Hogyan válasszunk jó öntöttvas edényt, és hogyan ápoljuk megfelelően

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Valószínűleg előtte az ellenkezőjét tetted.

Egyáltalán miért vásároljon öntöttvas edényeket?

Amikor megjelentek a tapadásmentes teflon- és kerámiabevonatú edények, sokan úgy döntöttek, hogy az öntöttvas elavult, és nem bírja a versenyt. És hiába. Hogy erről meggyőződjünk, elég benézni bármelyik étterem konyhájába. A teflon- vagy kerámiabevonatú edényeknek alig van helyük, de közönséges öntöttvas üstök, serpenyők biztosan lesznek.

Lássuk, miért szeretik annyira a szakácsok és a hétköznapi emberek az öntöttvas edényeket.

• Környezetbarátság … A modern társaival ellentétben a jó öreg öntöttvas egy környezetbarát anyag, amely teljesen biztonságos az egészségre. Az edények gyártása során nem használnak kémiai vegyületeket, és a főzés során természetesen tapadásmentes bevonat keletkezik.
• Tartósság … Az öntöttvas edények szinte örökkévalóak. Évtizedek óta szolgált, idővel csak jobb lett. Nem lehet elrontani: elég az edényeket kitakarítani, felmelegíteni, hogy újszerűek legyenek.
• Hővezető … A porózus szerkezetnek köszönhetően az öntöttvas lassan melegszik fel, ugyanakkor jól tartja a hőt, egyenletesen oszlik el a teljes felületen, és magasabb hőmérsékletet biztosít az alumíniumhoz és az acélhoz képest.
• Sokoldalúság … Az öntöttvas edények alkalmasak gáz- és elektromos tűzhelyhez, beleértve az indukciósat is. Főzhető, süthető, párolható, sütőben süthető.
• Az ételek íze … Az egyenletes melegítésnek köszönhetően az étel nem ég meg, minden oldalról megsül anélkül, hogy nyers maradna, különleges ízű.

Az öntöttvas edények hátrányai közé tartozik a nagy súly, a törékenység és az ápolás bizonyos árnyalatai. A nagy falvastagság miatt egy átlagos serpenyő körülbelül két kilogrammot nyom. Ugyanezen okból kifolyólag, ha leejti a serpenyőt a padlóra, repedés keletkezhet benne, vagy akár teljesen letörhet egy darab. Ezenkívül az öntöttvas edényekre vigyázni kell: megfelelően tisztítani és tárolni.

Hogyan válasszunk jó öntöttvas edényt

A piacon vannak öntöttvas serpenyők, palacsinták, serpenyők, tűzhelyek, fazekak, gosyatnyts, bográcsok, különféle gyártók üstjei. Ha jó minőségű edényeket szeretne választani, amelyekben sok éven át kellemes lesz a főzés, vásárláskor járjon el a következő algoritmus szerint.

1. Döntse el a célt

Először is döntse el, mire fogja használni az öntöttvas edényt. Ugyanabban a serpenyőben süthetünk tojást, párolhatunk húst és süthetünk palacsintát. De jobb, ha minden célra megvannak a saját, ideálisan megfelelő konyhai eszközök. Ezzel nemcsak az alapos tisztítás szükségességét szünteti meg, hanem lehetővé teszi a szükséges főzési feltételek elérését is.

Például palacsintához vékony serpenyőre van szükség, pároláshoz - mély, hús sütéséhez - barázdált aljú, sütőben való sütéshez - öntött fogantyúval. Próbálja megtalálni az optimális hangerőt, és ne feledje, hogy a nagy edények nemcsak nehezebbek, hanem erősebb tűzhelyet is igényelnek.

A bográcsoknál az aljának formája is nagyon fontos. A lakás stabilabb, de rosszabb hőt ad le a falaknak. A kerek ebben a tekintetben jobb, de szükség lehet egy további állványra a tűzhelyre való felszereléshez. Ezért a legjobb, ha nyílt tűzön használja.

2. Válassza ki a test anyagát

Öntöttvas

Az öntöttvas edények lehetnek bevonatosak vagy bevonat nélküliek. A hagyományosat egyszerűen öntöttvasból öntik, majd csiszolják, hogy eltávolítsák az öntési hibákat. Vásárlás után tűzön kell égetni, és olajjal kezelni, hogy természetes tapadásmentes bevonatot kapjon.

Az ilyen edényekben nem hagyhatja sokáig az ételt: az öntöttvas oxidálódik és rozsdásodik. A serpenyőket, üstöket és minden mást minden használat után alaposan meg kell szárítani, és rendszeresen meg kell kenni olajjal.

Zománcozott öntöttvas

Az ilyen edényeket belül és kívül védőzománc bevonat különbözteti meg. Úgy gondolják, hogy a zománcozott öntöttvas jobb, mint a hagyományos öntöttvas, de valójában vannak előnyei és hátrányai is.

A zománcbevonatnak köszönhetően az edények vonzóbbnak tűnnek, sok színük van. Ráadásul nem rozsdásodik, sokáig lehet benne hagyni az ételt. Könnyebben tisztítható, és szinte semmilyen tisztítószert nem használ.

