Hogyan készítsünk húsos pitéket: 7 nagyszerű recept

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ezek a piték percek alatt eltűnnek az asztalról. Főleg ha forrón tálaljuk.

1. Pite hússal és burgonyával

Ez a pite elkészíthető marhahúsból, sertéshúsból vagy bármilyen más típusú húsból.

Hozzávalók

• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 500 g darált hús;
• 2 evőkanál liszt;
• 300 ml húsleves;
• 2-3 evőkanál paradicsompüré;
• 2 burgonya;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 450 g omlós tészta;
• 1 tojás.

Készítmény

A fokhagymát és a hagymát felaprítjuk, majd forró olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, és aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és főzzük további 2-3 percig. Adjuk hozzá a húslevest, a paradicsompürét és a kockára vágott burgonyát. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt, és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Fűszerekkel ízesítjük és lehűtjük.

A tésztát kettéosztjuk és két rétegben kinyújtjuk. Az egyiket tepsibe tesszük, és rákenjük a kihűlt tölteléket. Fedjük le egy második réteggel, zárjuk le a széleket, és vágjuk le a felesleges tésztát.

Kenjük meg a tortát felvert tojással, és készítsünk egy kis lyukat, hogy a levegő távozhasson. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, amíg a torta megpirul.

2. Élesztős pite hússal és káposztával

Ehhez a süteményhez bármilyen tetszőleges hús megfelelő.

Hozzávalók

A tesztre:

• 50 g friss élesztő;
• 100 ml meleg tej;
• 500 g vaj;
• 4 tojás;
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál cukor;
• 800 g liszt.

Töltelékhez:

• 1 kis fej káposzta;
• 2-3 evőkanál növényi olaj és egy kevés a kenéshez;
• 100 ml víz;
• só ízlés szerint;
• ½ kg darált hús;
• 1 hagyma;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 tojás.

Készítmény

Az élesztőt feloldjuk a tejben, és hagyjuk állni 10-15 percig. Az olvasztott vajat a tojással, a sóval és a cukorral összekeverjük, majd összekeverjük. Adjuk hozzá a lisztet és az élesztőt, és keverjük simára. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk 30-40 percig.

A káposztát felaprítjuk, forró olajban és sóban enyhén megpirítjuk. Felöntjük a káposztát vízzel, lefedjük, és körülbelül 20 percig pároljuk. A darált húst sózzuk, borsozzuk, és pirított, apróra vágott hagymával és párolt káposztával keverjük össze.

A tésztát kettéosztjuk, és két réteget kinyújtunk egy tepsire. Kenje ki a formát növényi olajjal, és fedje be a tészta egyik részével, oszlassa el a forma falán. Helyezzük bele a tölteléket, és fedjük le egy másik réteggel.

Ragassza össze a tésztát a szélein, és hagyja az asztalon 15 percig. Kis lyukakat készítsen rajta, hogy kiengedje a levegőt. A tortát megkenjük felvert tojással, és 180°C-on kb 30 percig sütjük, amíg a tészta enyhén megpirul.

3. Ausztrál húsos pite

Ezt a finom pitét Ausztrália és Új-Zéland konyhájának nemzeti ételének tartják. A híres szakács, Jamie Oliver gombával és sörrel készíti el.

Hozzávalók

Töltelékhez:

• 1 kg marhahús;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• só ízlés szerint;
• 2 teáskanál őrölt szerecsendió
• 4 evőkanál olívaolaj
• 4 szál friss rozmaring;
• 2 sárgarépa;
• 2 vöröshagyma;
• 250 ml világos sör;
• 1 evőkanál liszt;
• 1½ evőkanál paradicsompüré
• 250 g csiperkegomba;
• 1 liter hideg víz.

A tesztre:

• 600 g liszt és egy kevés a szóráshoz;
• só ízlés szerint;
• 150 g reszelt cheddar sajt;
• 150 g vaj és egy kevés a kenéshez;
• 250 ml víz;
• 1 tojássárgája.

Készítmény

A marhahúst apró kockákra vágjuk, megszórjuk fűszerekkel, két evőkanál olajat adunk hozzá, és kézzel keverjük össze. A húst közepes lángon 15 percig sütjük, időnként megkeverve, amíg minden oldala megpirul.

A maradék olajat egy másik serpenyőben felhevítjük. Tegyük bele az apróra vágott rozmaringot és a durvára vágott sárgarépát és hagymát, és főzzük kb. 15-20 percig.

Öntsön sört egy serpenyőbe a hússal, melegítse fel, és forralja fel, időnként megkeverve. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a paradicsompürét, keverjük össze és főzzük további 2-3 percig, amíg a szósz besűrűsödik. A megsütött zöldségeket, gombát vékony csíkokra vágva a húsra tesszük.

Felöntjük vízzel, felforraljuk, csökkentjük a hőt, lefedjük és 1,5 órán át pároljuk. Levesszük a fedőt, és további 30 percig pároljuk, időnként megkeverve. A marhahúsnak puhanak kell lennie. Ezután hűtsük le a tölteléket.

Keverjük össze a száraz tészta hozzávalóit. Adjunk hozzá vizet és jól keverjük össze. Csomagold be a tésztát műanyag fóliába, és tedd hűtőbe egy órára. A hagyományos ausztrál pite kicsi, így négy kis peremes konzervdobozra lesz szükséged. Kenjük meg őket vajjal és enyhén szórjuk meg liszttel.

A kihűlt tésztát kettévágjuk. Az egyik darabot vékony rétegre tekerjük, és befedjük vele a sütőedényeket egymás mellett. A tésztát a formák közé vágjuk, a széleit körbesimítjuk. Tedd oda a tölteléket. A maradék tésztát kinyújtjuk és negyedekre vágjuk. A tésztát a formák peremére kenjük fel felvert sárgájával, és fedjük le a kinyújtott rétegekkel.

Villával nyomkodjuk meg a tészta széleit, és készítsünk több szúrást a süteményeken, hogy a felesleges levegő távozhasson. A tésztát megkenjük sárgájával, és 180°C-on 30 percig sütjük.

4. Sertés-almás pite

A hús, az alma és az almabor kombinációja nagyon ízletessé, aromássá és szokatlansá teszi ezt a pitét.

Hozzávalók

• 1 kg sertéshús;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 3 hagyma;
• 500 ml almabor;
• 1 alaplékocka szalonnával;
• 150 ml hideg víz;
• 2 száraz babérlevél;
• 16 friss zsályalevél
• 400 g alma;
• 2 evőkanál liszt;
• 500 g omlós tészta;
• 1 tojás;
• 2 evőkanál kukoricakeményítő.

Készítmény

A sertéshúst nagy kockákra vágjuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy kanál olajat egy mély serpenyőben felforrósítunk, a húst aranybarnára sütjük rajta, és tányérra tesszük.

A maradék olajat a serpenyőbe öntjük, és a félkarikára szeletelt hagymát puhára pároljuk. Öntsük bele az almabort, oldjuk fel benne a húsleveskockát, és egy spatulával válasszuk el a sült húst a serpenyő aljától. Adjunk hozzá húst, vizet, babérlevelet és 6 zsályalevelet. Lefedve 180°C-os sütőben 1,5-2 órán át sütjük, amíg a sertés megpuhul.

Ezután szűrőedény segítségével engedje le a folyadékot a serpenyőből egy másik edénybe. Távolítsuk el az összes levelet a töltelékből, és hűtsük le. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és nagy kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a töltelékhez az almát, a frissen vágott zsályaleveleket, a lisztet és a sót, majd keverjük össze.

