Mit főzzek sertéshúsból: 10 eredeti recept Jamie Olivertől

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Lédús sertéshús sütőben, aromás leves húsgombóccal és finom zsemle - ebben a válogatásban biztosan találsz kedvedre való receptet.

1. Sertés fügével, sütőben sütve

Hozzávalók

• 1500 g sertésfilé;
• egy kis olívaolaj;
• 2 vöröshagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• ½ csokor friss kakukkfű;
• 2 darab vaj;
• 6 füge;
• 2 pohár szeszezett desszertbor;
• 275 ml csirke húsleves;
• fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

A sertéshúst tekercsbe tekerjük, és főzőzsinórral átkötjük. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk puhára a hagyma félkarikákat és a fokhagymaszeleteket. A filéket bedörzsöljük sóval, borssal és apróra vágott kakukkfűvel. Helyezze át a hagymát és a fokhagymát a serpenyő egyik oldalára, olvasszon meg egy darab vajat egy üres helyen, és pirítsa meg a sertéshúst minden oldalról. Enyhén meg kell pirítani.

Adjuk hozzá a negyedekre vágott fügét a zöldségszószhoz és keverjük össze. Öntsön egy pohár bort a sertéshúsra, és öntsön még egy darab olajat a serpenyőbe. Tépjünk le egy nagy darab sütőpapírt, gyűrjük össze és nedvesítsük meg hideg vízzel. Ezután kiegyenesítjük és befedjük vele a serpenyőt. Ettől lesz szaftos a filé.

Helyezze a tepsit 200 °C-ra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva fordítsa meg a sertéshúst, és adjon hozzá még egy pohár bort. A húst szorosan fedjük le sütőpapírral, és süssük további 30-40 percig, amíg megpuhul. Helyezze a sertéshúst egy tálra, és hagyja állni 15 percig.

Az így főzött sertés lédús és puha.

Jamie Oliver

Amíg a hús pihen, távolítsuk el a serpenyőben maradt szószból a felesleges zsírt, öntsük hozzá a húslevest, és lassú tűzön pároljuk 10 percig. Ízlés szerint fűszerezzük.

Tálalás előtt a sertéshúst vékony szeletekre vágjuk, és zöldségmártással díszítjük.

2. Sertéshús fűszeres szószban

Hozzávalók

• 3 babérlevél;
• tengeri só ízlés szerint;
• 1 púpozott teáskanál paprika;
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 200 g sertéshas disznózsírral;
• 2 vöröshagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 burgonya;
• 2 chili paprika
• 1 evőkanál vörösbor ecet
• 700 ml passzát (paradicsompüré);
• 2 szál rozmaring.

Készítmény

A babérlevelet és egy nagy csipet sót mozsárban őröljük meg. Adjuk hozzá a paprikát és az olívaolajat, és jól keverjük össze.

Vágjon kereszt alakú vágásokat a sertéshúsba, egymástól 1 cm-re. A vágásokat a disznózsírban kell megtenni, és nem érhetik el a húst. Kezdje az elkészített keverékkel.

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát, a kis burgonyát és a félbevágott chilit egy tepsibe tesszük. Rátesszük a sertéshúst, és 200°C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

A ropogós sertéshús fűszeres szószban remek alternatívája a hagyományos sült sertéshúsnak. Ez az étel tökéletes egy vasárnapi vacsorához.

Jamie Oliver

Tedd a sertéshúst egy edényre, adj hozzá ecetet és passzátot a zöldségekhez. Egy paradicsomos konzervet félig megtöltünk vízzel, összerázzuk és tepsibe öntjük. Keverjük össze a szószt, és helyezzük újra a sertéshúst a tetejére. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 170 ° C-ra, és süsse az edényt további 1,5 órán keresztül.

Főzés előtt 20 perccel távolítsa el a zsírt a sertéshúsról. Keverjük össze rozmaringlevéllel, és kenjük meg ezzel a keverékkel a húst. A kész sertéshús belül puha, kívül barna legyen.

3. Sertésborda juharszirupban

Hozzávalók

• 1 600 g sertésborda, 8 darabra vágva;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 120 ml juharszirup
• 3 evőkanál vörösborecet
• 480 ml csirkehúsleves.

