Tartalomjegyzék:

A finom házi kotlett fő titkai és receptjei
A finom házi kotlett fő titkai és receptjei
Anonim

Részletes útmutatás azoknak, akik úgy döntenek, hogy a hétköznapi hús- és halkalácsokat az ízek diadalává varázsolják. Tudja meg, mit kell hozzáadni a referencia darált húshoz, hogyan kell megfelelően bepanírozni és lédús szeleteket főzni párolva, sütőben vagy serpenyőben.

A finom házi kotlett fő titkai és receptjei
A finom házi kotlett fő titkai és receptjei

Miből kell kotlettet főzni

Hús

A szeletekhez való darált húst jobb, ha saját maga készíti hűtött, nem sovány húsból. Szinte klasszikus változata a marha- és sertéshús 2:1 arányú keveréke. A tiszta sertésszelet nagyon zsíros lehet, a marhaszelet pedig nem elég lédús.

A szeletekhez csirkét, pulykát vagy csak baromfit is adhatunk.

Egy hal

Elvileg minden hal alkalmas szeletekhez. A lényeg, hogy kevés csont legyen benne. Ezért jobb, ha nagy fajtájú filét választunk: sokkal könnyebb belőle szeleteket főzni, mint kis csontos halakból. Ideális a lazac, a tőkehal, a pilengas, a laposhal.

Egyéb hozzávalók

Hagyma. Hússal kell darálni, vagy apróra vágni (ebben az esetben jobb, ha megpirítjuk és kicsit lehűtjük), majd hozzáadjuk a darált húshoz. A hagymát természetesen finom reszelővel is felapríthatjuk, de ez a folyamat nagyon kétes élvezet.

1 kg húshoz elég 2-3 közepes vöröshagyma.

Állott fehér kenyér (cipó). Arra van szükség, hogy a szelet formás maradjon, és lágyabbak legyenek. A kenyeret forralt vízben, tejben vagy tejszínben kell áztatni, ki kell préselni, eltávolítani a kérget és át kell engedni egy húsdarálón. Túl sok nem szükséges belőle: 1 kg darált húshoz 100-200 g bőven elég.

Zöldségek: tök, sárgarépa, burgonya, cékla, sütőtök. Szaftosabbá és lágyabbá teszik a szeleteket. Kívánság szerint kenyérrel helyettesíthetők. A zöldségeket jobb reszelővel felaprítani.

Tojás. Ellentmondásos összetevő: Egyes szakácsok úgy gondolják, hogy keménysé teszik a pogácsákat. A tojás azonban segít a darált hús összeragasztásában. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba, jobb, ha legfeljebb két tojást használunk 1 kg darált húsra.

. 1 kg darált húshoz kb 1 teáskanál só elég.

Fűszerek és gyógynövények. Feltétlenül adjon hozzá fekete borsot, fokhagymát és egyéb fűszereket - ha szükséges.

Víz, olaj stb. A darált húshoz tehetünk pár evőkanál jeges vizet, egy kanál növényi olajat vagy egy kocka vajat, hogy szaftosabbak legyenek a szeletek.

A halas süteményekhez tejszínt adhatunk, amely lágyabbá teszi az ételt, vagy citromlevet, amely javítja a hal ízét.

Hogyan készítsünk darált húst és készítsünk szeleteket

  1. A hús feldarabolása előtt távolítson el róla minden eret, filmet, csontot és porcot.
  2. Ha az összes hozzávalót ledaráljuk, próbáljuk meg váltogatni, hogy egyenletesebb legyen a darált hús.
  3. A darált húst kézzel kell alaposan összegyúrni és le kell verni - így telítődik oxigénnel. Ezt egy magas falú serpenyőben is megtehetjük, hogy elkerüljük a konyha foltosodását. Ebben az esetben a darált húst többször a tartály aljára kell dobni.
  4. A kész darált húst érdemes fóliával letakarni és 30 percre hűtőbe tenni, hogy pihenjen. Ezt követően újra össze kell keverni.
  5. A szeleteket nedves kézzel kell faragni, hogy a darált hús ne tapadjon az ujjaihoz.
  6. Próbálj meg egyforma méretű szeleteket formálni, ne daráld túl kicsire: minél nagyobbak a szeletek, annál szaftosabbak. Tenyerével ütögesse meg a szeleteket, hogy simák és zökkenőmentesek maradjanak.
Hogyan készítsünk szeleteket
Hogyan készítsünk szeleteket

