Tartalomjegyzék:

7 érdekes tényező, ami befolyásolja ízlésünket
7 érdekes tényező, ami befolyásolja ízlésünket
Anonim

Még a finom ételeket is tönkretehetik, vagy éppen ellenkezőleg, egy egyszerű harapnivalót lakomává varázsolnak.

7 érdekes tényező, ami befolyásolja ízlésünket
7 érdekes tényező, ami befolyásolja ízlésünket

1. Szín

Az ízt befolyásoló tényezők. Színek
Az ízt befolyásoló tényezők. Színek

Az ételek és italok színe, valamint a tálalásuk módja jelentősen befolyásolja ízérzékelésünket. Az egyik kísérletben, az üveg színének hatása az ital szomjoltó minőségének értékelésére, amelyet a japán Nara Egyetem szakértői végeztek, a szomjas résztvevőket arra kérték, hogy igyanak szódát színes poharakból. Akik pedig kékből ittak, bevallották, hogy a bennük lévő szóda hűvösebb és sokkal jobban oltja a szomjukat, mint a vörösben és a narancsban.

A szóda az összes pohárban ugyanaz volt. De a szín-hőmérséklet összefüggésekhez kapcsolódó kék szín: Amikor a hideg színe befolyásolja a hőingerekre adott reakciókat, még frissítőbbé tette az italt.

A British Columbia Egyetem és az Oxfordi Egyetem tudósai a Color Enhances Taste témakörben végzett kutatások szintén megerősítik a színek ízre gyakorolt hatását. Például azt találták, hogy a rózsaszín üvegekben lévő italok édesebb ízűek, mint a többi üvegben. Az eperhab fehér tányéron édesebb, mint feketén. A barna kiszerelésű kávéhoz erősebb íz és aroma társul. És a fényes ételek ízletesebbnek tűnnek számunkra az ételszín pszichológiai hatása miatt.

2. Edények és evőeszközök

Az ízt befolyásoló tényezők. Edények
Az ízt befolyásoló tényezők. Edények

Az edények anyaga is megváltoztathatja az étel ízét. Például a rézből vagy cinkből készült kanalak növelik az étel ízének látszólagos erősségét – sósságát, édességét vagy keserűségét – a Tasting spoons szerint: Annak felmérése, hogy a kanál anyaga hogyan befolyásolja a londoni King's College élelmiszer-pszichiátereinek ízét. A kutatók úgy vélik, hogy ez a hatás segíthet az embereknek abban, hogy kevesebb sót egyenek, amiről ismert, hogy nagy mennyiségben nem nagyon előnyös.

Az étel is sósabbnak tűnik, ha nem villával vagy kanállal, hanem késsel eszik. Az Oxfordi Egyetem és a Montreali Egyetem tudósai erre a következtetésre jutottak. Az evőeszközök íze: Hogyan befolyásolja az étel ízét az étkezéshez használt evőeszközök súlya, mérete, alakja és színe. Azt is megtudták, hogy ha könnyű műanyag kanállal eszik a joghurtot, az sűrűbbnek tűnik. És ha a kanál nehéz és nagy, az növeli az érzékelt édességet.

Egy másik, az evőeszközökkel foglalkozó tanulmány: a nehéz evőeszközök fokozzák az étkezők élvezetét a valósághű étkezési környezetben felszolgált ételek iránt, és kimutatta, hogy azok, akik nehéz evőeszközökkel esznek, több ételt élveznek.

3. Hőmérséklet

Az ízt befolyásoló tényezők. Hőfok
Az ízt befolyásoló tényezők. Hőfok

Mindenki tudja, hogy ugyanaz az étel íze eltérő lehet attól függően, hogy felmelegítik-e vagy sem. A hideg hús sósabb ízű, de mégis jó ízű. A lehűtött levest kellemetlen enni. A meleg sör borzalmas: nagyon keserű az íze, de a kávét és a csokit éppen ellenkezőleg, a legjobb melegen fogyasztani.

Ez azért van, mert a hőmérséklet befolyásolja ízlelőbimbóinkat. Ennek növekedése a TRPM5 hőaktiválódásához vezet. Az édes íz termikus érzékenységét az édességet érzékelő receptorok érzékenységének növekedéséhez vezet, így például az olvasztott fagylalt édesebbé válik.

A szájüreg lehűtése az íz termikus stimulációját okozza, a hőmérséklet legalább két mechanizmuson keresztül befolyásolja az emberi édes ízt, fokozott érzékenységet a sós és savanyú ízekre.

Ezzel kapcsolatban az Arkansas Egyetem tudósai érdekes megfigyelést tettek A felszolgált víz hőmérséklete módosíthatja az érzékszervi érzékelést és az ételek elfogadását. Szerintük az amerikaiak többsége a jeges vizet, míg az európaiak és az ázsiaiak a szobahőmérsékletű italokat vagy a forró teát választják. Emiatt az amerikaiak édességérzéke eltompult. És ennek pótlására édesebb ételeket esznek.

Elvitel: Ha fogyókúrázol, és igyekszel távol maradni azoktól a süteményektől és süteményektől, ne igyál túl sok hideg italt.

