6 módszer a finom almás rétes elkészítésére

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Autentikus osztrák recept és számos sikeres variáció.

1. Klasszikus almás rétes házi kinyújtott tésztából

Hozzávalók

• 250 g liszt + szóráshoz;
• 1 tojás;
• egy csipet só;
• 1 evőkanál növényi olaj + kenéshez;
• 100 ml víz;
• 2 kg alma;
• 1 citrom;
• 100 g cukor;
• vaníliás cukor ízlés szerint;
• 2 teáskanál fahéj
• 150 g mazsola;
• 100 g vaj;
• 100 g zsemlemorzsa;
• porcukor - ízlés szerint.

A hozzávalók két rétesre vannak méretezve.

Készítmény

A lisztet egy tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk, beleütünk egy tojást, hozzáadjuk a sót és a növényi olajat. Felöntjük langyos vízzel és összekeverjük. Amikor a tészta kezd csomósodni, folytassa a dagasztást kézzel. Dobd fel többször az asztalra, és emlékezz újra jól. A kész tésztának rugalmasnak, puhának és bársonyosnak kell lennie.

Vágjuk két egyenlő darabra. Mindegyikből golyót formázunk, és megkenjük növényi olajjal. Helyezze a golyókat egymástól kis távolságra egy tányérra. Egy nagy tálat öblítsen ki forrásban lévő vízzel, törölje szárazra, és fedje le vele a tésztát. Ez melegen tartja belül. Hagyja a tésztát fél órát.

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és nagyon vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a finomra reszelt citromhéjat, a fél vagy egy egész citrom levét, a sima és vaníliás cukrot, a fahéjat és a mazsolát. A mazsolát előzetesen forrásban lévő vízbe áztathatjuk, és hagyjuk megduzzadni. A tölteléket alaposan keverjük össze. Mivel a hozzávalók száma két rétesre vonatkozik, így először csak a töltelék fele készíthető el.

A kekszeket száraz, forró serpenyőben, folyamatos keverés mellett enyhén megpirítjuk.

Helyezzen egy nagy darab pamutszövetet az asztalra, és szórja be liszttel. Helyezze oda a tészta egy részét. Lehet, hogy nem kell kettéosztanod a tésztát, de akkor már nehezebb a nyújtás. Lapítsuk el a labdát úgy, hogy tenyerünkkel ütögetjük, és többször megfordítjuk. Ezután sodrófával kinyújtjuk a tésztát, szintén többször megfordítva.

Ezután óvatosan emelje fel úgy, hogy a kézfejére dobja. Hajtsa be mindkét tenyerét. A tésztát az öklünkön körben forgatva nyújtsuk ki az oldalára. Nagyon vékonynak, szó szerint átlátszónak kell lennie. Helyezze a tésztát az anyagra, és próbálja meg téglalap alakúra formálni úgy, hogy a megfelelő irányba húzza ki.

A vaj felét felolvasztjuk és megkenjük vele a tésztát. Megszórjuk a zsemlemorzsa és a por felével, ne érje el a szélét néhány centiméterrel. A töltelék felét a tészta egyik végére kenjük.

A tészta oldalát kézzel vagy ronggyal ráhelyezzük a töltelékre. Az anyag segítségével tekerje fel a rétest az alábbi videón látható módon. Helyezze a nyersdarabot a pergamenre a varrással lefelé.

Kenjük meg a rétest növényi olajjal, és tegyük át a sütőpapírral ellátott tepsire. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, amíg a tészta enyhén megpirul. Ugyanezt a rétest elkészítjük a többi hozzávalóval.

2. Rétes almával kész leveles tésztából

Hozzávalók

• 3 alma;
• ½ citrom;
• 80 g mazsola;
• 2 evőkanál vaj;
• 5 evőkanál cukor;
• vaníliás cukor ízlés szerint;
• 500 g leveles tészta;
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 3 evőkanál őrölt mandula.

Készítmény

Az almát meghámozva és kimagozva apró kockákra vágjuk, és leöntjük citromlével. A mazsolát előzetesen forrásban lévő vízbe áztathatjuk, és hagyjuk megduzzadni, amíg elkészítjük a többi hozzávalót.

Olvasszuk fel a vaj felét egy serpenyőben közepes lángon. Helyezze oda az almát. Adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot és keverjük össze. Pár percig pároljuk a gyümölcsöt, időnként megkeverve, amíg a folyadék elpárolog. Végül hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a mazsolát.

Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra. Keverjük össze a maradék cukrot, a fahéjat és a mandulát. A maradék vajat felolvasztjuk, és szinte mindennel kenjük ki a tésztát, kissé hátrálva a téglalap széleitől. Megszórjuk fahéjas keverékkel.

Az almatölteléket a tészta rövidebb szélén elkenjük, anélkül, hogy a nem olajozott részekre rámennénk. Óvatosan csavarja meg a rétest, közben a széleit csípje meg.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Kenjük meg a tésztát vajjal, és készítsünk villával több szúrást. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.

3. Almás rétes kész filo tésztából

Hozzávalók

• 3 alma;
• 50 g mazsola;
• 2 teáskanál vaj;
• 3 evőkanál olívaolaj
• 50 g barna cukor + szóráshoz;
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• ¼ teáskanál őrölt szerecsendió;
• 2 evőkanál narancslé
• 50 g darált dió;
• 10 lap filo tészta.

Készítmény

A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk. Kívánság szerint a mazsolát előre felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk megduzzadni, amíg elkészítjük a tölteléket.

