8 módja annak, hogy házilag finoman savanyítsunk heringet

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A finom házi hering készítésének titkai és bevált sózási receptek: sós lében vagy anélkül, citrommal vagy mustárral, ecettel vagy olajjal, holland módon vagy expressz módszerrel.

Mit kell tudni a hering sózása előtt

1. Otthoni sózáshoz a hűtött atlanti vagy csendes-óceáni hering a legalkalmasabb.
2. A halválasztásról külön infografikánk van. Gondosan tanulmányozza át, és semmi esetre se vásároljon heringet fej vagy uszonyok nélkül. Gyakran levágják, hogy elrejtse a termék megromlását. Jobb, ha egy egész halat veszünk, és szükség esetén magunk vágjuk fel.
3. A fagyasztott halat nem szabad mikrohullámú sütőben kiolvasztani vagy meleg vízbe tenni. A kiolvasztásnak természetesnek kell lennie: tegyük a heringet egy tányérra, és tegyük hűtőbe, amíg felolvad.
4. Ne használjon jódozott vagy túl finom sót a hering pácolásához. Az első torzítja az ízt, a másodikat pedig könnyű túlzásba vinni.

Hogyan pácoljuk a heringet sós lében fűszerekkel

Ez a klasszikus módszer. Ideális egész hering pácolásához.

Hozzávalók

• 2 hering;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor
• 3-4 babérlevél;
• szemes fekete bors, szegfűbors és szegfűszeg - ízlés szerint.

Készítmény

Távolítsa el a kopoltyúkat a halakról, megkeserítheti a pácot. A heringet nem szükséges kibelezni és hámozni. Egyszerűen leöblítheti és papírtörlővel száríthatja.

Vizet forralni. Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Hagyjuk 3-4 percig forrni. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Szerezzen be egy fedeles műanyag edényt vagy zománcozott edényt. Tegye oda a heringet, és fedje le lehűtött sóoldattal. Ha a sóoldat nem fedi el teljesen a halat, használjon elnyomást. Ellenkező esetben időnként meg kell fordítania a heringet.

3 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten, majd hűtőbe tesszük. 48 óra elteltével próbálkozhat.

Hogyan szárítsuk a sós heringet

Egy másik módja annak, hogy a heringet egészben sózzuk, de víz nélkül.

Hozzávalók

• 1 hering;
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál cukor
• ½ teáskanál őrölt fekete bors.

Készítmény

A halat le kell öblíteni. Ha szükséges, vágja le a fejet, és távolítsa el a beleket.

Keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot. Dörzsölje át a keverékkel a halat, és csomagolja műanyag fóliába, vagy zárja be egy műanyag zacskóba. Tányérra tesszük és 2 napra hűtőbe tesszük.

Hogyan pácoljunk heringet mustárral

Egy másik módja az egész hering sózásának. A mustár nem csak különleges ízt ad a halnak, hanem feszessé és rugalmassá is teszi.

Hozzávalók

• 2 hering;
• 1 liter víz;
• 3 evőkanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál száraz mustár
• 5 babérlevél;
• 10 szem fekete bors.

Készítmény

Öblítse le a halat. Néha a heringet 30-40 percig hideg vízben tartják, hogy szaftosabb legyen. Ha elhagyja a hal fejét, feltétlenül távolítsa el a kopoltyúkat.

Elkészítjük a sóoldatot: forrásban lévő vízbe tesszük a sót, a cukrot, a babérlevelet és a szemes fekete borsot. 3 perc elteltével vegyük le a tűzről és hűtsük le.

A heringet leöntjük lehűtött sóoldattal. Megszórjuk mustárral, nyomás alá helyezzük és 2-3 órán át szobahőmérsékleten tartjuk. Utána még két napra hűtőbe tesszük.

Hogyan sózzuk meg a heringdarabokat olajban

Ehhez a módszerhez a heringet 2-3 centiméter vastag darabokra kell vágni.

Hozzávalók

• 1 hering;
• 1 nagy hagyma;
• 6 evőkanál növényi olaj;
• 3 evőkanál sót.

