Amit a vajról tudni kell

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Elmondjuk, hogyan olvassa el a címkét, és hogyan válasszon valódi olajat szín, íz és állag alapján.

Miért hasznos a vaj

A vaj gazdag A-, B-, C-, D-, E-vitaminban, amelyek jótékony hatással vannak a bőr, a haj, a köröm állapotára, normalizálják az emésztőrendszer működését, megfelelő szinten tartják az energiát, növelik a hatékonyságot, sőt javítják a hangulatot.

De az olaj nagyon magas kalóriatartalma és rossz koleszterinszintje mítoszok. Valójában 100 gramm termék körülbelül 717 kalóriát tartalmaz (a zsírtartalomtól függően). De aligha eszik valaki kicsomagolt vajat! Reggelire egy pár szendvicshez vagy gabonapelyhhez elegendő 10 gramm, ami körülbelül 72 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: ugyanannyi extra szűz olívaolaj 90 kalóriát tartalmaz.

Ami azt a véleményt illeti, hogy az olaj a rossz koleszterin forrása, akkor itt sem minden olyan egyszerű. A szakértők megállapították, hogy a vaj semleges termék. Ha napi 30 grammnál többet nem fogyaszt, az csak előnyös lesz.

Hogyan kell helyesen olvasni a címkét

Mi legyen a címkén, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez igazi vaj?

Lakonikus kompozíció

A klasszikus vaj nem tartalmazhat mást, csak tejszínt. A csomagoláson teljes tejszínként vagy pasztőrözött tejszínként szerepelnek. Ezenkívül a recept előírhatja a só (ha sózott vaj) és a kovász (tejfölös termék esetén) jelenlétét az összetételben.

GOST

Valódi vaj GOST - R 52969-2008. Ha látja a GOST R 52253-2004-et, tudja, hogy ez Vologda vaj (ez azt jelenti, hogy a terméket Vologda régió három tejüzemének egyikében készítik). Van egy másik államközi szabvány, a GOST R 32261-2013, amelyet az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként 2015. július 1-jén léptették életbe. Ő is bebizonyítja, hogy ez természetes vaj. De a GOST R 52178-2003 azt jelzi, hogy a csomagban margarin van, és nem számít, mi van a címkén.

A termék neve

A kenhető és margarinkészítők mindent megtesznek azért, hogy termékeiket valódi vajként adják ki. A csomagolásra ráírhatják, hogy "igazi krémes", de nem lesz az. Csak a következő nevekkel keressen természetes terméket: "vaj", "amatőr" vaj, "parasztvaj". A kenhető kenőcsök és margarinok gyártói számára törvény tiltja a „vaj” szó használatát a terméknevekben, ha azok növényi zsírokat tartalmaznak.

És ha az „édes krém”, „sós”, „sózatlan”, „tejföl” jelzőket hozzáadjuk az igazi vaj nevéhez, akkor ez csak konkrétum, amely jelzi a termék ízét.

Kövérség

A GOST szerint többféle zsírtartalmú olaj létezik:

• hagyományos 82,5% zsír;
• amatőr 80% zsír;
• 72,5%-os zsírtartalmú paraszt.

A 72,5%-os zsírtartalmú vaj gazdag múltra tekint vissza. Receptjét Nyikolaj Verescsagin dolgozta ki. 1870-ben egy párizsi mezőgazdasági kiállításon kipróbálta az élénk ízű és diós aromájú vajat, és úgy döntött, hogy Oroszországban készíti el. Ehhez 80-85 fokra melegített tejszínt használt – ilyen technológiát korábban még senki sem használt. Az új módon nyert olajat párizsinak kezdték nevezni, és számos országban kezdték előállítani. Ennek az olajnak a második neve paraszt, mert rusztikus íze van.

Egyébként sokan azt gondolják, hogy az igazi olaj zsírtartalma nem lehet kevesebb 70%-nál. Valójában nem ez a lényeg. Létezik 60%-os zsírtartalmú teavaj és 50%-os zsírtartalmú szendvicsvaj.