Készítmény

Dörzsölje be a bordákat sóval és borssal. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, tegyük bele a bordákat, és közepes lángon süssük mindkét oldalukat 7-10 percig. Helyezze őket csoportokba, ha nincs elég hely az űrlapon.

Vegyük ki a bordákat a serpenyőből, öntsük bele a felesleges olajat, és adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és a fokhagymagerezdeket. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 4 percig főzzük, amíg a zöldségek barnulni kezdenek.

Felöntjük juharsziruppal, és felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, adjunk hozzá ecetet, és főzzük további 3 percig. Öntsük fel a csirkehúslevest, tegyük a serpenyőbe a pirított tarját, és forraljuk fel újra a szószt.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tegyük 180 °C-ra előmelegített sütőbe 2 órára. Egy óra múlva fordítsuk meg a bordákat, és fél órával a főzés vége előtt vegyük le a fedőt. A húsnak puhanak kell lennie. Időnként ellenőrizze, hogy van-e elegendő folyadék a serpenyőben. Ha szükséges, öntsünk hozzá 50 ml vizet.

A főtt sertésbordákat kedvenc zöldségeivel tálaljuk.

4. Töltött sertés karaj

Hozzávalók

• ½ sertés karaj;
• ½ csokor rozmaring;
• 3 evőkanál édesköménymag
• tengeri só ízlés szerint;
• 500 g rusztikus kenyér;
• 2 vöröshagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• ½ csokor zsálya;
• egy marék fenyőmag;
• egy kis olívaolaj;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 4 evőkanál balzsamecet.

Készítmény

Vágjon 1 cm mélyen a sertéshúsba, egymástól 1 cm-re. A rozmaringleveleket, az édesköménymagot és egy evőkanál sót ledaráljuk. Kezdje a vágásokat a keverékkel.

Vágja le a kenyér héját, és vágja vékony szeletekre. Enyhén pirítsuk meg a kenyeret: így még ízesebb lesz a töltött sertéshús.

A hagymát vékony karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A zöldségeket, a zsályaleveleket és a fenyőmagot kevés olívaolajon 10 percig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük az ecettel, és a tölteléket egy tálba tesszük. Adjunk hozzá kis darab kenyeret, és jól keverjük össze.

Egy késsel készítsünk a sertéskarajba egy lyukat a töltelékhez, és helyezzük bele. A sertéshúst főzőzsinórral megkötözzük, és egy tepsire tesszük. Előmelegített sütőben 200°C-on kicsit több mint egy órán át sütjük, amíg a hús ropogós és aranybarna nem lesz.

5. Escalope paradicsomszószban mozzarellás

Hozzávalók

• néhány ág bazsalikom;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 szardella;
• 1 chili paprika;
• 800 g apróra vágott paradicsom a saját levében;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 200 g zsemlemorzsa;
• néhány ág kakukkfű;
• egy marék reszelt parmezán;
• 1 citrom;
• 150 g szitált liszt;
• 4 sertés ecalope (egyenként 200 g, 2 cm vastag);
• 2 nagy tojás;
• 125 g mozzarella.

Készítmény

Vágja fel a bazsalikom szárát, és áztassa be a leveleket, hogy friss maradjon. Melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon, és tedd egy serpenyőbe a bazsalikomszárakat, a vékonyra szeletelt fokhagymát és a szardellat. Pár percig főzzük, majd hozzáadjuk a több helyen szúrt chilit is.

Körülbelül egy perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot a serpenyőbe. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és főzzük további 20 percig. A paradicsomszószt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Egy tálban keverjük össze a zsemlemorzsát, a kakukkfű leveleket, a parmezánt és a citromhéjat. Az egyes evőkanálokat először a sóval és borssal ízesített lisztbe, majd a felvert tojásba mártjuk. Végül jól belenyomkodjuk a zsemlemorzsás keverékbe a sülteket, hogy minden oldalról befedje a húst.

Melegíts elő egy serpenyőt közepes lángon, és pirítsd meg a sertéshúst mindkét oldalán néhány percig, amíg megpirul. A húst papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.

A paradicsomszószt egy tepsibe tesszük, rátesszük a sertés- és mozzarellaszeleteket, és megszórjuk bazsalikomlevéllel. 200 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, amíg egy sötétbarna kéreg meg nem jelenik.

6. Sertésnyak steak

Hozzávalók

• 4 darab sertésnyak;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• néhány ág friss zsálya;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 citrom.

Készítmény

Kenje meg a sertésnyak minden falatát olívaolajjal. Megszórjuk apróra vágott fokhagymával, apróra vágott zsályalevéllel, sóval, bőven borssal és citromhéjjal. A citromot félbevágjuk, és az egyik felének levével felöntjük. A keveréket alaposan dörzsölje be a nyakba, hogy minden oldalról befedje.

Helyezze a steakeket egy előmelegített serpenyőbe, hogy ne érjenek egymáshoz. A húst mindkét oldalon 2 percig sütjük. Ezután percenként forgassa meg a steakeket 8 percig.

A zsírcsíkoknak köszönhetően a steak nagyon lédús.

Jamie Oliver

Öntsük rájuk a citrom másik felének levét, és tegyük egy tálra. Sült burgonyával, zöldsalátával és csípős szósszal tálaljuk.

7. Gyömbéres tészta sertéshúsgombóccal

Hozzávalók

A húsgombócokhoz:

• 1 kis hagyma;
• néhány toll zöldhagyma;
• 100 g darált sertéshús;
• ¼ teáskanál őrölt fehér bors;
• ¼ teáskanál cukor;
• ¼ teáskanál zöldséglevespor vagy ½ húsleveskocka;
• 1 ½ evőkanál olívaolaj.

Leveshez:

• 1 liter víz;
• 1 darab gyömbér (15 cm);
• 1 zöldségleves kocka;
• 3 teáskanál halszósz;
• ½ evőkanál olívaolaj;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 300 g vízitorma;
• 60 g tojásos tészta;
• néhány toll zöldhagyma;
• 6 szál koriander;
• 1 chili paprika

Készítmény

Keverjük össze az apróra vágott hagymát és a zöldhagymát, a darált húst, a borsot, a cukrot, a húsleveskockát és egy evőkanál olívaolajat. A darált húst villával verjük 5 percig. Ezután kenje meg a kezét a maradék olajjal, és formázzon kis húsgombócokat.

Öntsön vizet egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott gyömbért, a húsleveskockát, a halszószt, az olajat, a sót és a borsot. Felforraljuk, hozzáadjuk a húsgombócokat és 2 percig főzzük.

Adjunk hozzá apróra vágott vízitormát a leveshez. Egy perc múlva hozzáadjuk a tésztát, és időnként megkeverve puhára főzzük.

A vízitorma friss hatást ad a leves gyömbér ízéhez. Spenóttal, mustárlevéllel vagy pak choy salátával is helyettesíthető.

Jamie Oliver

Az elkészített levest tálakba öntjük, és apróra vágott hagymával, korianderrel és chilivel díszítjük.

8. Sertés- és zöldségpörkölt

Hozzávalók

• 1 ½ evőkanál olívaolaj
• 1 kis hagyma;
• 350 g sertésfilé;
• 1 zöld vagy piros paprika;
• 400 g burgonya;
• 800 g apróra vágott paradicsom a saját levében;
• 400 g konzerv fehér bab;
• 1 evőkanál paprika;
• 1 evőkanál húslevespor vagy 2 húsleveskocka
• néhány szál petrezselymet.

Készítmény

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 5 perc alatt megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát és az apróra vágott sertéshúst. A húsnak meg kell barnulnia, a hagymának pedig meg kell puhulnia.

Távolítsa el a magokat és a terelőlemezeket a paprikáról, és vágja csíkokra. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Tegyük a zöldségeket a serpenyőbe, és főzzük pár percig.

Majd kirakjuk a paradicsomot, a paprika- és húsleveskockát és a babot, miután leengedtük róla a folyadékot. A pörköltet felforraljuk, csökkentjük a hőt, és további 35-40 percig főzzük, amíg minden hozzávaló el nem készül. Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

9. Zsemle ecetes sertéshússal és uborkával

Hozzávalók

Zsemlékhez:

• 60 g sótlan vaj;
• 7 g száraz élesztő;
• 225 ml víz;
• 500 g búzaliszt;
• ¹⁄₂ teáskanál sütőpor
• ¹⁄₂ teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál só
• egy kis olívaolaj.

Töltelékhez:

• 100 g + ¹⁄2 teáskanál cukor
• ¹⁄2 teáskanál fekete bors;
• 2 csillagánizs csillag;
• tengeri só ízlés szerint;
• 1 kg sertéshas;
• 1 uborka;
• 50 ml rizsecet;
• egy kis csokor zöldhagyma;
• 1 chili paprika;
• egy csomó vízitorma.

Készítmény

A zsemlét a legjobb a főzés előtti napon elkészíteni. Ehhez olvasszuk fel a vajat. Tegye az élesztőt egy fazék meleg vízbe, és hagyja állni néhány percig. Az élesztőhöz adjuk a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és az olvasztott vajat. A tésztát összegyúrjuk, olívaolajjal megkent tálba tesszük, letakarjuk valamivel, és meleg helyre tesszük pár órára.

Miután a tészta a duplájára nőtt, tegyük át lisztezett felületre. Oszd ketté, és a kezeddel készíts minden golyóból egy hengert. Vágja a hengereket 10 darabra. Ebből 20 tekercs lesz a vége. Fedjük le és hagyjuk további 30-45 percig.

Ezután a tésztát ovális, kb. 12 cm hosszú tortákká sodorjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Kenjük meg az evőpálcikákat olívaolajjal, helyezzük rá minden lapos kenyérre, és hajtsuk félbe a laposkenyéreket. Párolja őket 10-12 percig. Hagyjuk kihűlni a zsemléket, fedjük le és tegyük félre egy éjszakára.

Ezenkívül egy éjszakán át pácolnia kell a sertéshúst. Egy üvegtálban keverjünk össze 100 g cukrot, borsot, csillagánizst és sót. Tedd bele a sertéshúst és öntsd fel vízzel. Lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tegye át a sertéshúst a páccal egy tepsibe, fedje le alufóliával, és süsse 150 °C-ra előmelegített sütőben 2,5-3 órán át, amíg a hús megpuhul. Ezután adjuk hozzá a sertéshúst, és főzzük a pácot egy serpenyőben közepes lángon 20-25 percig, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve hozzáadjuk az 5 1 cm vastag darabokra vágott sertéshúst, és összekeverjük.

Vágja az uborkát vékony szeletekre, és tegye egy kis időre egy csésze forró vízbe, egy teáskanál cukorral és ecettel elkevert.

Közben serpenyőben, nagy lángon 5-10 perc alatt ropogósra sütjük a sertéshúst. Ezután minden darabot negyedekre vágunk.

Pároljuk meg a zsemléket, hogy megpuhuljanak. A tetejét sertéshússal, uborkával, apróra vágott zöldhagymával, vízitormával és chilivel tesszük.

10. Zsemle sertéshússal és almával

Hozzávalók

• 500 g darált sertéshús;
• 1 póréhagyma;
• 1 piros alma
• 4 szál friss kakukkfű;
• ½ teáskanál mustármag;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 500 g leveles tészta;
• 1 nagy tojás.

Készítmény

Dobd rá a darált húst apróra vágott póréhagymával, kockára vágott almával, kakukkfű levelekkel és mustármaggal, sóval, borssal.

Nyújtsa ki a tésztát 30 × 34 × 1 cm-es rétegre, vágja félbe hosszában, és helyezze a darált sertéshúst és az almát mindegyik csíkra. A sarkokat kenjük meg felvert tojással, tekerjük fel a tésztát és vakítsuk meg a széleit, hogy ne essen szét. A felületet megkenjük tojással, és minden tekercset 3 darabra vágunk.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a zsemléket és 20 percre előmelegített 200°C-os sütőbe tesszük. Ez idő alatt jól megsülnek és megbarnulnak.