Miért nevezik száraz bort száraznak?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Kiderült, hogy a szájszárazságnak semmi köze ehhez.

Talán az első dolog, amit megtudunk a borról, amikor elkezdünk érdeklődni iránta, az az édes és száraz felosztás. Míg az édesnél minden világosnak tűnik, sokaknak nehézségei vannak a száraznál. Valójában itt csak egy tényező a döntő: a cukor hiánya.

Minden bor szőlőlével kezdődik, és sok természetes cukrot tartalmaz. Az erjedés során az élesztő alkohollá alakítja. Ha édes bort szeretne, az erjesztést leállítja, mielőtt az élesztő az összes cukrot átalakítaná. Az italban maradó részt maradékcukornak nevezzük.

A száraz bor előállításához az erjedés nem szakad meg - így az összes cukor alkohollá alakul. És kezdetben kevésbé édes szőlőfajtákat vesznek.

A száraz bor tehát csak bor, szinte maradékcukor nélkül. Édesítetlen ízű.

A borcímkézésről szóló EU-rendelet szerint egy ital akkor számít száraznak, ha literenként 4-9 gramm cukrot tartalmaz. Félszárazban a cukor mennyisége 12-18 gramm literenként, félédesben pedig 18-45. A magasabb cukortartalmú borokat édes boroknak nevezzük. Az édesség hiánya (a bor szárazsága) azonban nem jelenti azt, hogy nem lesznek benne gyümölcsös jegyek. Gondolj a gyümölcslére – lehet zamatos, de mégis gazdag ízű. Ugyanez a helyzet a száraz borral.

De ha a bor szájszárazságot hagy maga után, ez nem jelenti azt, hogy száraz. Csak sok a tannin. Ezek az anyagok a szőlő héjában, magjában és a fésűben találhatók (bojtok, amelyekhez a bogyók az ághoz kapcsolódnak). A szőlő préselése után mindezt egy ideig a lében hagyjuk. Minél tovább áztatjuk benne a héjat és a magvakat, annál több tannin kerül bele, és annál fanyarabb, fanyarabb lesz a kész bor íze.

Ha jobban meg akarod érteni a tannin ízét, öntsd fel forrásban lévő vízzel a fekete teát, és hagyd állni hosszabb ideig. Az első korty után sajátos keserű ízt és szájszárazságot fog érezni. Ne felejtse el ezeket az érzéseket, ezek segítenek meghatározni a bor tanninját.

Az erőt is gyakran a szárazság mutatójának tekintik, de ez nem igaz. A száraz bor nem feltétlenül erősebb, mint az édes bor.

Úgy tűnhet, mert a magas alkoholtartalom a szájban ugyanazt a száraz érzést hagyja maga után, ami könnyen a száraz bornak tulajdonítható. De ez önmagában még nem mond semmit. Vannak nagyon erős, de édes borok, mint például a portói.

Ami a "száraz" szót illeti, arról nincs pontos információ, hogy honnan származik. Az egyik hipotézis szerint a név azért jelent meg, mert a cukor teljesen ("száraz") erjedt az ilyen borban.