7 érdekes halétel Gordon Ramsaytől

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Sült makréla, fóliába töltött tengeri sügér, tőkehal a sörtésztában és még néhány szokatlan és nagyon finom étel a híres séftől.

1. Tőkehal a tésztában

Hozzávalók

• 120 g szitált liszt;
• 100 g rizsliszt;
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál cukor
• 130 ml szénsavas víz;
• 170 ml lager;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 4 vékony tőkehalfilé (egyenként 175 g);
• néhány pohár olívaolaj;
• 100 g vaj;
• 400 g fagyasztott borsó.

Készítmény

Keverjük össze a két lisztet, a sütőport és a cukrot. Adjunk hozzá szódát, sört és sót. A hozzávalókat simára keverjük.

A tőkehalfilét sóval és borssal ízesítjük. A halat enyhén megszórjuk szitált liszttel, és a masszába mártjuk.

Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Óvatosan tedd bele a filéket 8-10 percre. A tőkehal legyen ropogós és aranyszínű. Utána kivesszük a serpenyőből, és szalvétára tesszük, hogy a zsír lecsepegjen.

Tegyük a vajat egy fazék sós vízbe, és forraljuk fel. A borsót megfuttatjuk és puhára főzzük. Ezután a serpenyőből kevés vizet adva a borsót turmixgépben addig turmixoljuk, amíg pépes lesz. Sózzuk és borsozzuk.

A halat tésztában borsópástétomhoz tálaljuk.

2. Sült töltött tengeri sügér

Hozzávalók

• 2 kibelezett tengerisügér (egyenként 600 g) vagy 4 kis hasított test (egyenként 300 g);
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 2 kis hagyma;
• 3 evőkanál kis kapribogyó
• 1 citrom;
• 2 szál kapor;
• 25 g vaj;
• egy kis olívaolaj;
• 100 ml fehérbor.

Készítmény

Dörzsölje be a tengerisügér tetemet kívül-belül sóval és borssal. Töltsük meg a halat apróra vágott hagymakarikákkal, kapribogyóval és citromszeletekkel. Engedje le a folyadékot a kapribogyóról, és öblítse le. A citrom tetejére tegyünk apróra vágott kaprot és kis vajdarabkákat.

A halat meglocsoljuk olívaolajjal, és fóliába csomagoljuk. Öntsön bort a borítékba, mielőtt véglegesen lezárja. Ügyeljen arra, hogy semmi se szivárogjon ki. Ha szükséges, tekerje be a halat egy másik fóliába.

Helyezze a borítékot egy sütőlapra, és tegye 200 °C-ra előmelegített sütőbe körülbelül 20 percre. A kis hasított testeket gyorsabban, 8-10 percig sütjük.

Tálalás előtt kissé lehűtjük a halat, és megszórjuk apróra vágott kaporral.

3. Mediterrán módra sült lazacfilé

Hozzávalók

• 800 g lazacfilé bőrrel;
• 9 szárított paradicsom;
• 18 kimagozott olajbogyó;
• 18 bazsalikomlevél;
• 3 evőkanál olívaolaj
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

Végezzen 18 mélyedést a lazacfilében, minden sorban hármat. A szárított paradicsomot félbevágjuk. Minden bazsalikomlevélbe csomagoljon egy olívabogyót és egy fél paradicsomot. Helyezze a kapott tekercseket a filé hornyokba.

Sütőpapíros tepsire tesszük a fóliát és megkenjük olívaolajjal. A lazacot tepsire tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal.

A filéket 200°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Tálalás előtt kissé lehűtjük a halat.

4. Sült tengeri keszeg paradicsommal és fűszernövényekkel

Hozzávalók

• néhány evőkanál olívaolaj;
• 200 g koktélparadicsom;
• 60 g kimagozott olajbogyó;
• ½ csokor koriander;
• ½ csokor bazsalikom;
• 1 citrom;
• 2 filé tengeri keszeg (egyenként 150 g)
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

Egy serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a paradicsomot és az olajbogyót, félbevágva, először lecsepegve a folyadékot. Sózzuk, borsozzuk, kevergetve pároljuk 1-2 percig.

Ezután keverje össze a cseresznyét az apróra vágott korianderrel és bazsalikomlevéllel, és jól keverje össze. Hagyjon néhány fűszernövényt az étel díszítésére. A citromot félbevágjuk. Az egyik felének levét öntsük a serpenyőbe, és keverjük újra a zöldségeket és a fűszernövényeket.

A tengeri keszeg filébe 2-3 átlós vágást készítünk. Egy vastag fenekű serpenyőben hevíts fel pár evőkanál olívaolajat, és helyezd rá a halat bőrös felével lefelé. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 2-3 percig főzzük a filéket, amíg ropogós nem lesz és sötét aranybarna.

Fordítsd meg a halat, és süsd még egy percig, majd önts rá olajat a serpenyőből. A filét teljesen meg kell sütni.

Tálalás előtt tányérokra helyezzük a paradicsom- és gyógynövénykeveréket, rátesszük a kész tengeri keszegfilét. Megszórjuk a maradék korianderrel és bazsalikomlevéllel.

