Hogyan készítsünk lédús libát a sütőben: titkok és receptek

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Hogyan válasszunk, pácoljunk és süssünk helyesen egy egész libát, hogy a hús puha és a héja ropogós legyen.

A libát vastag bőr, nehéz csontok és sok zsír jellemzi. Ezért a hús nem sül meg, száraz és kemény lesz, majd kellemetlen zsíros utóízt kap. De mindezek a problémák elkerülhetők.

Hogyan válasszunk libát

Töltelék nélküli sütéshez érdemes nagyon fiatal, például három hónapos madarat vásárolni: sokkal gyorsabban megsül és puha lesz. Tölteléknek jobban megfelel egy nagyobb és ízesebb hat hónapos liba.

A fiatal libát sárga, puha tagú lábairól, rugalmas csirkeszerű szegycsontjáról, fehér zsírjáról és világos bőréről lehet felismerni. A régi mancsok vörösesek és érdesek, a szegycsont kemény, a zsír sárgás, a bőr sötét.

Inkább hűtött baromfit. A jó friss libának kellemes illata van, foltmentes bőre száraz, húsa kemény, ami préselés után felveszi korábbi formáját.

Ha csak fagyasztott libát talál, válasszon vastag jégkéreg nélküli, átlátszó csomagolású tetemet: így könnyebben értékelhető a minőség.

A liba súlyát az etetni tervezett emberek száma, valamint a sütő térfogata alapján kell kiválasztani.

A madár főzési idejének kiszámításához szorozza meg kilogrammban mért súlyát 40-60 perccel. Minél idősebb és nagyobb a liba, annál tovább kell tartani a sütőben.

A sütéshez egy 2-4 kg-os liba az optimális, 6-8 adagra elegendő.

Hogyan készítsünk libát a sütéshez

Először is, ha szükséges, lassan olvasszuk ki a madarat a hűtőszekrényben anélkül, hogy kivennénk a csomagolásból. Akkor szabadulj meg mindentől, ami felesleges.

A boltok polcain minden madarat leggyakrabban megkoptatnak és kibeleznek. Egyszerűen leöblítheti az ilyen libát hideg vízzel, és megszáríthatja. De jobb, ha alaposan megvizsgálja a hasított testet, és győződjön meg arról, hogy nem marad rajta toll és belsőség.

Egy hazai vagy gazdaságban vásárolt liba általában több előkészítést igényel. Kibelezzük, ha szükséges. Forrázzuk le a hasított testet, hogy megszabaduljunk a durva tarlótól és a ropogósságtól. Ehhez vegye a nyakánál fogva, és mártsa egy percre forrásban lévő vízbe. Tegye ugyanezt a liba mancsával.

Vágja le a felesleges zsírt a baromfi nyakáról, hasáról és farkáról. Csomagolja be vagy vágja le a külső szárny falangjait, nehogy leégjenek.

Hogyan kell bepácolni és megtömni a libát

Ahhoz, hogy a liba igazán puha és puha legyen, először pácoljuk be. Ezt többféleképpen meg lehet tenni. Például:

1. Dörzsölje be a hasított testet sóval (1 teáskanál kilogrammonként) és kedvenc fűszereivel kívül és belül. A madarat fóliába csomagoljuk, és 8-10 órára hűtőbe tesszük.
2. Áztassa a hasított testet almaecettel vagy citromlével (1 teáskanál literenként) vízben. Ebben az oldatban áztassa a libát hűvös helyen 5-6 órán keresztül.
3. Dörzsölje be a hasított testet sóval, és fedje le fehérborral, savanyú gyümölcs- vagy bogyólével, például áfonya- vagy narancslével. 10-12 órára hűtőbe tesszük.

A töltetlen baromfit általában rácson sütik, amely alá vízes tepsit tesznek a zsír lecsepegtetésére. Töltött libához használjunk mély tepsit vagy tepsit.

