Mi az a matcha, és miért ragadtatja meg az egész világot

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Megmondjuk, miért olyan hasznos ez a divatos ital, és hogyan kell elkészíteni otthon.

Mi az a matcha

A matcha vagy matcha fiatal tealevelekből készült por. Ellentétben a laza levelű teával, a matchát nem forrásban lévő vízzel öntjük és leszűrjük, hanem feloldjuk vízben.

Az élénkzöld ital Japánban a 12. század végén jelent meg, amikor a buddhista szerzetesek teamagokat hoztak az országba Kínából, és feltalálták saját módszerüket a növény termesztésére.

A matcha fiatal teacserjeit tavasszal speciális nádból és szalmából készült szerkezetekkel borítják. Az árnyalat lehetővé teszi, hogy a tea megőrizze élénk színét és több aminosavat halmozzon fel A Matcha zöld tea és a klorofill antioxidáns tulajdonságai és táplálkozási összetétele. A tápanyagok lebomlásának megakadályozása érdekében a leveleket néhány hétig párolják és szárítják, majd finom porrá őrlik.

Hagyományosan a matchát különleges módon főzték és adalékok nélkül itatták, manapság azonban ebből a termékből nem csak különféle italokat, hanem desszerteket is elkezdtek készíteni. Vannak, akik a főételekhez is hozzáadják.

Miért jó neked a matcha tea?

Japánon kívül elsősorban jótékony tulajdonságai miatt vált népszerűvé az ital. A tudósok azt találták, hogy a matcha pozitív hatással van az egészségre.

Megvédi a sejteket a károsodástól

A Matcha, mint minden tea, sok katechint tartalmaz - természetes antioxidánsokat. Ezek az anyagok megvédik a szervezetet a szabad gyököktől, amelyek elpusztítják a sejteket, öregedést és szív- és érrendszeri betegségeket okozva.

A hagyományos tea főzésekor a katechinben gazdag leveleket kidobják. A matcha por pedig teljesen feloldódik vízben, így 137-szer több antioxidáns van egy ilyen italban.

Segít megvédeni a májat

2016-ban A zöld tea kivonat-kiegészítés hatása a májenzimekre nem alkoholos zsírmájbetegségben szenvedő betegeknél 80 nem alkoholos zsírmájbetegségben szenvedő embert vett fel. Megkérték őket, hogy naponta igyanak matcha kivonatot. És 90 nap után az alanyok állapota javult.

Egy másik tanulmány, a Matcha porított zöld tea, amely javítja a vese- és májkárosodás progresszióját 2-es típusú diabéteszes OLETF patkányokban, kimutatta, hogy ez a tea segített csökkenteni a máj- és vesekárosodást 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő patkányokban.

A zöld tea bevitelének a májbetegség kockázatára gyakorolt hatásának elemzése: a kínai orvosok metaanalízise arra a következtetésre vezetett, hogy azok, akik zöld teát isznak, kisebb valószínűséggel szenvednek májbetegségben. Maguk a tudósok azonban nem sietnek csodaszernek nevezni a mérkőzést. Hosszú távú klinikai vizsgálatok szükségesek a hepatitis vagy cirrhosis megelőzésében való hatékonyságának értékeléséhez.

Hasznos agyi betegségek megelőzésére

A katechinek védik a sejtjelátviteli útvonalakat a zöld tea polifenol (-) - epigallocatechin - 3 - gallát neuroprotektív hatásaiban: következményei az agy neurodegeneratív betegségeiben a sejthaláltól. A neuronok halála okoz demenciát, valamint Parkinson- és Alzheimer-kórt. Az időskori rendellenességek kockázatának csökkentése érdekében a tudósok azt tanácsolják, hogy több neurodegeneratív betegség etiológiáját célozzák meg multimodális hatású zöld tea katekinekkel, hogy fogyasszanak teát és más antioxidánsokat tartalmazó élelmiszereket.

Csökkenti a szívbetegség kockázatát

Különböző országok kutatóinak több csoportja arra a következtetésre jutott, hogy a matcha rendszeres fogyasztása kiegyensúlyozott étrenddel kombinálva segít csökkenteni a "rossz" koleszterin mennyiségét A zöld tea fogyasztása csökkenti az éhomi szérum össz- és LDL-koleszterinszintjét felnőtteknél: 14 randomizált metaanalízis. kontrollált vizsgálatok, negatívan befolyásolva a szív- és érrendszer munkáját.

Segít csökkenteni a rossz leheletet

A japán tudósok 2008-ban úgy döntöttek, hogy kiderítik, hogy a különböző termékek milyen jól szüntetik meg a rossz leheletet. Összehasonlításképpen a fogkrémet, a rágógumit, a mentát, a zöld tealevél port és a petrezselyemolajat választottuk. A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy az antibakteriális és dezodoráló tulajdonságait tekintve a matcha kémiai vegyületei felülmúlják versenytársaikat, a zöld tea hatását a szájlevegő illékony kénvegyületeire.

Javítja a figyelmet és a memóriát

A Matcha magas koffeint tartalmaz, amelyről ismert, hogy serkenti az agyat. A tudósok azt találták, hogy ez a tea javítja a figyelmet, a reakciósebességet és a memóriát. Az ital előnye a megfizethető és nem kevésbé élénkítő kávéval szemben: egy speciális L-teanin vegyületnek köszönhetően Kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat a koffein és az L-teanin önmagukban és kombinációban kifejtett hatásait az agyi véráramlásra, a megismerésre. és hangulat után néhány órával egy csésze meccs után nem fogja utolérni az erős csökkenés.