5. Sült makréla fokhagymával és paprikával

Hozzávalók

• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 teáskanál paprika;
• 2 teáskanál tengeri só;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 8 filé makréla bőrrel;
• egy csipet sáfrány;
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 teáskanál dijoni mustár
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 450 g burgonya;
• 2-3 toll zöldhagyma.

Készítmény

Törjük össze a fokhagymát, a paprikát és egy teáskanál sót. Adjunk hozzá néhány csepp olívaolajat és keverjük össze. Ezzel a keverékkel megkenjük a makréla filét a bőr hátoldalán.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, megkenjük olívaolajjal, és a makrélával felfelé helyezzük el. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Helyezze a tepsit 200 °C-ra előmelegített sütőbe 8-10 percre.

Az öntethez keverjük össze a sáfrányt, az ecetet, a mustárt, a maradék olívaolajat, a tengeri sót és a borsot. A burgonyát megfőzzük és egy evőkanál olívaolajjal pépesítjük. Dobd meg a burgonyát apróra vágott zöldhagymával, sóval és pár evőkanál öntettel.

Először a burgonyapürét tegyük egy tányérra, a tetejére makrélát, majd kenjük meg mustáros öntettel.

6. Rakott hal

Hozzávalók

• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 babérlevél;
• 250 ml tejszín;
• 300 ml tej;
• 400 g fehér hal filé (tengeri sügér, laposhal és mások);
• 400 g füstölt foltos tőkehal filé;
• 100 g vaj;
• 2 szár póréhagyma;
• 30 g szitált liszt;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• néhány szál petrezselyem;
• 750 g burgonya;
• 2 nagy nyers sárgája;
• 300 g hámozott garnélarák;
• 100 g reszelt cheddar sajt.

Készítmény

A felnegyedelt hagymát, fokhagymát és babérlevelet egy serpenyőbe tesszük. Öntsük hozzá a tejszínt és 250 ml tejet, és lassú tűzön pároljuk. Adjuk hozzá a halfilét és főzzük 3-4 percig. Ezután helyezze egy tányérra. Nem baj, ha a hal ebben a szakaszban még nem sült meg teljesen. A folyadékot ne öntsük ki a serpenyőből, hanem egy szitán szűrjük át egy külön tálba.

Egy serpenyőben felolvasztunk 30 g vajat, hozzáadjuk az apróra vágott póréhagymát, és 4-6 percig puhára sütjük. A hagymához adjuk a lisztet, és időnként megkeverve pár percig főzzük. Fokozatosan öntsük hozzá a szitán áttört húslevest, és lassú tűzön pároljuk 10-15 percig, időnként megkeverve. A szósznak sűrűsödnie kell. Sózzuk, borsozzuk, és aprított petrezselyemleveleket adunk hozzá.

A burgonyát kockákra vágjuk, és hideg, sós vízben puhára főzzük. Ezután a burgonyapürét pépesítjük. Adjunk hozzá 70 g vajat, 50 ml forró tejet, és jól keverjük össze. A pürét kicsit lehűtjük, beleöntjük a sárgáját és elkeverjük. Ízesítsük sóval.

A halfiléket apró darabokra vágjuk, és jól összekeverjük a póréhagyma szósszal és a garnélarákkal. Ezt a keveréket egy tapadásmentes tepsibe tesszük, ráterítjük a burgonyapürét, és megszórjuk reszelt sajttal.

Helyezze a rakott halat 200 °C-ra előmelegített sütőbe 25-35 percre: aranybarna kéregnek kell megjelennie a tetején.

Tálaljuk a zöldborsó- vagy zöldbabos pitét.

7. Lazac omlós tésztában

Hozzávalók

• 2 lazac filé bőr nélkül (900 g);
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 60 g sótlan vaj;
• 1 citrom;
• ½ csokor bazsalikom;
• ½ csokor kapor;
• 1 evőkanál szemcsés mustár;
• egy kis szitált liszt;
• 500 g omlós tészta;
• 1 nyers sárgája;
• egy kis olívaolaj.

Készítmény

Papírtörlővel szárítsa meg a halat. Sózzuk, borsozzuk.

A lágy vajat összekeverjük citromhéjjal, apróra vágott bazsalikommal és kaporlevéllel, sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk.

Az egyik filére tedd a gyógynövényes öntetet, a másikat kend meg mustárral. Helyezzük egymásra a halakat úgy, hogy egyforma vastagságú tömböt kapjunk.

Lisztet szórunk a munkafelületre, és vékonyra nyújtjuk a tésztát. A közepére helyezzük a lazacot, és a sárgájával megkenjük a tésztát a hal körül.

A filéket a tésztába tekerjük, és óvatosan áttesszük egy fóliával bélelt tepsibe. Ezt megelőzően a fóliát meg kell kenni olívaolajjal.

A tésztát megkenjük sárgájával, átlósan bevágjuk, sózzuk, borsozzuk. A lazacot 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, amíg a tészta ropogós és aranybarna nem lesz.

Szúrjon egy villát a filébe, hogy ellenőrizze, megsült-e a hal. Ha forró, akkor a lazac megsült. Tálalás előtt 5 percig hűtjük az edényt, és szeletekre vágjuk.