12 finom padlizsánétel

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Sokan termesztenek vagy vásárolnak padlizsánt. De kevesen tudják, hogyan kell finoman főzni őket. A Lifehacker menő padlizsánételeket állított össze neked.

Úgy tartják, hogy a padlizsán a benne lévő kálium miatt jótékony hatással van a szív munkájára, és normalizálja a szervezet víz-só anyagcseréjét. Nem véletlenül hívják keleten hosszú élettartamú zöldségeknek, és az idősek számára is ajánlott rendszeres fogyasztása. Ezenkívül a padlizsán alacsony kalóriatartalmú: mindössze 24 kcal 100 gramm termékben. Ugyanakkor segítik a belek tisztítását. Mire van szüksége, ha követi az ábrát.

De néha még a haszon sem érv. Sok háziasszony még manapság is túl szeszélyesnek tartja a padlizsánt: megfeketedik, majd keserű ízű. Ezeket a problémákat azonban könnyű elkerülni.

Néhány hasznos tipp

1. Főzés előtt fél órára áztassuk be a padlizsánt sós vízbe. Ezután öblítse le. Így a keserűség eltűnik a zöldségekről.
2. Ha kaviárt főz, ne aprítsa fel a padlizsánt, és ne használjon fémkést. Ez kellemetlen utóízt adhat az ételnek. A kékeket kerámia- vagy favágóval csiszoljuk le.
3. Annak érdekében, hogy a padlizsán ne szívjon fel sok zsírt sütés közben, először forrázzuk le forrásban lévő vízzel.
4. A hús megfeketedésének elkerülése érdekében a padlizsánt nagy lángon főzzük.
5. Ha azt szeretné, hogy a padlizsánszeletek vagy bögrék formájuk maradjanak főzés közben, ne hámozzuk le őket.

Muszaka

Ez a balkáni és a közel-keleti padlizsánból és darált húsból készült hagyományos étel. Ízletes és nagyon kielégítő.

Hozzávalók:

• 800 g padlizsán;
• 800 g darált bárány- vagy marhahús;
• 300 g paradicsom;
• 1 hagyma;
• 50 g kemény sajt;
• 180 g száraz fehérbor;
• olívaolaj sütéshez;
• só és bors ízlés szerint.

A szószhoz:

• 500 ml tej ;
• 40 g vaj;
• 30 g liszt;
• 200 g kemény sajt;
• 2 tojás;
• só és szerecsendió ízlés szerint.

Készítmény

Kezdjük a szósszal. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a lisztet megpirítjuk benne. Közben a tejet kicsit felmelegítjük (ne forraljuk!). Ahhoz, hogy a szósz csomómentes legyen, a tejnek és a vaj-liszt keveréknek körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Folyamatos keverés mellett öntsük a tejet a serpenyőbe a vajjal és a liszttel. Sózzuk, adjunk hozzá szerecsendiót. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot. Tovább főzzük, ne felejtsük el kevergetni, amíg a sajt elolvad. Ezután levesszük a tűzről. Amíg a keverék hűl, egy külön tálban felverjük a tojásokat. Ezt követően, alaposan keverjük bele a szószba. A szósz kész.

A moussaka hagymát félkarikára vágjuk, a paradicsomról lehúzzuk a héját és kockákra vágjuk. A padlizsánokat vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk (sós vízbe ne felejtsük beáztatni!) és olívaolajon mindkét oldalát megsütjük. Sütés után papírtörlőre fektetjük, hogy felszívják a felesleges zsírt. A hagymát (puhára) és a darált húst is meg kell pirítani. A sütés közepén a hagymához és a darált húshoz öntjük a bort, és addig főzzük, amíg a folyadék elpárolog. Ezt követően adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk még néhány percig.

A muszaka készítése: a padlizsánt és a darált húst rétegesen egy tepsibe tesszük úgy, hogy padlizsán legyen a tetején. Mindent megtöltünk szósszal és megszórjuk reszelt sajttal. A 180 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük 30-40 percre.

Caponata

Ez egy szicíliai pörkölt padlizsánból és más zöldségekből. Melegen és hidegen is fogyasztják, önálló ételként, köretként és uzsonnaként is fogyasztják.

Hozzávalók:

• 800 g padlizsán;
• 150 g olajbogyó;
• 90 g kapribogyó;
• 140 g hagyma;
• 50 g cukor;
• 400 ml paradicsompüré;
• 80 ml fehérborecet;
• olívaolaj sütéshez;
• bazsalikom, só és bors ízlés szerint.

