Hogyan nyisson meg saját létesítményt: tippek egy borbárlánc alapítójától

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Hogyan lehet motiválni a csapatot, miért fontos a fogalom helyes meghatározása és mi az érzelmi szolgáltatás - hasznos azoknak, akik saját étterem, kávézó vagy bár nyitását tervezik.

Különböző cégeknél különböző pozíciókban dolgozva sokan arra a döntésre jutnak, hogy létrehoznak valamit. Első pillantásra a saját vállalkozásod teljesen a te területed, a te választásod, az érdeklődésed. De ez nagy felelősség és kockázatok is, elsősorban anyagiak. Négy éve nyitottam meg első borozómat, sok nehézséggel szembesültem, dolgoztam a hibákon, megtaláltam a megfelelő megoldásokat, és készen állok megosztani tapasztalataimat.

Döntse el a koncepciót

Kezdetben egyáltalán nem borozót, hanem borbutikot akartam nyitni, hiszen a munkakör és a munka sémája jól ismert volt számomra. De a párom valami borozóhoz közeli dolgot szeretett volna. Ennek eredményeként úgy döntöttünk, hogy keresztezzük a vinotékát és a bárt.

A projektet egy borbutiknak szánták, ahová az emberek bármikor szívesen elmennének, megigyanak egy pohár bort, és vásároljanak magukkal egy vagy több üveget. Mindössze három asztalunk volt, volt egy minimális harapnivalókészlet a borhoz, mint az olívabogyó és a sajt, nem volt szokásos borlap, nagy borválaszték volt a polcokon, és minden ár fel van tüntetve a palackokon.

De az ilyen bolti formátum kiválasztása nem indokolta magát: a munka legelső hónapja megmutatta, hogy a formátumot módosítani kell. Kóstolóinkon a látogatók kóstolták a bort, de nem siettek a dobozos vásárlással. Másrészt az emberek szerettek a teremben asztalokhoz ülni és bort inni. Fokozatosan növeltük a férőhelyek számát, és biztosan megteltek. Aztán úgy döntöttek, hogy elhagyják az üzlet formátumát, és a projektet bárként fejlesztik.

Mindez bevezető ahhoz, hogy a koncepció kiválasztása a legfontosabb szakasz.

Meg kell értened, hogy ki a közönséged, mit fogsz neki ajánlani, és mit szeretnél a végén kapni.

Ha, mint az én esetemben, mégis hibázott a választás során, a legfontosabb az, hogy időben megértse, és tegyen intézkedéseket a hibák kijavítására, anélkül, hogy megengedné a teljes kudarcot.

Találja meg a tökéletes szobát

Döntse el telephelye helyét. Jobb, ha egy központban lesz, jó közlekedéssel, de nem feltétlenül az első vonalon. Határozott plusz, ha a közelben van egy jó lakópark. Jobb, ha nem lakóépületben vesz egy szobát, de ez ideális: az ilyen helyek nagyon ritkák, különösen Moszkvában. Ráadásul a bérleti díjuk is erősen túl van becsülve. Egy másik lehetőség egy lakóépület első emelete, de készüljön fel a szomszédokkal való esetleges konfliktusokra.

Nagyon kicsi, körülbelül 100 m²-es helyiségek alkalmasak egy borozónak, amelyet a legtöbb vendéglős nem hajlandó elfogadni. És egy ilyen webhely bérlése sokkal kevesebbe fog kerülni.

Ügyeljen arra, hogy jelentős összeget biztosítson a javításra. Sajnos a vendéglátóhelyiségeket legtöbbször nem a legjobb állapotban bérlik. Egyik bárunk helyén korábban ügyvédi iroda működött, és körülbelül egymillió rubelt költöttünk csak javításra: válaszfalakat kellett bontani, fehér irodafalakat átfesteni stb.

Vegyen részt a projekt minden lélegzetvételében

Igen, persze kell egy csapat, akiben megbízhatsz, de ha csak kívülről figyeled a vállalkozás fejlődését, az még mindig nem megy. A projekt megértésének legjobb módja, ha belemerülünk minden részletébe. Végezzen gyakorlatot minden pozícióban, pincértől adminisztrátorig, menjen teljes értékű műszakba. Ezzel tapasztalatot és megértést ad a munkáról a legapróbb részletekben is.

Amikor a teremben kommunikál a vendégekkel, kiváló visszajelzéseket kaphat, láthatja a vendégek reakcióit és érzelmeit, jobban megértheti preferenciáit és elvárásait, és jó irányba igazíthatja a munkát.

