A nitrátok károsak

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Minden a forrásuktól függ.

Hol vannak a nitrátok?

Zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek, tejtermékek, húsfélék és feldolgozott húsüzemek nitrát- és nitrittartalmában. És az sem mindegy, hogy használtak-e műtrágyát vagy sem.

A zöldségekben és a fűszernövényekben több nitrát, a gyümölcsökben, bogyókban és a gabonákban kevesebb. De szükség van rájuk: nélkülük semmi sem nő.

A nitrátok a nitrát-nitrit-nitrogén-oxid útvonalon, a sózott és füstölt húsokban és még az ivóvízben is megtalálhatók az étrendi nitrátok érrendszeri hatásaiban (mint a zöld leveles zöldségekben és a céklában).

Honnan vannak onnan?

A légkörből származó nitrogén a talajba kerül. Ott a baktériumok hatására nitrátokká - a salétromsav sóivá - alakul át, és a növények fehérjeszintézishez használják fel. Nitrátokat is tartalmaznak a műtrágyák a növekedés serkentésére.

A talajból viszont a nitrátok a vízbe kerülnek. Sőt, minél aktívabban trágyázzák a talajt, annál több a nitrát a vízben, az ivóvízben pedig nitrát és nitrit. A Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinémia adatai szerint azonban a vízellátó rendszer ellenőrzése miatt szinte soha nem találkozunk megnövekedett koncentrációjú városokkal. Ám a vidéken, a megművelt terület közvetlen közelében élők számára sürgető a probléma.

A nitrátokat konzerv, sózott, füstölt húsokhoz, kolbászokhoz, kolbászokhoz és egyebekhez adják a szag és szín megőrzése, valamint a botulinum toxin elleni védelem érdekében.

A nitrátok állítólag rákot okoznak. Ez igaz?

Az emberi emésztőrendszerben a nitrát egy része nitritté alakul. Ezek viszont nitrátot és nitritet képezhetnek az ivóvízben, nitrozaminok - rákkeltő vegyületek. A tudósok azonban nem rendelkeznek elegendő adattal ahhoz, hogy a nitrátokat emberre veszélyesnek nyilvánítsák.

Ráadásul nem a nitrátok mennyisége a fontos, hanem a forrásuk. Például a nitrátokban legnagyobb mennyiségben található zöldségek és zöldségek fogyasztása csökkenti a rák kockázatát. De a kolbász, a konzerv és a sózott hús éppen ellenkezőleg, betegségeket okozhat. Bár gyakran sokkal kevesebb a nitrát.

Talán az antioxidánsok segítenek. A zöldségekből és gyümölcsökből származó C- és E-vitamin megakadályozza a nitrát-, nitrit- és cianobaktérium-peptid toxinok rákkeltő hatását. veszélyes nitrozaminok képződését és csökkenti a rák kockázatát.

Megmérgezheti magát a nitrátokkal?

Azt hiszem igen. A nitrátok methemoglobinémiát okozhatnak. Amikor a nitrátok nitritté alakulnak, a hemoglobinhoz kötődnek, és veszélyes methemoglobint képeznek - olyan molekulákat, amelyek nem képesek oxigént szállítani.

Normális esetben a methemoglobin nem haladja meg az 1%-ot. Az ivóvízben lévő nitrát és nitrit 10%-ánál mérgezési tünetek jelentkeznek, 70%-nál pedig halál következik be. De ahhoz, hogy a methemoglobin szintje emelkedni kezdjen, az embernek több mint 10 gramm nitrátot kell kapnia. Ez nagyon sok.

Talán ez az oka annak, hogy az összes regisztrált súlyos methemoglobinémia nátrium-nitrit-mérgezés miatt, súlyos methemoglobinémia nátrium-nitrit-mérgezés miatt, nitrátok és nitritek, véletlen akut, halálos nátrium-nitrit-mérgezés. a halálesetek nagy mennyiségű tiszta nátrium-nitrát elfogyasztásának tulajdoníthatók.

Tehát az élelmiszer biztonságos?

A termékek közül a legtöbb nitráttartalmú saláta 100 grammja mindössze 450 mg nitrátot tartalmaz. A methemoglobin szintjének növeléséhez egyszerre több mint két kilogramm zöldséget kell enni.

Még akkor is, ha egy gazda közvetlenül a betakarítás előtt trágyázta meg a földet, és a termékeiben lévő nitrátok mennyisége meghaladja a megengedett maximális koncentrációt, Ön nagy valószínűséggel biztonságban van. Tekintettel arra, hogy a legtöbb zöldséget használat előtt megmossuk és megfőzzük, és ez csökkenti a nitrátok mennyiségét, csak a hízni törekvő nyersélelmesek fenyegetnek mérgezéssel.

Talán ez az oka annak, hogy a Lifehacker egyetlen hivatalosan bejegyzett esetet sem tudott találni, amikor embereket mérgeztek nitrát zöldségekkel.

Meg tudod mérgezni magad vízzel?

A vízben lévő magas koncentrációk nem károsak a felnőttekre, de károsak lehetnek a gyermekekre. A csecsemők methemoglobinémiájával kapcsolatos szakirodalom felmérése a nitráttal szennyezett víz miatt, A talajvíz és a kutak nitrátszennyezésének folyamatos jelentősége a vidéki területeken hat hónapos kor előtt. A gyomor savasságának csökkenése és a redukáló enzimek hiánya miatt a nitrátok aktívabban alakulnak nitritté. Ez azt jelenti, hogy a csecsemőknél nagyobb a methemoglobinémia kialakulásának kockázata.