Készítmény

A padlizsánt meghámozzuk, kockákra vágjuk és olívaolajon kisütjük. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek túl zsírosak legyenek, sütés előtt enyhén öntsük le őket forrásban lévő vízzel.

Egy külön edényben a hagymát cukorral karamellizáljuk (vaj ne használjunk) aranyszínűre. Ezután adjunk hozzá kapribogyót (ne feledjük, használhatunk savanyúságot), olívabogyót, borecetet és egy kevés olívaolajat. Mindezt körülbelül öt percig pároljuk, majd hozzáadjuk a sült padlizsánt és a paradicsompürét. További 7-10 percig főzzük. Pár perccel a főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott friss bazsalikomot, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Legyen óvatos a sóval. Enélkül is meg lehet csinálni, hiszen a kapribogyó általában megadja az ételnek a szükséges sótartalmat.

Lasagna

Ez egy változata egy hagyományos olasz ételnek, ahol padlizsán helyettesíti a tésztát.

Hozzávalók:

• 800 g padlizsán;
• 500 g darált marhahús;
• 500 g vastag paradicsompüré;
• 100 g mozzarella;
• 100 g parmezán;
• 100 g zsemlemorzsa;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál víz;
• 3 evőkanál olívaolaj
• só és fekete bors ízlés szerint.

Készítmény

A padlizsánokat megtisztítjuk és nagyjából másfél centiméter vastag karikákra vágjuk. Egy tálban felverjük a tojásokat két evőkanál vízzel. Egy külön tálban keverjük össze a reszelt parmezánt, zsemlemorzsát, sót és borsot. Minden körben mártsunk padlizsánt először felvert tojásba, majd keksz és sajt keverékébe. A padlizsánokat olívaolajjal kikent tepsire tesszük. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és küldje el a padlizsánokat 20-25 percig, amíg a zöldségek egységes arany kérget nem kapnak.

Ekkor olívaolajon kisütjük a darált húst (ha kívánjuk, sózzuk, borsozzuk). Kb. 10 perc múlva adjunk hozzá paradicsompürét a darált húshoz. Forraljuk fel a keveréket, és vegyük le a tűzről.

A padlizsánok egy részét tepsibe tesszük, majd leöntjük paradicsomos-húsmártással, megszórjuk 50 gramm mozzarellával és ismét rátesszük a padlizsánokat. Ha kicsi a forma és sok a töltelék, akkor több réteget is készíthet. A tetejére szórjuk a maradék mozzarellát, és 10-15 percre a sütőbe (200°C) betesszük (a sajtnak meg kell olvadnia).

Spagetti öntet

A padlizsán nemcsak helyettesítheti a tésztát, hanem tökéletesen kiegészíti is. Például növényi spagettiszószt készíthetünk belőlük.

Hozzávalók:

• 800 g padlizsán;
• 500 g spagetti;
• 400 g paradicsom;
• 4 gerezd fokhagyma;
• olivaolaj;
• bazsalikom;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény

Ehhez a recepthez a padlizsánt először a sütőben kell megsütni. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe, amíg a zöldségek megpuhulnak. Amíg a padlizsán sül, felforraljuk a spagettit. Miután kivettük a padlizsánokat a sütőből, hagyjuk kicsit kihűlni, majd óvatosan hámozzuk le.

A fokhagymát apróra vágjuk, és forró olívaolajon két percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a nagy kockákra vágott paradicsomot. Addig pároljuk, amíg szinte az összes folyadék el nem párolog. A főzés végén hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Spagettivel tálaljuk. Az edényt megszórjuk apróra vágott bazsalikommal.

Kotlett

Imádni fogom ezt a receptet. A kiadós, finom padlizsánszeleteket könnyű elkészíteni, és ami a legfontosabb, hús nélkül.

Hozzávalók:

• 800 g padlizsán;
• 100 g kemény sajt;
• 2 szelet rozskenyér;
• 50 g zsemlemorzsa;
• 2 tojás;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 50 ml tej;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény

A padlizsánt apró kockákra vágjuk, és növényi olajon megsütjük. Amíg hűlnek, finom reszelőn bedörzsöljük a sajtot, a fokhagymát felaprítjuk. A kenyeret tejbe áztatjuk.

A kihűlt padlizsánt turmixgéppel keverjük homogén pépes masszává. Ezután adjunk hozzá áztatott kenyeret, reszelt sajtot és fokhagymát, tojást, sót és borsot ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk. Ha a "darált hús" túl folyós, tegyünk hozzá zsemlemorzsát. Kotleteket formázunk és zsemlemorzsában megforgatjuk. Ezután ropogósra sütjük, mint a hagyományos szeleteket.

