Mit főzzek vacsorára: 7 recept Jamie Olivertől az egész hétre

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A híres brit séf sokat tud a finom és egészséges ételekről.

Hétfő: tagine zöldségekkel

A tajine Marokkó egyik leghíresebb nemzeti étele. Ebben az afrikai országban bárányhússal, csirkehússal, hallal vagy zöldségekkel szokás főzni. De mivel valószínűleg elég hússal és egyéb finomságokkal kényeztetted magad a hétvégén, kezdjük a vegetáriánus lehetőséggel. A végén egy illatos ételt kap, amely melegen és hidegen egyaránt ízletes.

Bónusz: kedd reggel a tagine berakható az ebédlődobozba és irodai ebédként vihető. Ha persze még marad belőle valami.

Hozzávalók

• 400 g konzerv vagy 200 g száraz csicseriborsó;
• 8 kis hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 2 cukkini;
• 1 nagy burgonya;
• 5 kis padlizsán;
• 500 g sütőtök;
• ½ csokor friss petrezselyem;
• ½ csokor friss menta;
• 30 g gyömbér gyökér;
• 1 bőséges csipet sáfrány
• 1 teáskanál köménymag
• 1 evőkanál koriandermag
• 1 evőkanál paradicsomszósz
• 1 liter sós zöldségleves (egyszerűen helyettesítheti egy liter sós vízzel);
• 300 g kuszkusz (kerek polírozott rizzsel helyettesíthető);
• tejföl vagy forró ketchup ízlés szerint.

Készítmény

Csicseriborsóval kezdjük. Ha szárazon használja, áztassa 8-10 órán át. Ezután folyó víz alatt öblítsük le, tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, forraljuk fel, és közepes lángon főzzük puhára (kb. egy óra). Engedje le a vizet.

Tegye a hagymát egy mély tálba, öntse fel forrásban lévő vízzel, és hagyja állni néhány percig. Ezután óvatosan távolítsa el a hagymákat, és hámozzuk meg.

A sárgarépát, cukkinit, burgonyát, padlizsánt meghámozzuk, nagy (kb. 2 × 1 × 1 cm-es) kockákra vágjuk. A sütőtököt durvára vágjuk.

Öblítse le a petrezselymet és a mentát folyó víz alatt, és vágja durvára.

Hámozzuk meg a gyömbért, vágjuk durvára egy késsel, és tegyük egy nagy serpenyőbe. Oda küldje a sáfrányt, köménymagot, koriandermagot, a menta és a petrezselyem nagy részét (kicsit meghagyva a porozáshoz), paradicsomszószt, öntsön rá zöldséglevest (víz). Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a sütőtököt és a burgonyát.

Fedjük le és hagyjuk a keveréket közepes lángon körülbelül 10 percig párolni. Ezután adjuk hozzá a maradék zöldségeket, az elkészített főtt (vagy konzerv) csicseriborsót, ismét fedjük le és hagyjuk 20 percig lassú tűzön, időnként megkeverve.

Amíg a zöldségkeverék kész, főzzük meg a kuszkuszt a zacskón lévő utasítás szerint (vagy forraljuk fel a rizst, ügyelve arra, hogy a vizet sózzuk).

Minden tányérra tegyünk 1-2 evőkanál kuszkuszt (rizst), tegyünk a tetejére 3-4 evőkanál tagint, szórjuk meg a maradék fűszernövényekkel és tálaljuk. Ha szeretné, egy kis tejfölt vagy ketchupot is adhatunk az ételhez.

Kedd: pichi tészta spenóttal

Ha van gyereked, imádni fogják Jamie Oliver keddi receptjét: élénkzöld házi tészta egészséges, tápláló spenóttal. Együtt is főzhetők, ha vacsorából igazi kulináris családi csapatépítést szerveznek.