Az ilyen esetek azonban meglehetősen ritkák és ellentmondásosak is A nitrátok és nitritek táplálékforrásai: a lehetséges egészségügyi előnyök fiziológiai összefüggései. Talán egyáltalán nem a víz nitráttartalmával függnek össze, hanem a bélfertőzésekkel Az ivóvízben található nitráttal és nitrittel.

Jó. De lehet, hogy a nitrátok mérgezést okoznak, amikor felhalmozódnak a szervezetben?

A nitrátok folyamatosan jelen vannak A nitrát szerepe az emberi egészségben az emberi szervezetben, de nem halmozódnak fel benne. A táplálékkal bevitt nitrátok egy része a vizelettel ürül. A másik rész nitrogén-monoxiddá alakul, és a szervezet különféle folyamatokhoz használja fel, beleértve az értágítást és az idegimpulzusok továbbítását.

Hogyan lehet megérteni, hogy sok nitrát van az élelmiszerben és a vízben?

Akváriumi tesztek vásárolhatók a vízben lévő nitrát mennyiségének meghatározásához. 1 liter legfeljebb 45 mg nitrátot tartalmazhat.

Sokkal nehezebb megtudni, hogy mennyi nitrát van az élelmiszerekben. A hordozható nitrátmérők hatástalanok A hordozható "nitrátmérőkről", mivel a sók teljes mennyiségét mérik, nem csak a salétromsav sóját. Emiatt a leolvasások erősen túlbecsülhetők.

De navigálhat a termékekben az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 14-i N 36 „Az egészségügyi szabályok bevezetéséről” (módosításokkal és kiegészítésekkel) és eszközök nélkül. Ez segít Önnek:

• Terméktípus. A legtöbb nitrát a zöldekben található: spenót, petrezselyem, saláta, kapor, rukkola. Közepes - káposztában, sárgarépában, kaliforniai paprikában, burgonyában, paradicsomban és uborkában. A gyümölcsökben és bogyókban a salétromsav sói alig halmozódnak fel.
• Termesztési feltételek. Az üvegházhatású zöldségek majdnem kétszer annyi nitrátot tartalmaznak, mint a szabadban termesztettek.
• Betakarítás ideje. A korai zöldségek több nitrátot tartalmaznak. Például a szeptember 1. előtt betakarított káposzta és sárgarépa csaknem kétszer annyi salétromsavat tartalmaz, mint az ősszel betakarított zöldségek.

Emellett a koncentrációt befolyásolja a napfény mennyisége, a műtrágyahasználat és a tárolási körülmények. De nem fogsz tudni róluk semmit, ha zöldséget veszel a boltban.

Azt sem lehet majd kideríteni, hogy mennyi nitrátot adtak a húskészítményekhez.

Lehet, hogy teljesen le kellene mondanom a vásárolt zöldségekről, kolbászokról, konzervekről?

Elutasíthatja a konzerveket, a kolbászt, a sózott és füstölt húst: nem lesz káros az egészségre, csak előny.

De a zöldségek és fűszernövények szükségesek a szervezet számára. Ha maga is termesztheti őket, vagy vásárolhat barátoktól, nyári lakosoktól, nagyszerű. Ha nem, menjen tovább a boltba, és ne próbáljon lemondani a növényi ételekről.

A híres amerikai diétában olyan sok zöldség található a hipertóniás betegek számára, hogy a nitrátok szintje ötszörösére haladja meg a nitrátok és nitritek táplálékforrásait: a lehetséges egészségügyi előnyök fiziológiai összefüggése a WHO ajánlásaiban. Ugyanakkor az étrendnek bevált szerepe van a diétának a magas vérnyomás kezelésében., Diéta, vérnyomás és magas vérnyomás. pozitív hatással, csökkenti a vérnyomást és védi a szív- és érrendszert a szívinfarktustól és az agyvérzéstől.

Ezenkívül a sportolók étrend-nitrát-kiegészítőt és edzésteljesítmény-kiegészítőt szednek 400-600 mg nitráttal, hogy javítsák a vér oxigénellátását és az izmok teljesítményét. És ez 2-3-szor több, mint a napi norma.

Amúgy félek. Mit kell tenni?

Csak kezelje a termékeket:

• Vágja le a levélnyéleket és a szárakat. Legtöbbjük nitrátok és nitritek táplálékforrása: a nitrátok lehetséges egészségügyi előnyeinek fiziológiai háttere. Óvatosan vágja le a szárakat és a csúcsok rögzítési pontjait.
• Mossa meg és tisztítsa meg. A mosás és hámozás segíti a nitrátot a zöldségekben és az emberi egészségre gyakorolt hatását. Áttekintés a burgonya nitráttartalmának 75%-os csökkentéséről.
• Főzzük vagy sütjük. A főzés csökkenti a nitrátot a zöldségekben, és csökkenti azok emberi egészségre gyakorolt hatását. A nitrátok mennyiségét 16-62%-kal, a nitritek mennyiségét pedig 61-98%-kal értékelik.
• A kolbászról, a sózott és füstölt húsokról lemond. Mivel ezek további feldolgozása nem szokás, a nitrátok és nitritek mennyiségét nem lehet majd csökkenteni.