Csónakok

Ehhez az ételhez szinte bármilyen tölteléket használhat: hús, csirke, zöldség. De különösen finom ízt kap, amikor megtömi a padlizsánt.

Hozzávalók:

• 3 kis padlizsán;
• 400 g filé chum lazac vagy más tengeri hal tetszés szerint;
• 100 g kemény sajt;
• 100 g vaj;
• 2 paradicsom;
• 1 hagyma;
• só és fűszernövények ízlés szerint.

Készítmény

Vágja le a padlizsán szárát, és vágja hosszában a padlizsánokat „csónakokká” (3 padlizsán = 6 csónak). Ne távolítsa el a héját - megőrzi a zöldségek formáját és az étel megjelenését. Vágja fel a halat és a paradicsomot apró kockákra, ha szükséges, először eltávolíthatja a bőrt a paradicsomról. A hagymát finomra vágjuk.

Tegye a padlizsán csónakokat egy kivajazott tepsire. Mindegyikbe tegyünk halat, paradicsomot, hagymát és egy kevés vajat. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint megszórjuk fűszernövényekkel. Ezután minden adagot megszórunk reszelt sajttal. A padlizsánokat jól felmelegített sütőbe küldjük 30-50 percre. Ezt az ételt egy kanállal is fogyaszthatja, lekaparva a húst a padlizsán faláról.

Grillezett padlizsán saláta

Ez az egyszerű saláta a szabadban is elkészíthető. Remek kiegészítője lesz más grillezett húsételeknek.

Hozzávalók:

• 1 nagy padlizsán;
• 1 lila hagyma
• 1 avokádó
• 1 citrom;
• repce- és olívaolaj;
• 1 evőkanál vörösbor ecet
• 1 teáskanál dijoni mustár
• édesem;
• oregánó és petrezselyem;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Készítmény

Vágja a padlizsánt körülbelül 2,5 centiméter vastag körökre. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk nagy karikákra. Ezeket a zöldségeket meglocsoljuk repceolajjal és puhára. Amikor a padlizsán és a hagyma kissé kihűlt, nagy kockákra vágjuk őket és a meghámozott avokádót.

Külön tálban elkészítjük az öntetet. Keverjük össze a vörösborecetet, a mustárt és az apróra vágott oregánót. Adjunk hozzá folyékony mézet és olívaolajat. Hagyjuk egy kicsit forrni a keveréket, majd ízesítsük vele a salátát. Sózzuk, borsozzuk, citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítjük.

Tészta tapad

Ez egy könnyű nyári snack. Az e recept szerint elkészített padlizsán sovány, belül puha, kívül ropogós sajthéjú.

Hozzávalók:

• 500 g padlizsán;
• 150 g kemény sajt;
• 1 tojás;
• 100 g zsemlemorzsa;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• olivaolaj;
• só, fekete bors, paprika és kurkuma ízlés szerint.

Készítmény

Vágjuk a padlizsánt körülbelül 3 centiméter vastag csíkokra, és töltsük fel sós vízzel, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Miután papírtörlőn megszárítottuk a padlizsánszeleteket, egy tálba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk fűszerekkel (só, bors, paprika, kurkuma, préselt fokhagyma). 5-10 percig állni hagyjuk.

Ekkor dörzsölje be a sajtot, és keverje össze zsemlemorzsával. A tojást külön tálban verjük fel.

Egy tepsire sütőpapírt teszünk, és a sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Minden padlizsánszeletet mártsunk először tojásba, majd sajt és kétszersült keverékébe, és terítsük ki egy sütőlapra. Süssük a rudakat a sütőben körülbelül 20 percig. Melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatók – egyformán ízletesek.

Rolls

A padlizsántekercsnek számos változata létezik. Vannak, akik egyszerűen megsütik a zöldséget, mások megsütik. Vannak, akik csak sajtot használnak a töltelékhez, mások sárgarépát, gombát vagy paradicsomot adnak hozzá. A legegyszerűbb főzési lehetőséget kínáljuk Önnek.

Hozzávalók:

• 500 g padlizsán;
• 100 g krémsajt;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• olívaolaj sütéshez;
• só, bors és fűszernövények ízlés szerint.

