Hogyan készítsünk házi mustárt: legfontosabb titkok és legjobb receptek

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Fűszeres, édes vagy szemcsés – itt minden ízléshez talál mustárt.

A finom mustár 6 titka

1. Használjon minőségi mustárport, amely nem járt le. Használhat helyette őrölt mustármagot.
2. A port fel kell tölteni forró vízzel. A forrásban lévő víz túlságosan keserűvé teszi a kész mustárt, a hideg víz pedig túl könnyűvé teszi.
3. Fokozatosan, kanalanként adjuk hozzá a folyadékot, és keverjük össze. Így elérheti a tejföl kívánt konzisztenciáját.
4. Ahhoz, hogy a házi mustár szokatlan ízt kapjon, adjon hozzá fűszereket: fahéjat, gyömbért, szerecsendiót, őrölt fekete borsot vagy szegfűszeget.
5. A mustárt legalább néhány órán át kell infundálni, hogy íze teljesen kifejlődjön.
6. A házi mustárt több hétig tárolhatja a hűtőszekrényben. De jobb, ha gyorsabban eszik meg: idővel kipirulhat.

Mustár receptek

1. Forró mustár

A könnyekig törő mustár szerelmeseinek.

Hozzávalók

• 6 evőkanál mustárpor;
• 150 ml forró víz (15 evőkanál);
• ½ teáskanál só;
• 1 teáskanál cukor
• ½ evőkanál almaecet.

Készítmény

Öntse a port egy légmentesen záródó edénybe vagy üvegbe. Adjunk hozzá vizet, és készítsünk egyenletes állagot. Zárja le a fedelet, és hagyja meleg helyen 7-10 órán át.

Ezalatt a mustár leülepedik, és folyadék jelenik meg a tetején. Ha azt szeretné, hogy a mustár nagyon csípős legyen, akkor ezt a folyadékot nem kell leengednie. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet az edénybe, és jól keverjük össze. A mustárt néhány órára hűtőbe tesszük.

2. Házi mustár sós lében

Egy másik lehetőség a nagyon fűszeres mustárhoz. Használhat uborkát és káposzta- vagy paradicsomos savanyúságot is.

Hozzávalók

• 50 g mustárpor (3-4 evőkanál);
• 1 evőkanál cukor
• ¼ teáskanál só;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 100-130 ml sóoldat (6-9 evőkanál).

Készítmény

Adjunk hozzá cukrot, sót és olajat a porhoz. Öntsük hozzá a sóoldatot, és készítsünk egyenletes állagot. Hagyja állni a mustárt szobahőmérsékleten 6-8 órán át.

3. Édes mustár mézzel

Az ezzel a recepttel készült mustár meglehetősen puha. Egy pikáns fűszer azonban még mindig jelen van benne.

Hozzávalók

• 50 g mustárpor (3-4 evőkanál);
• ½ teáskanál só;
• 50 ml forró víz (3-4 evőkanál);
• 50 g méz (2-3 evőkanál);
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Öntsön sót a porba és adjon hozzá vizet. Amikor a keverék sima, adjunk hozzá mézet, citromlevet és vajat, és keverjük simára.

Tegye át a mustárt egy üvegbe, zárja le a fedelet, és hagyja meleg helyen egy-két napig.

4. Szemcsés mustár

Ezt a mustárt egész magokból készítik, ami különleges ízt és aromát ad neki.

Hozzávalók

• 150 g mustármag (10 evőkanál);
• 135 ml narancs- vagy almalé (9 evőkanál);
• 135 ml almaecet (9 evőkanál);
• 1 teáskanál só
• 2-3 evőkanál méz.

Készítmény

Levet és ecetet öntsünk a mustármagokra, és tegyük hűtőbe körülbelül egy napig. A magoknak meg kell duzzadniuk, és szinte az összes folyadékot fel kell szívniuk.

Ezután adjunk hozzá sót a masszához, tegyük át egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 3-4 percig.

Amikor a mustár kihűlt, adjunk hozzá mézet. A mustárt turmixgéppel enyhén áttörjük, hogy a magok egy részét felaprítsuk. Tegyük egy üvegbe, fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy-két napig.

5. Dijoni mustár

A klasszikus francia fűszerezésnek ez a változata különleges aromájával és enyhe, szinte nem csípős ízével tűnik ki.

Hozzávalók

• 2 pohár száraz fehérbor;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csésze mustárpor
• 3 evőkanál méz;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 2 teáskanál sót
• néhány csepp tabasco szósz - opcionális.

Készítmény

Öntsön bort egy serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát, és forralja fel. Ezután további 5 percig főzzük alacsony lángon fedő nélkül, lehűtjük és leszűrjük. A folyadékot a mustárporral simára keverjük.

Ezután adjuk hozzá a mézet, a vajat, a sót és a tabascót, tegyük lassú tűzre a serpenyőt, és állandó keverés mellett hagyjuk besűrűsödni a mustárt. Tegye egy üvegbe, zárja le a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át.