Ugyanakkor a zománc tulajdonságai miatt az ilyen edények gondos kezelést igényelnek. A bevonat megrepedésének elkerülése érdekében az edényeket nem szabad élesen felmelegíteni és hűteni, lyukas kanállal kopogtatni az oldalukon, és szilárd tárggyal vagy súrolószerrel lekaparni a megégett ételmaradékot.

Hogy melyik anyagot választja, az Önön múlik. Közönséges öntöttvasnál egy kicsit több a felhajtás, de szinte elnyűhetetlen. A zománcozott helyenként szebb, praktikusabb, de nagyon körültekintő kezelést igényel.

3. Ellenőrizze a hibákat

Az öntöttvas edények elkészítésének egyszerűsége ellenére néha előfordulnak öntési hibák, amelyek nemcsak hogy nem díszítik, hanem idővel el is ronthatják a terméket. Általában a költségvetési szegmens gyártói vétkeznek a házassággal, bár a drágább ételekben is találnak hibákat.

Vásárlás előtt fordítsa meg a kezében az üstöt vagy serpenyőt, és alaposan vizsgálja meg minden oldalról. A felületen semmilyen esetben sem lehetnek repedések vagy megolvasztási kísérletek. Az edényeknek simának és jól csiszoltnak kell lenniük, megereszkedés és üregek (benyomódások) nélkül.

A zománcozott öntöttvasnak tökéletesen egyenletes bevonattal kell rendelkeznie, karcolások, horzsolások, hólyagok és egyéb tökéletlenségek nélkül, amelyek végül sérülésekké válhatnak, és tönkretehetik a bevonatot, használhatatlanná téve az edényeket.

4. Válassza ki a fogantyúk anyagát

Lehetnek öntöttek, fából és polimerből, valamint kivehetők és nem eltávolíthatók. Természetesen minden típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai.

• Öntvény jó, mert nem félnek a magas hőmérséklettől, és lehetővé teszik az edények sütőben való használatát. Főzés közben nagyon felforrósodnak, ezért csak sütőkesztyűvel lehet megfogni.
• Fa nem melegednek fel, környezetbarátak, de kevésbé tartósak. Az ilyen fogantyúval rendelkező edényeket nem szabad a sütőben használni, hacsak nem eltávolíthatók.
• Polimer a fogantyúk nem melegszenek fel, lehetővé teszik az edények sütőben való használatát, de gondatlan kezelés esetén letörhetnek.

5. Válassza ki a fedelet

Az üstöket, fazekakat és üstöket általában fedővel árusítják. A serpenyők és a főzőlapok leggyakrabban nélkülük is mennek, de ez nem feltétlenül rossz: így nem fizet túl a fedőért, és a konyhában lévő többi étel közül is kiválaszthat egy megfelelőt.

Az öntöttvas burkolatok első pillantásra a legjobb megoldásnak tűnnek, de ez nem mindig van így. Hátránya, hogy nagyon masszívak és hőt vonnak el, ami befolyásolja egy étel, például a pilaf elkészítését. Az üvegfedelek ebből a szempontból jövedelmezőbbek, mivel kisebb a hővezető képességük, és lehetővé teszik a főzési folyamat nyomon követését.

Hogyan készítsünk ételeket használatra

A kizárólag öntöttvas edények közötti különbség az, hogy főzés előtt alaposan fel kell melegíteni, és tapadásmentes bevonatot kell készíteni.

A zománcozott öntöttvas nem igényel semmilyen előkészítést. Ráadásul az erős melegítés tönkreteheti a zománcot!

Első pillantásra a kalcinálás bonyolult eljárásnak tűnik, és sok vásárlót elriaszt. Nem szabad azonban félni. Ahhoz, hogy az ételek hosszú évekig szolgáljanak, csak egyszer kell dolgoznia.

Ráadásul ha valami elromlik, a serpenyő vagy a bogrács sem romlik el. Elég lesz megtisztítani a felületet és megismételni az eljárást. Ahhoz, hogy az első alkalommal megfelelő legyen, tegye a következőket.

Ha az edények nem elég simaak, akkor célszerű először ledarálni őket. A legjobb, ha fém csavarhúzót vagy sarokcsiszoló tartozékot használ, majd közepes vagy finom csiszolópapírral dolgozzon. A feldolgozás után a felület szürke, sima és fényes lesz.

Tegye az edényt magas hőre (ha a tűzhely elektromos, válassza ki a maximális hőmérsékletet), és feltétlenül kapcsolja be a páraelszívót vagy nyissa ki az ablakot.

Néhány perc múlva a maradék olaj, amellyel az öntöttvasat a gyártás során feldolgozták, elkezd kiégni, és füst távozik. Ez jó.

Folytassa az edény melegítését 20-30 percig, amíg abbahagyja a füstölést és a fém megszürkül. Az üstöt és más magas edényeket ezenkívül meg kell forgatni, hogy a falak jól felmelegedjenek.

