Kombucha: Hogyan készítsd el újra a felkapott kombucha italt

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A nagymamámnál régebben konzervben lebegett ez a furcsa anyag, most pedig ipari méretekben gyártják az italt. És az embereknek tetszik!

Honnan jött a kombucha?

A gomba első említése a Han-dinasztia idején található kínai írott forrásokban. Körülbelül ie 250-ről van szó, és a belőle készült italt az egészség és a halhatatlanság elixírjének nevezték. A "kombucha" szó a japán alga tea kombu - "kombu-cha" -ból származik, amelyet összetévesztettek a kombucha termékével.

A kombucha az orosz-japán háború (1904-1905) után vált népszerűvé Oroszországban. Az egyik verzió szerint a hazatérő katonák hozták haza. Vannak azonban bizonyítékok arra, hogy a kombuchát a 19. században használták Irkutszk lakói. A gomba ital segítségével erősítették egészségüket.

Igaz, hogy a kombucha ma már nagyon népszerű Európában és az Egyesült Államokban?

Igen. Az italt sok országban palackozzák és árusítják az üzletekben. 2016-ban a kombucha világszintű értékesítése 1,06 milliárd dollár volt. Az ital népszerűségét növelte, hogy a PepsiCo felvásárolta a KeVita kombucha márkát.

Az előrejelzések szerint 2022-re ennek az italnak a globális értékesítése 2,5 milliárd dollárra nőhet.

Ráadásul a kombucha ital ismét divatos Oroszországban. Egy vegán kávézó társtulajdonosa, Ilya Devedzhian megalapította a Caribou Kombucha márkát Oroszországban. Ezt az italt a limonádék egészséges alternatívájának tartotta.

A Kombucha növény?

Nem. Ez a zooglea mikroorganizmusok (élesztő és ecetsavbaktériumok) szimbiózisából származó nyálkás képződmény. 1913-ban Gustav Lindau német mikológus teljes tudományos leírást adott a gombáról. Medúzának nevezte el, mert külsőleg hasonlít a medúzára.

A természetben még nem sikerült megtalálni a gomba élőhelyét: a közönséges vízben elpusztul. Valószínűleg valamilyen erjesztett italon keletkezett.

Hogyan "működik" a kombucha?

A mikroorganizmusok különféle savakat, vitaminokat, aromás anyagokat, enzimeket stb. választanak ki folyadékba (általában édes teába). Az ital szénsavas érzetű, mint a kvass.

Mire jó a kombucha?

A japán gésák karcsúsításra használták az italt, eltüntették öregségi foltjaikat, kiöblítették a hajukat a fényért. Indonéziában a kombuchát a mérgezés jó ellenszerének tartották.

A tudósok tanulmányozták az ital összetételét, amelyet a kombucha "munkája" során nyernek. És azt találták, hogy segít helyreállítani a bél mikroflóráját, csökkenti a kellemetlen tüneteket a másnaposság idején, lassítja a kórokozó baktériumok fejlődését, telíti a szervezetet mikroelemekkel, és elnyomja az étvágyat.

Az ital bőrápolásra használható - például keverje össze ásványvízzel és törölje le az arcát.

Van valami kár?

A Kombucha nem ajánlott magas savasságú gyomorhurutban, gyomorfekélyben, köszvényben, cukorbetegségben, gombás betegségekben szenvedőknek.

Svetlana Nezvanova táplálkozási szakértő, gasztroenterológus, a szerző táplálkozástudományi iskolájának alapítója

A praxisomban találkozom olyan betegekkel, akik kombuchát használnak. Megfigyelik a gyomor-bélrendszeri kellemetlenség csökkenését. A Medusomycete enzimeket tartalmaz: amiláz, lipáz és proteáz. Szerintem ez magyarázza a hatékonyságát gasztroenterológiai betegeknél.

De egy táplálkozási szakember szerint, ha egészséges életmódot folytat, jól érzi magát, átgondolja az étrendet és jó minőségű termékeket választ, akkor nincs értelme a kombuchából készült italnak.

Tudsz saját Kombuchát termeszteni otthon?

Igen. Utasítás:

1. Keress olyan embereket, akik osztoznak a gombán.

2. Készítse elő a tartályt - térfogatának legalább három liternek kell lennie. Jobb, ha üveg vagy rozsdamentes acél, széles nyakkal.

3. Készítsen italt:

• 1 liter vízhez - 2 teáskanál tealevél (fekete vagy zöld tea) és 5 evőkanál cukor. A tea ne legyen túl erős, a cukornak teljesen fel kell oldódnia.
• A teához adhatunk gyógynövény forrázatot: málna, szeder, hársfavirág, csalán, nyírfa, csikós levél stb. keverékét (1 liter italhoz 1-3 teáskanál).
• Öntsük fel a csipkebogyót forrásban lévő vízzel, egy óra múlva szűrjük le, adjunk hozzá cukrot (5 evőkanál 1 literenként).

Fontos: Ne használjon olyan gyógynövényeket, amelyek magas illóolaj tartalmúak (például zsálya vagy kamilla). Megváltoztathatják tulajdonságaikat, ezért jobb, ha nem kockáztat.

4. A szobahőmérsékletre hűtött italt a gombára öntjük, gézzel vagy szalvétával letakarjuk, sötét, meleg helyre tesszük 4-6 napra. Ezt követően az infúzió lecsepegtethető és megiható, a gombát új itallal kell felönteni, és meg kell várni a következő érést.

5. Öblítse le a gombát folyó vízzel: télen - havonta egyszer, nyáron - kéthetente egyszer.

6. Minél "öregebb" a kombucha, annál vastagabb lesz. És annál nehezebb gondoskodni róla. Ezért lehetséges és szükséges a felső rétegeket a gombától elkülöníteni, és szétosztani barátoknak, ismerősöknek, vagy egyszerűen kidobni.

Ha nem öntöd ki a kombucha italt, meg fog halni?

Nem, ha megfelelően szárítod. Helyezze a gombát egy száraz tányérra, és minden nap fordítsa meg. Idővel vékony lemezké zsugorodik. Ezt követően a gombát száraz, sötét helyre lehet helyezni.

A gomba felélesztéséhez meg kell tölteni egy itallal. Egy hét után újra el kell kezdenie "dolgozni".

Szóval érdemes kombuchát inni?

Megpróbálhatod. De ha kétségei vannak, először konzultáljon orvosával. És ne feledje, hogy ez az ital határozottan nem a halhatatlanság elixírje.

Ne feledje: a kombucha-t adagokban kell fogyasztani - legfeljebb napi 2-3 alkalommal. És ügyeljen arra, hogy csak néhány órával a növényi ételek elfogyasztása után vagy négy órával húsételek elfogyasztása után igya meg.