Sütéskor a fólia melyik oldalára csomagolja be az ételt

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Tanulja meg a vékony alumíniumlemezek használatát az összes szabály szerint.

A kulináris oldalakon különféle tippek találhatók a fólia használatához. Általában ajánlott úgy becsomagolni a pékárut, hogy a matt oldala kívül legyen. Állítólag így a fólia nem fogja visszaverni a leendő pörkölés hőjét.

Mi tükrözi a fólia fényes felületét

A reflexióval kapcsolatos magyarázat hihetőnek tűnik: az iskolai fizika tantárgyból emlékszünk a fényes felületek erre a tulajdonságára. De mit tükröznek a sütőben való főzés során?

A hőátadásnak három módja van: vezetés, konvekció és hősugárzás. A sütőben való sütésnél az utolsó kettő a meghatározó, hiszen sem a tepsi, sem a fólia nem érintkezik közvetlenül a fűtőelemekkel.

Konvekció

A sütőben a hőt a fűtőelemekből a levegő mozgásával adják át a terméknek. Légkeveréses minden sütőben van, nem csak abban, amelynek nevében szerepel ez a szó. Ha légkeveréses sütőről beszélünk, akkor a felmelegített levegőt gyorsabban mozgató ventilátorra gondolunk.

A fényes (vagy matt) felület nem befolyásolja a konvekciót. A fólia felmelegszik, függetlenül attól, hogy melyik oldalon érintkezik a termékkel, és átadja ezt a hőt.

Ebben az esetben sokkal fontosabb, hogy a fólia milyen szorosan kerül a tartalom köré. Ha levegő marad a termék és az alumíniumlemez között, az szigetelő gáttá válhat, és lelassítja a hőátadást.

Hősugárzás

A kemencében való főzésnél a légkeverés a legfontosabb, de a hőátadás egy részéért a sugárzás a felelős. Kibocsátja bármely tárgy, amelynek hőmérséklete meghaladja az abszolút nulla értéket (-273, 15 ° C), vagyis a sütő összes eleme és annak teljes tartalma.

Az infravörös sugárzásnál a fólia oldala számít majd: a fényes felület visszaveri a sugarakat, a matt felület megfog. De ez a hőátadási különbség csak nagyon érzékeny műszerek esetében fontos. A fólia oldala kevéssé befolyásolja a vacsora elkészítésének sebességét.

Miért van a fóliának különböző oldala?

A fólia különböző felületei nem szándékosan készülnek, ez a technológiai folyamat jellemzője. Az alumíniumot nehézfém hengerekkel vékony fólialapokká tekerik, mint a tésztát sodrófával. Az egyik oldala érintkezik a hengerekkel, amelyek fényesre csiszolják. A másik matt marad.

A fólia melyik oldala érintkezzen az élelmiszerrel

A szakértők úgy vélik, hogy ebben a kérdésben teljesen az ízlésére hagyatkozhat, mivel nincsenek funkcionális különbségek. Robert Wolke erről ír What Einstein Told His Chef című könyvében. A Reynold's Kitchen szakértői hasonló következtetésre jutottak.

Az a kérdés, hogy melyik oldalon használja a fóliát, csak tapadásmentes bevonattal ellátott alumíniumlemezeknél fontos. Ebben az esetben a gyártó azt javasolja, hogy a termékeket a tapadásmentes jelzéssel ellátott matt oldalra helyezze.