Hagyja kissé kihűlni az öntöttvasat, rázza ki a mérleget, és óvatosan törölje le a felületet növényi olajba áztatott papírtörlővel. Cserélje ki a törölközőket, amíg az összes korom el nem távolodik, majd törölje újra szárazra.

Vigyen fel egy réteg növényi olajat a megtisztított felületre, és dörzsölje jól ecsettel. Jobb finoman venni, de a szokásos is megteszi. Kevés olajjal megkenjük a felső széleket és a külső felületet is.

Helyezze az olajozott edényt közepes lángra. Ezúttal nem kell túlságosan melegíteni. Amint füst jön ki az edényekből, csökkentse a hőmérsékletet, és ecsettel kenje be az olajat úgy, hogy a sütőfólia egyenletesen feküdjön az egész felületen.

Folytassa az öntöttvas melegítését körülbelül 20 percig, hogy megakadályozza az olaj leragadását. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja teljesen kihűlni az edényeket, majd ecsettel vagy papírtörlővel kenje be a belső felületet egy kevés olajjal.

Most elkezdheti a főzést.

A tapadásmentes bevonat létrehozásához az olajozott edényeket nem a tűzhelyen, hanem a sütőben melegítheti. Ebben az esetben a folyamat sokkal tovább tart, de kevesebb lesz a füst. A fűtési mód nem befolyásolja a bevonat minőségét: mind a tűzhely, mind a sütő ugyanazt az eredményt adja.

Kívánt esetben az olajfilm létrehozásának eljárása három-öt alkalommal megismételhető - így a természetes tapadásmentes bevonat erősebb és hatékonyabb lesz. Ez azonban minden főzéssel javulni fog.

Hogyan kell megfelelően ápolni az öntöttvas edényeket

A legnehezebb dolgok elmaradtak. Most egy öntöttvas serpenyővel vagy üsttel szinte bármilyen közönséges edényt kezelhet. A tisztításnak és tárolásnak azonban még mindig van néhány árnyalata.

Közönséges öntöttvas

A bevonat nélküli öntöttvas edények a nedvességgel érintkezve oxidálódnak és rozsdásodnak, ezért nem szabad sokáig étellel együtt hagyni. A serpenyőt kimoshatod vacsora után vagy egy-két óra múlva, de nem dobhatod a tűzhelyre ételmaradékkal egy éjszakán át. Az edények ettől nem vesznek el, de meg kell tisztítani és újra kalcinálni.

Annak érdekében, hogy ne sértse meg a tapadásmentes réteget, jobb, ha fa vagy műanyagot használ a fém réselt kanalak és spatulák helyett.

Ezenkívül az öntöttvas fél a hőmérséklet-változásoktól, ezért ne tegyen forró serpenyőt hideg víz alá. Ha sietsz, használj forró vizet, de inkább hagyd kihűlni az edényeket. Elviselhet néhány ilyen kontrasztos záport, és a harmadik valószínűleg megreped.

Nem ajánlott fémszivacsot és agresszív tisztítószert használni a tisztításhoz. Negatívan befolyásolják a bevonatot, oxidálják a fémet. Ezenkívül a kémia porózus szerkezete miatt felszívódik az öntöttvasba. Ugyanezen okból nem ajánlott mosogatógépet használni.

A legtöbb szennyeződés könnyen lemosható forró vízzel. Néha elég forrásban lévő vízzel leöblíteni az edényeket, és amikor kihűlnek, papírtörlővel töröljük szárazra. Ha megégett az étel, csak egy ideig töltse meg vízzel az edényeket: minden elmúlik.

Mosás után a serpenyőt vagy az üstöt meg kell szárítani úgy, hogy jól áttöröljük egy papírtörlővel, vagy egyszerűen csak néhány másodpercre a tűzhelyre helyezzük. Ha ez nem történik meg, rozsdásodhat. Ezenkívül időnként az edényeket kis mennyiségű olajjal meg kell kenni.

Zománcozott öntöttvas

A zománcbevonatú öntöttvas edények bizonyos mértékig még szeszélyesebbek. A zománc nagyon érzékeny a hirtelen hőmérséklet-változásokra, ezért az üres serpenyőt nem szabad nagy lángra tenni, vagy hosszú ideig melegíteni. Ezenkívül ne tegyen azonnal a hűtőszekrényből az edényeket a tűzhelyre, és ne tegyen hideg ételt forró serpenyőre. Ettől a zománc megreped, a bevonat összeesik.

A többi zománcozott edényhez hasonlóan az öntöttvas sem tűri a hanyag kezelést. Fém szkimmerek, kemény kefék, gondatlan ütések - mindez könnyen károsítja a zománcot. Megreped, sőt néha darabokban is leesik. Az öntöttvas edények nehezebbek a szokásosnál, ezért duplán óvatosnak kell lenni vele.

A zománcozott öntöttvas karbantartásának többi része egyszerű. Enyhe tisztítószerekkel tisztítható súrolószer és fémszivacs használata nélkül. A megégett ételt érdemesebb falapáttal beáztatni, kaparni.

Az edényeket mosogatógépben is elmoshatja, de nincs szükség további szárításra.