Tartalomjegyzék:
- Amit fontos tudni a kezdés előtt
- Milyen felszerelés szükséges
- Hogyan készítsünk házi sört
- Házi sör receptje
- Hogyan készítsünk házi bort
- Házi bor recept
- Hogyan készítsünk házi almabort
- Házi készítésű almabor recept
- Mit kell tanulni a témában
2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59
Alapvető tippek kezdőknek és egyszerű receptek.
Amit fontos tudni a kezdés előtt
Az otthoni sörfőzés és a borkészítés érdekes hobbi, amelyet ha kíván, nem túl nehéz elsajátítani. Alkoholos ital elkészítéséhez elegendő cukrot tartalmazó folyadékot venni, élesztőt hozzáadni és várni.
Az élesztő felszívja a cukrot, és a folyamat során alkohol és szén-dioxid képződik. Néhány hét múlva már fogyasztható lesz az erjesztett ital.
Ahhoz, hogy ízletes és biztonságos legyen, két fontos szempontot kell figyelembe vennie:
- Berendezések fertőtlenítése. Mindent, ami az erjesztési folyamat előtt és után érintkezik a folyadékkal, gondosan kezelni kell fertőtlenítőszerrel. Ez megszabadul a kórokozó mikroorganizmusoktól, és meghosszabbítja a kész ital eltarthatóságát.
- Optimális körülmények az élesztő működéséhez. Ők a fő dolgot, a te feladatod csak az, hogy segíts nekik. Ezért fontos, hogy jó minőségű élesztőt válasszunk (sör vagy bor, ne pék), és tartsuk fenn a szükséges fermentációs hőmérsékletet. Különböző típusú sörlé esetében eltérő lesz.
Milyen felszerelés szükséges
1. Hőmérő
Szükséges a hőmérséklet ellenőrzése a sörfőzés különböző szakaszaiban. Válasszon minőségi hőmérőt, ideális esetben hosszút, hogy ne forrázza le a kezét, amikor leengedi a főzőedénybe.
Goodly Kitchen főzési hőmérő 15 cm-es szondával →
2. Hidrométer
Ez az eszköz méri a sörlé gravitációját. Ezt az erjedés előtt és után kell elvégezni a kezdeti és végső gravitáció meghatározásához. A kapott adatok alapján kiszámíthatja az ital erősségét, vagyis a benne lévő alkoholtartalmat.
Hidrométer-cukormérő sörlé, cefre és bor számára →
3. Konyhai mérleg
Hasznosak az élesztő, a komló, a maláta és egyéb összetevők pontos méréséhez. És általában nem zavarják a háztartást.
Elektronikus konyhai mérleg Redmond →
4. Túlfolyó szifon
Az erjedés után az értékes italt palackozni kell, vagy egyik edényből a másikba kell önteni a sörcefrét. A legjobb az automatát venni.
Túlfolyó szifon 2 méter →
5. Erjesztő tartály (erjesztő)
Üvegből, rozsdamentes acélból és egyéb anyagokból készülnek, de a legjobb, ha egy normál, fedeles műanyag vödörrel kezdjük. Ez egy megfizethető és egyszerű lehetőség. Bornak egy nagy üvegedény vagy palack is alkalmas.
Fedővel ellátott műanyag edény fermentációhoz, 32 l →
6. Vízcsapda
A fermentorra van felszerelve, hogy szén-dioxidot szabadítson fel, miközben távol tartja az oxigént. Ha üvegedényeket vagy palackokat használ fermentációs edényként, egy áttört ujjú orvosi kesztyű megteszi.
Műanyag szagfogó Browin →
7. Palackok palackozáshoz
Használhat tartályokat a vásárolt italokból, vagy vehet újat. 20 liter sörhöz vagy almaborhoz körülbelül 40 fél literes palackra lesz szükség. Ugyanannyi borhoz - 20 liter.
Ha a recept komlót tartalmaz, válasszon barna üvegeket. A sötét üveg kiküszöböli azt a kellemetlen szagot, amely a sörben előfordulhat, ha a komlót napfény éri.
0, 5 l-es palack átlátszó dugóval →
0,5 l-es barna húzós palack dugóval →
8. Lezáró gép és fedők
Különböző típusú fedők vannak, válasszon ízlése szerint. A záróelem kiválasztása a típusuktól függ.
