Mik azok a fermentált élelmiszerek és hogyan hasznosak?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Úgy tartják, hogy az erjesztett étel minden betegségre csodaszer. A life hacker rájött, hogy ez valóban így van-e, és miben különbözik a probiotikus termékektől.

Mik azok a fermentált élelmiszerek?

Durván szólva ezek fermentált ételek. Enzimek hatására készülnek, amelyek felgyorsítják a kémiai folyamatokat és megváltoztatják a termék összetételét.

Milyen ételeket fermentálnak?

Minden kultúrának megvannak a saját fermentált élelmiszerei, és a lista végtelen. Sok mindent ismer és evett közülük: kefir, joghurt, ayran, sajt, savanyú káposzta, savanyúság, kvas, kombucha, szójaszósz, pu-erh tea, fűzfa tea, bor, sör, méz, ecet.

Ki találta fel az erjesztő ételeket?

Az emberek kénytelenek voltak fermentálni az élelmiszereket, hogy hosszabb ideig eltartsák őket: a bennük lévő savas környezet megakadályozza a káros baktériumok szaporodását. A régészeti leletek azt igazolják, hogy a történelem előtti és őskori Kína erjesztett italai már a neolitikumban is erjesztettek rizsből, mézből és gyümölcsökből italt készítettek.

Egészségesebb a fermentált élelmiszer, mint a fagyasztott?

Igen. Az erjesztés során a termékekben minden élelmiszer- és ízminőség megmarad. A fagyasztott élelmiszerek is tartalmaznak vitaminokat, de csak főzés előtt.

Hogyan zajlik a fermentációs folyamat?

A termékek különféle mikroorganizmusok és bomlástermékek hatására erjednek. Közülük: élesztő (alkohol és szén-dioxid képződésével), ecetsav (acetobaktérium), tejsav (tejsavak, például leukonosztok, laktobacillusok és streptococcusok), propionsav, ammónia és zsírsavak (bacilusok, penész).

Mi a különleges a fermentált élelmiszerekben?

A fermentációt "mesterséges emésztésnek" nevezik, mivel az erjesztési folyamat során az élelmiszer részben lebomlik és megváltoztatja a tápértékét. Ezek az ételek könnyebben emészthetők. Bizonyos esetekben vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják. A probiotikus élelmiszerek különösen előnyösek.

Mik azok a probiotikus ételek?

Ezek azok, amelyek probiotikumokat tartalmaznak - mikroorganizmusokat és mikrobiális és egyéb eredetű anyagokat, amelyek gyógyítják a szervezetet. A probiotikumok megtalálhatók a beleinkben és a tejsavval erjesztett élelmiszerekben. Például élő fermentált tejtermékekben - kefir, joghurt, acidophilus, kumiss, lágy sajt, savanyú káposzta, kenyérkvasz, miso, kombuche. Kapszulákban és tablettákban is kaphatók.

A reklámoknak köszönhetően sokat ismersz közülük: laktobacillusok (Lactobacillus), bifidobaktériumok (Bifidobacterium), propionsavbaktériumok (Propionibacterium), streptococcusok Streptococcus thermophilus, a Lactococcus nemzetséghez tartozó baktériumok.

Mik azok a prebiotikumok?

A prebiotikumok olyan élelmiszer-összetevők, amelyek elősegítik a probiotikumok növekedését a szervezetben. Nem a felső gyomor-bélrendszerben emésztődnek meg, hanem eljutnak a vastagbélbe, ahol a hasznos baktériumok megeszik őket. Ennek köszönhetően a bél mikroflórája helyreáll és normalizálódik.

A prebiotikumok megtalálhatók a tejtermékekben, kukoricapehelyben, gabonafélékben, kenyérben, hagymában, cikóriában, fokhagymában, babban, borsóban, articsókban, spárgában, banánban.

Hogyan segítenek a probiotikus ételek?

Fő feladatuk a bélműködés normalizálása és az immunitás növelése.