Nyújtsa ki a tészta körülbelül ¾-ét nagy, vékony réteggé. 23 cm-es, kivehető aljú tepsire tesszük, az aljához és az oldalához nyomkodjuk. A tésztának kissé át kell mennie a forma szélein, amelyet felvert tojással kell kikenni.

Kiterítjük a tölteléket, és befedjük a maradék tésztával, körben kinyújtjuk a forma átmérője körül. Erősen rögzítse a széleket. Enyhén átszúrjuk a pitét, hogy a felesleges levegő kiszabaduljon, és megkenjük tojással.

180°C-on 50-60 percig sütjük, amíg a torta megpirul. Keverje össze a serpenyőből kiengedett maradék folyadékot vízzel, amíg 400 ml-t nem kap. A kapott folyadékból 2 evőkanálnyit elkeverünk a keményítővel, a többit közepes lángon felforraljuk, majd hozzáadjuk a keményítős keveréket. Ezután lassú tűzön pár percig pároljuk, amíg besűrűsödik. Tálalás előtt forró mártással meglocsoljuk a piteszeleteket.

5. Oszét húsos lepények

Sokféle oszét pite létezik, sokféle töltelékkel. A darált húsos pitét fidzsinnek hívják.

Hozzávalók

A tesztre:

• 300 ml meleg víz;
• 50 g friss élesztő;
• 1 evőkanál cukor
• 600 g liszt;
• ½ teáskanál só;
• 1 tojás.

Töltelékhez:

• 1 kg marha- vagy bárányhús;
• 1 hagyma;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 1 csípős piros paprika;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 5-7 evőkanál húsleves;
• 50 g vaj.

Készítmény

Keverjük össze a vizet, az élesztőt és a cukrot, és hagyjuk meleg helyen 10-15 percig. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összekeverjük, frottír törülközővel letakarjuk és 1,5 órán keresztül melegen kelesztjük.

A húst, a hagymát és a fokhagymát húsdarálón passzoljuk át. A darált húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Adjuk hozzá a finomra vágott pirospaprikát és a fűszereket, és jól keverjük össze. Öntsük fel a levest, és keverjük újra.

A megkelt tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket tortává forgatjuk. Ne legyen vékony, különben a tészta eltörik. A tölteléket a tészta tetejére helyezzük, a széleit középre szedjük, és erősen összefogjuk. Kézzel nyomkodjuk le, hogy lapos tortát formázzunk, fordítsuk meg és gyúrjuk újra a tortát. A tölteléket egyenletesen kell elosztani rajta. Három süteményed lesz.

Vegyünk néhány vágást a süteményekbe, hogy a levegő eltávozzon. 250 °C-on 17-20 perc alatt aranybarnára sütjük őket. A kész tortákat kenjük meg olvasztott vajjal, és helyezzük egymásra. Tálaláskor egyszerre három tortát vágunk.

6. Wellington piték marhahússal

A Traditional Wellington egy leveles tésztában sült egész marhafilé. Jamie Oliver úgy döntött, hogy darált marhahúst használ e piték elkészítéséhez. De szerinte nyugodtan lehet venni darált sertéshúst vagy akár darált bárányhúst is.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 vöröshagyma;
• 1 sárgarépa;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 szár zeller
• egy csipet kömény;
• egy csipet őrölt pirospaprika;
• 500 g darált marhahús;
• 200 g babkonzerv;
• 1 evőkanál paradicsompüré
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 2 tojás;
• 500 g leveles tészta;
• egy marék reszelt kemény sajt.

Készítmény

Egy serpenyőben olajat hevítünk. Tegyük rá a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát és a zellert apró kockákra vágva. Közepes lángon süssük körülbelül 10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjuk hozzá a fűszereket, jól keverjük össze, főzzük még egy percig, és tegyük egy tálba.

Amikor a zöldségek teljesen kihűltek, hozzáadjuk a darált húst, a babot, a paradicsompürét, a sót, a borsot és a tojást. A tölteléket kézzel keverjük össze. A tésztát vékony téglalappá nyújtjuk, és keresztben négy részre vágjuk.

