Hogyan pácoljuk az uborkát: 5 legjobb recept

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Gyógynövényekkel, mustárral, tormával, sárgarépával, vodkával vagy kenyérrel az uborka ropogós, ízletes és aromás lesz.

Mit kell figyelembe venni az uborka savanyítása előtt

1. A pácolt és ecetes uborka nem ugyanaz. Az előbbi előállításához ecetet vagy citromsavat, az utóbbihoz pedig csak sót használnak.

5 recept finom ecetes uborkához →

2. Korábban fahordókban sózták az uborkát, de ma már ritkán alkalmazzák ezt a módszert. Sokkal kényelmesebb a zöldségeket hagyományos üvegedényekben sózni. Ráadásul az uborka olyan ízletes, mint a hordó.

3. A sózásnak két módja van: hideg és meleg. Az első esetben a zöldségeket hideg vízzel öntik, a másodikban pedig - leggyakrabban először hideg vízzel, majd forró sóoldattal. A hidegen pácolt uborkát tartalmazó üvegeket nylon fedővel lezárjuk, és hidegen tartjuk. A forró vízzel megtöltött uborkás üvegeket vasfedéllel feltekerjük és szobahőmérsékleten tárolhatjuk.

4. Ahhoz, hogy a savanyúság sűrű és ropogós legyen, áztassa jeges vízbe 3-4 órára. Hosszabb ideig eltartható, különösen, ha vásárolt uborkát.

5. A zöldségeket és a fűszernövényeket meg kell mosni, az üvegeket és a fedőket sterilizálni kell.

Az üvegek sterilizálása: 6 egyszerű és bevált módszer →

6. Miután felöntöttük az uborkát hideg vízzel, jobb, ha egy széles edényt vagy medencét teszünk az üveg alá. Ez csak a kényelem kedvéért: az erjedés miatt folyadék szivároghat át a fedőn.

7. A savanyúság legalább egy hónapon belül elkészül.

Hogyan kell főzni a savanyúságot

Minden összetevő egy 3 literes kannához készült. A sóoldathoz körülbelül 1-1½ kg uborkára és körülbelül 1-1½ liter vízre lesz szüksége.

A pontos mennyiséget azonban jobb empirikusan meghatározni: az uborkát nagyon szorosan össze kell tömöríteni, és az üveget a széléig meg kell tölteni vízzel.

1. Klasszikus savanyúság fűszernövényekkel és fokhagymával

Nagyon egyszerű recept, amely nem igényel sok időt és erőfeszítést. Az uborka kiváló lesz.

A sózás módja hideg.

Hozzávalók

• 2 tormalevél;
• 2 fekete ribizli levél;
• 2 cseresznye levél;
• 2 kapros esernyő;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ½ erős paprika - opcionális;
• uborka;
• 3 evőkanál só;
• víz.

Készítmény

Az üveg aljára tormaleveleket, ribizlit és cseresznyét, kaprot és durvára vágott fokhagymát, borsot teszünk. Az uborkát szorosan az üvegbe nyomkodjuk.

Oldjuk fel a sót egy pohár vízben. Öntse az uborkát tiszta hideg vízzel az üveg feléig. Ezután adjuk hozzá a sóoldatot, és töltsük fel teljesen az edényt hideg vízzel. Zárja le az üveget szoros nejlon fedéllel, és azonnal tegye hideg helyre.

10 egyszerű és finom saláta télire →

2. Savanyúság sárgarépával, kaliforniai paprikával és tormával

A zöldségek szokatlanul kellemes aromát adnak az uborkának. Télen pedig a sózott sárgarépát és paprikát más ételek főzésére vagy díszítésére használhatjuk.

A sózási módszer forró.

Hozzávalók

• 3 sárgarépa;
• 1½ kaliforniai paprika;
• ½ erős paprika;
• 1 torma gyökér;
• 2 kapros esernyő;
• uborka;
• 8-10 gerezd fokhagyma;
• 7 szem fekete bors;
• 7 szegfűborsó;
• 2½ evőkanál só
• víz.