Sörösüveg kupakoló gép →
Borosüveg kupakoló gép →
Söröskupak készlet, 100 db →
9. Fertőtlenítő
A legnépszerűbb a Star San. Biztonságos az emberek számára, és nem igényel öblítést. A szert az utasításoknak megfelelően hígítani kell, és az erjedés előtt és után mindenre permetezni kell, ami a folyadékkal érintkezik. A fertőtlenítés nem befolyásolja az ital ízét.
Használhat hidrogén-peroxidot is. Készítsen oldatot a következő arányokban: 15 ml peroxid 20 liter vízhez - és kezelje a berendezést. Nem kell lemosni.
Fertőtlenítő Star San →
10. Mosószer
Használhat normál mosogatószert, de az nem olyan erős, és olyan felületaktív anyagokat és ízesítőket is tartalmaz, amelyek nem lehetnek az italokban. A legjobb, ha speciális terméket vásárol egy sörfőzdéből vagy borászboltból. Segít gyorsan eltávolítani a lepedéket és egyéb szennyeződéseket.
A tartályok mosásakor csak a szivacs puha oldalát használja. A kemény hagyja a legkisebb karcolásokat, amelyekben szükségtelen baktériumok maradhatnak meg.
Hogyan készítsünk házi sört
Alapvető lépések
A folyamat több alapvető egyszerű lépést tartalmaz:
- keverje össze a malátát forró vízzel, hogy sörcefrét készítsen;
- adjunk hozzá komlót és forraljuk fel a keveréket;
- menő;
- hozzáadjuk az élesztőt és hagyjuk erjedni.
Az egyes lépések száma a főzési módtól függ. Az otthoni sörfőzés kétféle ízben kapható: kivonat és gabona.
A kivonat könnyebb, ezért a legjobb vele kezdeni. Ehhez komlós malátakivonatot (koncentrátumot) kell vásárolni. Vízhez adjuk, felforraljuk, majd lehűtjük, beletesszük az élesztőt és hagyjuk erjedni.
A gabonafőzéshez nem malátakivonatot, hanem csíráztatott árpát használnak. Összetörjük, majd forró vízzel összekeverjük, hogy kiszabaduljon a cukor. Körülbelül egy óra elteltével a folyadékot egy speciális vászonzacskó vagy egy hamis kazán segítségével választják le a gabonalepényről. A következő lépések az előző módszerhez hasonlóan a forralásból és az erjesztésből állnak.
Néhány hét múlva a fiatal sört palackozzák, egy kis cukrot adnak hozzá, és egy ideig hagyják szén-dioxiddal telítődni. Ezt a folyamatot utófermentációnak nevezik.
Szükséged lesz
Gabona vagy koncentrátum, élesztő és komló
A legjobb, ha a helyi sörfőzdében és borászatában vásárolja meg őket, ahol frissebbek lesznek az összetevők. Feltétlenül kérje meg a maláta őrlését, ha nincs saját malma.
Levesforraló
Ha nem biztos abban, hogy szereti-e a sörfőzést, próbáljon meg először egy kis adag sört lefőzni egy serpenyőben. Ezt követően válasszon legalább 20 liter térfogatú kazánt. Szintén érdemes csaptelepet vásárolni. A telepítés után könnyebb lesz forró folyadékot önteni a kazánból más tartályokba.
Rongyzsákok komló és gabona számára
Megkönnyítik az életét. A hozzávalókat összegyúrjuk bennük, és az üstbe tesszük. Ez megakadályozza, hogy lebegjenek a felületen, és könnyen eltávolíthatók.
Merülő hűtő
Kezdőknek ez nem kötelező, de valóban segít a jobb minőségű sörök elkészítésében. A sörlé felforralása után a lehető leghamarabb le kell hűteni az erjesztésre alkalmas hőmérsékletre. Ha nincs speciális hűtő, akkor le kell engednie a tartályt, amelyben a sörcefrét főzték, hideg vízbe (például egy töltött fürdőbe).
Házi sör receptje
A kezdéshez próbálja meg főzni a sört a kivonat módszerével.
Hozzávalók
- Remélt malátakoncentrátum - 1,7 kg (egy csomag).
- Cukor - 1 kg.
- Víz - 22 liter.
- Élesztő – koncentrátummal érkezik.
Főzési folyamat
- Öntsük a koncentrátumot egy erjesztőedénybe, adjunk hozzá 3,5 liter forró forralt vizet és cukrot. Keverjük össze.
- Felöntjük 18,5 liter hideg vízzel, és újra keverjük.
- Öntsük az élesztőt a folyadék felületére. Ne keverje.
- Zárja le a tartályt vízzárral, és tegye sötét helyre, 18-21 ° C hőmérsékleten körülbelül 10 napig. Meg fogja érteni, hogy az erjedés akkor fejeződik be, amikor a szagcsapda leállítja a gáz kibocsátását.
- Palackozzuk a sört szifon segítségével. Ne érintse meg az üledéket az alján. Hagyjon 2-3 cm szabad helyet a nyak alatt.
- Adjunk hozzá egy kevés cukrot (fél teáskanál fél literhez) az erjedéshez és a szénsavasodáshoz.
- Zárja le szorosan az üvegeket, és tegye 7 napig meleg helyen, 20-24 ° C hőmérsékleten.
- Ezután tegyük hűvös helyre további 7-60 napra, hogy érjenek. A kifejezés a sör típusától függ, és általában a koncentrátum csomagolásán szerepel.
Hogyan készítsünk házi bort
Alapvető lépések
Otthon bort készíteni még egyszerűbb, mint sört készíteni. Csak hozzá kell adni a borélesztőt a gyümölcsléhez, és várni kell.
Szükséged lesz
Friss gyümölcs vagy gyümölcslé
Ez a bor fő összetevője. Vegyen friss szőlőt vagy bármilyen más bogyót, és nyomja ki belőlük a levét. Vagy vásároljon egy házi borkészítéshez való készletet kész sűrített lével.
Borélesztő
Szárazak és folyékonyak, vörös- és fehérborokhoz tervezték – bőven van lehetőség a kísérletezésre. Használat előtt csak olvassa el a csomagoláson található utasításokat, és kövesse azokat.
Kémiai adalékok
Szükség lehet kálium-diszulfitra, kálium-szorbátra és enzimekre. Használják a káros mikroorganizmusok elpusztítására, az ital eltarthatóságának meghosszabbítására, valamint a bor átláthatóbbá tételére.
Házi bor recept
Hozzávalók
- Szőlő - 10 kg (ebből a mennyiségből körülbelül 7,5 liter gyümölcslevet kell kapnia).
- Cukor - legalább 100 g / 1 liter gyümölcslé.
- Borélesztő és szulfidok - opcionális.
Főzési folyamat
- Válogassa szét a bogyókat. Távolítsa el az éretleneket és a rothadtakat, és távolítsa el a gallyakat és leveleket. Ha borélesztőt használ, mossa meg a bogyókat. Ha vad élesztővel (a bőrön élő) szeretne főzni, ne mossa meg.
- Törjük össze a bogyókat, és a lével együtt zománcozott edénybe vagy műanyag vödörbe helyezzük, háromnegyedig töltve a tartályt.
- Fedjük le gézzel, és tegyük sötét, meleg helyre 3-4 napra. A pép (a pép és a bőr maradványai) és a hab felhalmozódik a tetején. Naponta 1-2 alkalommal keverjük meg a tartalmát fapálcikával, nehogy megsavanyodjon a sörlé.
- Vegyük ki a pépet, nyomjuk ki belőle a levét, és keverjük össze a többivel. 2-3 alkalommal szűrjük át a ruhadarabon.
- Öntsük a levet egy erjesztőedénybe, töltsük 70%-ra, és adjunk hozzá cukrot. Helyezzen vízzárat a tetejére, vagy húzzon fel egy orvosi kesztyűt, és tűvel szúrja meg az egyik ujját.
- 30-60 napig hagyja erjedni a sörcefrét sötét helyen, vörösbor esetén 22-28 °C-on, fehérbor esetén 16-22 °C-on.
- Ezen idő elteltével a bort egy másik edénybe kell önteni. Itt az ideje, hogy ezt megtegye, amikor a kesztyű leengedett, a sörcefre megvilágosodott, és üledék jelent meg az alján. Az átvitelhez használjon szifont, és ügyeljen arra, hogy ne kerüljön üledék az új tartályba.
- Ha szükséges, adjon hozzá több cukrot (legfeljebb 250 g literenként).
- Hagyja a bort 2-4 hónapig érlelni. Ha hozzáadtunk cukrot, vegyük fel újra a kesztyűt, ha nem, zárjuk le szorosan a fedelet. Az érési hőmérsékletnek 5-16 ° C-nak kell lennie. Ha üledék jelenik meg az alján, öntse a bort egy másik edénybe.
- Amikor az üledék már nem esik, és az érlelési időszak lejárt, öntse az italt üvegekbe, és zárja le dugóval. Tárolja a házi bort hűvös helyen.
Hogyan készítsünk házi almabort
Szinte ugyanannyira lesz szükséged, mint a borkészítéshez, csak az alma vagy a körte lesz a fő alapanyag. És borélesztő helyett almaborra lesz szükség. A főzési technológia is nagyon hasonló.
Házi készítésű almabor recept
Hozzávalók
- Alma - 8 kg (ebből a mennyiségből körülbelül 4,5 liter gyümölcslé legyen).
- Cukor - legalább 200 g.
- Almabor élesztő - opcionális.
Főzési folyamat
- Döntse el, hogy speciális élesztőt használ, vagy vad élesztővel próbálja meg főzni. A második esetben ne mossa meg az almát.
- Távolítsa el a magokat és a gyümölcs magját, hogy a kész ital ne legyen keserű íze. Vágja ki a rothadt részeket.
- A gyümölcsöket feldolgozzuk a gyümölcslé készítéséhez. Az ideális megoldás a gyümölcscentrifuga. Ha nem, akkor az almát lereszeljük, és a pépet alaposan kinyomkodjuk.
- A kapott levet öntsük egy nagy serpenyőbe vagy vödörbe, és adjunk hozzá cukrot. Ha almaélesztőt használ, akkor ezen a ponton adja hozzá.
- Kössük le a tartály tetejét gézzel, és hagyjuk 2-3 napig szobahőmérsékleten. A pép és a hab felgyülemlik a tetején. Naponta 3-4 alkalommal keverje meg a tartály tartalmát egy tiszta fapálcával.
- A harmadik napon távolítsa el a pépet. Öntse a levet egy tiszta üvegbe, és tegyen rá egy orvosi kesztyűt, és tűvel szúrja meg az egyik ujját.
- Hagyja erjedni 30-60 napig 18-22 °C-on. Fokozatosan üledék jelenik meg az alján.
- Öntse az italt egy másik üvegbe, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az üledéket, különben az erjesztési folyamat megismétlődik egy új edényben. Ha szükséges, adjunk hozzá több cukrot.
- Szorosan zárja le az edényt, és hagyja az almabort hűvös, sötét helyen érlelni 60-120 napig. Akkor palackozhatod.
Mit kell tanulni a témában
Ezek a tippek elegendőek az első lépésekhez, de a házi sörfőzés és borkészítés világában még bőven van tennivaló. Íme, ami segít mélyebbre ásni:
- Sörfőzés klasszikusai. Minden stílus és fajta sör az ale-től a lagerig →
- Kézműves sör →
- Házi borász kézikönyve →
- Hogyan hagyjuk abba az ivást és kezdjük el kóstolni →
- Bor. Tinktúrák. Almabor →
Ajánlott:
Kézműves sör: mire kell figyelni vásárláskor, és hogyan ne ütközzön hamisítványba
A Life hacker rájött, melyik sör tekinthető jogosan kézműves sörnek
Hogyan készítsünk lédús libát a sütőben: titkok és receptek
Tippek a választáshoz, mit kell tölteni és hogyan kell helyesen sütni egy egész libát, hogy a hús puha és a héja ropogós legyen. Plusz 5 csodálatos recept
Hogyan készítsünk házi mustárt: legfontosabb titkok és legjobb receptek
A házi mustár lehet forró, édes, szemcsés, dijoni és még sós is. A Lifehacker összegyűjtötte a legjobb mustárrecepteket, amelyeket mindenki el tud kezelni
RECEPTEK: 4 otthon is elkészíthető immunerősítő gyömbérlekvár
Ha szeretnéd kipróbálni a gyömbéres-fahéjas almalekvárt, a citromos-gyömbéres, a narancsos-gyömbéres és csak a gyömbéres lekvárokat - olvasd el ezt a cikket
Hogyan ne tévedjünk a mézsör és az almabor kiválasztásakor
A Life hacker tudja, hogyan válasszon almabort és mézsört, mihez illik jól, és miből készülnek ezek az alacsony alkoholtartalmú italok