A csicseriborsóvíz felhasználása: 8 érdekes recept

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ez a varázslatos összetevő helyettesíti a csirkefehérjéket a desszertekben és más ételekben.

Mi az aquafaba és hogyan szerezhető be

A csicseriborsó a hüvelyesek egyik fajtája, és nagyon gazdag tápanyagokban. Főzve és befőzve fogyasztják, salátákhoz, pörköltekhez adják. A csicseriborsó főzése után visszamaradt folyadék - aquafaba - sok fehérjét tartalmaz, aminek köszönhetően sűrű habbá verhető. Vegán fagylalt, habcsók készül belőle, és pékáruban is használják.

Az aquafaba beszerzéséhez öntsön fel 200 g csicseriborsót bő vízzel, és hagyja állni 4 órán keresztül. Ezután 45-50 percig főzzük alacsony lángon 1:4 arányban. A csicseriborsót közvetlenül a folyadékban hűtsük le, ekkor az aquafaba sűrűbb és telítettebb lesz. Lecsöpögtetjük és szitán átszűrjük.

Ha időt szeretne megtakarítani, használjon konzerv csicseriborsót, zöldborsót vagy fehér babot. De ne feledje, hogy a csicseriborsó vizet a legjobban felverni. Ez az összetevő tojáshelyettesítőként használható bármilyen pékáruban. Főzzük 1 fehérje = 30-40 ml aquafaba arányban.

Összegyűjtöttünk több aquafaba receptet azoknak, akik nem ehetnek csirketojást, vagy csak szeretnének új ízekkel kísérletezni.

Milyen ételekhez használható a csicseriborsó víz

1. Habcsók

Hozzávalók:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g cukor;
• ⅓ teáskanál citromsav (vagy 1 teáskanál citromlé);
• vanillin - a kés hegyén.

Készítmény

Öntsük le a folyadékot egy tálba, és verjük nagy sebességgel, mint a normál tojásfehérjét, amíg fehér hab nem képződik. Ennek 10-15 percnek kell lennie.

Habverés közben fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Körülbelül 5 perc múlva adjunk hozzá citromsavat vagy gyümölcslevet, vanillint.

Folytassa a habverést, amíg a keverék nagyon sűrű nem lesz, és már nem csöpög a habverőkről.

Sütőpapírral bélelt tepsiben habcsót formázunk a masszából. Előmelegített sütőben 100-120 fokon kb 60 percig sütjük. Ha a habcsók elég kemény és könnyen levehető a papírról, akkor kész is van.

Annak érdekében, hogy a desszert ropogós maradjon, ne tegye ki levegőnek, különben magába szívja a nedvességet. Helyezze a habcsókot egy légmentesen záródó edénybe, az aljára papírtörlővel.

2. Tészta torta

Hozzávalók:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g cukor;
• 1 evőkanál vaníliakivonat vagy vanillin egy kés hegyén
• egy csepp ételfesték (lásd a csomagoláson található utasításokat);
• 125 g mandulaliszt;
• 65 g porcukor;
• csokoládé paszta, lekvár vagy bármilyen tetszőleges krém a réteghez.

Készítmény

Öntse az aquafabát egy kis serpenyőbe, és addig párolja, amíg a folyadék mennyisége az eredeti térfogat harmadára csökken. Ez körülbelül 5 percig tart. Vegyük le a tűzről és hűtsük le 10 percig.

Keverje fel a folyadékot mixerrel nagy sebességgel, amíg lágy csúcsok képződnek. Adjuk hozzá a cukor felét és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a maradék cukrot, a vanillint és a színt. Nagy sebességgel keverjük, amíg a keverék sűrű és fényes nem lesz.

A mandulalisztet a porcukorral átszitáljuk. Öntsük a keverék felét a felvert aquafaba-ba, és keverjük össze egy spatulával. Adjuk hozzá a maradék mandulát, és keverjük újra a tésztát úgy, hogy a szélétől a közepéig hajtsuk.

A dagasztás (tészta) nagyon fontos lépés. Ezt nem szabad túl sokáig csinálni, különben folyós lesz a tészta és nem kel meg a sütőben. De nem túl kevés. Ismételje meg a hajtogatási mozdulatokat, és figyelje a konzisztenciát. A masszának sűrűvé kell válnia, és ragasztószalaggal le kell folynia a lapockaról, és nem hullhat le darabokban.

Tegye át a keveréket egy nagy csőzsákba. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, és 20 kört helyezünk el. Tegye ezt egy mozdulattal, a zacskót közvetlenül a tészta közepe fölé tartva.

Koppintson a tepsit az asztalra, hogy megszabaduljon a tésztában lévő felesleges légbuborékoktól. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten száradni 2 órán keresztül.

Tegye az első tepsit hideg sütőbe, és kapcsolja be 100 ℃-ra. Kb. 20 percig sütjük. A sütemények akkor készek, ha a papírról könnyen leválnak, és kellően erős a kéreg a tetején.

Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a tésztát 15 percig. Ezután nyissa ki az ajtót, és várjon további 15 percet. Csak ezután vegyük ki a süteményeket és hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni.

Amikor a sütő teljesen elvesztette a hőt, ismételje meg a folyamatot a második adaggal.

A kihűlt feleket megkenjük csokipürével, lekvárral vagy bármilyen krémmel, és összedolgozzuk.

3. Csokoládéhab

Hozzávalók:

• 170 g étcsokoládé;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ teáskanál tartár (helyettesíthető fehérborecettel vagy citromlével);
• 1 evőkanál cukor
• vanillin - egy kés hegyén;
• friss bogyók a díszítéshez.

Készítmény

A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Hűtsük le.

Keverjük össze az aquafabát a tartárral, és verjük lágy csúcsokig – ez 5-15 percet vesz igénybe. Adjuk hozzá a cukrot és a vanillint, keverjük tovább néhány percig.

Az olvasztott csokoládét a keverékbe öntjük, és egy spatulával óvatosan keverjük össze.

Poharakba öntjük a habot és 4 órára hűtőbe tesszük. Ízlés szerint friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük.

4. Süteménykrém

Hozzávalók:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml citromlé;
• vanillin - egy kés hegyén;
• 120 g cukor.

Készítmény

Öntse az aquafabát és a citromlevet egy nagy tálba, és kezdje el a habverést. Körülbelül 15 perc múlva kis adagokban adjuk hozzá a vanillint és a cukrot. Folytassa a habverést még néhány percig.

Ez a krém helyettesítheti a légies krémet süteményekben és péksüteményekben. Vagy fogyaszd friss bogyós gyümölcsökkel.

5. Cupcake cukormáz

Hozzávalók:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g porcukor;
• 20 g kukoricakeményítő.

Készítmény

Az aquafabát mixerrel nagy sebességgel könnyű folyékony habbá verjük.

Habverés közben hozzáadjuk a porcukrot, majd a keményítőt. Fehérséget ad, és átlátszatlanná teszi a mázat.

A keveréknek szilárdnak kell lennie. Ha könnyen lefolyik a kanálról, adjunk hozzá egy kis port, és verjük további 10 másodpercig.

Kenjük meg a cukormázzal a tortát, és hagyjuk száradni néhány órát.

6. Majonéz

Hozzávalók:

• 100 ml aquafaba;
• 1 evőkanál mustár
• ¾ teáskanál só;
• 2-3 evőkanál citromlé (vagy fehérborecet);
• ½ teáskanál cukor - opcionális;
• egy csipet kedvenc fűszereiből - opcionális;
• 300 ml szagtalan növényi olaj.

Készítmény

Keverje össze az aquafabát az összes hozzávalóval, kivéve a vajat, és verje nagy sebességgel habosra. Használjon botmixert, ne mixert.

Fokozatosan öntsük bele a vajat, keverjük a kívánt állagúra. A só, a cukor és a fűszerek mennyiségét ízlés szerint változtathatja.

7. Mozzarella

Hozzávalók:

• 40 g nyers kesudió;
• 240 ml aquafaba;
• 2 evőkanál keményítő;
• 2 teáskanál karragén
• 1 teáskanál tejsav vagy citromlé
• 1 teáskanál tápláló élesztő
• ¾ teáskanál só;
• 6 evőkanál finomított kókuszolaj.

Készítmény

Áztasd be a kesudiót egy éjszakára, vagy forrald forrásban lévő vízben 15 percig. Keverje össze a diót és az aquafabát egy turmixgépben nagy sebességgel. A keveréknek simának és simának kell lennie. Szűrjük át egy szitán, hogy megszabaduljunk az apró diódaraboktól, és tegyük át ismét turmixgépbe.

Adjunk hozzá keményítőt, karragént, tejsavat, élesztőt és sót. Ez utóbbi mennyisége attól függően változhat, hogy eredetileg mennyire volt sós az aquafaba. Keverjük össze a hozzávalókat.

Öntsük bele a kókuszolajat, és gyorsan keverjük újra (ha szilárd olajat használunk, először olvasszuk fel, majd hűtsük le szobahőmérsékletre). A keveréknek simának és kissé vastagnak kell lennie.

Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük közepes lángra, folyamatos keverés mellett. Fokozatosan a keverék fényes és sima lesz, mint az olvasztott sajt. Amikor elkezd buborékolni a szélein és besűrűsödik, vegyük le az edényt a tűzről.

Formába öntjük, és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a keverék megszilárduljon. Használja bármilyen ételhez, például a hagyományos mozzarellát.

8. Omlett

Hozzávalók:

• 128 g csicseriborsó liszt;
• 2 evőkanál tápláló élesztő
• ½ teáskanál kurkuma
• ½ teáskanál őrölt száraz fokhagyma;
• ¼ teáskanál őrölt bors;
• ½ teáskanál só;
• 240 ml hűtött aquafaba;
• ¼ teáskanál fogkő;
• friss bazsalikom és petrezselyem;
• növényi olaj sütéshez;
• bármilyen főtt zöldség a töltelékhez.

Készítmény

Egy tálban összedolgozzuk a csicseriborsólisztet az élesztővel és a fűszerekkel. Egy másik tálban verjük fel az aquafabát a tartárral puhára. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és a friss fűszernövényeket, majd óvatosan keverjük össze.

A keveréket kivajazott serpenyőbe öntjük, spatulával szétterítjük. Addig sütjük, amíg buborékok nem kezdenek kipukkadni a szélein.

Ízlés szerint adjunk hozzá főtt zöldségeket, és hajtsa félbe az omlettet. Fedjük le és várjunk még 1-2 percet.