Mik azok a transzzsírok és hogyan hatnak az egészségre

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Spoiler: teljesen feleslegesek a szervezeted számára.

Mik azok a transzzsírok és honnan származnak?

Szigorúan "kémiai" kifejezéssel élve a transzzsírok különleges módon megváltoztatott telítetlen zsírsavak.

A telítetlen zsírsavak önmagukban rendkívül fontosak a szervezet számára. Azonban két nagy hátrányuk van a Mik azok a zsírok? - Funkciók és molekuláris szerkezet.

A telített zsírsavak szigorú kristályszerkezettel rendelkeznek. Ezáltal a bennük lévő zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. A krémes, kókuszos, kakaóvaj kiváló példa erre. De a telítetlen savak kémiai képletében nincs elég hidrogénatom. Emiatt a rajtuk alapuló zsírok folyékonyabbak, képlékenyebbek. A folyékony növényi olajok túlnyomó többsége telítetlen zsír.

A folyékony olajokat nehéz pékárukban használni. Ezenkívül a nem foglalt hidrogén „szabad helyek” szerkezetében való jelenléte miatt gyorsan oxidálódnak, azaz elromlanak.

Hogy a telítetlen zsírokat megszabadítsák ezektől a hibáktól, a vegyészek megtanulták hidrogénatomokat kapcsolni hozzájuk, így stabilabbá téve a szerkezetet. Ezt a folyamatot hidrogénezésnek nevezték (a latin hydrogenium - "hidrogén" szóból). Így jelentek meg a szilárd telítetlen zsírok - hidrogénezett olajok és margarinok.

A hidrogénezés során a hidrogénatomok nem megfelelő mennyiségben kötődnek, és nem egészen úgy, mint a telített zsírokban. Stabil, de teljesen új molekulaszerkezet alakul ki. Transz formának hívták. A keletkező zsírok pedig transzzsírok.

Ugyanakkor a transzzsírok a természetben is megtalálhatók, például a kérődzőkből - tehénből, kecskéből, juhból - nyert húsban és tejtermékekben. A természetes transzzsírokat baktériumok termelik. Ezeknek az anyagoknak a tartalma a termékekben rendkívül csekély, és gyakorlatilag nincs hatásuk Mik azok a transzzsírok, és károsak-e az Ön számára? egészségügyi hatások. Ugyanez nem mondható el a mesterséges transzzsírokról.

Valóban károsak a transzzsírok?

A transzzsírok reflektorfényének megvilágítása kezdetben a hamis transzzsírokat előnyösnek és rendkívül hasznosnak tartotta. Olcsóbbak voltak, mint a vaj, hosszabb ideig tárolták, és lehetővé tették az újrafelhasználható sütést. A hidrogénezett olajok váltak a gyorséttermi ipar gerincévé.

A transzzsírok évtizedek óta léteznek. Walesi tudósok egy csoportja csak 1981-ben javasolta a hidrogénezett olajokat és zsírokat: a kémiailag módosított zsírsavak jelenléte az emberi zsírszövetben a hidrogénezett olajok használata növeli a szívbetegségek kockázatát.

Ezt követően további vizsgálatok kezdődtek, melyek során a következők derültek ki.

A szervezetet érdekli, hogy milyenek a bejutott zsírsavak.

A zsírsavak a sejtmembránok és más biológiai struktúrák építőkövei. Ha pedig nem természetes, hanem mesterségesen szintetizált transzformájuk van, akkor nem tudnak beilleszkedni az anyagcserébe. Az ilyen mutánsok "elszennyezik" a testet, és jelentősen befolyásolják az egészséget.

Miért károsak a transzzsírok?

Íme, mit tud a modern tudomány, mik azok a transzzsírok, és rosszak-e az Ön számára? a transzzsírok negatív hatásáról.

1. Növelje a "rossz" koleszterin szintjét

Ez az első globális hiba, amelyet a tudósok fedeztek fel. Ma már megbízhatóan köztudott, hogy a transzzsír kettős bajt jelent a szív egészségére nézve: a transzzsírok fogyasztása növeli a „rossz” koleszterin – LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) – mennyiségét. Az LDL-koleszterin felhalmozódik az erek falán és összehúzza azokat – így keletkeznek a koleszterin plakkok.

Ugyanakkor a nagy sűrűségű lipoprotein - "jó" koleszterin mennyisége, ami csökkenti a plakkképződés kockázatát, éppen ellenkezőleg, csökken.

2. Növelje a szívinfarktus és a stroke kockázatát

Ez a koleszterinről szóló pont következménye. Az erek falán lévő plakkok zavarják a vérkeringést. Ezenkívül letörhetnek és bejuthatnak egy létfontosságú szervbe, megakadályozva a véráramlást benne.