A tölteléket a tésztára helyezzük úgy, hogy az egyik keskeny szélénél hagyjunk pár centimétert. A tölteléket megszórjuk reszelt sajttal, megkenjük a töltetlen részt felvert tojással, és a tésztát hengerre forgatjuk. Készíts még három pitét. A tekercsek végeit nyomkodd meg ujjaiddal.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a pogácsákat és megkenjük tojással. 180 fokra előmelegített sütőben kb 25 percig sütjük, amíg a pogácsák aranybarnák nem lesznek.

7. Wellington Törökország

Egy másik nem szabványos főzési lehetőség ehhez a finom ételhez. Ez lesz az ünnepi asztal fő dísze.

Hozzávalók

• 1,6 kg pulykamell;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 1 csokor friss kakukkfű
• 340 g áfonyalekvár;
• egy marék szárított vargánya;
• 6 csík füstölt szalonna;
• 3 szál friss rozmaring;
• 600 g különféle gombák keveréke;
• 1 pulykacomb;
• 1 sárgarépa;
• 1 póréhagyma;
• 1 hagyma;
• 2½ evőkanál liszt és egy kevés a porozáshoz;
• 2 liter víz;
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 kg leveles tészta;
• 1 tojás.

Készítmény

A pulykamellet hosszában kissé felszeleteljük, és kissé szétnyitjuk. Fűszerekkel ízesítjük a húst és meglocsoljuk olajjal. A mellébe helyezzük a kakukkfűlevél felét, a belsejét megkenjük lekvárral. Tartson egy kis lekvárt későbbre. Ezután hajtsa vissza a mellet az eredeti helyzetébe, és rögzítse nyársakkal a biztonság érdekében.

Tegye át a húst egy tepsibe, és kenje meg sóval, borssal, olívaolajjal és a maradék kakukkfűvel. Fedjük le a húst alufóliával, és süssük 60-70 percig 180 °C-on.

Közben a gombát forralt vízbe áztatjuk. A szalonnát forró olajban 5-10 perc alatt ropogósra sütjük. Adjunk hozzá két rozmaring ág leveleit, és keverjük össze. Hozzáadjuk a szalonnát, és ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott friss és beáztatott gombát. Sózzuk, borsozzuk, kevés vizet adunk hozzá, és 10-15 percig főzzük. Ezután a gombát turmixgépben ledaráljuk és kihűtjük.

A mártáshoz tegyük egy serpenyőbe a pulykacombot és a durvára vágott sárgarépát, póréhagymát és hagymát. Adjuk hozzá a lisztet, a fűszereket és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál lekvárt, ecetet és a maradék rozmaring ágakat levelek nélkül. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük 2 órán át, amíg a szósz besűrűsödik. Szűrjük át egy szitán.

Nyújtsunk ki két nagy tésztalapot. Az egyik rétegnek nagyobbnak kell lennie, mint a másiknak. Egy tepsit bélelünk ki sütőpapírral, szórjuk meg liszttel, és tegyünk rá egy kisebb szelet tésztát. A gombás töltelék felét a tészta mentén középre kenjük, ráhelyezzük a pulykamellet (a nyársat ne felejtsük el eltávolítani), és bekenjük a maradék töltelékkel és pirított szalonnával.

A tészta széleit megkenjük egy felvert tojással, a pulykát pedig egy második tésztaréteggel bekenjük. Finoman nyomkodjuk a tésztát a töltelékhez, hogy ne kerüljön levegő benne, és erősen tartsa a rétegek szélét. A tortát megkenjük tojással, és 180°C-on 50-60 percig sütjük, amíg a tészta megkel és aranybarna nem lesz. Hagyja hűlni 10 percig, mielőtt felszeletelné. Forró mártással tálaljuk.