Ár

Nem szabad gyanúsan alacsonynak lennie. Egy kilogramm vaj előállításához körülbelül 20 liter tejet kell feldolgoznia. Ez költséges előállítás, így igaz, hogy egy 200 grammos kiszerelésért legalább 150-200 rubelt kér a gyártó.

Szavatossági idő

60 nap 0 °C és +5 °C közötti hőmérsékleten. Alacsonyabb hőmérsékleten (-18 ° C és -14 ° C között) tárolva az eltarthatóság megkétszerezhető, azaz akár 120 nap is lehet. A lényeg az, hogy ne fagyassza le újra az olajat a leolvasztás után - ezt nem teheti meg.

Csomag

Papírnak, kartonnak vagy fóliának kell lennie, hogy az olaj ne szívja fel az idegen szagokat.

Az Umalat márka Krestyanskoye olajának csomagolása környezetbarát kartonból készült, amely nem teszi lehetővé más termékek szagának felszívódását. Olajkanna formájú, így kényelmesen tárolható hűtőszekrényben. És a csomagon ott van a cég minőségügyi igazgatójának telefonszáma is. Ha javaslata van a termék minőségének javítására, vagy csak köszönetet akart mondani a gyártónak, hívjon vagy írjon, és biztosan válaszolnak.

Ami nem lehet a vajban

Növényi zsírok

Először is, nem tartalmazhat növényi zsírokat. A csomagoláson „tejzsír-helyettesítőként” szerepelnek. Gyakran pálmaolajat használnak kenhető készítmények előállításához, ritkábban mogyoró- és kókuszolajat.

Tartósítószerek

A lejárati dátum alapján azonosíthatók. Ha gyanúsan nagy, akkor ez nem természetes termék.

Ízek

Az igazi vajnak alig van szaga.

Színezékek

Ha az olaj színezett, akkor gazdag sárga árnyalatú lesz. Így a gyártó elrejtheti előled a kenhető kenőcsöt vagy margarint, természetes vajként továbbadva.

Hogyan ellenőrizzük az olajat otthon

Még ha a termék csomagolása nem is gyanús, az olajat akkor is otthon kell tesztelni.

Szín szerint

A természetes vaj színe világossárga, nem élénksárga vagy fehér (az élénk szín a színezékek jelenlétét jelzi, a majdnem fehér pedig azt, hogy növényi zsírok vannak a készítményben).

Textúra szerint

Az igazi étel darabokra törik és összeomlik, ha lefagyasztják. Ha az asztalon hagyjuk, a vaj lassan és egyenletesen elolvad. De ha már olvadt állapotban összeomlik és összeomlik, ez a gyártási technológia súlyos megsértését jelzi.

Vágással

A vaj sűrű, száraz és vágáskor fényes. Ha vízcseppek jelennek meg a vágáson, akkor ez már margarin vagy kenhető. Bár egyetlen csepp megengedett egy természetes termékben.

Íz

Az igazi vajnak tiszta, tejszínes íze van. A paraszti és vologdai olajban pedig finom diós jegyek jelenhetnek meg (a speciális előállítási technológia miatt). Ezenkívül a vaj a kiegészítő összetevőktől függően édes, sós és tejfölös is lehet.

Főzéskor

Ha egy darab vajat egy előmelegített serpenyőbe teszünk, az gyorsan és egyenletesen elolvad víz és hab nélkül, kellemes aromát árasztva.

Az "Umalat" cég 1972 óta gyártja a "Krestyanskoe" vajat, amelynek zsírtartalma 72,5% szigorúan jóváhagyott receptúra és ugyanazon technológia szerint. Egyébként ezt az olajat korábban párizsinak hívták: finom krémes íze van, és a természetes olajok közül a legkönnyebbnek tartják.

A "Krestyanskoe" friss pasztőrözött tejszínből készül, és nem mossák vízzel, ezért lassabban oxidálódik, és hosszabb ideig megtartja a hasznos anyagokat. A termék íze olyan, mint az igazi vidéki vaj, mert ugyanannyi a zsírtartalma – kézi előállítási móddal egyszerűen lehetetlen többet elérni. Az Unagrande márkanév alatt pedig tengeri sós vajat és 82,5%-os zsírtartalmú édes vajat gyártanak.