Saját csapos: amit tudnod kell az otthoni koktélkészítéshez

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ha otthon készít koktélokat, fontos figyelembe venni néhány árnyalatot. A life hacker egy profi bármenedzsert kérdezett meg, hogyan válasszuk ki a megfelelő alapanyag-kombinációt, határozzuk meg az arányokat és honnan merítsünk ötleteket az italkészítéshez.

Előkészítés és eszközök

Ha részletesebben megközelíti a koktélok otthoni keverésének kérdését, akkor először azt tanácsolom, hogy nézze át a bárüzlet szakirodalmát. Például egy kezdőnek csak el kell olvasnia a Bartender Bible-t és az IMBIBE-t David Wondrichtól. Először is, segít jobban megérteni, miből keveri az italt, és minek kell kijönnie a végén. Másodszor, nagyon érdekes.

Kilencvenöt százalékát annak, ami van és ami lesz, már kitalálták. Az egyedi koktélok pedig, amelyek a maradék 5%-ba esnek, egy kis csoda, és általában baleset. De aki nem csinál semmit, azzal még baleset sem történik.

A hangszerek fontos szerepet játszanak a koktélok elkészítésében. Ezek a csapos kezek meghosszabbításai.

Minden, ami a jó eredményhez kell: kényelmes és megbízható shaker, keverőpohár, bárkanál, szűrő, finom szűrő és természetesen jó jég (nagy négyzet alakú jég jégkészítőből).

A felszerelés kiválasztásakor a „drága - jó minőség” szabály nem mindig működik.

Rázó

Shaker kiválasztásakor próbálja meg a kezével összenyomni a szabadon lévő részt. Ha a fém nagyon meghajlik, a shaker hamarosan szivárogni kezd. A poharaknak szorosan illeszkedniük kell egymáshoz, és megfelelő ütés esetén könnyen ki kell nyílniuk.

Keverő tál

A keverőedénynek nagy teherbírású vastag üvegből kell készülnie. Választhat vasat is, de nem túl kényelmes és esztétikus.

Az üvegpohárban való italkészítés teljes tisztessége abban rejlik, hogy látja az italt, látja, hogy semmi felesleges nem került oda.

Bárkanál

A kanál kiválasztásánál elég arra ügyelni, hogy a súlypontjával minden rendben legyen, és kényelmesen elférjen a kézben. A többi ízlés dolga.

Szűrő

A szűrő egy olyan eszköz, amely kiszitálja a nagy jégszemcséket vagy gyümölcsdarabokat, amikor a csapos shakerből koktélt tölt egy pohárba.

Kétféle szűrő létezik:

• Julep szűrő (a széleken rugó nélkül). A szívószálak feltalálása előtt találták fel, hogy zúzott jéggel töltött poharakból igyanak.
• Szabványos szűrő rugóval.

Mindegyik jó. Hogy melyiket választjuk, az ízlés dolga.

Finom szűrő

Valójában ez egy közönséges szűrő, akár vasboltból is előkerülhet. Azonban minél kisebbek a lyukak, annál jobb.

Keverési technika

A savas rész nélküli italokat (ez általában citrom- vagy limelé) - Negroni vagy Americano, Arno vagy Bijou - könnyen keverhető egy pohárban. Elég, ha a hozzávalókat egy pohárba öntjük, jeget adunk hozzá és összekeverjük. Ezután egyszerűen csepegtesse le a jégből egy hűtött pohárba, vagy igya jéggel – ez ízlés dolga.

De bármit is mondjon valaki, nem keverhet össze egy jó italt shaker és jég nélkül. Két fő keverési technika létezik: rázás és mosás. Minden más – turmixolás (turmixgépben turmixolás), építkezés (jégre öntés), rétegezés (rétegekbe rakás) – egy klub vagy egy strandparti visszhangja.

Shayk

A csapos először az olcsóbb hozzávalókat önti ki. Ha hibázik, a hiba kevesebbe kerül.

Amikor az összetevők a shakerben vannak, jeget adhatunk hozzá. A shaker legyen tele jéggel – így az ital kevésbé lesz vízzel hígítva.

Minél több jég van a pohárban, annál lassabban olvad el, és annál kevesebb víz lesz benne.

Az italt 3-6 másodpercig tartó intenzív habverés után a használt jégből egy szűrővel lehűtött pohárba kell szűrni. Talán a shakerben volt gyümölcs, menta, bazsalikom és így tovább. Szép tiszta italnak kell lennie a pohárban.

Tinó

Ugyanaz a történet: hozzávalók, jég, keverés, szűrő.

ELEFÁNT

Ha egy egyszerű keveréket készítesz magadnak, van egy vicces ELEFÁNT klubszabály: pohár, jég, alap, töltőanyag.

