Tartalomjegyzék:
- Miből kell kotlettet főzni
- Hogyan készítsünk darált húst és készítsünk szeleteket
- Hogyan kell szeleteket panírozni
- Hogyan kell szeleteket sütni
- Hogyan készítsünk szeleteket a sütőben
- Hogyan készítsünk szeleteket lassú tűzhelyen
- Hogyan pároljunk szeleteket
- Receptek
2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59
Részletes útmutatás azoknak, akik úgy döntenek, hogy a hétköznapi hús- és halkalácsokat az ízek diadalává varázsolják. Tudja meg, mit kell hozzáadni a referencia darált húshoz, hogyan kell megfelelően bepanírozni és lédús szeleteket főzni párolva, sütőben vagy serpenyőben.
Miből kell kotlettet főzni
Hús
A szeletekhez való darált húst jobb, ha saját maga készíti hűtött, nem sovány húsból. Szinte klasszikus változata a marha- és sertéshús 2:1 arányú keveréke. A tiszta sertésszelet nagyon zsíros lehet, a marhaszelet pedig nem elég lédús.
A szeletekhez csirkét, pulykát vagy csak baromfit is adhatunk.
Egy hal
Elvileg minden hal alkalmas szeletekhez. A lényeg, hogy kevés csont legyen benne. Ezért jobb, ha nagy fajtájú filét választunk: sokkal könnyebb belőle szeleteket főzni, mint kis csontos halakból. Ideális a lazac, a tőkehal, a pilengas, a laposhal.
Egyéb hozzávalók
Hagyma. Hússal kell darálni, vagy apróra vágni (ebben az esetben jobb, ha megpirítjuk és kicsit lehűtjük), majd hozzáadjuk a darált húshoz. A hagymát természetesen finom reszelővel is felapríthatjuk, de ez a folyamat nagyon kétes élvezet.
1 kg húshoz elég 2-3 közepes vöröshagyma.
Állott fehér kenyér (cipó). Arra van szükség, hogy a szelet formás maradjon, és lágyabbak legyenek. A kenyeret forralt vízben, tejben vagy tejszínben kell áztatni, ki kell préselni, eltávolítani a kérget és át kell engedni egy húsdarálón. Túl sok nem szükséges belőle: 1 kg darált húshoz 100-200 g bőven elég.
Zöldségek: tök, sárgarépa, burgonya, cékla, sütőtök. Szaftosabbá és lágyabbá teszik a szeleteket. Kívánság szerint kenyérrel helyettesíthetők. A zöldségeket jobb reszelővel felaprítani.
Tojás. Ellentmondásos összetevő: Egyes szakácsok úgy gondolják, hogy keménysé teszik a pogácsákat. A tojás azonban segít a darált hús összeragasztásában. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba, jobb, ha legfeljebb két tojást használunk 1 kg darált húsra.
Só. 1 kg darált húshoz kb 1 teáskanál só elég.
Fűszerek és gyógynövények. Feltétlenül adjon hozzá fekete borsot, fokhagymát és egyéb fűszereket - ha szükséges.
Víz, olaj stb. A darált húshoz tehetünk pár evőkanál jeges vizet, egy kanál növényi olajat vagy egy kocka vajat, hogy szaftosabbak legyenek a szeletek.
A halas süteményekhez tejszínt adhatunk, amely lágyabbá teszi az ételt, vagy citromlevet, amely javítja a hal ízét.
Hogyan készítsünk darált húst és készítsünk szeleteket
- A hús feldarabolása előtt távolítson el róla minden eret, filmet, csontot és porcot.
- Ha az összes hozzávalót ledaráljuk, próbáljuk meg váltogatni, hogy egyenletesebb legyen a darált hús.
- A darált húst kézzel kell alaposan összegyúrni és le kell verni - így telítődik oxigénnel. Ezt egy magas falú serpenyőben is megtehetjük, hogy elkerüljük a konyha foltosodását. Ebben az esetben a darált húst többször a tartály aljára kell dobni.
- A kész darált húst érdemes fóliával letakarni és 30 percre hűtőbe tenni, hogy pihenjen. Ezt követően újra össze kell keverni.