Egy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a vajat és 2 evőkanál olajbogyót. Tedd bele az almát, adj hozzá cukrot, fahéjat, szerecsendiót és narancslevet, majd keverd össze. 2-3 percig főzzük, hozzáadjuk a diót és a mazsolát, majd levesszük a tűzről.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Az almát csepegtessük le, és keverjük össze a maradék olívaolajjal. Az egyik filo lapot sütőpapíros tepsire helyezzük, megkenjük a vajas keverékkel és enyhén megszórjuk cukorral. Tegye ugyanezt a többi lappal is.

Tegye a tölteléket a tészta közepére, téglalap alakúra fektetve. A tészta rövid széleit ráhajtjuk a töltelékre, a tetejüket megkenjük a vajas keverékkel. Ezután a hosszú szélétől kezdve csavarjuk meg a rétest.

A tetejét megkenjük vaj és gyümölcslé keverékével. 190°C-ra előmelegített sütőbe tesszük kb 35 percre.

4. Házi leveles tésztából készült almás rétes

Hozzávalók

• 200 g liszt + szóráshoz;
• egy csipet só;
• ½ evőkanál citromlé;
• 1 tojás;
• 75 ml víz;
• 100-150 g vaj;
• 3 alma;
• 100 g mazsola;
• 3 evőkanál cukor;
• 3-4 evőkanál zsemlemorzsa.

Készítmény

Keverjük össze a lisztet, a sót, a citromlevet és a tojást. Fokozatosan felöntjük langyos vízzel, homogén, rugalmas tésztává gyúrjuk. A vajat felolvasztjuk.

Osszuk több részre a tésztát, és sodrófával enyhén lapítsuk el mindegyik darabot. Kenjük meg a tésztát olvasztott vajjal. Tányérra tesszük, a darabokat egymásra rakjuk, és két tornyot formázunk. Fóliával letakarva 2 órára hűtőbe tesszük.

Az almát meghámozzuk és kimagozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a mazsolát, a cukrot és a zsemlemorzsa kevesebb mint felét, majd keverjük össze. A mazsolát előre beáztathatjuk forrásban lévő vízbe, és hagyjuk megduzzadni.

A kihűlt tésztát tedd a liszttel megszórt asztalra. A darabokat ismét megkenjük olvasztott vajjal. Az összes darabot egymásra hajtjuk, és nagyon vékony rétegben kinyújtjuk.

A réteget megkenjük olajjal és megszórjuk a maradék zsemlemorzsával. A tölteléket rákenjük a tésztára, csak a szélekig. A hosszú szélétől kezdve tekercset formázunk.

Egy tepsit kibélelünk olajozott sütőpapírral. Elrendezzük a rétest, és vajjal ízesítjük. 180°C-ra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 130 ° C-ra, és további 25 percig főzzük. A rétest sütés közben még 2-3 alkalommal kenjük ki.

5. Almás pita rétes

Hozzávalók

• 3 alma;
• 1-2 teáskanál citromlé;
• 100 g mazsola;
• 80 g vaj;
• 3 evőkanál cukor + szóráshoz;
• vaníliás cukor ízlés szerint;
• 1 teáskanál fahéj
• 1 nagy vékony pita kenyér;
• 3-4 evőkanál zsemlemorzsa.

Készítmény

A kimagozott almát apróra vágjuk, és citromlével leöntjük. A mazsolát előzetesen forrásban lévő vízbe áztathatjuk, és hagyjuk megduzzadni, amíg elkészítjük a többi hozzávalót.

Olvasszuk fel a vaj felét egy serpenyőben közepes lángon. Oda tesszük az almát, megszórjuk cukorral és vaníliás cukorral, hozzáadjuk a mazsolát és elkeverjük. Pár percig pároljuk, időnként megkeverve, amíg a folyadék elpárolog. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá fahéjat.

A maradék vajat felolvasztjuk és megkenjük vele a kiterített pita kenyeret. Megszórjuk zsemlemorzsával. Ugyanakkor a széles szélektől kb 1-2 cm-t, a keskenyektől 5-7 cm-t hagyunk. Az almás masszát a zsemlemorzsára kenjük.

Fedjük le a tölteléket a pita kenyér keskeny széleivel. Ezután a széles szélétől kezdve tekerjük fel a rétest. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A pita kenyeret megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk cukorral. 190°C-on kb 20 percig sütjük.

6. Házi omlós tésztából készült almás rétes

Hozzávalók

• 125 g vaj;
• 3 evőkanál tejföl;
• 50 g porcukor;
• ½ teáskanál szódabikarbóna;
• 180 g liszt;
• 2 alma;
• 50 g mazsola - opcionális;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál fahéj

Készítmény

A vajat apró kockákra vágjuk és egy tálba tesszük. Adjuk hozzá a tejfölt, a porcukrot és a szódabikarbónát. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, kézzel homogén tésztát gyúrunk. Golyót formálunk belőle és 1 órára hűtőbe tesszük.

A kihűlt tésztát vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Az almát durva reszelőn lereszeljük, és a széleitől kicsit elosztjuk a tésztán. Kívánság szerint adjunk hozzá mazsolát. Megszórjuk cukorral és fahéjjal.

A hosszú éltől kezdve tekerd fel a réteget tekercsbe. Csípje össze a széleit, és helyezze a darabot egy sütőpapírral bélelt tepsire varrással lefelé. 180°C-on 35-40 percig sütjük.

Olvasd el is???

• 10 recept aromás palacsintához almával
• 7 recept borostyán almalekvárhoz
• 10 finom saláta almával
• 8 legjobb almalekvár recept
• Hogyan készítsünk almalevet télre