Hogyan kell szeleteket panírozni

A panírozás segít abban, hogy a lé a szeletben maradjon, ezért nem szabad elhanyagolni. Használhat zsemlemorzsát (bolti vagy száraz kenyérből házilag), lisztet, darált diót és szezámmagot.

Ne feledje, hogy a keksz több olajat szív fel. Ezért, ha csökkenteni szeretné a szelet zsírtartalmát, válasszon más panírozási lehetőséget, vagy szárítsa meg a kész szeleteket papírtörlővel.

Hogyan kell szeleteket sütni

Helyezze a pogácsákat egy jól felmelegített serpenyőbe vajjal. Ügyeljünk arra, hogy távolságot hagyjunk köztük, különben nem sülnek, hanem pörköltek.

Először az egyik oldalát nagy lángon 1-2 percig sütjük, majd csökkentjük a hőt, és tovább főzzük 3-4 percig. Ismételje meg ezt a másik oldalon. Ezt követően a szeleteket a fedél alatt 5-8 percig sötétíthetjük.

20 perc elegendő bármilyen szelet sütéséhez. Ha kétségei vannak, szúrja ki az egyiket egy késsel: a világos lé azt jelzi, hogy az étel készen áll.

Hogyan készítsünk szeleteket a sütőben

A pogácsákat kivajazott tepsire tesszük, és 180-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 15-20 perc elteltével egy tepsire öntsünk fél pohár vizet, és süssük további 10-15 percig a pogácsákat.

Sütőben sült pogácsákat is süthetünk. Ebben az esetben jobb, ha 160-180 fokos hőmérsékleten sütjük őket.

Hogyan készítsünk szeleteket lassú tűzhelyen

Multicookerben történő főzéshez a "Sütés" vagy a "Sütés" mód alkalmas. Az átlagos főzési idő 40-50 perc.

15-20 percenként fordítsa meg a szeleteket. Ha égni kezdenek, adhatunk hozzá egy kevés vizet (kb. ¼ csésze).

Hogyan pároljunk szeleteket

Az étel elkészítésének legegyszerűbb módja egy dupla bojlerben. Csak be kell önteni az utasításokban feltüntetett mennyiségű vizet, bele kell tenni a szeleteket, bekapcsolni a készüléket és főzni, a darált hústól függően:

  • 20-30 perc - baromfi- és halszeletekhez;
  • 30-40 perc - hússzeletekhez.

Ha nincs párolód, a pogácsákat vízfürdőben is megfőzhetjük. Ehhez forraljon fel vizet egy serpenyőben, tegyen a tetejére egy nagy szitát, hogy ne érjen hozzá a folyadékhoz, és fedje le a szerkezetet fedéllel. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ebben az esetben a serpenyőnek és a szitának megközelítőleg azonos átmérőjűnek kell lennie.

Hogyan pároljunk szeleteket
Hogyan pároljunk szeleteket

Receptek

Pozharsky szelet

Hogyan készítsünk tűzszeletet
Hogyan készítsünk tűzszeletet

Hozzávalók

  • 750 g csirkehús (a mellfilé és a combfilé egyenlő arányban);
  • 350 g állott kenyér;
  • 220 ml tej;
  • 30 g vaj;
  • 2 tojás;
  • 1 teáskanál só
  • ½ teáskanál őrölt fekete bors;
  • ghí vagy vaj - sütéshez.

