Hogyan készítsünk ropogós vidéki burgonyát

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A vidéki stílusú burgonya finom élvezet lehet. Ha egy kis tudományos megközelítést alkalmazol.

Milyen burgonyát válasszunk

Ez az egyik legfontosabb pillanat! Ha igazán finom ételre vágyik, alaposan fontolja meg a következő tényezőket.

Keményítőanyag

A híres séf, Heston Blumenthal biztosítja, hogy a legfinomabb vidéki burgonya a száraz, legkeményítőbb fajtákból készül – azokból, amelyeket könnyű főzni. Általában ezek a gyökérzöldségek világosbarna héjúak és majdnem fehér húsúak. A keményítőtartalom lehetővé teszi a leglenyűgözőbb kontraszt elérését a ropogós kéreg és a kész étel közepe között, amely szó szerint elolvad a szájban.

De a kifejezetten sárgás, nedves, sűrű, viaszszerű burgonyát érdemes félretenni néhány más recepthez.

A nyomtatvány

A kis kerek burgonya nem az Ön választása. Nehéz úgy vágni őket, hogy minél több lapos élt kapjunk. De a rusztikus burgonyában sült ropogós szél a kulcs, talán a legcsodálatosabb pillanat!

A legjobb, ha hosszúkás burgonyát választunk, akkora, mint egy közepes avokádó. Könnyen nyolc darabra vágható, mindegyiknek három nagy, lapos éle lesz.

Hogyan vágjuk fel a burgonyát

Itt különböző megközelítések léteznek. De egy cél egyesíti őket: a héj és a felismerhető háromszög alak megtartása mellett, ami a burgonya számára rusztikus módon fontos, hogy minél több lapos arc legyen.

Ugyanaz a kulináris mester, Heston Blumenthal például felajánlja a burgonya keresztben történő vágását. Először - hosszában két felére. Ezután a burgonyát 90 fokkal elfordítva még egyszer - négy egyforma hosszúkás "szeletet" kapunk. És akkor egy mozdulattal - keresztben.

Nagyon egyszerű és gyors, de nem a legjobb megoldás. Az Essex Egyetem hallgatói egyszerű geometriai elemzést végeztek a burgonyán, és kitalálták, hogyan lehet felszeletelni a gyökérzöldséget, hogy a lehető legnagyobb ropogós területet kapják.

Koncepciójuk első lépése Blumenthal gyakorlatát követi: a burgonyát hosszában kettévágják. De akkor meg kell fordítani a burgonyát 90 fokkal, és át kell pörgetni.

Ezt a vágási technikát élvágásnak nevezik. Tudjon meg többet a matematikáról és a késmunkáról egy diák által készített videóban.

A diákok elmondták, hogy az így vágott krumpli finomabb. És nem voltak alaptalanok. A kísérletezők nem voltak lusták néhány száz adag vidéki burgonyát hagyományos és új szeletelésben főzni. Aztán a kapott ételeket elküldték kóstolásra a másik egyetemre és több közeli étterembe. Teljesen ingyenes, csak arra kéri az evőket, hogy hasonlítsák össze és értékeljék a különböző szeletelt burgonya adagokat.

Eredmény: a kóstolóknak jobban ízlett a szélére vágott burgonya. Tehát használja a legjobb gyakorlatokat, és ne köszönje meg!

Hogyan kell főzni a burgonyát vidéki stílusban

1. Szabaduljon meg a felesleges keményítőtől

Annak ellenére, hogy kezdetben jobb a keményítőtartalmú fajtákat választani finomabbnak, a keményítő egy részét még el kell távolítani. Először is, így a burgonya jobban megtartja formáját főzés közben. Másodszor, a keményítő felesleges glükóz, amelyre nem mindenkinek van szüksége. Természetesen mindenekelőtt azokról van szó, akik követik az ábrát, vagy cukorbetegségben szenvednek.

Jó módszer a felesleges keményítő eltávolítására, ha a meghámozott és apróra vágott burgonyát egy serpenyőbe tesszük, és folyó hideg víz alá tesszük 5 percre.

2. Főzni

Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele az elkészített burgonyaszeleteket úgy, hogy a folyadék legalább 1 cm-rel ellepje. A víz sózása lehetséges, de nem szükséges. Ha a kifinomult ízek híve, adjon hozzá egy kis csokor kakukkfüvet és egy kis citromhéjat.

Tedd forrásban lévő vízbe, ez fontos. Minél tovább vannak a gumók a vízben, annál több tápanyagot veszítenek, ezért a mi feladatunk, hogy minél gyorsabban felforraljuk őket.

puhára főzzük. Elég, ha a burgonya puha lesz és könnyen átszúrható, például egy késsel vagy egy fogpiszkálóval. Ez 7-10 percet vesz igénybe.