Ha ez a szívizomban történik, szívinfarktus (szívroham) valószínű. Ha az agyról van szó, szélütés fordulhat elő. Mindezek rendkívül veszélyes állapotok, amelyek halálhoz vezethetnek.

3. Valószínűleg növeli a cukorbetegség kockázatát

A transzzsírbevitel és a cukorbetegség kockázata közötti kapcsolat még nem világos. Így a Diéta, életmód és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata nőknél című tanulmányból, amely több mint 80 ezer nőre terjedt ki, kiderült, hogy a több zsírt fogyasztóknál 40%-kal gyakrabban alakult ki cukorbetegség. Más tudósoknak azonban nem sikerült egyértelmű kapcsolatot találniuk.

Az állatokon végzett kísérletek következetesebb eredményeket hoztak. Például azt találták, hogy a transzzsírokban gazdag étrend csökkenti az étrendben lévő transz-zsírsavak mennyiségét, amelyek megváltoztatják az adipociták plazmamembrán zsírsavösszetételét és az inzulinérzékenységet patkányokban és majmokban A transzzsír-diéta hasi elhízást idéz elő, és megváltoztatja az inzulinérzékenységet a majmok inzulinérzékenységében, és ez az első lépés a cukorbetegség kialakulása felé.

4. Gyulladásos folyamatok kialakulásához vezet

A krónikus gyulladás számos betegség fokozott kockázatával jár együtt: a már említett szív- és érrendszeri és cukorbetegség, ízületi gyulladás, metabolikus szindróma, sőt rák is.

Ugyanakkor számos tanulmány a transz-zsírsav-fogyasztás összefüggésben áll a gyulladás és az endothel diszfunkció plazma biomarkereivel. A transz-zsírsavak étrendi bevitele és a szisztémás gyulladás nőknél megállapította: egyértelmű kapcsolat van a transz fogyasztása között. zsírok és a gyulladás markereinek számának növekedése a vérben.

5. Lehetséges, hogy rákot okozhat

Lehetséges, hogy a transzzsírok bizonyos ráktípusok – különösen mellrák – kialakulásának kockázatát is növelik. Az American Diabetes Association 1997-es és 2003-as besorolása a csökkent éhgyomri glükózra vonatkozóan: hatása a csökkent éhomi glükóz prevalenciájára, szívkoszorúér-betegség kockázati tényezői, és a szívkoszorúér-betegség egy közösségi alapú orvosi gyakorlatban. Ennek a hipotézisnek a alátámasztására azonban még mindig nem áll rendelkezésre elegendő adat.

Hol találhatók a transzzsírok

A transzzsírok annyira károsak, hogy 2018-ban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) végül megtiltotta a részlegesen hidrogénezett olajok végső meghatározásának (transzzsír eltávolításának) az élelmiszerekhez való hozzáadását.

Így az amerikaiak többé-kevésbé védettnek érezhetik magukat. Mindazonáltal nekik, és még inkább más országok lakosainak, erősen javasoljuk, hogy vizsgálják felül étrendjüket. És a transzzsír visszautasítása kettős bajt jelent a szív egészségére nézve a következő termékektől:

• pékáruk tárolása - sütemények, zsemlék, piték;
• gyorsételek, beleértve a fánkot, sült krumplit és rántott vagy sült csirkét és tenger gyümölcseit;
• pattogatott kukoricát tárolni;
• Fagyasztott tésztatermékek, beleértve a fagyasztott pizzát;
• tejmentes kávékrém;
• kész mázak süteményekhez és süteményekhez.

Ez a lista még korántsem teljes. Annak ellenőrzéséhez, hogy egy adott termék mennyire biztonságos, nézze meg a címkéjét. Mindenképpen tartalmaz transzzsírokat, ha az összetevők listája tartalmazza:

• hidrogénezett olaj;
• részben hidrogénezett olaj;
• margarin;
• növényi zsír;
• fözőolaj.

Mennyi transzzsírt ehetsz egészségügyi kockázatok nélkül?

Az emberi szervezetnek nincs szüksége Tények a transzzsírokban lévő transzzsírokról. Feleslegesek számára. Ennek megfelelően az ideális biztonságos napi adag 0 gramm.

Az ideális elérése nehéz, ezért a Tények a transzzsírokról című lapnak van egy bizonyos felső határa. Igyekezzen a transzzsírokat az étrendben szereplő összes kalória 1%-a alatt tartani. Például, ha napi 2000 kalóriát visz be, akkor a transzzsírokból legfeljebb 20 kalóriát kell bevinnie. Súlyát tekintve ez nem több, mint 2 gramm.