Készítmény

Áztasson tejbe 150 g cipót. Amikor megduzzad, kinyomkodjuk, és a csirkehússal együtt átpasszírozzuk egy húsdarálón. Ne öntsük ki a tejet: akkor is jól fog jönni. Adjunk hozzá 30 g puha vajat, sózzuk, borsozzuk a darált húshoz, jól keverjük össze és tegyük félre.

Külön elkészítjük a zsemlemorzsát. Ehhez vágja a fennmaradó 200 g cipót kis kockákra (kb. 4 mm-es oldal), és szárítsa meg. Adjunk hozzá tojást, egy csipet sót egy tál tejhez, és keverjük össze.

A darált húsból nedves kézzel közepes szeleteket formázunk. Mindegyiket mártsuk tejes keverékbe, majd forgassuk meg zsemlemorzsában, és tegyük egy jól felmelegített serpenyőbe vajjal. A pogácsákat közepes lángon mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

Hússzelet gombával

Hogyan főzzünk húsgombócokat gombával
Hogyan főzzünk húsgombócokat gombával

Hozzávalók

  • 300 g marhahús;
  • 200 g sertéshús;
  • 150-200 g friss csiperkegomba;
  • 1 hagyma;
  • 1 tojás;
  • 2 szelet állott fehér kenyér;
  • 1-2 gerezd fokhagyma;
  • liszt - panírozáshoz;
  • növényi olaj - sütéshez;
  • só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

Először elkészítjük a gombás tölteléket. Ehhez alaposan öblítse le és szárítsa meg a gombát, majd vágja apró szeletekre. A hagymát apróra vágjuk, puhára pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, és addig pirítjuk, amíg az összes víz el nem forr. Végül sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk kihűlni.

Amíg hűl a töltelék, megfőzhetjük a darált húst. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a vízbe áztatott kenyeret (kéreg nélkül), egy tojást és az apróra vágott fokhagymát. A darált húst simára keverjük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, újra összekeverjük és kézzel felverjük. A darált húst lehűthetjük a hűtőben, de utána ne felejtsük el újra megkeverni és felverni.

A darált húsból vizes kézzel lapos tortát formázunk. A közepére helyezzük a gombás tölteléket. Fedjük le egy új darált pogácsával, és készítsünk kerek pogácsát. Ügyeljen arra, hogy a darált húsból ne kerüljön ki a töltelék, és maga a szelet egyenletes, varratmentes legyen.

A szeleteket lisztbe mártjuk, és olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük (a fent leírtak szerint), és kis lángon, lefedve sütjük.

Hal sütemények darált tojással és zabpehellyel

Hogyan készítsünk halpogácsát darált tojással és zabpehellyel
Hogyan készítsünk halpogácsát darált tojással és zabpehellyel

Hozzávalók

  • 700 g tőkehal filé;
  • 1 hagyma;
  • 2 tojás;
  • 9 evőkanál zabpehely;
  • 3 evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem
  • 1 evőkanál citromlé
  • só és őrölt bors ízlés szerint;
  • 100 g vaj;
  • növényi olaj - sütéshez.

Készítmény

Tegye át a tőkehalfilét és a hagymát egy húsdarálón. A darált húshoz adjunk zöldeket, 3 evőkanál zabpelyhet, citromlevet, sót, borsot. Az egészet összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk. Ekkor főzzük meg a tojásokat, hűtsük le és vágjuk kockákra. Adjuk hozzá a tojást a darált húshoz és keverjük össze.

Kávédarálóban vagy turmixgépben ledarálunk 6 evőkanál zabpelyhet: a szeletek panírozásához szükség lesz rá. Nedves kézzel készítsünk a darált húsból tortillát, a közepébe tegyünk egy teáskanál vajat, és formáljunk belőle szeletet.

Mártsuk a szeleteket apróra vágott zabpehelybe, süssük növényi olajban aranybarnára, és azonnal tegyük át egy tepsibe. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 10-15 percig sütjük.

Ajánlott: