Hogyan készítsünk házi kolbászt: 5 nagyszerű recept

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Az ízletes, lédús, aromás házi kolbász egy zajos lakoma vagy családi vacsora fénypontja lesz. Ráadásul nem kell aggódnia az eredete miatt: saját kezűleg, természetes alapanyagokból készül.

A klasszikus házi kolbászhoz hús, szalonna, fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek, valamint tiszta belek szükségesek. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ez utóbbi nélkül is meg lehet csinálni.

A húst és a disznózsírt érdemesebb a piacra vinni. A belek is megtalálhatók ott. Ha szerencséd van, már feldolgozták és használatra készek. Csak le kell öblíteni és 20 percig vízbe kell áztatni. Ezt követően alaposan meg kell vizsgálni a belső részüket, és szükség esetén eltávolítani az összes feleslegeset.

Meg kell tölteni a beleket darált hússal egy húsdaráló és egy speciális fúvóka segítségével. A legtöbb üzlet konyhai részlegében megtalálható. Használhat azonban normál műanyag palackot is, amelynek a nyakára kell helyeznie a belet.

A bél végét erős csomóval kössük össze, mielőtt a darált hússal megtöltjük. Ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve.

Ha túl szoros a töltelék, a héj a hőkezelés során szétrepedhet, ezért maradjunk az arany középútnál.

Amikor a bél megtelt, távolítsa el a tartozékról, és szorosan kösse meg. Ezt követően tűvel többször szúrjunk ki, hogy főzés közben gőz jöjjön ki a kolbászból.

A házi kolbász főzhető, süthető és párolható.

1. Házi kolbász héj nélkül

Hozzávalók

• 1 kg sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál száraz tejszín;
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál cukor
• 1 csirke tojás;
• őrölt bors, szárított fűszernövények - ízlés szerint.

Készítmény

A sertéshúst leöblítjük, és húsdarálóval, turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel simára vágjuk.

Adjunk hozzá fokhagymát, száraz tejszínt, sót, cukrot a masszához. Az egészet összekeverjük, és a darált húst újra feltekerjük.

A darált húsba törjünk egy tojást, adjunk hozzá ízlés szerint őrölt borsot.

A kapott masszát kézzel alaposan összegyúrjuk, mint egy tésztát.

Az asztalt sütőpapírral kiterítjük, és ráhelyezzük a darált húst, cipót formázva. A hosszának meg kell egyeznie a serpenyő méretével: a kolbásznak teljesen bele kell illeszkednie a tartályba.

Csomagolja be a darált húst pergamenbe, és kösse össze szorosan kötelekkel. Valami olyasmivel kellene végeznie, mint a cukorka. Ha lazán megkötöd, akkor kifolyik a zsír és száraz lesz a kolbász.

Csomagolja be a kapott "cukorkát" fóliába, jól tartva a farkát. A maradék darált húsból készítsd el ugyanezeket a kolbászokat.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze oda a kolbászt. A kolbásznak teljesen a vízben kell lennie, ezért nyomást kell gyakorolni rá. Egy közönséges tányér alkalmas erre a szerepre.

1,5 órán át pároljuk. Vegyük ki a főtt kolbászt a vízből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni anélkül, hogy kicsavarnánk.

A kihűlt kolbászt egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap vegyük le a pergament és a fóliát, és forgassuk meg a kolbászt a fűszernövényekben. Válasszon száraz illatos gyógynövényeket, például oregánót, rozmaringot, petrezselymet és kaprot.

A házi kolbászt 2 hétig pergamenben tárolják. Hidegen és melegen is fogyaszthatod, ha előzőleg megsütötted.

2. Sertésnyak kolbász

Hozzávalók

• 1 kg zsíros sertésnyak;
• 1 evőkanál só
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• vékonybelek.

Készítmény

A nyakat nagyon apró darabokra vágjuk, hogy a kolbász íze vékonyabb legyen, mint húsdaráló használatakor. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket (például kömény, kardamom, komló-suneli), finomra vágott fokhagymát és apróra vágott babérlevelet. Jól keverjük össze a keveréket, fedjük le egy tányérra, és tegyük hűtőbe egy napig. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet, és keverjük újra. Az ideális darált húsnak lédúsnak és viszkózusnak kell lennie.

Töltsük meg a beleket darált hússal és kössük össze. A kapott kolbászokat forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 5-7 percig főzzük. Vegyük ki a forrásban lévő vízből, szárítsuk meg és hagyjuk kihűlni. A kolbász után 40 percig süthetjük 200 °C-os sütőben, vagy 30 perc alatt puhára sütjük.

3. Csirkekolbász

Hozzávalók

• 1 ½ kg csirke filé;
• 200 g disznózsír;
• 1 teáskanál só
• őrölt bors, paprika, koriander, szerecsendió - ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml tej vagy tejszín;
• vékonybelek.

Készítmény

Öblítse le és szárítsa meg a disznózsírt és a csirkehúst, majd egy nagy szitán átpasszírozza a húsdarálón. Adjunk hozzá sót, fűszereket és finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze.

Felöntjük egy kis tejszínnel vagy tejjel. A mennyiség a hústól függően változik: a lényeg, hogy a massza ne legyen folyékony, de ne legyen túl száraz. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni a darált húst 10-15 percig.

Töltsük meg a kolbászokat darált hússal, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára, vagy jobb, ha egy éjszakára. A kolbász után aranybarnára sütjük, vagy 170°C-ra előmelegített sütőben egy órán keresztül sütjük.

4. Májkolbász

Hozzávalók

• 500 g máj;
• 250 g disznózsír;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 nagy hagyma;
• só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint;
• 1 evőkanál keményítő;
• 3-4 tojás;
• 3 evőkanál búzadara;
• 100 ml tej;
• vékonybelek.

Készítmény

Kolbászhoz bármilyen májat vehet: sertés, marha, csirke. Öblítse le és húzza le a fóliát. Vágjuk fel, és a szalonnával és fokhagymával együtt aprítsuk fel.

A hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát, sót, borsot és kedvenc fűszereinket, a keményítőt, a tojást és a búzadarát. Jól elkeverjük, felöntjük a tejjel, és újra keverjük.

Töltsük meg az előkészített beleket darált hússal. Főzzük a kolbászt 40 percig közepes lángon. Vagy süsd a sütőben 200°C-on 40 percig: ettől különösen finom lesz.

5. Kolbász hajdinával

Hozzávalók

• 1 pohár hajdina;
• 500 g sertés filé;
• 300 g disznózsír;
• ½ evőkanál só;
• őrölt bors - ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma;
• belek.

Készítmény

Öblítse le a hajdinát, forralja fel és hűtse le. A húst és a szalonnát megmossuk, apró kockákra vágjuk. Keverje össze a húst, szalonnát, hajdinát, sót, borsot, finomra vágott fokhagymát egy mély tálban. Készítsen kolbászt a belek, a rögzítés és a daráló segítségével.

A vizet felforraljuk, belemártjuk a kolbászt és 30-35 percig főzzük.

A kolbászokat hűtőszekrényben 2 hétig tárolhatja. Használat előtt süssük aranybarnára.