2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59
Az America's Test Kitchen YouTube szakácsai úgy döntöttek, hogy tesztelik, vajon a steaket valóban csak a gabonához kell-e vágni. Két steaket megfőztek, és egy speciális készülékbe helyezték, amely mindkét esetben mérte, milyen erővel harapják meg a húst.
Úgy gondolják, hogy a steaket a gabonához kell vágni. Irányban vágva a kés párhuzamosan fut az izomszövettel. Ha ellen - merőleges.
Az America's Test Kitchen YouTube séfjei úgy döntöttek, hogy tesztelik azt a hipotézist, miszerint a szeletelt steak a gabonában sokkal lágyabb. Vettek két steaket, a bélszínt és a bélszínt, és 55 Celsius fokos vízben megfőzték.
Ezután mindkét steaket a CT3 Texture Analyzer-be, egy anyagsűrűség-mérőbe helyezték, hogy meghatározzák a falat harapásához szükséges erőt.
| Steak | Alkalmazott erő (szálas) | Kifejtett erő (szálakkal szemben) |
| Lágyék | 1,729 gramm | 383 gramm |
| Striploin | 590 gramm | 329 gramm |
Kiderült, hogy a gabona irányába vágás mindkét esetben keményebbé teszi a pecsenyét. A gabona mentén vágott szárny leharapása ötször nehezebb. A csík esetében nem olyan nagy a különbség, de akkor is.
Ajánlott:
Hogyan lehet megtalálni a legmagasabb termelékenységi időt és megfelelően ütemezni
A nap folyamán mindenki átesik a hullámvölgyön. Egy egyszerű technika segít megtalálni a legproduktívabb időt és ütemezni
Hogyan kell megfelelően tisztítani és fertőtleníteni a házat
Elkészített részletes utasítások, amelyek jól jöhetnek járvány vagy hideg évszak idején, amikor az otthoni fertőtlenítés különösen fontossá válik
Hogyan válasszunk jó öntöttvas edényt, és hogyan ápoljuk megfelelően
A sokak által elavultnak tartott öntöttvas edények a gyakorlatban sokkal előnyösebbnek bizonyulnak, mint sok modernebb konyhai eszköz környezetbarátságuk és tartósságuk miatt
Hogyan készítsünk egy jó steaket
A Lifehacker összeállította a legrészletesebb útmutatót a steak főzéséhez. Megtanulod, hogyan válassz húst és vajat, termotűvel és ujjal határozd meg a készenléti fokot, és okosan tálald steakedet. Ilyen szaftos steaket csak éttermekben kóstolt
Hogyan pácoljuk be a tökéletes steaket
A pácolás talán a steak főzés fő lépése. A hús végső íze attól függ. Ma megmondjuk, hogyan kell helyesen főzni a steaket