Bor, ne bántsd: hogyan lehet megérteni, hogy valami nincs rendben a borral, és hogyan lehet javítani

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A málnás kert illatát várod, de egy nyirkos pince illatát? Jaj, a bor "beteg". Elmondjuk, hogyan javíthat ki néhány hibát, és mit kell tudnia a minőségi ital kiválasztásához.

A bor olyan, mint a művészet. Sok benne a szubjektivitás, és az utolsó „mellett” vagy „ellen” érv mindig a „tetszik/nem tetszik” lesz. De vannak objektív paraméterek is egy nemes ital minőségének értékelésére. Ha megzavarja a bor illata vagy a szokatlan íz, akkor nagyon valószínű, hogy hibás mintával találkozott. Számos life hack segít felismerni a bor hibáit az első kortytól kezdve. Elmondjuk, hogyan diagnosztizálhat egy palackot, és hogyan biztosíthatja magát a romlott ital vásárlása ellen, még akkor is, ha még új a borvilágban.

1. "Parafa betegség"

Tünetek: a bornak kellemetlen, szúrós szaga van, nedves kartonpapírra vagy kutyaszőrre emlékeztet. Ha úgy érzi, "kutyás" vagy "nedves pince" - ezek nem az eredeti komplex bor gazdag árnyalatai. Nem úgy tűnt neked, hogy a bor beteg.

Mit kell tenni

Öntse a bort a mosogatóba – sajnos már nem menthető. A világ összes parafával dugós borának 1-7%-a szennyezett „Parafa szagért” felelős vegyületekkel. Haloanizolok és halofenolok meghatározása parafa mátrixban: Egyes parafabaktériumok áttekintése. Ha nem szeretne részt venni a sorsoláson, vegyen csavaros kupakos bort, egyszerűen nincs helye az ilyen baktériumoknak.

2. Redukció vagy "hidrogén-szulfid csokor"

Tünetek: a bornak főtt káposzta, fokhagyma vagy rothadt tojás illata van.

Mit kell tenni

Ez az eset egyáltalán nem reménytelen. Ez a szag akkor jelenik meg, ha a borban hiányzik az oxigén, és az élesztő tiolokat - szerves kénvegyületeket - szabadít fel. A bor levegőztetésével - oxigénnel való feltöltésével javíthatja az illatát.

Öntse a bort egy dekantálóba (ezt a folyamatot dekantálásnak nevezik), és hagyja az italt lélegezni, amíg a szag el nem oszlik. Nem áll készen néhány órát várni? Keverje meg a bort egy ezüstkanállal, vagy merítsen egy tiszta rézpénzt a dekanterbe, hogy a kénvegyületek kicsapódjanak.

3. A bor éretlen szőlőből készült

Tünetek: A bor macskavizelet-, fű- és zöldpaprika illatú.

Mit kell tenni

A beteg nagyobb valószínűséggel halott, mint él. Sajnos, ha rossz minőségű alapanyagból készül a bor, a "gyógyszer" tehetetlen. Ez általában akkor fordul elő, ha például az időjárási viszonyok nem tették lehetővé, hogy a szőlő beérjen, és minden szükséges tulajdonságot megszerezzen, de a borász úgy döntött, mégis elkezdi a termelést.

Az ismert gyártók, akik értékelik a nevüket, ezt nem engedik meg maguknak. Ezért válasszon megbízható márkák borait, hogy elkerülje ezt a hibát.

4. A bor ecetté változik

Tünetek: a bornak ecet vagy aceton szaga van, körömlakklemosó.

Mit kell tenni

Csak Jézus tudta, hogyan lehet a vizet borrá alakítani, az ecetet pedig senki sem tudja borrá változtatni. A legtöbb, amire egy ilyen palacknál számíthat, az az, hogy a bort kulináris célokra használja fel.

Azt szoktuk hallani, hogy a bor az évek múlásával csak javul, de ez csak a nagy tárolási potenciállal rendelkező nemes komplex borokra igaz. Az egyszerű, olcsó borokat „minden napra” érdemes inni, ahogy mondani szokás, itt és most: a fehérborokat az első két évben érdemes fogyasztani, a vörösborokat 3-5 évnél tovább nem szabad tárolni. Tehát, ha egy 2011-es Sauvignon Blanc-ot 800 rubelért lát egy hagyományos üzletláncban, akkor hagyja a polcon.

5. "napszúrás"

Tünetek: a bor por- és kartonszagú.

Mit kell tenni

Enyhe, de érezhető porszag, amely eltömíti a bor természetes aromáit, akkor jelenik meg, ha hosszabb ideig erős fényben, vagy akár napon tárolják. Azt, hogy iszik-e ilyen bort, döntse el Ön (mi nem).

Ha egy normál boltban bort választunk, mindig ügyeljünk a tárolási körülményekre. Ha a palackok közvetlenül a lámpák alatt vannak, vagy a szobában túl meleg van, akkor jobb, ha más helyet keresünk a borvásárláshoz.

6. "Hőguta"

Tünetek: a bornak karamell és sült gyümölcs illata van, de nincs kifejezett íz és utóíz. Az ital barnás árnyalatú.

Mit kell tenni

A bor 28 °C feletti hőmérsékleten kezd megromlani. Ezért ha nyáron nem működnek a klímaberendezések az üzletben, vagy télen túlságosan felfűtik a helyiséget, akkor jobb, ha nem veszünk ott bort: szinte biztos, hogy "hőgutát" kapott, és nincs mit javítani a hibákon..

7. Oxidáz üreg, vagy a bor barnulása

Tünetek: a bor barnás árnyalatot és enyhe madeira-, mogyoró- és rothadt almaillatot kap. A vörösbor száraz, keserű ízt kap, míg a fehér bor halványan hasonlít az almaborra.

Mit kell tenni

Ez a hiba a gyártási szakaszban jelentkezik, és sajnos semmilyen módon nem javítható. A rothadt vagy penészes szőlő héjában oxidatív enzimek, oxidázok aktívan termelődnek. Ha nagy mennyiségű rothadt szőlő kerül termelésbe, akkor amikor a kész bor oxigénnel érintkezik, oxidációs folyamat megy végbe, és az ital megváltoztatja tulajdonságait.

8. A bor másodlagos erjesztése

Tünetek: a bor zavarosnak tűnik, és buborékok vannak benne.

Mit kell tenni

A buborékok a habzóborok norma, és nem lehetnek jelen a szokásos csendes borokban. A hiba leggyakrabban a fiatal vörösboroknál jelentkezik, amelyeket kis mennyiségű maradékcukorral palackoznak, és az erjedési folyamat önkéntelenül kezdődik elölről. Ez nem javítható, de a hiba könnyen észlelhető: erős fényben vizsgálja meg az üveget, észrevehetőek lesznek a buborékok.