4 nagyon olasz tésztarecept futóknak

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Bevált és igazán finom tésztarecepteket válogattunk össze, amelyeket maguk az olaszok is folyamatosan használnak.

Utoljára 13 éve voltam Olaszországban, és jól emlékszem, mennyire meglepett a konyhájuk. Főleg pizza, mert nekem akkor csak négyféle lehet: csak margarita paradicsommal, pizza hússal (kolbász, borjúhús stb.), pizza zöldségekkel (minden vegetáriánus lehetőség), pizza tenger gyümölcseivel és pizza "4 sajt" - általában ez volt az összes csekély konyhai tudásom.

De amikor odaértem, megtanultam, hogy a pizza nagyon különböző lehet! Olyannyira, hogy meg sem fordult a fejemben néhány feltét pizza feltéthez. Az olaszok viszont nagyon szeretik a burgonyás pizzát (és abból több fajta van), sajttal és cukkini virággal, hagymával, szardella… de amivel nem csinálják! Ugyanez vonatkozik a tésztára is - sok szokatlan kombináció létezik, amelyek valójában nagyon finomak. Bár nem, hazudok – néha egyszerűen lehetetlen megenni őket!

De megkérdeztem anyámat, ő bevált és nagyon finom recepteket szedett össze, amelyeket maguk az olaszok is folyamatosan használnak! Tehát ragadjon meg négy egészséges, finom és nagyon olasz tésztareceptet egy harmadik generációs római nőtől.;)

Hadd emlékeztessem önöket, hogy a nehéz versenyek előtt a szervezők gyakran úgynevezett tésztapartikat rendeznek, ahol a résztvevőknek lehetőségük van szénhidrát készletezésre egy nehéz verseny előtt. Ráadásul egyszerű és nagyon-nagyon finom!

Tészta cukkinivel és füstölt lazaccal

Hozzávalók: 3-4 kisebb vagy két közepes cukkini, 1 hagyma, tetszőleges tészta (mi tésztával csináltuk), 100 g füstölt lazac vagy bármilyen más vörös hal, ízlés szerint só, bors, olívaolaj a sütéshez.

Főzés. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, a cukkinit vékony szeletekre vágjuk (ha nagy, akkor válasszunk magunknak elfogadhatóbb opciót), serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A hagyma először kerül a serpenyőbe, majd miután barnulni kezd, adjuk hozzá a cukkinit, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Amíg a zöldségek sülnek, tegyünk a tűzre egy fazék tésztavizet, és vágjuk apróra a füstölt halat. A felforralt vizet megsózzuk, és ott hozzáadjuk a pasztát.

A majdnem kész hagymás cukkinihez adjunk halat, és lassú tűzön főzzük tovább szó szerint 30 másodpercig, vagyis úgy, hogy a hal legalább egy kicsit felkapja és átitassa ízével a zöldségeket.

A tésztát addig főzzük, ameddig a csomagoláson feltüntették (különböző tésztafajtáknál eltérő), kóstoljuk meg, majd engedjük le a vizet, legalább 2 evőkanál marad. Ezt a vizet kell majd hozzáadni a zöldségekhez, hogy a tészta ne legyen túl száraz a végén.

A kész tésztát a serpenyőbe adjuk a cukkinihez, a hagymához és a halhoz, majd az egészet jól összekeverjük. Nem tudom, hogy érdemes-e reszelt parmezánt tenni hozzá, mivel én személy szerint sajt nélkül ettem, és nagyon finom volt.

A vörös füstölt halat garnélarákkal, a hagymát fokhagymával helyettesíthetjük. Ezután először bele kell dobnia a cukkinit a serpenyőbe, majd öt perc múlva adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, és párolja. És amikor szó szerint öt perc van hátra a főzésig, adjunk hozzá garnélarákot a cukkinihez. Minden. És ugyanígy adjunk hozzá pár evőkanál vizet, ami a tészta főzéséből marad, hogy szaftos legyen.

Tészta padlizsánnal és hallal

Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 2 kis halfilé (vagy egy nagy), 2-3 közepes paradicsom, tetszés szerinti tészta, só, bors ízlés szerint, 2-3 ek. evőkanál olívaolaj, friss bazsalikom és parmezán a díszítéshez.