4. Illatok

Az ízt befolyásoló tényezők. Szag
Az ízt befolyásoló tényezők. Szag

Az ételekkel kapcsolatos információk nagy részét nem csak az ízlelésen, hanem a szagláson keresztül is megkapja, ami az ízlelőbimbókhoz kapcsolódik A nyelvvel való szaglás, a szag/íz integráció és az ízérzékelés.

Rágás közben levegőt enged át az orrjáratokon, és érzi az étel szagát a szájában. És e nélkül az interakció nélkül nem kóstolhat meg összetett ízeket. Csak öt ízérzékelésre korlátozódhat, amelyeket a nyelv érzékel: sós, savanyú, édes, keserű és umami (az MSG által létrehozott íz).

Tom Finger, a Colorado Egyetem Denveri Orvostudományi Karának professzora

Emlékezzen arra, hogyan érzi magát, amikor megfázás után, fülledt orral eszik. Vagy szorítsd be az orrlyukait és próbálj meg rágni valamit. Az íze teljesen megváltozik, és sokkal szegényebb lesz.

5. Környezet

Az ízt befolyásoló tényezők. szerda
Az ízt befolyásoló tényezők. szerda

A multiszenzoros környezet whisky-fogyasztási élményre gyakorolt hatásának felmérése nemcsak magát az étel illatát befolyásolja, hanem az étkezési helyet is. Ezért a természetben enni még az egyszerű ételeket is kellemesebb, mint az ínyencséget a városban. Azokban pedig, akik hosszú időt töltenek szagokkal telített helyen (például cukrászok), átmeneti áthidalás alakul ki – képtelenség értékelni az ízeket.

A páratartalom és a légnyomás is befolyásolja ízérzékelésünket. Például a repülő repülőgépeken a száraz légkör és az alacsony nyomás befolyásolja a nyálkahártyákat, és csökkenti a Miért más az étel íze a repülőgépeken? az emberek ízekre és szagokra való érzékenysége. Ezért a légitársaságok ételei különösen csúnyanak tűnnek.

By the way, ha repülővel repül, próbáljon meg paradicsomlevet inni. Az utastérben folyamatosan hallható motorzaj csökkenti az édességre való érzékenységet, ugyanakkor növeli Hogyan hat a zaj a szájpadlásra: Repülés közben az ízlelőbimbók a zamatos paradicsomos umami ízt részesítik előnyben. Ennek eredményeként a mononátrium-glutamátban gazdag ételek (például paradicsomlé, parmezán sajt és spárga) jobb ízűek.

6. Testhelyzet

Az ízt befolyásoló tényezők. Pozíció
Az ízt befolyásoló tényezők. Pozíció

A testtartás befolyásolja az Ön megítélését. A Dél-Floridai Egyetem élelmiszer-tudósai a Consumer Research folyóiratban azt találták, hogy a testtartás és a testtartás befolyásolja az ízérzékelést. Ha kényelmetlenséget tapasztal, és kényelmetlen testhelyzetben vagy állva eszik, az érzékszervi érzékenység csökken, és az étel kevésbé ízletes lesz.

Az ülők viszont teljes mértékben értékelhetik az étel ízét. Tehát az asztalnál egyél, ne szökés közben.

Ugyanakkor például állva könnyebben szívódik fel a kellemetlen étel, mivel kevésbé fog figyelni annak hiányosságaira. A testtartás is befolyásolja a hőmérséklet érzékelését: az álló emberek kevésbé érzik forrónak a kávét, mint az ülők.

Ráadásul azok, akik állva esznek, kevesebb ételt fogyasztanak, és csökkent az étvágyuk. Ezért Dr. Deepayan Biswas, „Az érzékszervi marketing határainak kiterjesztése és a hatodik érzékszervi rendszer vizsgálata: Vestibuláris érzések hatása az ülő és álló testhelyzetekre az étel ízérzékelésére” című tanulmány szerzője azt tanácsolta a fogyóknak, hogy egyenek, miközben maradnak. a lábukat. Ugyanakkor extra fizikai aktivitásban lesz része.

7. Ár

Az ízt befolyásoló tényezők. Ár
Az ízt befolyásoló tényezők. Ár

Minél drágább az étel, annál finomabb. A Bonni Egyetem tudósai a következő kísérletet végezték el. Miért tűnik jobb ízűnek a drága bor: Ez az árcédula: ugyanazt a csokoládét és bort adták az alanyoknak, de néhány esetben meggyőzték a kísérleti alanyokat, hogy az általuk kínált termékek különösen drágák.

Ennek eredményeként azok, akik azt hitték, hogy boruk elit, jobban élvezték – ezt egy MRI-szkennerrel végzett agyi aktivitásmérés bizonyította.

Az agyban a jutalmazási és motivációs rendszerek a termék magas árának említésére keményebben dolgoznak, így az ízérzékelés nyilvánvalóan erősödik.

Bernd Weber, a Közgazdasági és Idegtudományi Központ megbízott igazgatója

Ha tehát vendégeket fogadsz, tálalj nekik egy teljesen hétköznapi bort, címkék nélkül, és nyugtasd meg, hogy sokat ér. A kutatások azt mutatják, hogy mikor befolyásolja az ár az ízt? Egy borkísérlet eredménye, hogy ezután az ital jobban érzékelhető lesz.

Ajánlott: