Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Szánjon egy kis időt az összeszerelésre, és lepje meg családját és barátait házi készítésű finomságokkal.

Mi a dohányzás

A füstölés a hús, hal és egyéb termékek speciális, zárt edényekben, füst hatására történő főzésének módja. Az ilyen feldolgozás a sütés és a szárítás között van.

A füstölés során az élelmiszer füstölög, jellegzetes aromájával és ízével telítődik. A füsttel való impregnálás és a nedvesség felszabadulása miatti részleges szárítás miatt tartósító hatás érhető el, amely ráadásul növeli a termékek eltarthatóságát.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között?

A feldolgozási hőmérséklettől függően a füstölést melegre és hidegre osztják. De a különbség nem csak a fűtés mértékében van.

A forró dohányzás 45 és 120 ° C közötti hőmérsékleten történik. A folyamat 20 perctől több óráig tart, ezután a termékek használatra készek. Ugyanakkor az eltarthatóságuk rövid, és 3-4 nap.

A hidegen füstölt ételeket sózzák, pácolják vagy más módon feldolgozzák, majd 19-25 °C-ra hűtött füsttel fertőtlenítik. A főzési idő ettől megnő, és több napot is elérhet. A folyamat során a termékek erősebben kiszáradnak, tömeget veszítenek, de 3-4 hónapig tárolják őket.

Hogyan működik és működik a füstölőház

Minden dohányos szívében valamilyen zárt tartály, például hordó vagy fémszekrény áll, amely a dohányzókamra szerepét tölti be.

Gyümölcs- vagy lombhullató fák apró forgácsát öntik az aljára. A tetejére egy tálca van felszerelve, hogy az ételből kifolyó zsír és lé ne égjen rá a parázsló fűrészporra. Ezt követően horgokra vagy rácsokra helyezik az ételt, és a tartály alatt alulról tüzet raknak, vagy tűzhelyet kapcsolnak be.

Egy idő után a füstölőben megemelkedik a hőmérséklet, a faforgács parázsolni kezd. A kibocsátott füst beborítja az ételt, teljesen kitölti a kamrát, és a fedél nyílásán keresztül távozik. Így történik a forró dohányzás.

A hidegen füstölt füstölők ugyanúgy vannak elrendezve, és valójában csak egy különbség van. A bennük lévő tűztér a kamrától 2-3 méterre található, így a füstnek mozgás közben van ideje lehűlni. Kéményként kéményt használnak, néha a földbe ásják. A folyamat ugyanúgy megy végbe, csak sokkal tovább tart.

Vannak füstgenerátorokkal ellátott füstölők is - kis különálló eszközök függőleges cső formájában, amelyekbe forgácsot öntenek, és kompresszorral levegőt pumpálnak. Ugyanakkor a füst nem nagyon melegszik fel, így a kamra a hideg füstölés elve szerint működik. De ha szeretné, további fűtést is beépíthet a belsejébe, és akkor forró dohányzást kap.

Tervezésüknél fogva a füstölőházak egyszerűek és akár primitívek is. Fém szekrény, hordó vagy serpenyő, fadoboz vagy nagymama láda alkalmas fényképezőgépnek. Még egy kartondoboz is megteszi. Ha a tartály nem éghető, akkor közvetlenül meggyújthatja benne a forgácsot, ha éppen ellenkezőleg, akkor egy egyszerű füstgenerátort kell építenie.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt a dobozból

A legegyszerűbb füstölő, amely szerszám nélkül, néhány alkatrész vásárlásával a legközelebbi vasboltban összeszerelhető.

Mire van szükséged

• Kartondoboz;
• rozsdamentes acél doboz;
• ½ hüvelykes póló;
• mellbimbó ½ hüvelyk;
• ½ hüvelykes kiterjesztés;
• ½ hüvelykes csatlakozó a tömlőhöz;
• ½ hüvelykes anya;
• 6 mm átmérőjű cső;
• 8 mm átmérőjű erősítés, drót vagy nyárs;
• egy darab 8 mm átmérőjű tömlőt;
• szigetelő szalag;
• kompresszor akváriumhoz;
• kés;
• fúró;
• fúró.

Hogyan kell csinálni

1. Csavarjunk be egy mellbimbót a póló aljába, készítsünk lyukat a burkolatba, majd dugjuk bele a cérnát és rögzítsük a hátulján anyával.
2. Kalapálja a csövet a szerelvénybe, és csavarja be a póló egyik oldalára, a másik oldalra pedig rögzítse a hosszabbítót.
3. Szerelje össze a kompresszort, és egy tömlő segítségével csatlakoztassa annak csövét a pólón lévő csatlakozóhoz. Ha szükséges, zárja le a csatlakozást elektromos szalaggal.
4. Fúróval vagy késsel az aljától 1 cm magasságban készítsen lyukat a doboz oldalfalán a faforgács meggyújtásához.
5. Vegyünk egy megfelelő méretű vastag kartondobozt. Erősítésből, drótból vagy csak egy nyársból készült rudat húzz át a tetején. A termékek itt lesznek kifüggesztve.
6. Csúsztassa a füstgenerátort a doboz felé, és csatlakoztassa őket úgy, hogy lyukat fúrjon a hosszabbító kábel számára a pólón. A tetejére fúrjon egy másik kis lyukat a füstnek.
7. Rögzítse az ételt, fedje le a dobozt kartonpapírral vagy fóliával. Kapcsolja be a kompresszort, és gyújtsa meg a faforgácsot egy öngyújtóval a doboz falán lévő lyukon keresztül.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt fából készült füstölőt saját kezűleg

Egy egyszerű füstölőház költségvetési változata fadoboz és rögtönzött eszközökből összeállított füstgenerátor formájában. A kamra méretei nemcsak halak és kolbászok, hanem közepes húsdarabok feldolgozását is lehetővé teszik.

Mire van szükséged

• 2 bútorlap 800 × 400 mm;
• 3 bútorlap 800 × 300 mm;
• kefe rozsdamentes acél állvánnyal;
• 2 pár ajtókilincs a lábakhoz;
• 2 ½ hüvelykes gumibetét;
• ⅜”gyorskioldó illesztés;
• ½ hüvelykes csatlakozó;
• 4 ½” dió;
• ½ „⅜” illesztéssel;
• 2 ajtópánt;
• ajtó kampó;
• horgok és gyűrűk felfüggesztéshez;
• ajtófogantyú szállításhoz;
• 1 m U-alakú profil 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• alumínium vagy réz cső 6 mm átmérőjű;
• csavarok;
• kompresszor akváriumhoz;
• csavarhúzó;
• fúró;
• kirakós vagy fémfűrész;
• olló fémhez.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja le az egyik 800 × 300 mm-es pajzsot két részre - ezek lesznek az alja és a tető. Az egyik felét tegyük félre, a másodikba pedig rögzítsük a karikákat a hús horgokra akasztásához.
2. A 800 × 400 mm-es bútorlapok az oldalfalak szerepét töltik be. Jelölje meg és rögzítse azokat a horgokat, amelyekre később az ételrácsok kerülnek.
3. Csavarokkal kösse össze az oldallapokat, a burkolatot és az alját, valamint rögzítse a hátlapot is a 800 × 400 mm-es bútorlapról. Ugyanabból a pajzsból készítsen ajtót, és csavarja rá a zsanérokra. Rögzítse a felső és alsó profilt belülről, hogy megerősítse a szárnyat.
4. Csavarja fel a kampót az ajtó zárásához. Helyezze a fogantyút a tetejére. Alulról csavarja fel a fa ajtókilincseket, amelyek láb-állványként működnek.
5. Távolítsa el a fedelet a kefeállványról, és vágja le a testet a perforált tetejének eltávolításával. Vágja le a kioldott fogantyút, és alakítsa ki fogantyúként.
6. Fúrjon három lyukat a kapott üvegbe: egyet alul és kettőt felül (egymással szemben). Húzza meg a felső lyukakat 11-12 mm-re, hogy a szerelvényeket be lehessen helyezni.
7. Csatlakoztassa a két gumibetétet egy kuplunggal, csavarja rá az anyát a menet szélére, majd helyezze be a furatba és húzza meg belülről a másik anyával. A gumibetétnek 15–20 mm-rel kell kinyúlnia a testen.
8. Helyezzen be egy ½ "x ⅜"-es idomot a második lyukba, és csavarjon be egy gyorscsatlakozót, amelybe egy 6 mm-es cső van behelyezve. Hossza legyen olyan, hogy a cső 20-25 mm-re az ellenkező oldalról kerüljön a gumibetétbe.
9. Csatlakoztassa a kompresszor tömlőjét a mellbimbóhoz. Fúrjon lyukat a füstölőház oldalába a füstcső számára, és csatlakoztassa őket.
10. Már csak egy tálcát kell tenni az aljára, ahol összegyűjti a zsírt, felgyújtani a faforgácsot, bekapcsolni a kompresszort és elkezdeni dohányozni.

Hogyan készítsünk forró füstölt füstölőt hordóból

A hordófüstölő klasszikus változata. Alul egy kéményes tűztér, felül - egy füstölő kamra. Minimális mennyiségű szerszámmal összeállítható.

Mire van szükséged

• Hordó;
• pipa;
• hurkok;
• szerelvények;
• csavarok;
• háló;
• tégla;
• sarokcsiszoló (sarokcsiszoló) vágótárcsával;
• csavarhúzó;
• fogó;
• kalapács.

