Mit főzzek csirkével: 6 érdekes recept Gordon Ramsaytől

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Illatos csirke sütőben, finom leves, kebab és még sok más – a híres séf egyszerű ételeiből.

1. Csirke a sütőben csicseriborsó pástétom

Hozzávalók

• egy kis csokor tárkony;
• 200 g vaj;
• fűszerek ízlés szerint;
• egész csirke hasított (2 kg);
• egy nagy csipet tengeri só;
• egy nagy csipet őrölt fekete bors;
• 400 g konzerv vagy főtt csicseriborsó;
• 2 chili paprika
• 1 citrom;
• 3 ág kakukkfű;
• 3 fej fokhagyma;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 1 teáskanál balzsamecet
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 teáskanál folyékony méz.

Készítmény

Egy tálban keverjük hozzá az apróra vágott tárkonyt és a szobahőmérsékletű vajat. Ha nem találod a tarhonyát, helyettesítheted rozmaringgal. Ízlés szerint fűszerezzük.

Dörzsölje be a hasított test belsejét sóval és borssal. Ujjaival finoman feszítse meg a bőrt a csirkemell fölött, és kenje meg alatta a vaj és a tárkony keverékét.

A csicseriborsót lecsepegtetjük, és jól összekeverjük az apróra vágott chilivel, citromhéjjal, kakukkfű levelekkel és olívaolajjal. A kapott családot a csirke hasában indítsa el, és fedje be egy egész citrommal.

Vágja át a fokhagyma fejét, és tegye egy tepsire, vágott oldalukkal lefelé. Helyezzük rájuk a csirkét, és locsoljuk meg olívaolajjal. A csirke külsejét bedörzsöljük sóval és borssal.

Helyezze az edényt 200 °C-ra előmelegített sütőbe 10-15 percre. A csirkét aranyszínű kéreggel kell bevonni. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és hagyja állni további 1 ¼ – 1 ½ órát, amíg a hús teljesen meg nem sül.

Ezután távolítsa el a tölteléket a csirkéből, és tegye át egy tálba. Nyomja ki a sült fokhagyma pépet és egy fél sült citromot, és dörzsölje át egy szitán. Az így kapott keveréket a csicseriborsótöltelékre küldjük, és tördeljük össze. Adjuk hozzá az ecetet, a mustárt, a mézet, az olívaolajat és a fűszereket, és jól keverjük össze.

A csirkét a csicseriborsópástétomhoz tálaljuk.

A híres szakácsot gyakran a gyerekei segítik a konyhában. Ezt az ételt lányával, Hollyval készítette el:

2. Töltött csirke

Hozzávalók

• néhány evőkanál olívaolaj;
• 150-200 g vadászkolbász;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy csokor kakukkfű;
• 800 g konzerv fehér bab;
• só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 200 g szárított paradicsom olívaolajban;
• egész csirke hasított (körülbelül 2 kg);
• 1 citrom;
• 1 púpozott teáskanál paprika;
• 400 ml fehérbor;
• 200 ml víz;
• fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és 3 percig pirítjuk benne a felszeletelt vadászkolbászokat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk további percig, amíg megpuhul.

Ezután hozzáadjuk a felaprított fokhagymát a serpenyőbe, pár percig még pirítjuk, és három szál kakukkfű levelével ízesítjük. Adjunk hozzá babot, sót és fekete borsot, és jól keverjük össze. Pár perc múlva adjuk hozzá az aszalt paradicsomot és két evőkanál olívaolajat abból az üvegből, amiben voltak. Keverjük össze és vegyük le a tűzről.

A csirke belsejét sózzuk, borsozzuk, és megtöltjük a megfőtt keverékkel. Ezután fedjük le a hasát citrommal, hogy ne folyjon ki a lé. Dörzsölje be a hasított testet olívaolajjal, paprikával, sóval és borssal.