Főzés. A halfiléket kiolvasztjuk és apróra vágjuk, a padlizsánt és a paradicsomot kockákra vágjuk, felöntjük vízzel a tésztához.

A padlizsánokat előmelegített serpenyőben megpirítjuk, és ha már majdnem kész, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Ami a halat illeti, külön serpenyőben süthető, hogy felgyorsítsa a főzési folyamatot. Ne feledje, hogy a padlizsán azonnal magába szívja az összes olajat, de ha jó a serpenyőnk, akkor nem ég meg, és nem kell plusz zsírt hozzáadnia.

A kész zöldségekhez adjuk a kész halat, mindent sózunk, borsozunk, és jól keverjük össze. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, amely a tészta főzése során maradt, és magát a tésztát. Tálalás előtt adjunk hozzá néhány friss bazsalikomlevelet és parmezánt a szépség és az íz érdekében.

Én személy szerint szeretem a padlizsán és a hal kombinációját egy kis fokhagymával, így hátrébb léptem a Sylvia által megosztott recepttől, és hozzáadtam egy gerezd fokhagymát.

Tészta tejszínes túróval, padlizsánnal, borssal és fenyőmaggal

Hozzávalók: tetszőleges tészta, 1 nagy kaliforniai paprika, 1 padlizsán (a képen kettő van, de biztosan mondom - egyet vegyél!), egy csokor friss bazsalikom, 2-3 közepes paradicsom vagy paradicsompüré, 100 g fenyőmag, 100 g túró, só, bors ízlés szerint.

Főzés. A padlizsánt és a paprikát apróra vágjuk. A serpenyőt előmelegítjük, belerakjuk a padlizsánokat. Ezzel párhuzamosan, mint mindig, most is készül a tészta. 10 perc elteltével adjunk hozzá kaliforniai paprikát a padlizsánhoz, és pirítsuk puhára a zöldségeket. Csak egy perccel azelőtt, hogy leveszi a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá apróra vágott paradicsomot vagy paradicsompürét.

A kihűlt zöldségkeveréket turmixgépbe öntjük, oda adjuk a bazsalikomot, a fenyőmagot és a túrót, majd ledaráljuk. Az állaga lehet krémes és durvább is, vagyis amikor nagy darabok jönnek össze. Adjuk hozzá a kész keveréket a pasztához, és jól keverjük össze. Tálalás előtt szórjuk meg reszelt parmezánnal.

Elméletileg narancssárga krém kellene, de minden a paprika és a paradicsom fényességétől függ. A végén egy halvány rózsaszínt választottam, mivel túl sok padlizsánt használtam, ami a fény nagy részét "megette". Ha több élénkpiros paprikát adunk hozzá, a keverék élénkebb színű lesz.

Szicíliai pesto tészta

Hozzávalók: tetszőleges tészta, 500 g paradicsom, 100 g túró, 100 g fenyőmag, 150 ml olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, egy csokor bazsalikom, 100 g parmezán, só, bors ízlés szerint.

Főzés. Ez a pesto ugyanúgy készül, mint a normál zöld változat. Mielőtt a paradicsomot turmixgépbe adná, hámozzuk meg, vágjuk fel és távolítsuk el a magokat. A bőr eltávolításához vágja őket egy kereszt tetején egy keresztbe, tedd egy mély tálba vagy serpenyőbe, és öntsd fel forrásban lévő vízzel mindössze egy percig. Ezután a forró vizet leöntjük, és nagyon hideg vízzel leöntjük a paradicsomot (előzetesen hűtőbe vagy fagyasztóba tehetünk egy fazék vizet). Minél hidegebb a víz, annál könnyebb lesz lehúzni a bőrt.

Tedd turmixgépbe a meghámozott paradicsomot, adj hozzá olívaolajat, diót, parmezánt, fokhagymát, bazsalikomot, túrót és egy kis sót, borsot. Mindent simára darálunk és ízesítjük. Adja hozzá, ha úgy tűnik, hogy valami hiányzik (bármely összetevő). A kész pestót összekeverjük a kifőtt tésztával.

Eddig az összes olasz újdonság. Folytatjuk.;)