Kézműves sör: mire kell figyelni vásárláskor, és hogyan ne ütközzön hamisítványba

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A Life hacker rájött, melyik sör tekinthető jogosan kézműves sörnek.

Honnan származik a kézműves sör?

Az első kis független sörfőzdék az 1970-es években jelentek meg az Egyesült Királyságban. A hagyományos sörök készítésére specializálódtak. És 1978 után, amikor az Egyesült Államok egyes államaiban legalizálták az otthoni sörfőzést, ott is népszerűvé vált ez az irányzat.

Oroszországban 2008-ban jelent meg az első független sörfőzde, és 2012-ben megkezdődött a kézműves termékek többé-kevésbé tömeges forgalmazása.

Ami igazi mesterségnek tekinthető

A kézműves sör olyan sör, amelyet egy független sörfőzde készít az eredeti recept szerint. Palackokban vagy speciális poharakba csomagolt rudakba kerül.

Az American Brewers Association meglehetősen szigorú követelményeket támaszt egy olyan intézmény számára, amely valódi kézműves sört készíthet:

1. A sörfőzde legfeljebb 6 millió hordót állíthat elő évente (ez az Egyesült Államok éves sörértékesítésének 3%-a). Egy söröshordó 117,3 liternek felel meg, így a sörfőzde nem haladhatja meg a 703,8 millió literes éves mennyiséget.
2. A sörfőzdének függetlennek kell lennie. Részvényeinek kevesebb mint 25%-a lehet harmadik felek tulajdonában. Ennek az az oka, hogy nagyobb számú befektető mellett a sörfőzőt megfosztják a szabad alkotás lehetőségétől, új ízek bevezetésétől, amelyek nem mindegyike hozhat kézzelfogható kereskedelmi hasznot.
3. A sörgyárnak nemcsak hagyományos alapanyagokat (komló, élesztő, maláta) kell használnia, hanem ízekkel is kísérleteznie kell. A kis gyártási mennyiségek lehetővé teszik új összetevők hozzáadását anélkül, hogy félnének attól, hogy a tétel nem kerül a fogyasztóhoz.

A kézműves fogalom egyértelmű meghatározása csak az Egyesült Államokban főzött sörre vonatkozik. Európában és Oroszországban nincsenek ilyen szigorú keretek, így a fő jel a sörfőző kreatív önmegvalósítása és új érdekes ízek keresése lehet.

A lényeg az eredeti receptek és valamiféle koncepció jelenléte. A nagy probléma az, hogy Oroszországban nincs meghatározva, hogy mi a kézműves sör.

Denis Pavelchevsky bárok tulajdonosa és szerződéses független sörfőzde, a Northside Brew

Nem minden tiszta a trappista sörrel, amelyet a középkor óta főznek Európa kolostoraiban. Egyesek kézműves sörnek tartják, mások úgy vélik, hogy formai jellemzők szerint ez egy külön sörfajta.

Az angol nyelvű sörfőzésben a crafty kifejezés is megtalálható. Olyan sör meghatározására szolgál, amely formailag megfelel a szerző kritériumainak, de nem felel meg az alapvető követelményeknek. Például amikor egy érdekes szerző ízlése sörgyártó óriást kezd termelni.

Hol főzik a kézműves sört és mennyit tárolnak

Oroszországban a kézműves sört vagy független kis sörfőzdékben főzik, vagy olyan gyárakban, ahol kis adag sört rendelhet saját receptje szerint. A legtöbbet bárokban és alkoholt árusító szaküzletekben értékesítik.

A fogyasztói ár adagonként 150 és 350 rubel között változik. A magas költség a kis gyártási mennyiségnek és a természetes összetevők használatának köszönhető.

A legtöbb kézműves sörfőző lelkes és szenvedélyes abban, amit csinál. A fajták sokfélesége pedig lehetővé teszi, hogy még az is találjon kedvére valót, aki úgy gondolja, hogy nem szereti a sört.

A kézműves sörök lejárati ideje mindig a csomagoláson van feltüntetve. Egyes fajták akár 25 évig is eltarthatók, fokozatosan palackban érlelve, mint a bor. A kézműves sör átlagosan hat hónaptól 5 évig tart. Természetesen zárt konténerről beszélünk.