Ez a tapasztalat sokat segített nekem. A teremben dolgozva megértettem, hogy a borozóba a hangulat, a hangulat és az élő kommunikáció miatt jönnek az emberek. Kicsit többet akarnak, mint csak jó szolgáltatást. A vendégek elköteleződésre, odafigyelésre, elementáris mosolyra és kedves tekintetre vágynak. Rájöttem, hogy az érzelmi szolgálat története pontosan az, ami hiányzik az emberekből. Csak a jó kiszolgálás, amikor a pincér udvariasan letette a tányért, nagyszerű, de nem elég. A tapasztalat azt mutatja, hogy minél több érzelmet kap egy vendég egy intézmény látogatása során, annál gyorsabban szűnik meg kritikus lenni, és az Ön oldalára áll.

Motiválja csapatát

A fő érzelmi töltet természetesen az alkalmazottakban van. Az étteremtulajdonosok azonban gyakran figyelmen kívül hagynak egy lényeges pontot: az alkalmazottnak nemcsak pozitív érzelmekkel kell feltöltenie a vendéget, hanem saját magának is meg kell tapasztalnia azokat. És ha az alkalmazottja tökéletesen végrehajtotta az összes műveletet, de abban a pillanatban negatív érzelmeket tapasztalt, a vendég biztosan érzi ezeket.

Vezetőként meg kell mutatnia a csapatnak, hogy mennyire fontos mindenki hozzájárulása és szerepe az étterem életében. Mindig próbáld megragadni a csapat érzelmi hátterét és légkörét.

Fontos, hogy kiemelt figyelmet fordítsunk az alkalmazottak kiválasztására. Olyan embereknek kell lenniük, akik elvileg készek ilyen szolgáltatást nyújtani. Sajnos nem mindenki tud érzelmekkel dolgozni.

A szolgáltatás alapvető technikáit általában meg lehet tanítani, de nem lehet megtanítani mosolyogni, érezni az embereket, kommunikálni és meleg visszajelzést adni.

Igyekezzen minden alkalmazottnak maximális kisugárzást biztosítani, támogassa a vállalati kultúrát, fordítson maximális időt és erőfeszítést a csapatépítésre. Képzések, belső rendezvények, céges reggelik, kirándulások szervezése.

Például a legjobb alkalmazottakat küldjük a pincészetekre: a srácok érdekesen érzik magukat, pihennek, új ismereteket szereznek, érzelmekkel töltődnek fel, és tele benyomásokkal és motivációval térnek vissza a továbblépéshez. Egy másik nagyszerű példa a céges reggelik, ahol az egész cég találkozhat és leltárt készíthet.

Amikor az alkalmazottak tudják, hogy a cégnek szüksége van rájuk, amikor mindig találnak támogatást a csapatban, megfertőződik egy közös gondolattal, és megértik, hogy minél magasabb eredményeket érnek el, annál sikeresebb a vállalat, annál jobban részt vesznek a folyamatban. Akkor az eredmény nem fog sokáig várni.

Beszélj magadról

Ha úgy gondolja, hogy közvetlenül az étterem nyitása után sor lesz az ajtóban, akkor ez egyáltalán nem így van. Főleg, ha ez az első projekted, és még nincs neved a piacon. A szóbeszéd mindenkor jól működött, de most már nem elég. A jelenlegi versenyhelyzetben (és az elmúlt néhány évben az étteremipar merész ugrást tett előre) még nehezebbé vált a vendég érdeklődése, befolyásolása, hogy az Önét válassza a különféle létesítmények közül. Lehetetlenné vált az olyan eszközök figyelmen kívül hagyása, mint a közösségi hálózatok és a médiával való munka.

Meséljen magáról, hírekről és eseményekről, legyen szó új menüről, teljesítményről vagy eseményről, ossza meg pillanatait a projekt és a csapat életéből.

A média rovására vonzhat bloggereket és véleményvezéreket, dolgozhat a meglévő közönséggel és vonzhat újat.

Ezenkívül most sokan odafigyelnek az étteremvezető személyes márkájának népszerűsítésére. A vendégek az alapító személyes márkáján keresztül kezdték érzékelni a projekteket, és nemcsak maga az intézmény, hanem a mögötte álló emberek iránt is megfigyelhető az érdeklődés.

Az éttermi üzletág nagyon kockázatos. A piac különösen gyorsan átalakult az elmúlt pár évben, a vendégek tájékozottabbak és válogatósabbak. Ezért az éttermi szakmában nagyon fontos, hogy a pulzuson tartsa az ujját, kövesse a trendeket, vagy saját maga diktálja azokat. Gyorsan alkalmazkodni kell a külső tényezőkhöz, legyen szó divatirányzatokról vagy instabil gazdasági helyzetről. Hallgassa meg vendégei véleményét, ugyanakkor kövesse a választott koncepciót, és ne törekedjen arra, hogy mindenki számára kényelmes legyen.