Készítmény

A sárgarépát szeletekre, a kaliforniai paprikát apró kockákra, a csípős paprikát apróra vágjuk. Az üveg aljára durvára vágott torma gyökeret és kaprot tegyünk. Az uborkát egy üvegbe nyomkodjuk, felváltva sárgarépával, fokhagymával és mindenféle paprikával.

A sót tiszta hideg vízben feloldjuk, és a zöldségekre öntjük. Zárja le az edényt nejlon fedéllel, és hagyja 3 napig szobahőmérsékleten. Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.

Nem szükséges lemosni az uborkáról a kialakult fehér virágot. Öntsön rájuk forrásban lévő sóoldatot, és tekerje fel az üveget. Helyezze fejjel lefelé, és takarja le meleg takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

5 lecsó recept csodálatos ízzel és ragyogó aromájú →

3. Savanyúság száraz mustárral

A mustárnak köszönhetően az uborka könnyű fűszert kap, a többi összetevő pedig nagyon illatossá teszi.

A sózás módja hideg.

Hozzávalók

• 2 kapros esernyő;
• 1 tormalap;
• 3 fekete ribizli levél;
• 3 cseresznyelevél;
• uborka;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál só;
• 1 evőkanál száraz mustár
• víz.

Készítmény

Az üveg aljára helyezzük a kaprot, a tormaleveleket, a ribizlit és a meggyet. Az uborkát felváltva a fokhagymával összenyomkodjuk. Hagyjon egy kis helyet a doboz tetején.

Öntsön sót és mustárt az üvegbe. Csak elfoglalják a felülről maradt helyet. Öntsük az uborkát tiszta hideg vízzel. Zárja le az edényt nejlon fedéllel, rázzuk meg kissé és tegyük hűvös helyre.

4 recept a tök kaviárhoz, ami télre is elkészíthető →

4. Savanyúság vodkával

A vodka még ropogósabbá és ízesebbé teszi az uborkát a zöldségek alkoholos íze nélkül.

A sózási módszer forró.

Hozzávalók

• 3 szárított babérlevél
• 3 tormalevél;
• 1 kapros esernyő;
• 2 gerezd fokhagyma;
• uborka;
• víz;
• 3 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál só;
• 100 ml vodka.

Készítmény

Az üveg aljára lavrushkát és tormaleveleket, kaprot és fokhagymát teszünk. Pörgesd össze az uborkát. A cukrot és a sót tiszta hideg vízben feloldjuk, és a zöldségekre öntjük. Öntsön vodkát a tetejére.

Fedje le az üveget sajtkendővel vagy perforált fedéllel. Hagyja az edényt sötét helyen szobahőmérsékleten 3 napig, a habot rendszeresen lehúzva.

A negyedik napon öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel. 5 perc elteltével öntsön forrásban lévő sóoldattal az uborkát, és tekerje fel az üveget. Fordítsa meg, tekerje be egy takaróval, és várja meg, amíg teljesen kihűl.

5 recept házi alkoholos likőrökhöz bogyókból, gyümölcsökből és zöldségekből →

5. Savanyúság rozskenyérrel

Az uborkát enyhe savanyúsággal és alig észrevehető kenyérízzel kapjuk.

A sózási módszer forró.

Hozzávalók

• víz;
• 2 evőkanál só;
• 60 g rozskenyér;
• 5 kapros esernyő;
• uborka.

Készítmény

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, oldjuk fel a sót, forraljuk fel és hűtsük le. Törjük meg a kenyeret, és tegyük az üveg aljára a kaporral együtt. Vágjuk le az uborkák végét, és tegyük a zöldségeket az üvegbe.

Öntsük bele a lehűtött sóoldatot, zárjuk le az üveget nejlon fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig. A negyedik napon csöpögtessük le és szűrjük le a sóoldatot. Forraljuk fel, és öntsük az uborkára. Ha nincs elég sóoldat, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegbe.

Tekerjük fel az üveget, fordítsuk fejjel lefelé, és takarjuk le meleg takaróval.