Erjesztett élelmiszerek kutatása: ízletes gyógyszerek-e a Helicobacter pylorival összefüggő peptikus fekély és gyomorrák kezelésére? kimutatták, hogy a probiotikumok gátolják a Helicobacter pylori nevű baktérium aktivitását, amelyről úgy tartják, hogy gyomor- és nyombélfekélyt okoz. Javítják a bélmikrobiótát, a probiotikumokat és a mentális egészséget is: Metchnikofftól a modern fejlesztésekig: III. rész – konvergencia a klinikai vizsgálatokhoz mentális állapothoz, fokozza a fermentált élelmiszerek fogyasztását, a neuroticizmust és a szociális szorongást. subsp … casei 327 bőrbetegségekről: randomizált, kettős vak, placebo-kontrollos, párhuzamos csoportos vizsgálat női bőrön. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a kefir javítja a laktóz emésztését és a tejcukor-emésztési zavarban szenvedő felnőttek toleranciáját, hogy a kefir előnyös a laktóz intoleranciában szenvedő felnőttek számára.

Minden probiotikus élelmiszer ugyanúgy működik?

Nem. A következő baktériumokat tartalmazó termékek tudományosan bizonyított probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 és L3, Saccharomyces boulardii.

Nem kellene a gyomorsavnak megölnie az összes jó baktériumot?

A lenyelt baktériumok sorsáról, aktivitásáról és hatásáról az emberi bélmikrobiótában végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a baktériumok túlélnek a gyomor-bélrendszerben, és a széklettel ürülnek ki. A bifidobaktériumok és laktobacillusok túlélési aránya 20-40% a különböző fajok esetében.

Érdemes meghirdetett lactobacillus és bifidobaktérium joghurtokat venni?

A jótékony baktériumok nem élnek sokáig, a joghurtok a tartósítószereknek és a hőkezelésnek köszönhetően akár hónapokig is elállnak a hűtőben. Nincsenek probiotikumok. Ezenkívül a terápiás hatás érdekében erjesztett tejtermékeket kell fogyasztania adalékanyagok nélkül.

Más bolti termékek tartalmaznak probiotikumot?

Valószínűtlen. A kezdetben probiotikus termékek nagy részét pasztőrözik, sózzák, ecettel vagy tartósítószerrel leöntik.

A gyógyszertárból származó probiotikum kapszulák javítják az emésztést?

Igen ám, de az élelmiszerekből hatékonyabban szívódnak fel. És ha csak gyorsételt eszel, még a kapszulák sem mentik meg az emésztési zavaroktól.

Jó az erjesztett étel, amely nem tartalmaz probiotikumot?

A legtöbb fermentált élelmiszer vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Még ha már nem vagy soha nem kapnak probiotikumot, akkor is fogyaszthatók.

Nem szabad azonban elragadnia a sós erjesztett ételektől. A kutatások azt találták, hogy a magas sótartalmú étrend csökkenti a Lactobacillus baktériumok szintjét egerekben, és az egereknél a magas vérnyomással összefüggésben megnövekedett immunsejtek termelését kimutatták, hogy a sós ételek túlzott fogyasztása megzavarja a bél mikroflóráját, csökkenti az immunitást és növeli a vérnyomást.

A fermentált élelmiszerek emésztőrendszeri betegségek esetén javallottak?

Minden fermentált étel savas, és serkenti a gyomornedv termelését. Hasznosak lesznek azok számára, akiknek alacsony a gyomor savassága. A savasságtól, gyomorfekélytől és nyombélfekélytől szenvedőknek tartózkodniuk kell. Legalábbis az exacerbáció idejére.

Az emésztési zavarok, súlyosság miatt erjesztett ételeket kell bevenni az étrendbe. Hasznos, ha joghurttal, kefirrel, erjesztett sült tejjel falatozunk, rövid eltarthatósággal.

Kinek ellenjavallt a fermentált étel?

Mint minden más élelmiszer, a fermentált élelmiszerek ellenjavallt allergiás reakciók esetén. A gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodásának időszakában kövesse az érzéseket.