Hogyan kell főzni a halat: 9 klassz recept Jamie Olivertől

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A neves séf sokat tud a tökéletes halételekről.

1. Sült lazac citrommal és fűszernövényekkel

Hozzávalók

• 1 ½ kg burgonya;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 hagyma;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• ½ csokor kapor;
• ½ csokor petrezselyem;
• ½ csokor tárkony;
• 2 citrom;
• egész kibelezett lazac (2 ½ kg).

Készítmény

Öblítsük le és hámozzuk meg a burgonyát. Majd 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk. A burgonyát tepsire tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tepsinek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elférjen benne a hal.

A hagymát hosszában hat részre vágjuk, a burgonya tetejére tesszük és meglocsoljuk olívaolajjal.

Keverjük össze az apróra vágott fűszernövények felét egy citrom reszelt héjával. A lazac oldalain hat darab, kb. 2 cm mély bevágást készítünk, minden bemélyedést megszórunk sóval, borssal és megtöltjük a citromos-füves keverékkel.

A lazac egy fantasztikus hal, amely akkor is finom lesz, ha nincs fűszerezve semmivel. De szeretem friss fűszernövényekkel megtölteni. Ettől még étvágygerjesztőbb a lazac megjelenése.

Jamie Oliver

A halat enyhén meglocsoljuk olívaolajjal. Helyezze a burgonya tetejére. Ha a lazac nem illik, akkor átlósan helyezze el. Nem baj, ha a fej és a farok kissé túlnyúlik a tepsi szélein.

Töltsük meg a hal hasát egy szeletelt citrommal és a maradék fűszernövényekkel. Helyezze a tepsit előmelegített sütőbe 15 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és süsse további 30 percig.

A hal felkészültségének teszteléséhez villával szúrja ki a hal legvastagabb részét közvetlenül a feje mögött. Számoljon 10-ig, majd óvatosan távolítsa el a dugót, és helyezze a felső ajkára. Ha a villa forró, akkor a lazac készen áll.

A halra öntjük egy második citrom levét, meglocsoljuk olívaolajjal, és párolt zöldségekkel tálaljuk.

2. Fóliában sült hal

Hozzávalók

• 1 tojás;
• 100 g burgonya;
• ½ hagyma;
• ½ citrom;
• 5 koktélparadicsom;
• egy marék kimagozott olajbogyó;
• 120 g filé fehér halból (tengeri sügér, foltos tőkehal, laposhal és mások) bőr nélkül;
• egy kis olívaolaj;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• egy kis kapor;
• egy kis fehérbor.

Készítmény

Először elő kell készítenie egy borítékot a sütéshez. Vágjunk ki egy 35 x 40 cm-es fóliát, majd hajtsuk félbe, és az egyik felének szélét kenjük meg egy kevés felvert tojással. Zárja le a borítékot mindkét keskeny oldalán, és hagyja nyitva a tetejét.

Ez az egyik legjobb módja a hal főzésének. A fóliaboríték csodálatosan gazdag ízt kölcsönöz az ételnek.

Jamie Oliver

A burgonyát apróra vágjuk, és forrásban lévő sós vízben 6 percig főzzük. Dobj egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

A meghámozott hagymát szeletekre, a citromot vékony szeletekre vágjuk. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, az olajbogyót kissé ellapítjuk.

Helyezze a hagymát, a citromot, a paradicsomot, az olajbogyót, a burgonyát és a halat egy nagy tálba. Az egészet meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.

A halat és a zöldségeket szépen fóliás borítékba tesszük, megszórjuk apróra vágott kaporral, meglocsoljuk borral és lezárjuk a borítékot. A halat tepsiben 200°C-ra előmelegített sütőben 18-20 percig sütjük.

Helyezze a borítékot egy tálalóedényre, és enyhén szúrja át fogpiszkálóval, hogy kiengedje a gőzt. A bor és a paradicsom finom ízt ad az ételnek. A halat párolt brokkolival vagy zöldbabbal tálaljuk.

3. Töltött pisztráng almaborban

Hozzávalók

• 2 egész kibelezett pisztráng;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 vastag szelet sonka
• néhány szál petrezselyem;
• egy kis szitált liszt;
• 1 darab sótlan vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 pohár száraz almabor

Készítmény

Dörzsölje be a pisztrángot sóval és borssal. A sonkát csíkokra vágjuk, és összekeverjük apróra vágott petrezselyemlevéllel. Ennek a keveréknek a felével töltsük meg a pisztrángot. Ezután óvatosan kenjük be a halat liszttel.

Melegítsük fel a vajat és az olívaolajat egy hosszúkás serpenyőben közepes lángon. Helyezze a pisztrángot a serpenyőbe, és süsse meg a halat mindkét oldalán 5 percig. Aranyszínű kéreggel kell borítani.

Adjuk hozzá az almabort, és pároljuk további 2 percig, amíg a mártás elkezd buborékolni. Ezután szórjuk meg a halat a maradék sonkával és petrezselyemmel.

Tegye a pisztrángot egy tálra, és öntse meg az almaborlével.

4. Sült lazacfilé fokhagymával és koktélparadicsommal

Hozzávalók

• 1 kis fej fokhagyma, lehetőleg fiatal;
• egy kis olívaolaj;
• 1 csomag koktélparadicsom;
• 4 lazac filé bőrrel;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 citrom;
• néhány szál menta;
• néhány szál kapor.

Készítmény

A fokhagymát hosszában vékony szeletekre vágjuk, és olívaolajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk az ellapított paradicsomot, és puhára főzzük. Ezután vegyük le a tűzről, és tegyük a keveréket egy tálba.

Egy másik serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Dörzsölje be a lazacszeleteket sóval és borssal, és bőrével lefelé helyezze a serpenyőbe. 3 percig pirítjuk, majd megfordítjuk, hozzáadjuk a citromszeleteket és még 2 percig pirítjuk. A főzési idő igény szerint növelhető.

A zöldeket felaprítjuk, és összekeverjük a fokhagymával és a paradicsommal. Tálalás előtt az öntetet a lazacfilé tetejére helyezzük.

5. Halászlé

Hozzávalók

• 1 kis hagyma;
• 1 póréhagyma;
• 3 szár zeller;
• 1 friss chili
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3-4 paradicsom;
• 440 g fehér halpép (tengeri sügér, foltos tőkehal, laposhal és mások);
• egy kis olívaolaj;
• 1 liter víz;
• ½ pohár fehér bor;
• 1 csokor kakukkfű
• 400 g garnélarák vagy kagyló;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

A hagymát, a póréhagymát, a zellert, a chilit és a fokhagymát felaprítjuk. A paradicsomot és a halat apróra vágjuk.

Öntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát, a póréhagymát, a zellert, a fokhagymát és majdnem az összes chilit, majd közepes lángon pároljuk, amíg megpuhul.

A zöldségeket felöntjük vízzel és borral, majd felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak.

Adjuk hozzá a paradicsomot, a kakukkfű leveleket és a halat, és főzzük tovább a levest. Amikor a hal fehér, hozzáadjuk a garnélarákot vagy a kagylót, és további 2 percig főzzük. A garnélaráknak fel kell forrnia, és a kagylónak ki kell nyílnia. Ez a folyamat csak néhány percet vesz igénybe. Ezután vegyük le a levest a tűzről.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt csepegtessünk a levesbe egy csepp olívaolajat és szórjuk meg a maradék chilivel.

6. Mediterrán heringtészta

Hozzávalók

• 500 g linguine;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 friss chili
• ½ csokor petrezselyem;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 1 evőkanál kis kapribogyó
• 4 heringfilé (egyenként 40 g) bőrrel;
• néhány koktélparadicsom;
• 1 citrom;
• 1 darab sótlan vaj - opcionális;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

A tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük a csomagoláson feltüntetett időre.

Hámozzuk meg és vágjuk hosszában vékony szeletekre a fokhagymát. A chili paprikát ledaráljuk. A petrezselyem levelét és szárát külön-külön felaprítjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és pár perc alatt megpirítjuk benne a fokhagymát, a chilit, a kapribogyót és a petrezselyemszárat.

A heringfiléket 2 cm-es csíkokra vágjuk, a zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük, és további 2 percig főzzük. A halak pusztulásnak indulnak. Adjuk hozzá a negyedekre vágott koktélparadicsomokat, facsarjuk ki a citrom levét és keverjük össze.

Ez a heringtészta több okból is csodálatos étel: az alapanyagok olcsók, a tészta pedig hihetetlenül ízletes és egészséges!

Jamie Oliver

A kész tésztát áttesszük a heringserpenyőbe, és hozzáöntjük a vízből, amiben főtt. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy darab vajat. Ezután mindent jól keverjünk össze.

A tésztát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk petrezselyemlevéllel (a díszítéshez hagyjunk egy kis petrezselymet), meglocsoljuk olívaolajjal, és újra megkeverjük.

Tálalás előtt tálra tesszük a tésztát, és a maradék petrezselyemmel díszítjük.

7. Tonhalas húsgombóc

Hozzávalók

Paradicsomszószhoz:

• egy kis olívaolaj;
• 1 kis hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 800 g paradicsom a saját levében;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• egy kis vörösborecet.

A húsgombócokhoz:

• 400 g tonhalfilé;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 55 g fenyőmag;
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 teáskanál szárított oregánó
• néhány szál petrezselyem;
• 100 g zsemlemorzsa;
• 25 g reszelt parmezán;
• 2 tojás;
• 1 citrom.

Készítmény

Először elkészítjük a paradicsomszószt. Ehhez öntsön olívaolajat egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe, tegyen apróra vágott hagymát és fokhagymát, hosszában vékony szeletekre vágva. Lassú tűzön 10 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjuk hozzá az oregánót, a levett paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és forraljuk fel a szószt. Öntsük fel ecettel és pároljuk 15 percig, amíg sima nem lesz. Vegye le a szószt a tűzről.

A tonhalat 2,5 cm-es darabokra vágjuk, egy másik serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és rátesszük a tonhalat. Adjunk hozzá fenyőmagot, fahéjat, sót és borsot, és főzzük körülbelül egy percig. A tonhalat minden oldalról meg kell pirítani, a diónak pedig sötétbarna árnyalatot kell felvennie.

Ezután tegye a második serpenyő tartalmát egy tálba, és hagyja állni 5 percig. Hozzáadjuk a tonhalhoz az oregánót, az apróra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát, a parmezánt, a tojást, valamint a citrom héját és levét. Az egészet kézzel jól összekeverjük, és egyforma méretű kis húsgombócokat formázunk belőle. Ha a darált hús túl ragacsos, adjunk hozzá még zsemlemorzsát. A húsgombócokat kivajazott tepsire tesszük, és egy órára hűtőbe tesszük.

Melegítse fel a serpenyőt, amelyben a tonhalat sütötte, és adjon hozzá egy kevés olívaolajat. Helyezze a húsgombócokat egy serpenyőbe. Időnként rázzuk fel, amíg a húsgombócok minden oldala aranybarna nem lesz.

A hal, a gyógynövények és a fűszerek kombinációja olyan finom, hogy semmivel sem rosszabb, mint a húsgombóc.

Jamie Oliver

Tálalás előtt tálakra tesszük a paradicsomszószt, rárakjuk a húsgombócokat, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és meglocsoljuk olívaolajjal.

8. Gyors halpalacsinta

Hozzávalók

• 500 g tőkehal vagy foltos tőkehal filé;
• 1 nagy burgonya (250 g);
• 4 evőkanál szitált liszt;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• egy kis olívaolaj;
• 2 evőkanál apróra vágott friss fűszernövények (például kapor, zöldhagyma vagy petrezselyem)
• 200 ml majonéz.

Készítmény

A halat apró darabokra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Keverje össze ezeket az összetevőket liszttel, sóval és borssal.

Kézzel mindent alaposan összekeverünk, és ebből a keverékből 12 lapos palacsintát készítünk. Tedd őket a hűtőbe, hogy kissé lehűljenek.

Egy vastag aljú serpenyőt meglocsolunk olívaolajjal, és közepes lángon mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Ropogós, aranyszínű héjúnak kell lenniük. Ezután helyezze a palacsintákat szalvétára vagy papírra, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.

A palacsintákat friss fűszernövényekkel kevert majonézzel tálaljuk.

9. Füstölt lazac zsemle

Hozzávalók

• 2 nagy tojás;
• 120 g szitált liszt;
• 180 ml tej;
• 8 evőkanál olívaolaj
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• némi vaj;
• 150 ml zsíros tejföl;
• néhány ág zöldhagyma;
• 200 g füstölt lazac;
• 2 evőkanál citromlé.

Készítmény

Törje fel a tojásokat egy mély tálba. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, habverővel alaposan keverjük simára. Ha a tészta ebben a szakaszban túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés tejet. Ezután adjuk hozzá a maradék tejet, 2 evőkanál olívaolajat és egy nagy csipet sót a tálba. Keverjük össze és hagyjuk állni a tésztát legalább egy órát.

Olvassz fel egy darab vajat egy tapadásmentes serpenyőben. Süssünk a tésztából néhány vékony palacsintát. A palacsintákat az egyik oldalon körülbelül egy percig, a másikon 30 másodpercig pirítjuk. Ezután hűtsük le a palacsintákat.

Vágjunk egy téglalap alakú fóliát. Helyezzünk rá két palacsintát úgy, hogy egy kicsit fedjék egymást. Kenjük meg őket vékonyan tejföllel, szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával, borsozzuk és béleljünk ki néhány szelet füstölt lazacot. Fóliába csomagoljuk, és ugyanígy járunk el a maradék palacsintával. Tedd őket a hűtőbe legalább egy órára.

Keverjük össze a maradék olívaolajat, citromlevet, sót és borsot. A tekercseket darabokra vágjuk, és citromlével tálaljuk.