Hogyan kell csinálni

1. Töltse fel a hordót a tetejéig vízzel, hogy megvédje a régi tartalomból származó gázok esetleges begyulladását.
2. Daráló segítségével vágja le a felső harmadát, és fordítsa meg fedéllel lefelé. Végezzen 10-15 mm mély vágásokat a kontúr mentén, és kissé hajlítsa meg.
3. Helyezzük rá a második részt, és kalapáccsal verjük bele a kapott szirmokat, így kötjük össze mindkét részt. Egy kettős fenékű szerkezet jön ki: alulról - tűztér, felülről - füstölő kamra.
4. Alaposan tüzelje el a hordót a tűz fölött, hogy eltávolítsa a festéket.
5. Jelölje ki a kémény lyukat a tűztér falában, és végezzen több átmérőjű vágást a közepén. Óvatosan hajlítsa meg a kapott fogakat. Helyezze be a csövet a belsejébe, és rögzítse a szirmok csavarokkal történő csavarásával. Rögzítse a kémény felső részét a testhez egy fémszalaggal.
6. Vágja ki az ajtót a tűztér falában. Mielőtt a fémet a végéig átvágná, rögzítse a zsanérokat, hogy a szárny ne ereszkedjen meg. Rögzítsen egy kampót vagy hasonlót a záráshoz. Fúrjon néhány lyukat az ajtó alá a levegő bemenetéhez.
7. A felső aljára téglákat rakunk, közéjük faforgácsot, a tetejére pedig egy tálcát a zsír és a gyümölcslé összegyűjtésére.
8. Fúrjon lyukakat a falakba, és illessze be a szerelvényeket a horgok felakasztásához vagy a rács felszereléséhez.
9. Tegyen néhány téglát a tűztérbe, és rájuk - egy fémlemezt vagy kész rácsokat a jobb égés érdekében.
10. Használjon megfelelő fémdarabot vagy zsákvászont a fedélhez. Az utóbbi lehetőség még jobb: így a kondenzátum felszívódik, és nem folyik le a húsra, felesleges keserűséget kölcsönözve.

Hogyan készítsünk forró füstölt mobil füstölőt saját kezűleg

Kompakt és mobil füstölő két mély tepsivel és megfelelő méretű rácsos ráccsal. Használható piknikre vagy horgászatra a fogás azonnali elkészítéséhez.

Mire van szükséged

• Két mély sütőlap vagy vízforraló;
• rács;
• körmök vagy irodai klipek.

Hogyan kell csinálni

1. Vegyen fel két egyforma méretű tepsit vagy edényt, hogy összeillessze őket a szükséges térfogat eléréséhez.
2. Keressen egy rácsot, amely belefér. Ha nem tudsz készet kapni, készítsd el drótból vagy fémhálóból. Rögzítse a lábakat vagy hajlítsa meg a rács széleit úgy, hogy néhány centiméter legyen a rács és az alja között.
3. A tepsi aljába áztatott faforgácsot vagy vékony égerágat szórunk. Helyezze rá a rácsot, és helyezze rá a húst vagy a halat.
4. Fedjük le mindezt egy második tepsivel, rögzítsük a fogantyúk lyukaiba szúrt szögekkel, írószerkapcsokkal vagy más módon.
5. Már csak egy rögtönzött füstölőt kell feltenni egy kis tűzre, és elindítani a főzési folyamatot.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt gödörrel

Egy egyszerű hidegfüstölő klasszikus dizájnja kéménnyel és földbe helyezett tűzterével. A tűz 2-3 méter távolságban található, és a füst már lehűtve jut be a kamrába.

Mire van szükséged

• hordó vagy más tartály;
• tégla;
• cső vagy több fémlemez;
• szerelvények;
• fedő;
• lapát.

Hogyan kell csinálni

1. Próbáljon természetes lejtős helyet találni. Ássunk egy 50 cm mély és 40 × 50 cm mély gödröt az alsó részbe. A kapott tűztér alját és falait téglával vagy fémlemezekkel erősítsük meg.
2. 2-3 méter távolságból ássunk egy másik, hordó méretű és 20-25 cm mélységű gödröt, és ássunk egy árkot a két gödör összekapcsolásához. Kis lejtőt alakítsunk ki a tűztér felé.
3. Hajlítsa meg vagy vágja le a falat a hordóban a kémény oldaláról. Egyszerűen felemelheti téglára, hogy összekapcsolja az árkot a füstölőkamrával.
4. Helyezzen egy fémcsövet az árokba, vagy egyszerűen fedje le fémlemezekkel, hogy egyfajta alagutat hozzon létre. Szórjuk meg egy réteg földdel a légmentesség érdekében.
5. A hordó tetejére szereljen fel rudakat a megerősítésből a termékek felfüggesztéséhez. Fedőként használjon több lyukú zsákvászon vagy fémdarabot.
6. Miután meggyújtotta a tüzet a tűztérben, fedje le egy bádogfedéllel, hogy eloltassák a tüzet, és parázslás keletkezzen. A keletkező füst áthalad az alagúton, és a hordóban lévő étel füstölni kezd.