A baromfit közvetlenül a sütőbe helyezés előtt kell elkezdeni. A hasított testet körülbelül kétharmadáig töltsük meg darált hússal (a sűrűn megtömött madár nem sül jól), és varrja fel cérnákkal a hasát, vagy rögzítse fogpiszkálóval.

A tölteléknek számos változata létezik: a libát zöldségekkel, citrusfélékkel, birsalmával töltik, gombás hajdina zabkása, savanyú káposzta. Próbálja ki az alábbi receptek egyikét madársütéshez.

Hogyan főzzünk libát almával

Nagyszerű lehetőség egy ünnepi asztalra. A gyümölcs enyhe savassága tökéletesen kiemeli az aromás hús ízét ropogós mézes héjjal.

Hozzávalók

• 2-3 kg súlyú liba;
• 3 teáskanál só;
• 3 teáskanál őrölt fekete bors;
• szárított bazsalikom és kakukkfű ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 ml olívaolaj;
• 3 nagy savanyú alma;
• ½ citrom;
• 2 evőkanál méz.

Készítmény

Keverjük össze a sót, borsot és a fűszernövényeket, és alaposan dörzsöljük be a keveréket kívül-belül. 8-10 óra elteltével kenjük meg a libát présen átnyomott fokhagymával és olívaolajjal. A libát még 30 percig állni hagyjuk.

Ezalatt az almát megmossuk, kimagozzuk és negyedekre vágjuk. Kívánt esetben húzza le a bőrt.

Csavarjuk ki a citrom levét. Az almát meglocsoljuk levével, és megtöltjük vele a libát. Varrja fel a hasított testet főzőcérnával, és csomagolja be az egész darabot fóliába. Sütőpapíros tepsire tesszük a libát, és 200 fokos sütőbe toljuk.

Ne tegyük hideg sütőbe a libát: a lassú melegítéstől sok zsír lesz, a hús száraz lesz.

Süssük a libát egy órán keresztül, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 °C-ra, és főzzük további másfél óráig. 30 perccel a főzés előtt vegye ki a tepsit, és óvatosan nyissa ki a fóliát. Kenje meg a hasított testet a felszabaduló zsírral és mézzel.

Tegye vissza a tepsit a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra, és süsse még 25-30 percig a baromfit.

Hogyan süssünk libát aszalt szilvával az ujjunkban

A liba különösen lédús a pörkölőhüvelyben, az aszalt szilva pedig kellemes édes-savanyú utóízt ad neki.

Hozzávalók

• liba súlya 3 kg;
• 3 evőkanál almaecet
• 3 teáskanál só;
• 3 teáskanál őrölt fekete bors;
• 300 g kimagozott aszalt szilva;
• 1 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Helyezze az elkészített hasított testet egy nagy serpenyőbe, és fedje le vízzel. Adjunk hozzá három evőkanál almaecetet, és tegyük hűtőbe a libát 5-6 órára.

Vegyük ki a libát a pácból, töröljük szárazra papírtörlővel, majd bedörzsöljük sóval és borssal. Hagyja állni a madarat 10-15 percig.

Öblítse ki az aszalt szilvát. Ha a bogyók kemények, áztassa őket forró vízbe 15-20 percre. Kezdje egy szilvás libával. Varrja a szálakat a hasított testre, és kösse össze a lábakat.

Kenje meg a sütőhüvely belsejét növényi olajjal. Helyezze be a libát. Kösd fel a zacskót, és 2-3 szúrást készíts fogpiszkálóval, hogy sütés közben ne repedjen ki.

A libát 200 °C-ra előmelegített sütőben egy órán át sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 °C-ra, és további másfél óráig sütjük. Vágja fel a zacskót 10 perccel azelőtt, hogy készen állna a liba jobb megpirítására.

Hogyan főzzünk karácsonyi libát naranccsal

Egy egész rózsás madár, illatos citrusfélékkel sütve, minden ünnepi asztalt díszít.

Hozzávalók

• 5 nagy narancs;
• 3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál méz;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál paprika;
• 3 kg súlyú liba.

