Tartalomjegyzék:

Sör, bor és almabor otthon: titkok és receptek
Sör, bor és almabor otthon: titkok és receptek
Anonim

Alapvető tippek kezdőknek és egyszerű receptek.

Hogyan készítsünk sört, bort és almabort otthon
Hogyan készítsünk sört, bort és almabort otthon

Amit fontos tudni a kezdés előtt

Az otthoni sörfőzés és a borkészítés érdekes hobbi, amelyet ha kíván, nem túl nehéz elsajátítani. Alkoholos ital elkészítéséhez elegendő cukrot tartalmazó folyadékot venni, élesztőt hozzáadni és várni.

Az élesztő felszívja a cukrot, és a folyamat során alkohol és szén-dioxid képződik. Néhány hét múlva már fogyasztható lesz az erjesztett ital.

Ahhoz, hogy ízletes és biztonságos legyen, két fontos szempontot kell figyelembe vennie:

  • Berendezések fertőtlenítése. Mindent, ami az erjesztési folyamat előtt és után érintkezik a folyadékkal, gondosan kezelni kell fertőtlenítőszerrel. Ez megszabadul a kórokozó mikroorganizmusoktól, és meghosszabbítja a kész ital eltarthatóságát.
  • Optimális körülmények az élesztő működéséhez. Ők a fő dolgot, a te feladatod csak az, hogy segíts nekik. Ezért fontos, hogy jó minőségű élesztőt válasszunk (sör vagy bor, ne pék), és tartsuk fenn a szükséges fermentációs hőmérsékletet. Különböző típusú sörlé esetében eltérő lesz.

Milyen felszerelés szükséges

1. Hőmérő

Szükséges a hőmérséklet ellenőrzése a sörfőzés különböző szakaszaiban. Válasszon minőségi hőmérőt, ideális esetben hosszút, hogy ne forrázza le a kezét, amikor leengedi a főzőedénybe.

Goodly Kitchen főzési hőmérő 15 cm-es szondával →

2. Hidrométer

Ez az eszköz méri a sörlé gravitációját. Ezt az erjedés előtt és után kell elvégezni a kezdeti és végső gravitáció meghatározásához. A kapott adatok alapján kiszámíthatja az ital erősségét, vagyis a benne lévő alkoholtartalmat.

Hidrométer-cukormérő sörlé, cefre és bor számára →

3. Konyhai mérleg

Hasznosak az élesztő, a komló, a maláta és egyéb összetevők pontos méréséhez. És általában nem zavarják a háztartást.

Elektronikus konyhai mérleg Redmond →

4. Túlfolyó szifon

Az erjedés után az értékes italt palackozni kell, vagy egyik edényből a másikba kell önteni a sörcefrét. A legjobb az automatát venni.

Túlfolyó szifon 2 méter →

5. Erjesztő tartály (erjesztő)

Üvegből, rozsdamentes acélból és egyéb anyagokból készülnek, de a legjobb, ha egy normál, fedeles műanyag vödörrel kezdjük. Ez egy megfizethető és egyszerű lehetőség. Bornak egy nagy üvegedény vagy palack is alkalmas.

Fedővel ellátott műanyag edény fermentációhoz, 32 l →

6. Vízcsapda

A fermentorra van felszerelve, hogy szén-dioxidot szabadítson fel, miközben távol tartja az oxigént. Ha üvegedényeket vagy palackokat használ fermentációs edényként, egy áttört ujjú orvosi kesztyű megteszi.

Műanyag szagfogó Browin →

7. Palackok palackozáshoz

Használhat tartályokat a vásárolt italokból, vagy vehet újat. 20 liter sörhöz vagy almaborhoz körülbelül 40 fél literes palackra lesz szükség. Ugyanannyi borhoz - 20 liter.

Ha a recept komlót tartalmaz, válasszon barna üvegeket. A sötét üveg kiküszöböli azt a kellemetlen szagot, amely a sörben előfordulhat, ha a komlót napfény éri.