Az erős részt (alapot) öntjük először a jégre, hogy elsimítsa az érdességet és az alkoholizmust. Mivel a kevert italokhoz olcsó alkoholt használnak, általában illatos, éles és alkoholos. Két-három összetevő nem keveredik megfelelően, ezért az alkoholt el kell simítani és le kell hűteni.

Arányok és szerkezet

A "koktél" szó (angolul koktél - "kakas farka"), ha mélyre ásunk, csak egy kis kategóriája a vegyes italoknak.

A koktél erős része, édes része, keserű része és víz vagy szóda.

Minden italnak megvan a maga sajátos szerkezete vagy kategóriája. Ilyen építményekből legfeljebb 15-17 található a világon.

• Százszorszép: kemény rész, likőrös édes rész, savanyú rész. Ilyen szerkezetű koktél például a Margarita.
• Pezseg: erős rész, savanyú rész, édes rész, fehérje és szóda. Ilyen szerkezetű koktél például a Gin Fizz.
• Collins … Az egyetlen különbség a pezsgőtől a fehérje hiánya. Ilyen szerkezetű koktél például John Collins.
• Sauer(általában tojásfehérjes ital): az erős, a savanyú és az édes rész. Ilyen szerkezetű koktél például a Whisky Sour.
• martini: néhány csepp vermuttal díszített masszív darab.

Bármely profi csapos egyszerűen helyettesítheti az összetevőket. Ez olyan, mintha szavakat mondatokba cserélnénk, gyönyörű kifejezéseket adnánk hozzá. A többi technika és taktika kérdése. A taktika itt azt jelenti, hogy meg kell választani, hogy milyen minőségű szeszes italt készít, és kinek.

Kombinációk

Ha otthon keveri a koktélokat, ügyeljen néhány nagyszerű, bevált kombinációra:

• bor, menta és áfonya;
• vodka és bazsalikom;
• whisky és maracuja;
• amaro (gyógynövénylikőr) és cseresznye;
• tequila, paradicsom és zeller;
• tequila és narancs.

A koktélokhoz ne csak vásárolt, hanem házi készítésű szirupokat is használjon. Ez a kísérletezés teljes területe.

Például 800 gramm cukorból, 1 liter vízből és 20 gramm fahéjrúdból készíthető házi fahéjszirup. Red Neck koktélhoz ideális (40 ml House bourbon, 20 ml fahéjszirup, 20 ml savanyú, 100 ml száraz almabor, 10 g szalonna a köretnek).

És ha 500 g borbolya cukorkát öntünk 500 ml vízbe és folyékony állapotba forraljuk, akkor olyan borbolya szirupot kapunk, amely ízlés szerint élénk ízű. Javasoljuk, hogy próbálja ki vele a "Candy Tree"-t (50 ml vodka, 30 ml házi borbolyaszörp, 30 ml citromlé, 15 ml feketeribizlilikőr, 5 ml gránátalma szirup).

A legszokatlanabb kombinációk közül említhetem meg extravagáns, de kifinomult Crusher No. 14 italunkat. Neki shakerben banánsambucát, maracujapürét, tejszínt, citromlevet kevertünk össze és kaptunk egy új slágert.

A koktél otthoni megismétléséhez szüksége lesz:

• 50 ml banán sambuca;
• 20 ml maracuja püré;
• 20 ml tejszín;
• 20 ml citromlé;
• 10 ml cukorszirup;
• tejszínhab;
• cseresznye díszítéshez.

Kísérletek és koktélnevek

A finom italok elkészítéséhez bevált receptek szükségesek. Klasszikus koktélrecepteket vehet alapul, és hozzáadhat valami sajátot.

Nagyon fontos kísérletezni és kipróbálni még egy hírhedten sikertelen terméket is. Így néha nagyon szokatlan kombinációk jutnak eszünkbe, amelyek a végén kellemesen meglephetnek.

Nincs pontos szabály a név kitalálására. Könnyebb mentális térképet készíteni – minden a helyére kerül.

Például Gena krokodil születésnapját szeretnénk megünnepelni Anapában, és megajándékozni egy koktéllal. Az asszociációkat keressük krokodillal, Anapával, tengerrel, kék helikopterrel, fagylalttal. Minden körből azonos asszociációkat gyűjtünk, és italt alkotunk. Meghatározzuk a megfelelő összetevőket és faragjuk a nevet.

Leggyakrabban a nevek vonzzák a füleket az összetevőkre. Még vicces is. Például egy fűszeres ital gyömbérrel "Ostrovsky" vagy egy koktél borral "Innocent".

Minden más csak képek és szavak játéka.

Például azt szeretném, ha az italt Low Kicknek hívnák. Egy menő és divatos név manapság, amely többnyire a Muay Thaiból származik. A Low-kick általában egy észrevehetetlen ütés, amely kétszer-háromszor célba találva leüti az ellenfelet. Hogyan kell italhoz kötni? Ez egyszerű. Az ital legyen lassú hatású, de erős. És akkor az ízek és kombinációk játéka teszi a dolgát.