Hozzávalók

• 200 g fiatal spenót;
• 300 g szitált liszt;
• 1 liter sós víz;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 4 gerezd fokhagyma;
• ¹⁄₄ teáskanál chilipor
• 200 g fiatal cukkini;
• 300 g koktélparadicsom egy ágon;
• 50 g hámozott fenyőmag;
• ¹⁄₂ csokor bazsalikom;
• 50 g reszelt parmezán sajt;
• olívaolaj a tálaláshoz.

Készítmény

A spenótot és a lisztet aprítógépben őröljük, amíg tésztát nem kapunk. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez. Ha ragad, adjunk hozzá még egy kis lisztet.

A Pichi tészta így készül: akkora tésztadarabot csípjünk le, hogy mindegyikből kb 2 cm átmérőjű golyót tudjunk sodorni. Forgassa a golyókat hosszú, vékony kolbászokká. Ebben segíthetnek a gyerekek, ha ők is részt vesznek a vacsora elkészítésében. Az őszibarackot azonnal megfőzheted, vagy hagyhatod néhány órán át száradni – csináld kedved szerint.

Forraljuk fel a vizet. Ugyanakkor közepes lángon helyezzünk egy nagy serpenyőt 2 evőkanál olívaolajjal. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott fokhagymát, és megszórjuk chilivel.

A cukkinit apróra vágjuk és a serpenyőbe tesszük. Szabadítsuk meg a paradicsomot a zöldektől, öblítsük le folyó víz alatt, vágjuk félbe, és küldjük a serpenyőbe. Főzzük a zöldségeket 5 percig, majd keverjük össze, adjunk hozzá fenyőmagot, és öntsünk 200 ml forrásban lévő vizet egy serpenyőből. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön pároljuk, miközben főzzük a pichit.

Áztassuk be a pichi kolbászt egy serpenyőben a maradék vízzel, és főzzük puhára – körülbelül 8-10 percig. Engedje le a vizet úgy, hogy 50-100 ml-t egy külön pohárba foglal.

Kész picit tegyünk a serpenyőbe zöldségekkel.

A bazsalikomot durvára vágjuk, és szintén a serpenyőbe küldjük, néhány levelet hagyva megporolni.

A serpenyő tartalmát megszórjuk reszelt parmezánnal, lefedjük és jól összerázzuk, hogy összekeveredjen. Ha az edény száraz, adjunk hozzá fenntartott vizet.

Olívaolajjal és bazsalikommal meglocsolt nagy tálkákban tálaljuk.

Szerda: lazac saláta

Ez a recept négy adagra szól, de nem szükséges családi vacsora. A megmaradt salátát másnap ebédként vihetjük az irodába: nagyon ízlik és hideg is.

Hozzávalók

• 160 g quinoa (fehér rizzsel is helyettesíthető);
• 2 citrom;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• 2 közepes méretű cukkini;
• 1 csokor fűszernövény (petrezselyem, kapor, bazsalikom);
• 4 evőkanál cukrozatlan joghurt
• olivaolaj;
• 4 lazac filé bőrrel.

Készítmény

Készítse el a quinoát a csomagoláson található utasítások szerint (forralja fel a rizst), facsarjon ¹⁄2 citromlevet egy edénybe gabonafélékkel, sóval és borssal.

A cukkinit alaposan megmossuk, hosszában vékony (0,7 cm-nél nem nagyobb) tányérokra vágjuk. Mindkét oldalát 2 percig sütjük, félretesszük egy tálra.

A finomra vágott zöldeket külön tálba tesszük (kicsit meghagyva a porozáshoz), a maradék citrom levét kicsavarjuk, joghurtot, 2 evőkanál olajat, sót, borsot, összekeverjük.

Lazacfilét sóval, és grillen vagy serpenyőben mindkét oldalát 3-4 percig puhára sütjük.

Tálaljuk nagy tálakba, először quinoával, majd néhány szelet cukkinóval, és megszórjuk fűszernövények és lazac feldarabolt keverékével. A tetejét megszórjuk a maradék apróra vágott fűszernövényekkel.

Csütörtök: Ázsiai ropogós marhahús

Ez az étel csak egzotikusnak tűnik. Valójában tápláló, gyorsan elkészíthető, és minden esélye megvan rá, hogy az egyik kedvence legyen.

Hozzávalók

• 1 evőkanál sózatlan földimogyoró
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy darab gyömbér körülbelül 5 cm hosszú;
• 1 evőkanál szezámolaj
• 2 csillag ánizs;
• 200 g darált marhahús;
• 1 teáskanál folyékony méz;
• 1 teáskanál szójaszósz
• 2 lime (kis citrommal helyettesíthető);
• 150 g rizstészta;
• 2 kis hagyma;
• 1 kis chili paprika;
• 200 g bármilyen friss zöldség (sárgarépa, retek, spenót stb.);
• 4 szál friss koriander.

Készítmény

A földimogyorót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, mozsárban mozsártörővel összetörjük.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát és a gyömbért.

Tegyünk egy serpenyőt közepes lángra, adjunk hozzá 1 evőkanál szezámolajat és ánizst, melegítsük fel. Ide küldje a darált húst és a rendelkezésre álló fokhagyma, gyömbér és méz felét. Keverjük össze, főzzük körülbelül 5 percig, amíg a darált hús ropogós nem lesz. Fordítsa meg és gyúrja a húst, amíg a kéreg egyenletes lesz.

A maradék fokhagymát és a gyömbért mozsárban dörzsöljük, szójaszószt adunk hozzá, a lime levét kicsavarjuk, összekeverjük.

Készítse el a rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint. A hagymát szeletekre vágjuk, a chili paprikát felaprítjuk.

A zöldségkeveréket apróra vágjuk, hogy könnyebben fogyasztható legyen.

Minden tányéron rétegezzük a zöldségkeveréket, a tésztát, a fokhagymát és a gyömbért szójaszósszal, ropogós marhahússal, hagymával, chili paprikával és apróra vágott földimogyoróval. A tetejét korianderrel díszítjük.

Péntek: taco lazaccal és fűszerekkel

Gyorsan elkészül, finomnak tűnik, meseszerű az íze!

Hozzávalók

• 4 lazac filé bőrrel (egyenként körülbelül 125 g);
• 2-3 teáskanál fűszerkeverék;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• bármilyen növényi olaj;
• ¹⁄₂ csokor friss koriander;
• ¹⁄₂ csokor friss menta;
• 150 g cukrozatlan, zsírmentes joghurt;
• 1 uborka;
• 2 medvehagyma (cserélhető normálra);
• 1 chili paprika;
• 1 csipet cukor;
• 1 evőkanál fehérborecet
• 4 tortilla.

Készítmény

A fűszerkeveréket, a sót és az őrölt borsot bedörzsöljük a lazacba, és meglocsoljuk olajjal. Hagyja hatni 10-15 percig.

Helyezzen egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángra, és süsse meg a filéket 8-10 percig mindkét oldalukon, amíg a hús megpuhul és a bőre ropogós lesz.

Tegyünk félre néhány korianderágat, a többit vágjuk apróra, keverjük össze az apróra vágott mentával és joghurttal.

Az uborkát spirálisan vékony szalagokra vágjuk, tálba tesszük. Adjuk hozzá a meghámozott és apróra vágott medvehagymát és az apróra vágott chilit. Sózzuk, megszórjuk cukorral, hozzáadjuk az ecetet, a fűszereket és az uborkát ujjainkkal finoman pépesítjük, hogy felszívják és összekeverjék az illatokat.

Helyezzen tortillát minden tányérra. A filéket nagy darabokban a tetejére fektetjük. Adjunk hozzá joghurtot fűszernövényekkel, tegyük bele az olajjal meglocsolt uborkát, és díszítsük a maradék korianderlevéllel.

Szombat: tengeri hal curry

Szombatra Jamie valami szokatlant készített - egy fűszeres és egyben gyengéd curryt, amelyet hagyományosan a távoli, mesés Ceylonban főznek.

Hozzávalók

• 500 g bármilyen tengeri hal (sügér, csuka, tőkehal), meghámozva és kibelezve;
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• 2 lime (helyettesíthető citrommal);
• 400 ml kókusztej;
• 400 ml sós víz;
• 200 g barna rizs (a normál rizs is megteszi).

A szószhoz:

• 2 kis hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy darab gyömbér körülbelül 5 cm hosszú;
• 2 friss zöld chili paprika
• 10-12 kis koktélparadicsom a szőlőn;
• 1-2 evőkanál folyékony mogyoróvaj;
• ¹⁄₂ csokor friss currylevél
• 3 kardamom;
• 2 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál köménymag
• ¹⁄2 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 ¹⁄2 teáskanál citromlé

Készítmény

Távolítsa el a csontokat a halról, vágja nagy darabokra, és tegye egy mély tálba. Adjunk hozzá kurkumát, egy csipet sót, és facsarjuk bele a lime levét. Keverjük össze és tegyük hűtőbe legalább egy órára.

Öntsön 100 ml kókusztejet és 300 ml vizet egy serpenyőbe, forralja fel, adjon hozzá rizst és főzze puhára.

A szósz elkészítéséhez meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát, fokhagymát, gyömbért, hozzáadjuk az apróra vágott chilit. A meghámozott paradicsomot durvára vágjuk egy külön tálba.

Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, add hozzá a mogyoróvajat, az apróra vágott hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a chilit és a curry leveleket. Időnként megkeverve 5-10 percig főzzük, amíg a hagyma megpuhul és aranybarna lesz. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről.

A kardamomot mozsárban őröljük, adjunk hozzá mustármagot, köménymagot és kurkumát. Tegye a keveréket egy serpenyőbe fűszerekkel, és tegye vissza közepes lángra körülbelül 1 percig. Ne felejtse el keverni.

Adja hozzá az apróra vágott paradicsomot, a citromlevet, a maradék 300 ml kókusztejet és 100 ml vizet a serpenyőbe. Lassú tűzön pároljuk a szószt körülbelül 10 percig, amíg a paradicsom el nem kezd törni.

Adjuk hozzá a halat a szószhoz, és pároljuk puhára.

Közvetlenül a serpenyőben tálaljuk. Helyezzen mellé egy tányér rizst.

Vasárnap: marokkói sült csirke

Ez az egzotikus, aromás, igazán ünnepi étel méltó lezárása Olivér „vacsorahetének”. Élvezd!

Hozzávalók

• 2 citrom;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 evőkanál ras el hanoot fűszerkeverék (helyettesíthető őrölt gyömbér, kömény, koriander, ánizs, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors stb. keverékével);
• 1 száraz chili paprika;
• előkészített (hámozott és mosott) csirke hasított, körülbelül 1,6 kg tömegű;
• olivaolaj;
• néhány szál friss koriander.

Készítmény

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Távolítsuk el a citrom héját. Finomra vágjuk az egyik citrusfélét, borsozzuk, sózzuk, hozzáadjuk a ras el hanut-ot és az apróra vágott chilit. Keverjük össze alaposan. A pác kész.

A maradék citromot vékony szeletekre vágjuk, tepsivel kibéleljük arra a helyre, ahol a csirke fog feküdni.

Vegyünk néhány sekély vágást a csirke hasított felületén, alaposan dörzsöljük bele a pácot. Meglocsoljuk olívaolajjal, és sütőpapíros tepsire tesszük.

Süssük puhára – körülbelül 1 óra 20 percig, amíg a bőr aranybarna és a hús puha nem lesz. Tálalás előtt szórjuk meg durvára vágott korianderlevéllel.