0, 5 l-es palack átlátszó dugóval →

0,5 l-es barna húzós palack dugóval →

8. Lezáró gép és fedők

Különböző típusú fedők vannak, válasszon ízlése szerint. A záróelem kiválasztása a típusuktól függ.

Sörösüveg kupakoló gép →

Borosüveg kupakoló gép →

Söröskupak készlet, 100 db →

9. Fertőtlenítő

A legnépszerűbb a Star San. Biztonságos az emberek számára, és nem igényel öblítést. A szert az utasításoknak megfelelően hígítani kell, és az erjedés előtt és után mindenre permetezni kell, ami a folyadékkal érintkezik. A fertőtlenítés nem befolyásolja az ital ízét.

Használhat hidrogén-peroxidot is. Készítsen oldatot a következő arányokban: 15 ml peroxid 20 liter vízhez - és kezelje a berendezést. Nem kell lemosni.

Fertőtlenítő Star San →

10. Mosószer

Használhat normál mosogatószert, de az nem olyan erős, és olyan felületaktív anyagokat és ízesítőket is tartalmaz, amelyek nem lehetnek az italokban. A legjobb, ha speciális terméket vásárol egy sörfőzdéből vagy borászboltból. Segít gyorsan eltávolítani a lepedéket és egyéb szennyeződéseket.

A tartályok mosásakor csak a szivacs puha oldalát használja. A kemény hagyja a legkisebb karcolásokat, amelyekben szükségtelen baktériumok maradhatnak meg.

Hogyan készítsünk házi sört

Alapvető lépések

A folyamat több alapvető egyszerű lépést tartalmaz:

  • keverje össze a malátát forró vízzel, hogy sörcefrét készítsen;
  • adjunk hozzá komlót és forraljuk fel a keveréket;
  • menő;
  • hozzáadjuk az élesztőt és hagyjuk erjedni.

Az egyes lépések száma a főzési módtól függ. Az otthoni sörfőzés kétféle ízben kapható: kivonat és gabona.

A kivonat könnyebb, ezért a legjobb vele kezdeni. Ehhez komlós malátakivonatot (koncentrátumot) kell vásárolni. Vízhez adjuk, felforraljuk, majd lehűtjük, beletesszük az élesztőt és hagyjuk erjedni.

A gabonafőzéshez nem malátakivonatot, hanem csíráztatott árpát használnak. Összetörjük, majd forró vízzel összekeverjük, hogy kiszabaduljon a cukor. Körülbelül egy óra elteltével a folyadékot egy speciális vászonzacskó vagy egy hamis kazán segítségével választják le a gabonalepényről. A következő lépések az előző módszerhez hasonlóan a forralásból és az erjesztésből állnak.

Néhány hét múlva a fiatal sört palackozzák, egy kis cukrot adnak hozzá, és egy ideig hagyják szén-dioxiddal telítődni. Ezt a folyamatot utófermentációnak nevezik.

Szükséged lesz

Gabona vagy koncentrátum, élesztő és komló

A legjobb, ha a helyi sörfőzdében és borászatában vásárolja meg őket, ahol frissebbek lesznek az összetevők. Feltétlenül kérje meg a maláta őrlését, ha nincs saját malma.

Levesforraló

Ha nem biztos abban, hogy szereti-e a sörfőzést, próbáljon meg először egy kis adag sört lefőzni egy serpenyőben. Ezt követően válasszon legalább 20 liter térfogatú kazánt. Szintén érdemes csaptelepet vásárolni. A telepítés után könnyebb lesz forró folyadékot önteni a kazánból más tartályokba.

Rongyzsákok komló és gabona számára

Megkönnyítik az életét. A hozzávalókat összegyúrjuk bennük, és az üstbe tesszük. Ez megakadályozza, hogy lebegjenek a felületen, és könnyen eltávolíthatók.

Merülő hűtő

Kezdőknek ez nem kötelező, de valóban segít a jobb minőségű sörök elkészítésében. A sörlé felforralása után a lehető leghamarabb le kell hűteni az erjesztésre alkalmas hőmérsékletre. Ha nincs speciális hűtő, akkor le kell engednie a tartályt, amelyben a sörcefrét főzték, hideg vízbe (például egy töltött fürdőbe).