Készítmény

A meghámozott heringet darabokra, a hagymát félkarikára vágjuk. A halat és a hagymát üvegedénybe vagy átlátszó műanyag edénybe rétegezzük. Minden réteget megszórunk sóval.

A végén mindent megtöltünk szagtalan növényi olajjal. Zárja le az üveget fedéllel. Hagyja a heringet a hűtőszekrényben 1,5-2 napig.

Hogyan pácoljunk heringet ecettel és hagymával

E recept szerint a heringet befőttként nyerik. Ezért jobb, ha azonnal megszabadul a belsőségektől és az uszonyoktól, és vékony darabokra vágja a halat.

Hozzávalók

• 1 hering;
• 1 hagyma;
• 700 ml víz;
• 3 evőkanál só;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1 evőkanál 9 százalékos ecet
• 2 babérlevél;
• 8 szem fekete bors.

Készítmény

Oldjuk fel a sót 500 ml vízben. Tegye az elkészített halat sóoldatba, és hagyja állni másfél órát.

A hagymával és fűszerekkel elkevert heringet lecsöpögtetjük, és áttesszük egy tálba, ahol a hal bepácolódik. Oldjuk fel az ecetet egy pohár vízben, és öntsük rá a heringre. Ezután adjunk hozzá növényi olajat.

Zárja le a tartályt fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe. Egy nap múlva mintát vehet.

Hogyan pácoljunk heringet citrommal

Ilyen módon jobb a filéket egészben megsózni vagy darabokra vágni. A hering lágy és nagyon aromás.

Hozzávalók

• 1 hering;
• 1 citrom;
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor
• 5 babérlevél;
• 15 borsó szegfűbors.

Készítmény

A citromot megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Vágja le és vágja fel a heringet.

Tedd rétegesen egy üvegedénybe vagy műanyag edénybe a halat és a citromot, szórd meg sóval és fűszerekkel. Fedjük le egy kisebb tányérral, és helyezzünk valami nehézet a tetejére.

24 órára hűtőbe tesszük. Ezután keverje meg és várjon még egy napot. Ezután tálaljuk.

Nyaralni?

Lavash tekercs hallal és burgonyával

Hogyan pácoljunk heringet hollandul

Ez a recept kész snacket készít. Csak egy darab Borodino kenyér tudja kiegészíteni.

Hozzávalók

• 2 hering;
• 2 közepes hagyma;
• 1 kis sárgarépa;
• 1 citrom;
• 3 evőkanál só;
• 6 evőkanál cukor;
• 10 babérlevél;
• 10 szem fekete bors.

Készítmény

A citromot megmossuk és szeletekre vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.

A heringfilét, a hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet, a szemes borsot és a citromszeleteket rétegesen egy üvegedénybe helyezzük. Mindent megszórunk sóval és cukorral. Váltogasd a rétegeket, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe 48 órára.

Tálaláskor növényi olajat önthetünk a heringre.

Kísérlet?

Forshmak

Hogyan pácoljunk heringet 2 óra alatt

Ez a recept segít, ha a vendégek már a küszöbön vannak, és nincs mivel megvendégelni őket.

Hozzávalók

• 1 hering;
• 1 hagyma;
• 500 ml víz;
• 2 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor
• 2 babérlevél;
• egy csokor kapor;
• asztali ecet és növényi olaj ízlés szerint.

Készítmény

Filézze ki a heringet. A sót és a cukrot forró vízben feloldjuk. Hűtsük le. Helyezze a halat egy üvegtálba, és fedje le sós vízzel. Hozzáadjuk a babérlevelet és az apróra vágott kaprot.

Másfél óra elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, és megtöltjük a heringet ecettel és növényi olajjal. További fél óra elteltével a halat az asztalnál lehet tálalni.

Olvasni is? ‍???

• Ecetes svéd hering hagymával és borecettel
• Sózott rózsaszín lazac kaviár. Jobb mint egy bolt!
• Nem is lehetne könnyebb. Két óra alatt szárítsa meg a sózott makrélát
• Hogyan főzzünk pisztrángot a sütőben a lédús és ízletes halakért
• 7 módszer a rózsaszín lazac gyors és ízletes pácolására otthon