Enni vagy nem enni kenyeret: minden, amit a fő termékről tudni kell

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A life hacker szakértővel konzultált, és kiderítette, hogy érdemes-e lemondani a kenyérről, vagy ideje új vekniért futni.

Valaki azt mondja, hogy a kenyér káros üres szénhidrát, valaki emlékszik arra, hogy a kenyér mindennek a feje, és valaki azt hiszi, hogy a pékségből származó meleg kenyeret egyáltalán nem lehet enni. Úgy döntöttünk, megkérdezünk egy szakértőt, hogy együnk-e kenyeret vagy sem.

Egyáltalán miért merül fel ez a kérdés? Nyilván több oka is van.

Alacsony szénhidráttartalmú diéták trendje

Az ilyen diétákhoz való hozzáállásom külön publikációt érdemel. Csak annyit mondok, hogy a mai napig nincs olyan meggyőző tudományos kutatás, amely bizonyítaná az ilyen korlátozások előnyeit egy viszonylag egészséges ember számára.

Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy étrendünkben a szabad cukrok aránya ne érje el az összes energia 5%-át, ami körülbelül 5-6 teáskanál cukornak felel meg, vagyis elsősorban a cukor kerül szigorú ellenőrzés alá.

Ami az egyéb szénhidrátok arányát illeti étrendünkben, ezek a napi energiaszükséglet 50-60%-a kell, hogy legyen. Ez azt jelenti, hogy a kenyér (ha nincs cukorral meghintve) fogyasztható.

Divat a gluténmentes diétához

Létezik egy ilyen viszonylag ritka betegség - a cöliákia, amelyben a glutén (elsősorban a búzában található fehérje) fogyasztása hatására gyulladásos reakció alakul ki. A reakció eredményeként a vékonybél nyálkahártyájának bolyhjai elpusztulnak, ami általában különféle kellemetlen tünetekkel jár.

Azok az emberek, akik nem szenvednek cöliákiában, és legtöbbjük nagyszerű munkát végez a gluténnel.

Van azonban egy olyan betegkategória, akiknél nem jelentkeznek a cöliákiára jellemző tünetek, de gluténhasználat hatására jellegzetes tünetek jelentkeznek: hasmenés, puffadás, hasi fájdalom. Ezt a jelenséget glutén-túlérzékenységnek nevezik. Előfordulhat például irritábilis bél szindrómában szenvedő betegeknél. Ilyen helyzetben ki kell zárni a glutént az étrendből, és több hétig figyelni kell a közérzet változását.

Mindenki más ehet kenyeret – ez a szénhidrátforrás. Persze mértékkel: napi egy-két szelet kenyértől nem fog szenvedni az alakod.

Melyik kenyér a legegészségesebb és melyik a legkárosabb

A kenyér előnyeit az összetétele alapján lehet megítélni: durván szólva minél kevesebb hozzávaló, annál jobb. Természetesen az ilyen kenyér eltarthatósági ideje rövidebb. Az is kívánatos, hogy a kenyeret alkotó liszt teljes kiőrlésű legyen. Gazdagabb tápanyagokban és rostokban, hogy segítse a bélműködést.

Amikor teljes kiőrlésű kenyeret eszünk, az inzulinszint nem emelkedik ki (szemben a prémium búzakenyérrel), ami azt jelenti, hogy tovább érezzük jóllakottnak magunkat.

Íme egy példa az egészséges kenyér összetevőire, amelyeket otthon is elkészíthet sütőben:

• 450 g teljes kiőrlésű liszt (lehetőleg fele-fele rozs és búza);
• ¾ teáskanál szódabikarbóna;
• 1 teáskanál só
• 375-400 g kefir.

A tésztát összegyúrjuk és a sütőben megsütjük.

Tényleg lehetetlen meleg kenyeret enni, ami most sült?

A kenyeret jobb hűtve fogyasztani, mivel ebben az esetben az alapját képező keményítő különleges szerkezetet kap és ellenállóvá válik. Ő, ellentétben dögös bátyjával, lassan emésztődik, és ebből a szempontból kevés és több hasonlít a rostokhoz. Egyszerűen fogalmazva, ez így hasznosabb. Ugyanez vonatkozik a sokak által kedvelt burgonyára is.