- A szeleteket nedves kézzel kell faragni, hogy a darált hús ne tapadjon az ujjaihoz.
- Próbálj meg egyforma méretű szeleteket formálni, ne daráld túl kicsire: minél nagyobbak a szeletek, annál szaftosabbak. Tenyerével ütögesse meg a szeleteket, hogy simák és zökkenőmentesek maradjanak.
Hogyan kell szeleteket panírozni
A panírozás segít abban, hogy a lé a szeletben maradjon, ezért nem szabad elhanyagolni. Használhat zsemlemorzsát (bolti vagy száraz kenyérből házilag), lisztet, darált diót és szezámmagot.
Ne feledje, hogy a keksz több olajat szív fel. Ezért, ha csökkenteni szeretné a szelet zsírtartalmát, válasszon más panírozási lehetőséget, vagy szárítsa meg a kész szeleteket papírtörlővel.
Hogyan kell szeleteket sütni
Helyezze a pogácsákat egy jól felmelegített serpenyőbe vajjal. Ügyeljünk arra, hogy távolságot hagyjunk köztük, különben nem sülnek, hanem pörköltek.
Először az egyik oldalát nagy lángon 1-2 percig sütjük, majd csökkentjük a hőt, és tovább főzzük 3-4 percig. Ismételje meg ezt a másik oldalon. Ezt követően a szeleteket a fedél alatt 5-8 percig sötétíthetjük.
20 perc elegendő bármilyen szelet sütéséhez. Ha kétségei vannak, szúrja ki az egyiket egy késsel: a világos lé azt jelzi, hogy az étel készen áll.
Hogyan készítsünk szeleteket a sütőben
A pogácsákat kivajazott tepsire tesszük, és 180-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 15-20 perc elteltével egy tepsire öntsünk fél pohár vizet, és süssük további 10-15 percig a pogácsákat.
Sütőben sült pogácsákat is süthetünk. Ebben az esetben jobb, ha 160-180 fokos hőmérsékleten sütjük őket.
Hogyan készítsünk szeleteket lassú tűzhelyen
Multicookerben történő főzéshez a "Sütés" vagy a "Sütés" mód alkalmas. Az átlagos főzési idő 40-50 perc.
15-20 percenként fordítsa meg a szeleteket. Ha égni kezdenek, adhatunk hozzá egy kevés vizet (kb. ¼ csésze).
Hogyan pároljunk szeleteket
Az étel elkészítésének legegyszerűbb módja egy dupla bojlerben. Csak be kell önteni az utasításokban feltüntetett mennyiségű vizet, bele kell tenni a szeleteket, bekapcsolni a készüléket és főzni, a darált hústól függően:
- 20-30 perc - baromfi- és halszeletekhez;
- 30-40 perc - hússzeletekhez.
Ha nincs párolód, a pogácsákat vízfürdőben is megfőzhetjük. Ehhez forraljon fel vizet egy serpenyőben, tegyen a tetejére egy nagy szitát, hogy ne érjen hozzá a folyadékhoz, és fedje le a szerkezetet fedéllel. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ebben az esetben a serpenyőnek és a szitának megközelítőleg azonos átmérőjűnek kell lennie.
Receptek
Pozharsky szelet
Hozzávalók
- 750 g csirkehús (a mellfilé és a combfilé egyenlő arányban);
- 350 g állott kenyér;
- 220 ml tej;
- 30 g vaj;
- 2 tojás;
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt fekete bors;
- ghí vagy vaj - sütéshez.
Készítmény
Áztasson tejbe 150 g cipót. Amikor megduzzad, kinyomkodjuk, és a csirkehússal együtt átpasszírozzuk egy húsdarálón. Ne öntsük ki a tejet: akkor is jól fog jönni. Adjunk hozzá 30 g puha vajat, sózzuk, borsozzuk a darált húshoz, jól keverjük össze és tegyük félre.
Külön elkészítjük a zsemlemorzsát. Ehhez vágja a fennmaradó 200 g cipót kis kockákra (kb. 4 mm-es oldal), és szárítsa meg. Adjunk hozzá tojást, egy csipet sót egy tál tejhez, és keverjük össze.
