10 csípős szósz minden ízléshez

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A torma és a mustár unalmas. A csípős-édes szósz kajszibarackkal, száraz adjika satsebelivel, klasszikus chilivel és még hét igazán csípős lehetőséggel a legegyszerűbb ételt is fényessé és szokatlanná varázsolja.

1. Klasszikus chili szósz

Hozzávalók:

• 50 g chili paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 1 teáskanál keményítő;
• 1 evőkanál bor vagy almaecet
• 1 teáskanál cukor
• egy csipet só.

Készítmény

A fokhagymát és a chilit turmixgépben őröljük. A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá ecetet, olajat, sót és cukrot, majd tegyük lassú tűzre.

Adjuk hozzá a keményítőt, amint a szósz forrni kezd. Forrás után azonnal vegye le az edényt a tűzhelyről, és tegyük lehűlni.

A keményítő meglehetősen sűrűvé teszi a szószt. Ha vékonyabbá szeretné tenni, egyszerűen hagyja ki ezt az összetevőt.

Tiszta, lezárt edényben a szósz körülbelül egy hétig eltartható a hűtőszekrényben.

2. Nagyon csípős chili szósz

Hozzávalók:

• 450 g nagyon csípős chili paprika szár nélkül;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 12 nagy bazsalikomlevél;
• 1 pohár ecet;
• 1 teáskanál sót.

Készítmény

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A chilipaprikát és a hámozatlan fokhagymagerezdeket sütőpapíros tepsire helyezzük. Helyezze a zöldségeket a sütőbe 15-20 percre. Várja meg, amíg a paprika kissé ráncosodik, de ne égjen meg.

A paprikát és a hámozott fokhagymát robotgépben felaprítjuk. Adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, és a keveréket újra daráljuk. Amikor a zöldségeket jól áttöröljük, öntsük hozzá az ecetet.

Végül sózzuk és keverjük össze a szószt. Szűrjük le és öntsük sterilizált üvegekbe. Bennük 1-2 hétig eláll a hűtőben.

Vigyázat: ez a szósz nagyon forró!

3. Fűszeres és édes mártás kajszibarackkal

Hozzávalók:

• 200-250 g durvára vágott sárgabarack (kimagozva);
• 2 jalapeno paprika;
• 1 nagy thai chili
• 1 piros chili
• 2 csésze almaecet
• 1 csésze világos barna cukor
• 2 babérlevél;
• só ízlés szerint.

Készítmény

Vágja le az összes csípős paprikát a magokkal együtt, egy jalapeno paprika kivételével: először meg kell hámozni a magokról, majd feldarabolni.

Egy közepes lábosban keverjük össze az almaecetet és a barna cukrot, és forraljuk fel a keveréket, hogy a cukor feloldódjon. Hozzáadjuk a sárgabarackot, az összes törött paprikát, a babérlevelet, és közepes lángon pároljuk a mártást, amíg a sárgabarack megpuhul. Ez körülbelül 5 percig tart.

Hagyja kihűlni a szószt, majd távolítsa el a babérlevelet, és tegye át a keveréket egy turmixgépbe. Simára daráljuk, megsózzuk, majd sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük.

Ez a szósz akár egy hónapig is eltartható a hűtőszekrényben. Legjobb grillételekhez vagy szendvicsek készítéséhez használni.

4. Fűszeres paradicsomszósz

Hozzávalók:

• 2 kis piros chili paprika
• 2 normál piros paprika
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 medvehagyma;
• 400 g apróra vágott paradicsom lével;
• 100 g barna cukor;
• 3 evőkanál sherry ecet

Készítmény

Paprika magvakat és felaprítjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Ezeket a hozzávalókat aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a paradicsomot, és simára turmixoljuk.

Tegye át a pürét egy rozsdamentes acél edénybe, adjon hozzá cukrot és ecetet, és forralja fel, időnként megkeverve.

Forrás után csökkentse a lángot, és forralja a szószt 40-60 percig, amíg besűrűsödik. Ne felejtse el keverni, különösen a főzés vége felé.

A kész szószt öntsük sterilizált üvegekbe, és hűtsük le. Ebben a formában két hétig eláll a hűtőszekrényben.

5. Egyszerű csípős szósz húshoz

Hozzávalók:

• 200-250 g piros jalapeno paprika;
• 1 gerezd fokhagyma;
• ¹⁄2 csésze friss limelé
• ¼ egy pohár víz;
• 2 evőkanál sót.

Készítmény

A borsot durvára vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe küldjük. Mindent simára keverünk. Az elkészített mártást légmentesen záródó edénybe tesszük.

Ez a szósz ideális steakekhez és marhasülthez. Hűtőben kb egy hétig eláll.

6. Univerzális csípős szósz fokhagymával

Hozzávalók:

• 6 közepes jalapeno
• 4 szál koriander;
• 2 zöldhagyma toll;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ¹⁄2 csésze fehér ecet
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál friss limelé
• 1 teáskanál sót.

Készítmény

Apróra vágjuk a jalapenót, a koriandert, a hagymát és a fokhagymát. Tegyük át őket egy turmixgépbe, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és aprítsuk simára. Voila - a szósz kész.

Hozzáadhatjuk húshoz, használhatjuk baromfi pácként, vagy tacoba. A szósz a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.

7. Thai Hot & Sweet csirke szósz

Hozzávalók:

• 1 teáskanál chili por
• 6 gerezd fokhagyma;
• 100 ml almaecet;
• 100 g cukor;
• ¹⁄₄ teáskanál sót.

Készítmény

Öntsük az ecetet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá cukrot, sót és pároljuk 5 percig.

A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a chiliport. Hűtsük le a szószt szobahőmérsékletre.

Ez az opció jól passzol grillezett csirkehúshoz, rizzhez és sok thai ételhez. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható.

8. Fűszeres szójaszósz halhoz

Hozzávalók:

• 5 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál rizsbor
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 10 g gyömbér gyökér;
• 1 evőkanál rizsecet
• 20 g koriander;
• 1 evőkanál paradicsompüré.

Készítmény

A fokhagymát és a koriandert felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük. Keverje össze ezeket az összetevőket, és adjon hozzá szójaszószt, bort és ecetet. Keverjük össze alaposan. Végül adjuk hozzá a paradicsompürét, és keverjük újra.

Ez a szósz jól illik a halakhoz: tálalhatjuk kész étel mellé, vagy főzés közben adhatjuk hozzá.

A legjobb, ha azonnal elfogyasztjuk a szószt, vagy tiszta, légmentesen záródó edénybe töltjük, és körülbelül egy hétig hűtőbe tesszük.

9. Forró és édes garnélarák szósz

Hozzávalók:

• 2 evőkanál repceolaj
• 1 közepes vöröshagyma;
• ¾ csésze friss durvára vágott gyömbér
• ¾ pohár világosbarna cukor;
• 1 ¹⁄₄ csésze ketchup
• ¹⁄₄ csésze chilis bab szósz (toban djan)
• 1 pohár vizet.

Készítmény

Egy serpenyőben olajat hevítünk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és közepes lángon pirítsuk meg (kb. 4 perc). Adjuk hozzá a gyömbért, mérsékeljük a hőt, és főzzük 3 percig, amíg megpuhul.

Adjunk hozzá cukrot, ketchupot és babszószt egy serpenyőbe. Körülbelül 5 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.

Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, adjon hozzá fél pohár vizet, és turmixolja simára. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet, és keverjük újra.

Tegye vissza a szószt a serpenyőbe, és párolja további 3 percig. Ezután egy tiszta tálba öntjük, és hűtőbe tesszük.

Ez a szószmennyiség körülbelül 2 kg kész garnélarákhoz elegendő. Nem ajánlott egy napnál tovább tárolni.

10. Fűszeres száraz adjika satsebeli szósz

Hozzávalók

Száraz adzsikához:

• 300 g erős piros paprika;
• 2 evőkanál koriander
• 1 evőkanál suneli komló;
• 1 evőkanál kapormag
• tengeri só.

A szószhoz:

• 4 kg paradicsompüré;
• 2 kg édes paprika;
• 2 csípős paprika;
• 2 csokor koriander;
• 1 csokor majoránna;
• 1 csokor bazsalikom
• 1 csokor petrezselyem;
• 6-8 fej fokhagyma;
• 6-10 teáskanál adjika;
• 200 ml ecet;
• ¹⁄₄ teáskanál őrölt fekete bors;
• 4 evőkanál komló-suneli;
• só ízlés szerint.

Készítmény

Először el kell készítenie a száraz adjikát. A szárított pirospaprikát előre (lehetőleg 1-2 hétig) hámozzuk le a száráról és a magjairól, és daráljuk le húsdarálóban vagy robotgépben.

Szitáld át a koriandert, hogy ne maradjon héj és egyéb törmelék. Egy mozsárban őröljük porrá.

A kapor magját addig őröljük, amíg az olaj el nem válik, és szintén mozsárban őröljük. Az apróra vágott paprikát a korianderrel és a kapormaggal összekeverjük. Adjunk hozzá suneli komlót és sót. Átlagosan minden 200-400 g adjika után körülbelül 1 teáskanál sót fogyasztunk. Öntse a kész száraz adjikát egy légmentesen záródó edénybe.

Most folytathatja a satsebeli szósz elkészítését. Mossa meg és hámozzon meg minden zöldséget és fűszernövényt. A borsot és a fokhagymát húsdarálóban vagy konyhai robotgépben őröljük.

A paradicsomot ledaráljuk, a levét leöntjük, és a pépet sűrűre főzzük. Mérjük ki a szükséges mennyiségű paradicsompürét (4 kg), és főzzük tovább, adjunk hozzá borsot és fokhagymát. Keverjük össze.

Adja hozzá az összes fűszert, adjikát, sót és egy kis ecetet. Amikor a szósz összes összetevőjét egy csokorba egyesítettük, vegyük le a tűzhelyről, és öntsük steril literes üvegekbe. Adjon hozzá egy kanál ecetet mindegyikhez, és csavarja meg a hosszú távú tárolás érdekében.