Házi sör receptje

A kezdéshez próbálja meg főzni a sört a kivonat módszerével.

Hozzávalók

  • Remélt malátakoncentrátum - 1,7 kg (egy csomag).
  • Cukor - 1 kg.
  • Víz - 22 liter.
  • Élesztő – koncentrátummal érkezik.

Főzési folyamat

  1. Öntsük a koncentrátumot egy erjesztőedénybe, adjunk hozzá 3,5 liter forró forralt vizet és cukrot. Keverjük össze.
  2. Felöntjük 18,5 liter hideg vízzel, és újra keverjük.
  3. Öntsük az élesztőt a folyadék felületére. Ne keverje.
  4. Zárja le a tartályt vízzárral, és tegye sötét helyre, 18-21 ° C hőmérsékleten körülbelül 10 napig. Meg fogja érteni, hogy az erjedés akkor fejeződik be, amikor a szagcsapda leállítja a gáz kibocsátását.
  5. Palackozzuk a sört szifon segítségével. Ne érintse meg az üledéket az alján. Hagyjon 2-3 cm szabad helyet a nyak alatt.
  6. Adjunk hozzá egy kevés cukrot (fél teáskanál fél literhez) az erjedéshez és a szénsavasodáshoz.
  7. Zárja le szorosan az üvegeket, és tegye 7 napig meleg helyen, 20-24 ° C hőmérsékleten.
  8. Ezután tegyük hűvös helyre további 7-60 napra, hogy érjenek. A kifejezés a sör típusától függ, és általában a koncentrátum csomagolásán szerepel.

Hogyan készítsünk házi bort

Alapvető lépések

Otthon bort készíteni még egyszerűbb, mint sört készíteni. Csak hozzá kell adni a borélesztőt a gyümölcsléhez, és várni kell.

Szükséged lesz

Friss gyümölcs vagy gyümölcslé

Ez a bor fő összetevője. Vegyen friss szőlőt vagy bármilyen más bogyót, és nyomja ki belőlük a levét. Vagy vásároljon egy házi borkészítéshez való készletet kész sűrített lével.

Borélesztő

Szárazak és folyékonyak, vörös- és fehérborokhoz tervezték – bőven van lehetőség a kísérletezésre. Használat előtt csak olvassa el a csomagoláson található utasításokat, és kövesse azokat.

Kémiai adalékok

Szükség lehet kálium-diszulfitra, kálium-szorbátra és enzimekre. Használják a káros mikroorganizmusok elpusztítására, az ital eltarthatóságának meghosszabbítására, valamint a bor átláthatóbbá tételére.

Házi bor recept

Hozzávalók

  • Szőlő - 10 kg (ebből a mennyiségből körülbelül 7,5 liter gyümölcslevet kell kapnia).
  • Cukor - legalább 100 g / 1 liter gyümölcslé.
  • Borélesztő és szulfidok - opcionális.