Egy tepsibe öntjük a fehérbort és a vizet, és a folyadékhoz adjuk a fűszereket. A csirkemellet és a maradék kakukkfüvet tegyük egy edénybe, és fedjük le alufóliával. 180°C-ra előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

Ezután emeljük fel a fóliát, öntsük ki a levét a formából, és süssük további 25-30 percig 200 °C-on. A húsnak aranybarnának kell lennie.

Tálalás előtt hagyja hűlni az ételt 15 percig. Ezután távolítsa el a citromot a csirkéből, és nyomja ki a levét a formába, amelyben a csirke sült. A kapott mártást szitán átpasszírozzuk. Kivesszük a tölteléket, a csirkemellet feldaraboljuk, és ráöntjük a szószt.

Ez a videó egyértelműen bemutatja a töltött csirke főzésének teljes folyamatát:

3. Jamaicai csirke

Hozzávalók

• 1-2 csípős paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt szerecsendió
• 2 teáskanál őrölt szegfűbors;
• némi őrölt fekete bors;
• néhány ág kakukkfű vagy más fűszernövények;
• egy kis olívaolaj;
• 2 csirkecomb;
• 2 csirkecomb;
• 2 evőkanál Worcester szósz (szójaszósszal helyettesíthető)

Készítmény

Először készítse elő a pácot. Ehhez keverje össze az apróra vágott paprikát, a darált fokhagymát, a fűszereket, a fél kakukkfű leveleket és az olívaolajat. Dörzsölje be a csirkét a páccal, és hagyja állni körülbelül egy órát, vagy jobb, ha egy éjszakán át.

Ezután a csirkét közepes lángon, felmelegített olívaolajon 10 percig sütjük, időnként megforgatva. A húsnak minden oldalról aranybarnára kell válnia. Öntsük hozzá a Worcestershire szószt, és főzzük további 2 percig.

Fedjük le a serpenyőt fedővel vagy fóliával, és tegyük a 220 °C-ra előmelegített sütőbe 20 percre, amíg a hús teljesen megpuhul.

Ha azt szeretné, hogy a csirke még ropogósabb legyen, vegye le a fedőt vagy a fóliát 5 perccel a főzés vége előtt. A csirkét rizzsel tálaljuk.

És íme, hogyan készíti maga Gordon Ramsay csirkét jamaicai nyelven:

4. Csirke kebab

Hozzávalók

• 50 g fenyőmag;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 chili paprika (elhagyható)
• 50 g reszelt parmezán;
• 200 g szárított paradicsom olívaolajban;
• 500 g csirkecomb;
• 2 evőkanál petrezselyemlevél.

Készítmény

A fenyőmagot közepes lángon 5 percig pirítjuk, közben folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Ezután tegye őket egy tányérra.

A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymanyomóban felaprítjuk. Ha chilit használunk, távolítsuk el a magokat, és vágjuk apró csíkokra a paprikát.

A fokhagymát, a diót, a parmezánt, a chilit és a szárított paradicsomot turmixgépben őröljük meg az olívaolajjal együtt. 175 ml olajra lesz szükségünk, ezért ha nincs elég olaj az üvegben, adjunk még hozzá.

Tegye át a kapott keveréket egy nagy tálba. A csirkemellet darabokra vágjuk, és a pácba tesszük. Keverjük össze és tegyük hűtőbe legalább egy órára.

A pácolt csirkét felnyársaljuk, és mindkét oldalát 5 percig sütjük. A kész kebabot apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

5. Csirke tejszínes paradicsomszószban

Hozzávalók

csirkéhez:

• 800 g csirkecomb bőr és csont nélkül;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy kis darab gyömbér (2 cm);
• ½ teáskanál tengeri só;
• ½ teáskanál chili por;
• 1 ½ evőkanál citromlé
• 75 ml natúr joghurt;
• ½ teáskanál garam masala (helyettesítheti ezt a curryt);
• ½ teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt köménymag;
• 1-2 evőkanál növényi olaj.