5 betűszó, amely a kézműves sört kíséri

1. ABV (alkohol térfogat szerint) - a sör erőssége. Pontosabban, ez a rövidítés azt mutatja, hogy a térfogat hány százaléka alkoholos. A részletes diagram itt található. A világ legerősebb söre a skót Brewmeister Armageddon 65%-os ABV-vel. És ez az ital még mindig sörnek számít!
2. Az ABW (alkohol súly szerint) egy kicsit ritkább változat, amely a sör erősségét mutatja, de a súlyához viszonyítva. Az ABV kiszámításához szorozza meg az ABW-t 1,25-tel.
3. Az IBU (nemzetközi keserűségi egységek) a sör keserűségének mértéke, amely a főzés során használt komlótól függ. Itt láthatja az íz intenzitását bemutató táblázatot. A rekord itt a Canadian Flying Monkeys Alpha Fornicationé, és 2500 IBU. Összehasonlításképpen: sápadt táborban (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, Indian pale ale-ben (IPA) - 60-80 IBU, dupla IPA-ban (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. Az SRM (standard referencia módszer) a sör színintenzitása.
5. OG / FG (eredeti gravitáció / végső gravitáció) - a nem erjesztett / fermentált sörlé gravitációja. Minél magasabbak a mutatók, annál gazdagabb és erősebb az ital.

Hogyan lehet felismerni a hamisítványt

A kézműves sörgyártás annyira új, hogy állami szinten még nem alakult ki jogszabályi keret. Manapság a gyártók bármilyen sört valamivel eredetibbnek nevezhetnek, mint a lager és a stout, mint kézműves sör.

Az igazi kézműves sör kis sörfőzdékből származik. De nagyon nehéz megkülönböztetni a megjelenése alapján, így az egyetlen kiút az, hogy megpróbáljuk érezni a különbséget.

Alexander Menfas sörfőzde a MANFAS sörgyárban

A kipróbálás legkényelmesebb módja a speciális bárokban. Biztosan tudnak majd tanácsot adni, mit szeret, és nem valószínű, hogy rossz sört kínálnak. Az Orosz Sörgyártók Szövetségének becslései szerint minden nagyobb városban egy-öt bár és szaküzlet található, amelyek kézműves sörrel foglalkoznak.

Nincs hamis és valódi kézműves. Mivel nincs értelmes definíciója annak, hogy mi ez, ezért irreális meghamisítani. Van jó sör és van rossz sör. Ahogy van jó sörfőzde és van rossz is.

Denis Pavelchevsky bárok tulajdonosa és szerződéses független sörfőzde, a Northside Brew

Az Untappd nemzetközi szolgáltatás segíthet a választásban. Ebben a fogyasztók a sörfőzdéket és bizonyos sörfajtákat értékelik.

Mihez illik a kézműves sör?

Az igazi kézművesség fő jele az érdekes íz jelenléte, így a szárított hal vagy a fűszeres ételek nem működnek ilyen sörrel. Ugyanezen okból kifolyólag nem ajánlott kézműveskedés, dohányzás vagy kávéivás előtt.

A különböző típusú kézműves termékeket, mint például a különböző borokat, különböző termékekkel kombinálják, amelyek az ízek kiemelését szolgálják. Világos sörhöz válasszon könnyű falatokat, malátafajtákhoz édeset, fanyarhoz fűszereset. Ha elveszik az ízek és lehetőségek sokféleségében, választhat egy sokoldalú sajtot vagy pizzát, amely a legtöbb kézműves sörrel működik, kivéve a nagyon nehéz söröket.

Egy jó létesítményben mindig kaphat értelmes tanácsot, hogy mi illik a legjobban egy adott sörfajtához.

Kövesse az American Brewers Association ajánlásait is. Tehát a Pale Ale-t tanácsos kiegészíteni hússal vagy sütőtökkel, hamburgerekkel, angol sajttal (az orosz valóság körülményei között - cheddar). Az India Pale Ale jól párosul fűszeres curry ételekkel, édes desszertekkel, mint például karamell almás pite vagy sárgarépa mézeskalács. Az Imperial vagy Double IPA olyan nehéz ételeket igényel, mint a füstölt szegy, grillezett bárány, sült csirke, vagy nagyon édes desszertek, például karamell sajttorta vagy crème brulee.