Hogyan készítsünk házi joghurtot

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A joghurtban lévő baktériumok jótékony hatással vannak az emésztésre. De a boltban gyakran túl sok a cukor és egyéb adalékanyagok. Ha nem szereted, készíts otthon joghurtot.

Miből készítsünk házi joghurtot

• 1 liter tej;
• 50-100 g sovány tejpor (elhagyható);
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál elkészített élőkultúrás joghurt vagy fagyasztva szárított joghurtos előétel.

Bármilyen tejet szedhet: tehén-, kecske-, szójatejet, teljes vagy sovány tejet.

Indítókultúraként az aromák és adalékanyagok nélküli cukrozatlan joghurt, amely a csomagoláson "Élő kultúrákat tartalmaz" felirattal jelölt. Mivel a jó baktériumok gyorsan elpusztulnak, próbálja meg a rendelkezésre álló legfrissebb joghurtot választani. Próbáljon ki több lehetőséget, amíg meg nem találja az Önnek legmegfelelőbbet.

Használhat fagyasztva szárított joghurtos előételt is. Általában online árusítják, és még a kész joghurtnál is jobban működik.

Egy csipetnyi édes ízű joghurt is megteszi. Ne feledje, hogy ez befolyásolja a termék végső ízét.

Hogyan készítsünk joghurtot

1. Melegítse fel a tejet 85 °C-ra

Ezt a legjobb vízfürdőben megtenni: így nem ég meg a serpenyő tartalma, és nem kell gyakran kevergetni. Ha nincs hőmérőnk, 85 fok az a hőmérséklet, amelynél a tej habosodni kezd.

Az UHT tejet csak 40-45 fokra lehet melegíteni, és hagyja ki a következő lépést.

2. Hűtsük le a tejet 40–45 °С-ra

Ennek legegyszerűbb módja, ha hideg vízbe teszed: így gyorsan és egyenletesen csökken a hőmérséklet. Ha szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben hűti, ügyeljen arra, hogy a tejet gyakran keverje meg.

Hőmérő nélkül is meg lehet állapítani, hogy a folyadék elérte-e a kívánt hőmérsékletet: ujjal. Ha a tej forró, de már nem ég meg, akkor ideje elkezdeni a kovászt.

3. Melegítse fel a kovászt

Egyszerűen vegye ki a boltban vásárolt joghurtot a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg a tej lehűl.

4. Keverje össze az előételt tejjel

Használjon habverőt vagy turmixgépet a baktériumok egyenletes eloszlatásához. Ha rost marad a keverékben, akkor valószínűleg túl sokat vagy túl gyorsan melegítette fel a tejet.

Ebben a szakaszban adhatunk hozzá tejport: ez növeli a joghurt tápértékét és sűrűbbé teszi.

5. Baktériumok szaporítása

Az indítókultúra és a tej keverékét 6–8 órán át 38–40 ° C-on kell tartani.

Ennek legkényelmesebb módja a joghurtkészítő. Egyszerűen öntse a keveréket egy edénybe, és helyezze bele.

De a sütő is jó. Melegítse elő a kívánt hőmérsékletre, kapcsolja ki és tegye bele az edényt a joghurtos keverékkel. Időnként kapcsolja be a sütőt, hogy ugyanazt a hőmérsékletet tartsa. Ez a módszer meglehetősen fárasztó, mivel folyamatosan figyelnie kell, hogy a sütő ne melegedjen túl.

A joghurtot lassú tűzhelyben könnyebb főzni. Öntsünk forrásban lévő vizet egy tálba, és öntsük bele a tejet és a kovászos keveréket. Ha üvegekbe főzzük, tegyük multicookerbe, és fedjük le szinte színültig vízzel. Használja a Joghurt beállítást, vagy kapcsolja be a fűtést 6-8 órára. Felhívjuk figyelmét, hogy a fűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 °C-ot. Ha az Ön modelljében magasabb, kapcsolja be a fűtést 15-20 percre, majd kapcsolja le egy órára, hogy a joghurt ne melegedjen túl. Ismételje meg az eljárást 5-6 alkalommal.

Mikrohullámú sütőben a folyamat nagyjából ugyanaz: állítsa a hőmérsékletet 40 ° C-ra, és tegye a keveréket 6-8 órán át. Ha van fermentációs mód, használja azt.

Ha a fentiek közül egyikkel sem rendelkezik, helyezze a keverék edényét egy napos ablakpárkányra vagy egy nagy tartályba meleg vízzel.

Fokozatosan a keverék konzisztenciája pudingszerű lesz, sajtszag jelenik meg, és tejsavó kerül ki a tetejére.

Egyszerűen leönthető, pékáruban használható, vagy joghurttal fogyasztható.

6. Ellenőrizze a joghurt készenlétét

6-8 óra elteltével enyhén rázza fel az edényt: a tejsavó alatti kész joghurtnak homogén állagúnak kell lennie. Minél tovább tartod, annál vastagabb lesz.

7. Szűrje le a joghurtot sajtruhán keresztül

Így kijön belőle a szérum, sűrűbb lesz. Fedjük le a szűrőedényt gézzel és tegyük egy nagy edénybe, majd tegyük bele a joghurtot, fedjük le egy tányérral és tegyük be a hűtőbe. Pár óra múlva meg kell enni a görög joghurtot. És ha hagyja a keveréket egy éjszakán át - nagyon sűrű joghurt, hasonló a sajtkrémhez.

Mi a következő lépés

Ehet házi joghurtot lekvárral, mézzel vagy juharsziruppal, gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel.

Használja a kapott termék egy részét előételként a következő adaghoz. A joghurtot legfeljebb 5-7 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.