A darált húsból nedves kézzel közepes szeleteket formázunk. Mindegyiket mártsuk tejes keverékbe, majd forgassuk meg zsemlemorzsában, és tegyük egy jól felmelegített serpenyőbe vajjal. A pogácsákat közepes lángon mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
Hússzelet gombával
Hozzávalók
- 300 g marhahús;
- 200 g sertéshús;
- 150-200 g friss csiperkegomba;
- 1 hagyma;
- 1 tojás;
- 2 szelet állott fehér kenyér;
- 1-2 gerezd fokhagyma;
- liszt - panírozáshoz;
- növényi olaj - sütéshez;
- só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Készítmény
Először elkészítjük a gombás tölteléket. Ehhez alaposan öblítse le és szárítsa meg a gombát, majd vágja apró szeletekre. A hagymát apróra vágjuk, puhára pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, és addig pirítjuk, amíg az összes víz el nem forr. Végül sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk kihűlni.
Amíg hűl a töltelék, megfőzhetjük a darált húst. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a vízbe áztatott kenyeret (kéreg nélkül), egy tojást és az apróra vágott fokhagymát. A darált húst simára keverjük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, újra összekeverjük és kézzel felverjük. A darált húst lehűthetjük a hűtőben, de utána ne felejtsük el újra megkeverni és felverni.
A darált húsból vizes kézzel lapos tortát formázunk. A közepére helyezzük a gombás tölteléket. Fedjük le egy új darált pogácsával, és készítsünk kerek pogácsát. Ügyeljen arra, hogy a darált húsból ne kerüljön ki a töltelék, és maga a szelet egyenletes, varratmentes legyen.
A szeleteket lisztbe mártjuk, és olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük (a fent leírtak szerint), és kis lángon, lefedve sütjük.
Hal sütemények darált tojással és zabpehellyel
Hozzávalók
- 700 g tőkehal filé;
- 1 hagyma;
- 2 tojás;
- 9 evőkanál zabpehely;
- 3 evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem
- 1 evőkanál citromlé
- só és őrölt bors ízlés szerint;
- 100 g vaj;
- növényi olaj - sütéshez.
Készítmény
Tegye át a tőkehalfilét és a hagymát egy húsdarálón. A darált húshoz adjunk zöldeket, 3 evőkanál zabpelyhet, citromlevet, sót, borsot. Az egészet összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk. Ekkor főzzük meg a tojásokat, hűtsük le és vágjuk kockákra. Adjuk hozzá a tojást a darált húshoz és keverjük össze.
Kávédarálóban vagy turmixgépben ledarálunk 6 evőkanál zabpelyhet: a szeletek panírozásához szükség lesz rá. Nedves kézzel készítsünk a darált húsból tortillát, a közepébe tegyünk egy teáskanál vajat, és formáljunk belőle szeletet.
Mártsuk a szeleteket apróra vágott zabpehelybe, süssük növényi olajban aranybarnára, és azonnal tegyük át egy tepsibe. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 10-15 percig sütjük.
Ajánlott:
A finom és ropogós savanyú káposzta készítésének titkai
A káposztát savanyítani olyan egyszerű, mint elrontani. Ezek a tippek segítenek kiválasztani a megfelelő összetevőket és edényeket a tökéletes eredmény érdekében
Hogyan készítsünk finom házi galuskát
Tészta, különböző típusú töltelékek, formázási és gombóckészítési módszerek… A Lifehacker minden szükséges információt és érdekes receptet összegyűjtött Önnek
Hogyan készítsünk finom khinkalit: a legjobb tészták és töltelékek receptjei
Forraljuk, sütjük, sütjük a khinkalit hússal, gombával, sajttal, burgonyával és még hallal is. Ezek a receptek segítenek a helyes megoldásban. Az íze páratlan lesz
Hogyan kell főzni a cukkini palacsintát: egy finom étel receptjei és titkai
Klasszikus cukkinis palacsinta és ínycsiklandó kombinációk zöldségekkel, fűszernövényekkel és hússal
A tökéletes házi kávé titkai
Nagyon finom kávét készíthetsz otthon is, csak tanulnod kell valamit. Az istenek italának titkai - ebben a cikkben