Ne hagyd felforrni a zöldségeket! Egész ékekre van szükséged.

3. Szárítsa meg a burgonyát

A főtt burgonyát szűrőedénybe öntjük. Ha attól tart, hogy a burgonya szétesik, használjon lyukas kanalat. Használja az ékeket óvatosan áthelyezni egy szűrőedénybe vagy előkészített törülközőbe. Vigyázzon, nehogy megégesse magát.

Várja meg, amíg a víz teljesen kiürül, és a szeletek kihűlnek.

4. Ellenőrizze a fontos repedéseket

Ha mindent helyesen csinálsz, amikor kihűl, a burgonya lapos szélei kis, sekély repedésekbe kerülnek. A következő lépésben ezek a repedések elősegítik, hogy a burgonya felszívja a zsírt, és igazán ropogóssá váljon.

Ha nincsenek ott, óvatosan dolgozzon villával: készítsen sekély lyukakat minden szegmens lapos szélén.

5. Kedvenc olajában kisütjük

Valaki jobban szereti a folyékony földimogyorót, valaki szereti az olajbogyót, valaki nem okos és kijön a közönséges napraforgóval. Nincs egyetlen ajánlás a választáshoz.

A sütési folyamat a burgonya főzésének helyétől függően változhat.

Country stílusú burgonya egy serpenyőben

A serpenyőnek elég mélynek és szélesnek kell lennie ahhoz, hogy egy adag burgonyát elférjen egy rétegben. Kicsit spórolhatsz az olajon: 0,5-0,7 cm elég.

Erős lángon forraljuk fel az olajat, terítsük szét a burgonyaszeleteket az egész felületen, és hagyjuk 5 percig sülni. Ne fordítsuk meg, nehogy a szeleteket összetörjék, mielőtt megkérgesednek! És ügyeljen arra, hogy a burgonya ne égjen meg.

A jelzett idő elteltével fordítsuk meg a burgonyát úgy, hogy a még meg nem sült szélükkel érintkezzenek az aljával.

Erős lángon grillezzük, időnként megforgatva, hogy minden oldalról egyenletes aranyszínt kapjunk. Lehetőleg ne süssük túl, különben a burgonya jellegzetes égetett utóízt kap.

Vidéki stílusú burgonya a sütőben

Mély és széles formára lesz szüksége, hogy az összes szelet egy rétegben elférjen. Öntsön több olajat, hogy ne száradjon ki a burgonya.

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, helyezzük bele a vajjal ellátott edényt, és várjunk 15 percet. Amikor az olaj felforrósodott, tedd bele a burgonyaszeleteket, óvatosan keverd át, és tedd vissza a sütőbe. Hagyja 60-75 percig, 20 percenként fordítsa meg, amíg a sült minden oldalról egyenletes lesz.

Falusi burgonya lassú tűzhelyben

Azonnal figyelmeztetünk, hogy nem kapod meg azt a ropogós héjat, mivel a multicookerben alacsony a hőmérséklet, és a burgonyát inkább főzik, mint sütik. A kéreg azonban - bár nem tökéletes - továbbra is megmarad, és az étel továbbra is finom lesz.

Öntse a kiválasztott olajat a multicooker edényébe úgy, hogy az körülbelül 1 cm-rel az alja fölé emelkedjen Válassza a „Többfőzés” vagy „Sütés” üzemmódot 125–130 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten, és forralja fel az olajat. Óvatosan helyezze a burgonyát egy tálba, és anélkül, hogy csökkentené a hőmérsékletet vagy elfordítaná a szeleteket, hagyja állni 20 percig. Ha lehetséges, hagyja a fedőt, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet a burgonyából.

Ezután fordítsa meg a szeleteket, és hagyja állni 20 percig. A kívánt készenléti foktól és készenléttől függően újra megfordíthatjuk és 10-15 percig főzhetjük.

6. Kóstolja meg az ételt

Törjünk össze néhány gerezd fokhagymát, keverjük össze az apróra vágott rozmaringgal, és adjuk a burgonyához 3-5 percig, amíg megpuhul. Tehetünk bele néhány gerezd egész fokhagymát és apróra vágott hagymát is. Ne felejtsd el keverni!

7. A burgonyát forrón tálaljuk

Ha főzés közben nem tettünk sót a vízbe, tálalás előtt szórjuk meg a burgonyát ízlés szerint durva sóval. Díszítsen minden adagot egy szál rozmaringgal.