A finom és ropogós savanyú káposzta készítésének titkai

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A káposztát savanyítani olyan egyszerű, mint elrontani. Ezek a tippek segítenek kiválasztani a megfelelő összetevőket és edényeket, valamint megszervezni az erjesztést és a tárolást a tökéletes eredmény érdekében.

Melyik káposzta alkalmas savanyításra

A legjobb a közepes és késői káposztafajták kiválasztása. Több cukrot tartalmaznak, ami az erjedéshez szükséges. A káposzta fejének szilárdnak, erős levelűnek kell lennie. A durva tetejű és érintett leveleket nem használják pácolásra.

Mivel kelesztjük a káposztát

Szükséges összetevők:

1. Só. Általában 1 kg káposztához 1 evőkanál adunk. De ízlés szerint növelheti vagy csökkentheti a só mennyiségét.
2. Sárgarépa. 1 kg káposztához kb 100 g.

Hozzáadhatjuk a káposztához is:

1. Cukor. Felgyorsítja az erjedési folyamatot. 1 kg káposztához ½ teáskanál elegendő.
2. Cékla vagy sütőtök sárgarépával kombinálva vagy helyett.
3. Almák. A durva magházas almát a káposztarétegek közé érdemes helyezni.
4. Áfonya, vörösáfonya.
5. Babérlevél, szegfűbors, kapor gallyak magvakkal, köménymag, torma, ribizlilevél vagy más tetszőleges fűszer.

Hogyan kell felaprítani a káposztát

A káposztát gyakran apróra vágott formában erjesztik, bár negyedek, felek és egész káposztafejek is használhatók. Ha úgy dönt, hogy apróra vágja, akkor jobb, ha nem őröl túl sokat: a nagyon vékonyra szeletelt káposzta puha, nem ropogós lehet. A daraboknak körülbelül 5 mm vastagnak kell lenniük.

Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan kell a káposztát késsel aprítani. Ha azonban gyorsabban szeretné elvégezni a munkát, használhat zöldségvágót vagy konyhai robotgépet. De ebben az esetben valószínűleg a káposztát vékonyra szeleteljük.

Melyik tartályt válasszuk

A káposztát hagyományosan fahordóban vagy hordóban erjesztik. Erre a célra a forgács és sérülés nélküli üvegedények és zománcozott edények is alkalmasak.

A lényeg az, hogy ne használjunk alumínium edényeket az erjesztéshez. Ebben a káposzta szürke színt és kellemetlen utóízt kap.

Hogyan kell keleszteni a káposztát

Tegye a felaprított káposztát és a reszelt sárgarépát (vagy más használt zöldséget) egy tiszta tálba, és keverje össze.

Ha sok káposztát tervezünk keleszteni, ne egyszerre vágjuk fel: nehéz lesz összekeverni. Jobb adagokban főzni.

A zöldségeket megszórjuk sóval, és kézzel bedörzsöljük. Erre azért van szükség, hogy a káposztalé kiemelkedjen.

A káposztát egy jól megmosott és felforralt kovászos vizes edénybe kezdjük el rakni. Terítsd szét a káposztát, és dörzsöld le kézzel vagy fatörővel.

Ha üvegben kelesztjük a káposztát, fedjük le normál vagy lyukas fedővel. Lehetetlen teljesen lezárni az edényt, mivel az erjedés során felszabaduló gáznak ki kell jönnie.

Ha tálban vagy serpenyőben kelesztjük a káposztát, fedjük le tiszta (lehetőleg főtt) gézzel vagy megmosott káposztalevéllel, tegyünk egy tiszta tányért, és töltsük rá: egy üveg víz vagy egy tiszta kő megteszi.

Ha kis edényt használunk, mindenképpen tegyük egy edénybe, hogy összegyűjtse a kilógó levet.

A káposztát szobahőmérsékleten (19-22 ° C) kell erjeszteni. Melegebb helyre tehetjük. Ez felgyorsítja az erjedési folyamatot, az előétel gyorsabban megfő.

Néhány órával a tojásrakás után ellenőrizze, hogy a lé ellepte-e az összes káposztát. Ha nem, adjunk hozzá hideg forralt vizet.

A káposztát két-hét napig erjesztik. Minden nap egy tiszta fapálcával az aljáig kell szúrni, hogy kiengedje a gázt. Ellenkező esetben a káposzta keserű ízű lesz. Ha a fehér káposztát üvegben kelesztjük, óvatosan szúrjuk ki: az üveg eltörhet. Naponta el kell távolítani a felületen megjelenő habot is.

Az erjedés végére a gázfejlődés leáll, a hab eltűnik a felszínről, a sóoldat világos lesz, maga a káposzta pedig kellemes savanykás-sós ízt kap. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, ellenőrizze és próbálja ki minden nap.

A káposzta só nélkül erjeszthető. Ehhez egyszerűen felöntjük hideg forralt vízzel, és nyomás alatt hagyjuk.

De ebben az esetben az eltarthatóság jelentősen csökken, mivel a só tartósítószer.

Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni

A káposztát hűvös helyen kell tárolni, ugyanabban a tartályban, amelyben a pácolás történt. 2-5 °C-on körülbelül két hétig vagy tovább is eltartható.

A hosszú távú tároláshoz esetenként javasolt a káposzta pasztőrözése, tartósítása, de ilyenkor elveszítheti előnyös tulajdonságait.

Egy másik fontos feltétel: tárolás közben a sóoldatnak teljesen be kell fednie a káposztát, hogy ne száradjon ki, és ne változtassa meg az ízét. Ezért jobb nyomás alatt tartani.

És persze bíznia kell az érzéseiben: ha megváltozott az íze, illata, színe vagy penészgomba jelent meg, az ételt biztosan nem érdemes megenni.