Hogyan készítsünk házi sajtot

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A legelterjedtebb alapanyagokból bármilyen konyhában készíthetsz lágy vagy kemény sajtot, feta sajtot vagy mascarponét. A Lifehacker tippjei segítségével még a kezdők is megbirkózhatnak ezzel.

Hozzávalók

A sajt alapja tej: tehén-, kecske- vagy juh. Tejhez adhatunk túrót, tejfölt, kefirt, vajat. A legjobb, ha magas zsírtartalmú mezőgazdasági termékeket használunk: az UHT tej nem alvósodik meg, a sovány tejből pedig egyszerűen nem túl ízletes sajt lesz.

A segédanyagok bizonyos baktériumok és enzimek, amelyek felgyorsítják a tej savóvá és túróvá válását. Megvásárolhatja őket boltban, vagy megrendelheti online.

A citromlé, a citromsavoldat vagy az ecet ugyanezt a feladatot végzi.

A baktériumok és más mikroorganizmusok szintén befolyásolják a sajt ízét és állagát. De főzheti speciális kovász nélkül - a kezdeti szakaszban jobb, ha ezt megteszi.

A fő- és segédösszetevők mellett további összetevőket is hozzáadhat: dióféléket, fűszernövényeket, gombát, zöldséget vagy sonkát. Használhat fűszereket is, például kurkumát, amely sárga színt ad a sajtnak.

Technológia

Készítmény

Főzzön sajtot tiszta edényekben és tiszta munkafelületeken. Ha valami idegenhez nyúl, feltétlenül mosson kezet és szárítsa meg friss törülközővel.

Ha nem tartja be ezeket a szabályokat, káros baktériumok kerülhetnek a sajtba, és elronthatják azt.

Ráadásul a sajt könnyen magába szívja az idegen szagokat, így nem kell parfümöt használni főzés előtt. Más ételeket sem érdemes párhuzamosan főzni: a sajt képes magába szívni az étel aromáit.

Főzési folyamat

A sajtot úgy készítik, hogy a tejet túrómasszára és tejsavóra osztják. Ehhez a tejet egy tapadásmentes serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. Általában ebben a szakaszban más tejtermékeket és segédösszetevőket is hozzáadnak. Ezután a tejet addig melegítjük, amíg a túrómassza elválik a savótól.

Az elválasztott túrómasszát tiszta túrórongyon és szitán átszűrjük.

Ezután a leendő sajtot, még mindig ruhába csomagolva, lenyomják vagy felakasztják, hogy teljesen megszabaduljon a savótól. Ebben a helyzetben a sajt általában több órától egy napig érik.

A prés keményebb sajtokat készít. Úgy gondolják, hogy minél nehezebb a teher, és minél hosszabb ideig fekszik alatta a tömeg, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a sajt. Optimális a 10 kg-os vagy nagyobb terhelés alkalmazása.

A házi sajtot körülbelül egy hétig tárolja a hűtőszekrényben.

Receptek

Gyors házi sajt

Hozzávalók

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál almaecet
• 2 evőkanál vaj;
• 1 teáskanál száraz gyógynövények;
• 1 teáskanál sót.

Készítmény

A tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Amikor a keverék újra felforr, vegyük le a tűzről, szűrjük át a sajtruhán és nyomkodjuk össze. Helyezze a masszát a teher alá. Ha kihűlt a sajt, szeletekre vágva tálalhatjuk.

Házi mascarpone

Hozzávalók

• 1 liter nehéz tejszín;
• 3 evőkanál citromlé.

Készítmény

A tejszínt közepes lángra tesszük, és időnként megkeverve melegítjük, de ne forraljuk fel. Amint buborékok kezdenek megjelenni a felületen, vegyük le az edényt a tűzről, és keverés közben adjuk hozzá a citromlevet.

Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja körülbelül 10 percig. Amikor a keverék sűrű krémmé válik, egy gézzel borított szitába hajtjuk.

Hagyja hatni körülbelül egy órát, vagy hagyja egy éjszakán át. Amikor az összes tejsavó lecsepegtetett, megkóstolható a sajt.

Házi sajt

Hozzávalók

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál só;
• 3 tojás;
• 200 g tejföl.

Készítmény

A tejet felforraljuk. A hő csökkentése nélkül adjuk hozzá a sót, a felvert tojást és a tejfölt. Főzzük a keveréket, időnként megkeverve, körülbelül 5 percig. Amikor a tejsavó elkezd szétválni, dobja ki a keveréket egy gézzel bélelt szűrőedénybe. A sajtot akasszuk fel 3 órára, majd tegyük prés alá még néhány órára.

Kemény házi sajt

Hozzávalók

• 3 liter tej;
• 2 kg túró;
• 100 g vaj;
• 1 tojás;
• ½ teáskanál szódabikarbóna;
• só ízlés szerint.

Készítmény

A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá a túrót és keverjük össze. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és állandó keverés mellett forralja fel a keveréket. Amikor a túrós massza leválik, tegyük gézzel vagy vattatörlővel bélelt szűrőedénybe.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a kapott sajtot, hozzáadjuk a tojást, a szódát és a sót. Állandó keverés mellett elkészítjük a keveréket. Amikor kezd krémes állagot szerezni és sárgulni kezd, levesszük a tűzről. A sajtot öntsük formába, nyomkodjuk le egy töltettel, és tegyük hűtőbe néhány órára vagy egy napra.

Az így kapott sajtokat önálló snackként tálalhatjuk, szendvicsek, saláták és egyéb ételek készítéséhez. A leválasztott tejsavót is forgalomba lehet hozni: például okroshkát vagy palacsintát készíteni rá.