Szabad-e a földre esett ételt enni

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Az öt másodperces szabály azt mondja, hogy amit gyorsan felvesznek, az nem tekinthető levertnek. Általánosan elfogadott, hogy a padlóról öt másodpercre felemelt ételeket továbbra is meg lehet enni. Rájöttünk, hogy ez így van-e.

2003-ban a Harvard Egyetem hallgatója, Jillian Clarke az öt másodperces szabályhoz kötve töltötte az időt. Ennek keretében több száz embert kérdezett meg, és tudakolta meg véleményüket erről a szabályról.

Kiderült, hogy a nők 70%-a és a férfiak 56%-a úgy gondolja, hogy ha gyorsan felveszi az ételt a földről, akkor is meg tudja enni, hiszen a baktériumoknak nincs idejük "rárohanni" a leesett tárgyra. Az is kiderült, hogy a sütiket, édességeket sokkal gyakrabban veszik fel, mint a brokkolit és a karfiolt.

Kutatásáért Clarke Shnobel-díjat kapott, és ő lett a legfiatalabb Harvard-diák, aki valaha is kapott.

Ám a tanulmány célja nem a közvélemény megismerése volt, hanem a szabály működőképességének bizonyítása vagy cáfolata. Clarke és kollégái mintákat vettek az egyetem emeleteiről az egyetemen, a laboratóriumban és a kávézóban. Az elemzés kimutatta, hogy a padlók viszonylag tiszták és nem tartalmaznak sok baktériumot. A kísérletet megismételték ugyanazzal az eredménnyel. A következtetés egyszerű volt: a padlóra eső ételt öt másodpercen belül vagy bármikor máskor fel lehet venni és elfogyasztani egészségügyi következmények nélkül.

A kutatók azonban nem álltak meg, és úgy döntöttek, megvizsgálják, mi lesz a padlóra esett, baktériumoktól hemzsegő élelmiszerrel. Kis mennyiségű E. coli vagy Escherichia coli baktériumot vittek fel a padlóra. Ezután aprósütemény- és cukorkadarabokat tettek rá. A baktériumokat néhány másodperc múlva is minden ételen megtalálták. A szabályt hatályon kívül helyezték.

Paul Dawson, a Clemson Egyetem munkatársa azonban elégedetlen volt a tanulmány eredményeivel. Úgy döntött, kideríti, hány baktérium terjed át öt másodperc alatt, és van-e különbség a földön heverő élelmiszerek között öt másodpercig vagy mondjuk egy percig.

A kutatók szalmonella baktériumokat alkalmaztak fapadlón, csempén és szőnyegen. Öt perccel ezután a bolognai tésztát vagy kenyeret 5, 30 és 60 másodpercre odatették. A kísérletet többször megismételték, miután a baktériumok 2, 4, 8 és 24 órán át a padlón voltak.

Dawson és munkatársai azt találták, hogy az ételben lévő baktériumok mennyisége nem függ attól, hogy mennyi ideig voltak a padlón – néhány másodperc vagy egy perc. De mást is megtudtak.

Az idő múlásával a padlón lévő baktériumok összlétszáma csökkent, és minél kevesebb volt, annál kevesebbet találtak később az élelmiszereken.

Kiderült, hogy a felület is fontos. A szőnyeg kevesebb baktériumot vitt át az élelmiszerbe, mint a csempe és a fa. A szőnyegről felszedett élelmiszer az összes baktérium 1%-át, a csempékről és a fáról 48-70%-át tartalmazta.

Dawson hozzáteszi, hogy a padlók és a szőnyegek gyakran mentesek a káros baktériumoktól. Ha azonban több millió baktérium van a padlón, akkor ezek 0,1%-a is betegséghez vezethet. Például 10 vírusos E. coli baktérium végzetes lehet egy gyenge immunrendszerű személy számára. De minimális az esélye annak, hogy egy közönséges felületre kerüljenek.

Ehetek ételt a padlóról? Inkább ne.