Készítmény

Egy narancsból facsarjuk ki a levét, a többi gyümölcsöt vágjuk durvára. Keverje össze a narancslevet szójaszósszal, mézzel, sóval és paprikával. Adjon hozzá ½ teáskanál fokhagymaport a páchoz, ha szükséges. Az elkészített libatestet alaposan bedörzsöljük a keverékkel, és legalább 5-6 órán keresztül hűtőszekrényben tároljuk.

Töltsük meg a libát naranccsal. Tekerje be a lábakat és a szárnyakat fóliával. A baromfit hátoldalával lefelé rácsra helyezzük, alá vízes tepsit helyezünk. Küldje el a libát a sütőbe 200 ° C-on.

Egy óra múlva csökkentse a hőt 180 ° C-ra, fordítsa meg a madarat. Megkenjük a maradék páccal, és további két órán át sütjük.

Hogyan süssünk libát Jamie Oliver receptje szerint

A brit séf azt javasolja, hogy fűszerként adjunk a libához aromás ánizst, csípős gyömbért és egy kis borecetet.

Hozzávalók

• liba súlya 4 kg;
• egy darab gyömbér 6 cm hosszú;
• 6 fahéj rúd;
• 6 csillag ánizs;
• 2 teáskanál szegfűszeg
• 3-4 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 narancs;
• 3-4 evőkanál vörösborecet.

Készítmény

A libát előre kivesszük a hűtőből, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen, és ha szükséges, félbevágjuk. A gyömbért meghámozzuk és felaprítjuk.

A gyömbért, a fahéjat, az ánizst, a szegfűszeget, a sót és a borsot mozsárban simára őröljük. A keveréket alaposan bedörzsöljük a liba bőrébe, hagyjuk pácolódni 40 percig.

Helyezze a baromfit egy nagy, mély tepsibe, kenje meg olajjal, és tegye 180 °C-ra előmelegített sütőbe. A narancsot durvára vágjuk. Két óra elteltével adjunk hozzá gyümölcsöt a libához, főzzük még egy órán át.

A kész madarat kivesszük a sütőből, lefedjük alufóliával és 30 percig állni hagyjuk. Ekkor távolítsa el a zsírt a tepsiről. A formába öntjük az ecetet, összekeverjük a libából kiszabaduló levekkel, és a kapott mártással ráöntjük a húst.

Hogyan készítsünk áfonyával és dióval töltött libát

A szárított bogyók, szárított sárgabarack és ropogós mogyoró ízletes tölteléke nem kevésbé ízletes, mint a lédús baromfihús.

Hozzávalók

• 1 hagyma
• 50 g mogyoró
• 80 g kimagozott szárított sárgabarack
• 80 g szárított áfonya
• 50 g vaj
• 175 g fehér kenyér
• 2-3 szál petrezselyem
• 1 citrom
• 3 teáskanál sót
• 2 teáskanál őrölt fekete bors
• 3-4 kg súlyú liba

Készítmény

Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. A mogyorót felaprítjuk, az aszalt gyümölcsöket durvára aprítjuk. Az olvasztott vajban puhára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a diót a serpenyőbe, még egy percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Vágjuk le a kenyér héját, morzsoljuk le a morzsát. A petrezselymet apróra vágjuk, a citrom héját finom reszelővel eltávolítjuk. Adjunk hozzá szárított sárgabarackot, áfonyát, zsemlemorzsát, fűszernövényeket és citromhéjat a hagymához. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és teljesen kihűtjük.

Dörzsölje be a libát sóval, borssal, hagyja állni 30 percig. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Lazán töltse meg a madarat, és rögzítse a lyukat fogpiszkálóval vagy főzőzsinórral. Helyezze a sütőrácsot egy vízes tepsire, és helyezze rá a libát. Főzzük a baromfit két-két és fél órán keresztül. Ezalatt 3-4 alkalommal öntsük fel a felolvasztott zsírral. A libát kivesszük a sütőből, letakarjuk alufóliával és 20 percig pihentetjük.