet ipari üzemekben pengék élezésére és köszörülésére használnak. Tapasztalat nélkül jobb, ha nem mászik fel a gépre: az acél egy bizonyos hőmérsékleten megkeményedik, ezért az élezés során a gép ellenőrizetlen melegítése helyrehozhatatlanul károsíthatja a kést. Bízza ezt a módszert a szakemberekre.

5. Élező kő

A fenőkővel való élezés az egyik leghatékonyabb módszer. Ez a folyamat nem könnyű, de szórakoztató. Kitartás és némi tapasztalat a bárban szükséges. Az élezéshez két kőre van szükség: kis szemcsékkel és nagyokkal.

Kétféle köszörűkő létezik: természetes és mesterséges. Az egész különbség a szemcseméretben van: a természetes kövek általában finomszemcsések, csiszolásra használják. A mesterségeseket pedig kezdetben sokoldalúbbá teszik, a rúd különböző oldalain különböző fokú szemcsézettséggel.

Hogyan kell élesíteni a késeket

Az élezési folyamat megkezdése előtt merítse az élezőkövet 15 percre olajba vagy vízbe. Ez meghosszabbítja a rúd élettartamát, mivel az acélszemcsék nem tömődnek el a szemcsék között.

Az élezést durva szemcséjű kővel kell kezdeni. Fontos, hogy a pengét helyesen helyezzük el a rúd felületéhez képest, mivel a végeredmény nagymértékben ettől függ. A helyes élezési szög is fontos: a szakemberek azt tanácsolják, hogy a pengét 20 fokos szögben élesítsék, de ez a kés típusától függően változhat.

• A professzionális szakács- és filézőkések 25 fokos szöget igényelnek.
• A japán konyhai késeket 10-20 fokos szögben kell élezni.
• A vadászpengék esetében 30-45 fokos szöget használnak. Nagyobb szög szükséges a tompulással szembeni nagyobb ellenálláshoz.
• Háztartási konyhai késekhez 30 fokos szög elegendő.

A szabály itt egyszerű: ha élesebbé akarjuk tenni a kést, akkor csökkentjük az élezési szöget, és a tompasággal szembeni nagyobb ellenállás érdekében növeljük.

Folyamatos mozdulatokkal kell élesíteni, fel kell emelni a fogantyút abban a pillanatban, amikor a rúd eléri a penge hajlását. Ez megtartja a vágóél szögét. Fontos, hogy a penge mozgása merőleges legyen az élre, kis nyomást gyakorolva a pengére.

Őrlés

Amikor befejeztük a főélezést, elkezdjük csiszolni. Ehhez finomszemcsés kőre lesz szükség. Csiszolás szükséges a felület kiegyenlítéséhez és a sorja eltávolításához. Ugyanakkor a technika változatlan marad.

Kimenet

Elméletben minden elég világos, de a gyakorlatban a kés élezésének folyamata messze nem a legegyszerűbb. Türelmesnek és figyelmesnek kell lennünk: egy kínos mozdulat, és az összes munka lefolyik. Az elmélet nagyszerű, de ebben a kérdésben nem nélkülözheti a gyakorlatot. És maga az eljárás sem olcsó, mivel a jó fenőkövek sok pénzbe kerülnek.

Ha csak élezni kell a késeket, minden fétis nélkül szerezzen be egy elektromos élezőt. Az eredmény ugyanaz lesz, és ezzel a módszerrel az idegeket és az időt is kíméli.