Főzési folyamat

  1. Válogassa szét a bogyókat. Távolítsa el az éretleneket és a rothadtakat, és távolítsa el a gallyakat és leveleket. Ha borélesztőt használ, mossa meg a bogyókat. Ha vad élesztővel (a bőrön élő) szeretne főzni, ne mossa meg.
  2. Törjük össze a bogyókat, és a lével együtt zománcozott edénybe vagy műanyag vödörbe helyezzük, háromnegyedig töltve a tartályt.
  3. Fedjük le gézzel, és tegyük sötét, meleg helyre 3-4 napra. A pép (a pép és a bőr maradványai) és a hab felhalmozódik a tetején. Naponta 1-2 alkalommal keverjük meg a tartalmát fapálcikával, nehogy megsavanyodjon a sörlé.
  4. Vegyük ki a pépet, nyomjuk ki belőle a levét, és keverjük össze a többivel. 2-3 alkalommal szűrjük át a ruhadarabon.
  5. Öntsük a levet egy erjesztőedénybe, töltsük 70%-ra, és adjunk hozzá cukrot. Helyezzen vízzárat a tetejére, vagy húzzon fel egy orvosi kesztyűt, és tűvel szúrja meg az egyik ujját.
  6. 30-60 napig hagyja erjedni a sörcefrét sötét helyen, vörösbor esetén 22-28 °C-on, fehérbor esetén 16-22 °C-on.
  7. Ezen idő elteltével a bort egy másik edénybe kell önteni. Itt az ideje, hogy ezt megtegye, amikor a kesztyű leengedett, a sörcefre megvilágosodott, és üledék jelent meg az alján. Az átvitelhez használjon szifont, és ügyeljen arra, hogy ne kerüljön üledék az új tartályba.
  8. Ha szükséges, adjon hozzá több cukrot (legfeljebb 250 g literenként).
  9. Hagyja a bort 2-4 hónapig érlelni. Ha hozzáadtunk cukrot, vegyük fel újra a kesztyűt, ha nem, zárjuk le szorosan a fedelet. Az érési hőmérsékletnek 5-16 ° C-nak kell lennie. Ha üledék jelenik meg az alján, öntse a bort egy másik edénybe.
  10. Amikor az üledék már nem esik, és az érlelési időszak lejárt, öntse az italt üvegekbe, és zárja le dugóval. Tárolja a házi bort hűvös helyen.

Hogyan készítsünk házi almabort

Szinte ugyanannyira lesz szükséged, mint a borkészítéshez, csak az alma vagy a körte lesz a fő alapanyag. És borélesztő helyett almaborra lesz szükség. A főzési technológia is nagyon hasonló.

Házi készítésű almabor recept

Hozzávalók

  • Alma - 8 kg (ebből a mennyiségből körülbelül 4,5 liter gyümölcslé legyen).
  • Cukor - legalább 200 g.
  • Almabor élesztő - opcionális.

Főzési folyamat

  1. Döntse el, hogy speciális élesztőt használ, vagy vad élesztővel próbálja meg főzni. A második esetben ne mossa meg az almát.
  2. Távolítsa el a magokat és a gyümölcs magját, hogy a kész ital ne legyen keserű íze. Vágja ki a rothadt részeket.
  3. A gyümölcsöket feldolgozzuk a gyümölcslé készítéséhez. Az ideális megoldás a gyümölcscentrifuga. Ha nem, akkor az almát lereszeljük, és a pépet alaposan kinyomkodjuk.
  4. A kapott levet öntsük egy nagy serpenyőbe vagy vödörbe, és adjunk hozzá cukrot. Ha almaélesztőt használ, akkor ezen a ponton adja hozzá.
  5. Kössük le a tartály tetejét gézzel, és hagyjuk 2-3 napig szobahőmérsékleten. A pép és a hab felgyülemlik a tetején. Naponta 3-4 alkalommal keverje meg a tartály tartalmát egy tiszta fapálcával.
  6. A harmadik napon távolítsa el a pépet. Öntse a levet egy tiszta üvegbe, és tegyen rá egy orvosi kesztyűt, és tűvel szúrja meg az egyik ujját.
  7. Hagyja erjedni 30-60 napig 18-22 °C-on. Fokozatosan üledék jelenik meg az alján.
  8. Öntse az italt egy másik üvegbe, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az üledéket, különben az erjesztési folyamat megismétlődik egy új edényben. Ha szükséges, adjunk hozzá több cukrot.
  9. Szorosan zárja le az edényt, és hagyja az almabort hűvös, sötét helyen érlelni 60-120 napig. Akkor palackozhatod.

Mit kell tanulni a témában

Ezek a tippek elegendőek az első lépésekhez, de a házi sörfőzés és borkészítés világában még bőven van tennivaló. Íme, ami segít mélyebbre ásni:

  1. Sörfőzés klasszikusai. Minden stílus és fajta sör az ale-től a lagerig →
  2. Kézműves sör →
  3. Házi borász kézikönyve →
  4. Hogyan hagyjuk abba az ivást és kezdjük el kóstolni →
  5. Bor. Tinktúrák. Almabor →

Ajánlott: