10 tésztarecept, amit bárki elbír

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A bolognai spagettit, carbonara tésztát, fettuccine Alfredót úgy főzzük, mint Olaszországban.

A durumbúza tészta alkalmas klasszikus tészta készítésére. A tésztát saját maga is elkészítheti, és ízletes és aromás szószokat adhat hozzá.

1. Carbonara paszta

A hagyományos carbonara szósz elkészítéséhez pancetta vagy guanchiale, valamint juhtejből készült aromás pecorino romano sajtot használnak. Területünkön a húskészítmények zsíros szalonnával, az olasz sajt pedig parmezánnal helyettesíthető. És ne feledd: nincs krém a carbonarban!

Hozzávalók

• 450 g spagetti;
• só ízlés szerint;
• 200 g szalonna;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 tojássárgája;
• 100 g finomra reszelt parmezán;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

A spagettit sós vízben a csomagoláson leírtak szerint al dente főzzük. Közben a szalonnát kis csíkokra vágjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a reszelt sajt felével és egy csipet borssal.

Dobja ki a spagettit egy szűrőedénybe, és hagyjon benne körülbelül egy pohár vizet, amelyben főtt. Azonnal tegyük őket a szalonnás serpenyőbe, keverjük össze és vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá egy kis spagetti vizet, ízesítsük borssal és tojásos szósszal. Jól keverjük össze, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, hogy krémes állagot kapjunk.

A tésztát egy tálra tesszük és megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

2. Bolognai spagetti

A paradicsomos-húsos bolognai szószt talán az egész világon ismerik. Leggyakrabban spagettivel párosítják, de tökéletesen kiegészíti más típusú tésztákat.

Hozzávalók

• 1 sárgarépa;
• 1 szár zeller
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• néhány ág rozmaring;
• 4 evőkanál olívaolaj
• 200 g darált sertéshús;
• 200 g darált marhahús;
• 500 g paradicsom a saját levében;
• 4 evőkanál paradicsompüré;
• 100 ml vörösbor;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• néhány ág bazsalikom;
• 500 g spagetti;
• egy kis reszelt parmezán.

Készítmény

A zöldségeket apró kockákra vágjuk, a rozmaringot felaprítjuk. Ezeket a hozzávalókat forró olajban addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

A darált húst egy másik serpenyőbe tesszük és aranybarnára sütjük. A húshoz adjuk a zöldségeket, a paradicsomot, a paradicsompürét és a bort. Keverjük össze, ízesítsük fűszerekkel és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, és időnként megkeverve főzzük további 30-40 percig. Adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot és keverjük össze.

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Lecsepegtetjük, tálra tesszük a tésztát, megkenjük a bolognai szósszal, és bazsalikomlevelekkel és reszelt sajttal díszítjük.

3. Fettuccine Alfredo

A klasszikus változatban a tésztát csak a legfinomabb krémes szósszal keverik össze, amely mindössze három összetevőből készül. Később a mártást kezdték krémesebbé tenni, és csirkét, gombát vagy garnélarákot adtak hozzá.

Hozzávalók

• 250 g fettuccine;
• só ízlés szerint;
• 50 g vaj;
• 100 ml tejszín - opcionális;
• 100 g reszelt parmezán;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

A fettuccine-t sós vízben al dente főzzük a csomagoláson található utasítások szerint. Közben egy serpenyőben, lassú tűzön felolvasztjuk a vajat, majd levesszük a tűzről.

Krémes szószhoz a tejszínt a vajhoz adjuk. Ne vegye le a tűzről, amíg a tészta el nem készült, és folyamatosan keverje.

Használja a főzőfogót, hogy a fettuccine-t egy serpenyőbe helyezze. A paszta nem lehet száraz, ezért ne próbálja meg az összes folyadékot lerázni róla. Közepes lángra kapcsoljuk és belekeverjük a tésztát. Adjuk hozzá a sajt felét, és keverjük újra jól. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, amiben a fettuccine felforrt. Megszórjuk a maradék sajttal, és újra keverjük.

A tésztát egy tálra tesszük, és megszórjuk őrölt borssal.

4. Tészta csirkével és brokkolival tejszínes mártásban

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 csirkemell;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 350 g farfalle (pillangó alakú paszta);
• 1 fej brokkoli;
• 240 ml tej;
• 50 g reszelt parmezán;
• 180 g krémsajt;
• 3 gerezd fokhagyma.

Készítmény

Melegítsünk olajat közepes lángon. A csirkemelleket serpenyőbe tesszük, fűszerekkel ízesítjük, és mindkét oldalukat 8 perc alatt aranybarnára sütjük. Kicsit lehűtjük és apró darabokra vágjuk.

Tegye a farfalle-t forrásban lévő sós vízbe. Helyezze a brokkolivirágokat egy serpenyőbe 2 perccel, mielőtt al dente főne. Ezután engedje le a vizet.

Egy serpenyőben keverjük össze a tejet, a parmezánt, a krémsajtot, a darált fokhagymát és a fűszereket. Időnként megkeverve főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Helyezze a farfalle-t, a brokkolit és a csirkét a szószba, és jól keverje össze.

5. Tészta paradicsomszósszal

A paszta elkészítéséhez használhat friss paradicsomot és paradicsomot saját levében. A bazsalikom mellett pedig lehet venni spenótot, rukkolát vagy zöldborsót.

Hozzávalók

• 1 csokor bazsalikom
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 kg érett paradicsom vagy 800 g paradicsom saját levében;
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vörösbor vagy balzsamecet
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 500 g spagetti;
• egy kis reszelt parmezán.

Készítmény

A bazsalikom szárát és levelét külön-külön felaprítjuk, néhány levelet meghagyunk a díszítésnek. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ami a saját levében lévő paradicsomot illeti, néha apróra vágva készül, így nem kell apróra vágni.

Közepes lángon hevítsük fel az olajat, és pároljuk benne a hagymát körülbelül 7 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul. Rendezzük el a fokhagyma és a bazsalikom szárát. Pár perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot és az ecetet, ízesítjük a fűszerekkel, és időnként megkeverve 15 percig főzzük. Adjunk hozzá bazsalikomleveleket, és csökkentsük a hőt alacsonyra.

Közben a spagettit sós vízben al dente főzzük. Öntsük le a vizet egy külön edénybe, tegyük a spagettit a paradicsomszószba és jól keverjük össze. Ha a tészta száraz, adjunk hozzá egy kis spagetti vizet.

A tésztát tálra tesszük, megszórjuk parmezánnal és bazsalikomlevéllel díszítjük.

6. Tészta gombával és spenóttal

Válasszon bármilyen gombát: csiperkegombát, vargányát vagy bármilyen mást.

Hozzávalók

• 300 g göndör paszta;
• só ízlés szerint;
• 2 evőkanál vaj;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 600 g gomba;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 150 g spenót;
• 1 citrom;
• kevés reszelt parmezán;
• néhány szál petrezselymet.

Hozzávalók

A tésztát sós vízben al dente főzzük az utasítás szerint. Engedje le a vizet, hagyjon egy pohár folyadékot későbbre.

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Folyamatos kevergetés mellett enyhén barnára főzzük. Vegyük le a tűzről. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és hozzáadjuk az apróra vágott gombát. Időnként megkeverve pirítjuk, amíg meg nem pirul. Sózzuk, borsozzuk.

Adjuk hozzá a tésztát, a felaprított spenót felét és ¼ csésze tésztavizet a gombához. Keverjük össze és főzzük addig, amíg a spenót enyhén meg nem fő. Adjuk hozzá a maradék spenótot, és főzzük még néhány percig. Ha a paszta száraznak tűnik, adjunk hozzá még vizet.

Ezután adjuk hozzá a vajat, 2 evőkanál citromlevet és egy egész citrom héját. Dobjuk fel, tegyük egy tálra, és szórjuk meg sajttal és apróra vágott petrezselyemmel.

7. Primavera tészta zöldségekkel

A Primavera tészta nyáron jó a konyhában kapható friss szezonális zöldségekkel.

Hozzávalók

• 200 g fusilli (spirál alakú paszta);
• só ízlés szerint;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 sárgarépa;
• ½ vöröshagyma;
• 1 cukkini;
• ½ padlizsán;
• ½ kaliforniai paprika;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 100 g paradicsompüré;
• 1 teáskanál olasz fűszernövény fűszerezés;
• néhány koktélparadicsom;
• néhány bazsalikomlevél;
• egy kis reszelt parmezán.

Készítmény

A tésztát sós vízben al dente főzzük.

Melegítsük fel az olajat közepes lángon, és pirítsuk meg a kis csíkokra vágott sárgarépát és a félkarikára vágott hagymát 5 percig. Hozzáadjuk a cukkini- és padlizsánkockákat és a paprikacsíkokat. Főzzük további 3-4 percig. Sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, jól összekeverjük és levesszük a tűzről.

Adjunk hozzá paradicsompürét, fűszereket és egy kis tésztavizet. Ezután adjuk hozzá a főtt tésztát, a félbevágott paradicsomot és az apróra vágott bazsalikomot.

Tegye a tésztát egy tálra, és szórja meg sajttal.

8. Tészta garnélarákkal és fehérborral

Ez a tészta nagyon ízletes és aromás. A királyrák a legjobb neki.

Hozzávalók

• 200 g linguini vagy spagetti;
• só ízlés szerint;
• 25 g vaj;
• 200 g hámozott garnélarák;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 100 ml fehérbor;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 evőkanál citromlé
• ¼ csokor petrezselyem.

Készítmény

A tésztát sós vízben al dente főzzük. Közben közepes lángon felolvasztjuk a vaj felét, és addig pirítjuk benne a garnélarákokat, amíg mindkét oldaluk enyhén megpirul. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és főzzük még egy percig.

Felöntjük a borral, megkeverjük és felforraljuk. Adjuk hozzá a maradék vajat, a fűszereket, a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pasztát és jól összekeverjük.

9. Tészta alla norm

Az Alla norma ízű tészta nagyon népszerű Szicíliában. Padlizsán- és paradicsomszósszal készül.

Hozzávalók

• 2 padlizsán;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál szárított oregánó
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 4 evőkanál olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor bazsalikom
• 1 teáskanál fehérborecet
• 800 g paradicsom a saját levében;
• 500 g spagetti;
• egy kis reszelt parmezán.

Készítmény

A padlizsánt apró kockákra vágjuk, megszórjuk sóval, és 20 percig állni hagyjuk, hogy a keserűség kioldódjon. Ezután öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel. Keverjük össze a padlizsánt oregánóval, sóval, borssal és fél olívaolajjal.

A maradék olajat közepes lángon felhevítjük, és a padlizsánt részletekben megpirítjuk. 5-8 percig főzzük őket, időnként megkeverve, amíg megpuhulnak és enyhén megbarnulnak. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott bazsalikomszárat, és főzzük pár percig.

Adjuk hozzá az ecetet és a paradicsomot, aprítsuk fel egy spatulával, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig. Hámozott friss paradicsom is használható, de tovább tart a főzés. A szósznak elég sűrűnek kell lennie.

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Öntse le a folyadékot egy külön edénybe, és adjon hozzá egy keveset a szószhoz az apróra vágott bazsalikomlevéllel együtt. Helyezze a spagettit a szószba, keverje össze, és ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet.

Tegye a tésztát egy tálra, és szórja meg sajttal.

10. Spagetti alla putanesca

Ez egy másik klasszikus olasz étel kapribogyóval, szardella és chilivel. A tészta kiadós, fűszeres és hihetetlenül aromás.

Hozzávalók

• 400 g spagetti;
• só ízlés szerint;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 piros chili paprika
• 3 szardella filé;
• 100 g olajbogyó;
• 100 g kapribogyó;
• 200 g érett koktélparadicsom;
• ½ csokor bazsalikom;
• egy kis reszelt parmezán.

Készítmény

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Közepes lángon felhevítjük az olajat, és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a vékony chili csíkokat, a finomra vágott szardellafilét, az olajbogyót és az apróra vágott kapribogyót. Pár percig pirítjuk.

Adjuk hozzá a félbe vágott paradicsomot és egy kevés spagetti vizet. Lefedve pároljuk 3-4 percig, amíg a paradicsom meg nem puhul. Helyezze a tésztát és a bazsalikomleveleket a szószba. Keverjük össze és sózzuk.

Tegye a tésztát egy tálra, és szórja meg parmezán sajttal.