Hogyan válhat steak guruvá

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Kis mesterkurzust kínálunk egy csodálatos steak főzéséhez.

Egy darab nyers marhahús van előtted, készen arra, hogy finom, lédús steakké alakuljon. Mennyire nehéz leszedni és megsütni? Semmi. De ha nem csak egy ételt, hanem egy igazi kulináris remekművet szeretne főzni, akkor néhány egyszerű manipulációt kell végrehajtania.

1. A meleg hús a fő titok

Sütés előtt győződjön meg róla, hogy a hús meleg. Ilyenkor sütéskor a hő gyorsan és egyenletesen oszlik el a darabon.

Ha nincs idő várni, a főzés előtt 30 perccel mártsa be a például műanyag fóliába csomagolt húst meleg vízbe. A javasolt lehetőség akkor jó, ha csak egy órával azelőtt tér haza, hogy steaket süt. Ellenkező esetben hagyja állni a húst néhány órán keresztül - az eredmény pontosan ugyanaz lesz.

2. Alaposan szárítsa meg a steak felületét. Legalább hajszárítóval…

Ha a steak nedves, nehéz lesz elérni a kívánt ropogós héjat.

Egyszerűen szárítsa meg a steaket egy papírtörlővel közvetlenül a főzés előtt. Ne tévessze össze az ízesített WC-papírral…

3. Melegítse fel a serpenyőt

Itt a legfontosabb a kívánt kontraszt elérése. Kívülről étvágygerjesztő ropogós, belül lédús.

Megvárjuk, amíg a serpenyő olyan állapotra melegszik, hogy gőz távozik belőle, és néhány másodpercig nem fogja tudni tartani a tenyerét a felületén. A steaket erős lángon 1,5 percig sütjük mindkét oldalán.

Ezután ügyeljen a darab vastagságára. Ha körülbelül 4 cm, akkor a steak hosszú ideig ellenáll a közepes hőmérsékletnek. Ez biztosítja a jó karamellizációt, és megakadályozza, hogy a hús levet eresszen. Ezért csökkentse tovább a hőt, és hozza a steaket a kívánt készenléti fokra.

2 cm vastag, közepes / közepesen ritka húshoz elegendő egy gyorssütés mindkét oldalon. Egy kis gyakorlás, és máris meglesz a "steak intuíció", amivel szemből irányíthatod a főzés folyamatát.

4. Használja az olajat megfelelően

Néha lehet hozni egy steaket, amelyen egy darab illatos vaj olvad. És néha a ravasz szakács le tudja tenni főzés közben…

Ennek az akciónak a fő célja, amelyről mindenki hallgat, hogy növelje a hővezetést és a kiegészítő aromák, mint például a rozmaring és a fokhagyma, egy darab húsban.

A főzés vége előtt egy perccel a serpenyőbe tegyünk egy darab vajat (lehetőleg ghee-t) vagy kevés olívaolajat, rozmaringot és pár gerezd héjjal összetört fokhagymát, majd a felolvasztott aromás keveréket öntsük a húsra. Általában egy steak vaj nélkül kiváló lehet. Egy jó rib-eye steaknek elegendő zsírral kell rendelkeznie - ez nem fogja hagyni, hogy a hús "száradjon" további adalékanyagok nélkül, olaj formájában.

5. Só ízlés szerint

Mikor sózzuk meg a steaket: főzés előtt, után vagy közben?! A szakértők véleménye eltérő ebben a kérdésben.

A steak nedvességet tartalmaz, amelyet a főzés és sütés során meg kell tartani.

Vannak, akik azt javasolják, hogy ne sózzák meg a steaket, amíg meg nem főzik. Ellenkező esetben a lé a "nyitott" izomrostokon keresztül jön ki a húsból. Mások azt tanácsolják, hogy a főzési folyamat közepén használjon sót. Mások viszont azt javasolják, hogy bőségesen szórjuk meg a steaket sóval, és hagyjuk állni körülbelül 10 percig, így egyenletesen sült steak lesz, finom sós kéreggel.

A kísérletezés során biztosan megtalálja a választ erre a nehéz kérdésre. A lényeg a durva só használata!