Készítmény

Vágjuk le a padlizsán tetejét, és vágjuk kb centiméter vastag szeletekre. Megszabadulva a keserűségtől (lásd fentebb) süsd meg a padlizsánt olívaolajon. Távolítsa el a felesleges zsírt egy papírszalvétával. Ha jobban szereti a sült zöldségeket, használja a sütőt.

A fokhagymát nyomjuk át, a zöldeket apróra vágjuk. Mindezt összekeverjük krémsajttal (sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint adjunk hozzá egyéb fűszereket). A sajtos masszát vékonyan rákenjük a padlizsánra. Minden tányért becsomagolunk egy tekercsbe, és fogpiszkálóval rögzítjük. Tegye a tekercseket a salátalevelekre, és szórja meg apróra vágott dióval (elhagyható).

Tornyok

Ez az előétel könnyen elkészíthető és szemet gyönyörködtető. A nagy tányérra kirakott, gyógynövényekkel díszített padlizsántornyok tökéletesek az ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

• 400 g padlizsán;
• 400 g paradicsom;
• 300 g mozzarella;
• 3 evőkanál olívaolaj
• balzsamecet;
• só, fekete bors és bazsalikom ízlés szerint.

Készítmény

A héjától megtisztított padlizsánt körülbelül centiméter vastag karikákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és olívaolajon mindkét oldalát megsütjük. A paradicsomot is kerek szeletekre vágjuk. A mozzarellát szeletekre vágjuk. A sajt és a paradicsom vastagsága körülbelül egy centiméter legyen.

Kiolajozott tepsiben "építs" tornyokat: egy kör padlizsánt, egy kört paradicsomot és egy szelet sajtot. Mindegyik adagot díszítsük bazsalikom ágakkal, és szórjuk meg balzsamecettel. Mindezt a sütőbe (200 ° C) 15-20 percre küldjük.

Pávafarkú Snack

Egy másik ragyogó padlizsán előétel. A szokatlan "dizájnnak" köszönhetően az étel nem csak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is vonzó lesz, akik ritkán esznek zöldségeket.

Hozzávalók:

• 500 g padlizsán;
• 300 g paradicsom;
• 200 g uborka;
• 200 g feta sajt;
• fél doboz olajbogyó;
• 3 evőkanál tejföl;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• olivaolaj;
• Kapor;
• só ízlés szerint.

Készítmény

A padlizsánt ferdén vágjuk, hogy ovális szeleteket kapjunk. Sós vízbe áztatjuk, leöblítjük és szárítjuk. Majd sütőpapíros tepsire tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, és 200°C-on 10-15 percig sütjük.

A fokhagymát nyomjuk át és keverjük simára a tejföllel és a fetasajttal. A paradicsomot és az uborkát szeletekre vágjuk. Kívánatos, hogy az utóbbiak átmérője kisebb legyen, mint az előbbi. A kimagozott olajbogyót félbevágjuk.

Tegye a padlizsánokat pávafarok alakban egy nagy, hosszúkás tányérra. Minden darabot kenjünk meg sajtmasszával. Ezután tegyünk rájuk egy bögre paradicsomot és uborkát. Ismét egy kis sajt fokhagymával, és a végén - egy fél olajbogyó. Úgy kell kinéznie, mint egy páva farkán lévő szem.

Heh

A hye egy koreai étel, amelyet általában húsból, halból vagy zöldségekből, például padlizsánból készítenek. A padlizsán heh tálalható húshoz köretként vagy önálló ételként.

Hozzávalók:

• 1,5 kg padlizsán;
• 100 g paprika;
• 1 csípős chili paprika;
• 7-8 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• ecet.

Készítmény

A padlizsánt kockákra vágjuk, és a szokásos módon megszabadulunk a keserűségtől. Ezt követően növényi olajban kisütjük őket. A csípős paprikát vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát (nem túl finomra) aprítjuk. Tegye a padlizsánt, a fokhagymát és a borsot rétegesen egy műanyag edénybe. Meglocsoljuk ecettel, megszórjuk egy kicsit paprikával, és ismételjük a rétegezést, amíg az edény meg nem telik. A bors, a fokhagyma, a paprika és az ecet mennyisége ízlés szerint variálható. Ha nem szereted a csípőseket, akkor ezeket a hozzávalókat minimális mennyiségben add hozzá. Fedjük le a megtöltött edényt fedéllel, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra.

A padlizsán teret nyit a kulináris fantáziának: a belőlük készült ételek listája sokáig folytatható. Meghívjuk Önt, hogy tegye ezt a megjegyzésekben. Írja meg, ha szereti a padlizsánt, és ossza meg saját receptjeit.