A szószhoz:

• 1 ½ evőkanál ghí vagy puha, sótlan vaj
• 2 gerezd fokhagyma, darált;
• egy kis darab apróra vágott gyömbér (2 cm);
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 2 szegfű;
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál chili por
• 275 ml paradicsompüré;
• 1 evőkanál citromlé
• 40 g sótlan vaj;
• 100 ml nehéz tejszín;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Készítmény

Egy mély tálban dobd meg a csirkét apróra vágott fokhagymával, reszelt gyömbérrel, sóval, chilivel és citromlével. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és hagyjuk állni 30 percig.

Keverjük össze a joghurtot, a garam masala-t, a kurkumát és a köményt, és dörzsöljük a keverékkel a csirkére. A húst ismét letakarjuk alufóliával, és további 3-4 órát hagyjuk pácolódni.

A csirkét rácsra tesszük, tepsire tesszük, és 180°C-ra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. Ezután kenjük meg a csirkét növényi olajjal, fordítsuk meg és süssük további 10-12 percig, amíg a hús teljesen meg nem sül.

Most készítse elő a szószt. Helyezzen 1 ½ evőkanál ghí-t vagy vajat egy előmelegített serpenyőbe, adjon hozzá fokhagymát és gyömbért. Egy perc múlva adjuk hozzá a maradék fűszert. Még 1-2 percig kevergetve pirítjuk, amíg a fűszerek fűszeres aromát nem kezdenek árasztani. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a citromlevet, és főzzük pár percig.

Helyezze a csirkét a serpenyőbe, és jól keverje össze. Ezután adjunk hozzá 40 g vajat és tejszínt, és pároljuk addig, amíg a szósz besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tálalás előtt szórjuk meg a csirkét őrölt korianderrel.

6. Sütőtök leves gombával csirkelevesben

Hozzávalók

• 1 ½ kg sütőtök;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma;
• néhány ág rozmaring;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 1 hagyma;
• egy csipet szerecsendió;
• 30 g reszelt parmezán;
• 800 ml csirke húsleves;
• 100 ml nehéz tejszín;
• 25 g vaj;
• 400 g különféle gomba.

Készítmény

A sütőtököt hosszában félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. A sütőtök belsejét vágjuk, sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük fokhagymával. Mindkét felébe tegyük a rozmaringot és az apróra vágott fokhagymát, és csepegtessük meg olívaolajjal.

Helyezze a sütőtököt 170 °C-ra előmelegített sütőbe körülbelül egy órára, amíg a zöldség megpuhul. Késsel szúrjuk meg, hogy a sütőtök készen áll-e.

A rozmaringot és a fokhagymát tányérra tesszük. Amíg a sütőtök még forró, kanállal kikanalazzuk a pépet, és turmixgépben vagy konyhai robotgépben felaprítjuk.

Egy nagy serpenyőben hevíts fel 1 ½ evőkanál olívaolajat, és pirítsd meg benne az apróra vágott hagymát 5-6 percig. Egy kanál segítségével kanalazzuk a sütőtökből 2-3 gerezd fokhagyma pépet egy serpenyőbe. Adjon hozzá szerecsendiót, sót és borsot ízlés szerint a zöldségekhez. Pároljuk körülbelül 1-2 percig.

A sütőtökpürét és a parmezánt egy lábasba tesszük, majd hozzáadjuk a húslevest. Hagyja a levest főni 10-12 percig. Ezután adjuk hozzá a tejszínt és jól keverjük össze.

Egy serpenyőben hevíts fel 1 ½ evőkanál olívaolajat, és pirítsd meg a gombát magas lángon néhány percig, amíg a folyadék elpárolog. Adjunk hozzá egy kis darab vajat és fűszereket a serpenyőbe, keverjük jól össze, és vegyük le a tűzről.

A sütőtöklevest részletekben turmixgépben simára pürésítjük, hozzáadva a vajdarabkákat. Tálalás előtt sült gombával és vékony parmezánszeletekkel díszítjük.