Segít a fogyásban

Nézze meg közelebbről a matchát, ha fogyni szeretne, mert ennek a teának az antioxidánsai felgyorsítják az epigallocatechin - 3 - gallát és koffein keverékét tartalmazó kapszulázott zöld tea és guarana kivonatok hatása a 24 órás energiafelhasználásra és zsíroxidációra a férfiak anyagcseréjében és növeli a zöld tea kivonat fogyasztását, a zsírok oxidációját és a glükóz toleranciát egészséges emberekben 17%-os zsírégetést. A tudósok azonban arra figyelmeztetnek, hogy ilyen eredményeket csak mérsékelt fizikai aktivitással lehet elérni.

Állítólag csökkenti a szociális stresszt

A 2019-es meccs szülőföldjén egy szokatlan vizsgálatot végeztek: egy csoport egeret két hétig kaptak teát, és megfigyelték viselkedésüket a rokonokkal való érintkezés után. Kiderült, hogy az alanyok szociális szorongásának szintje csökkent. A matcha folyamatos fogyasztásának hatása az érzelmi viselkedésre a szociális stressz után egereknél, és az egerek továbbra is fájdalommentesen tudtak kommunikálni. A tudósok azonban megjegyzik, hogy ez a hatás csak akkor lehetséges, ha nagyon jó minőségű egyezést használnak, bizonyos koffein és aminosavak arányával.

Lehetséges, hogy segít megelőzni a rákot

A matchában különösen nagy mennyiségben előforduló katechin egyik típusa rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Humán vizsgálatokat még nem végeztek. De kémcsövekben és állatokon végzett kísérletek kimutatták, hogy ez az anyag segít csökkenteni a zöld tea kivonatát, csökkenti a rákkeltő anyagok által kiváltott emlődaganat-terhelést patkányokban, valamint az emlőráksejtek szaporodásának sebességét a tenyészetben, valamint a daganatok növekedését. A tea antioxidánsai potenciálisan felhasználhatók prosztatarák kezelésében is. A zöld tea polifenol EGCG érzékenyíti a humán prosztata karcinóma LNCaP sejtjeit a TRAIL-közvetített apoptózisra, és szinergikusan gátolja az angiogenezishez és metasztázishoz kapcsolódó biomarkereket, a bőr epigallokatechin-3-gallát aktivációs faktorait és a fotokarcinogén gátlást. a CD8 + T-sejtek fotokarcinogén faktorainak gátlása daganatokban, tüdőben Az epigallokatechin-3-gallát (EGCG) gátolja a daganatos hörgőhámsejtek és a máj migrációs viselkedését Májráksejtek proliferációjának és migrációjának gátlása (-) - epigallocatechin kombinációjával 3-gallát és aszkorbinsav.

Ki ne igyon matchát

A matcha minden előnye ellenére óvatosnak kell lennie vele, mint minden koffeint tartalmazó itallal. Például ez az anyag idegességet és álmatlanságot válthat ki. Érdemes korlátozni a zöld tea mellékhatásait és az ivás kockázatát, ha:

• magas vérnyomásban szenved;
• nagyon érzékenyek a koffeinre;
• antikoagulánsokat szed;
• szorongásos zavarai vannak;
• terhesek vagy szoptatnak.

Még ha nincs is közvetlen ellenjavallata, ne igyon matchát néhány órával lefekvés előtt. A tea másik veszélye az ólom és más nehézfémek Esszenciális és nehézfémek monitorozása a különböző földrajzi eredetű zöld teában, amelyek felhalmozódhatnak a szennyezett talajban termesztett növényben.

Mire kell figyelni a matcha tea kiválasztásakor

A leghasznosabb és legjobb minőségű por megvásárlásához alaposan tanulmányozza a tea következő jellemzőit.

Fajta

A betakarított levelek minőségétől, színétől és csiszolásától függően a matchát szertartásosra, prémiumra és kulinárisra osztják.

• A szertartáshoz csak a fiatal leveleket szedik le az első betakarítást adó cserje legtetejéről. Ezt a port tartják a legjobbnak, ezért a legdrágábbnak.
• Az extra minőségű matchát az egynyári növények második és harmadik leveleiből (ezek közvetlenül a teteje alatt helyezkednek el) vagy a régi bokrok első leveleiből állítják elő. Ízében kissé gyengébb, mint a szertartásos, de hasznosabb, mert a legtöbb katechint tartalmazza.
• A kulináris matcha a legdurvább és legolcsóbb fajta. Nem büszkélkedhet sok antioxidánssal vagy finom aromával, sörfőzéshez nem alkalmas. De elérhetősége miatt remek alapanyag desszertekhez.

Felhívjuk figyelmét, hogy egyik fajta sem tartalmazhat semmilyen adalékanyagot, csak teát.

Csomag

A hőmérséklet, a napfény, a páratartalom és a levegő változása negatívan befolyásolja a matcha ízét és színét. Ezért vásárláskor érdemes átlátszatlan és hermetikusan lezárt dobozokban, zacskókban lévő port választani. A vásárolt teát jobb hűvös, sötét és száraz helyen tárolni.

Teatermelő régió

Jobb a hazájában termesztett és készült matcha-t választani. Az igazi japán matcha meglehetősen drága, de szigorúan figyelik az alapanyagok környezetbarátságát.

Tea színe, állaga és íze

A matcha pornak élénkzöldnek kell lennie. A gazdag szín azt jelzi, hogy friss, megfelelően tárolt és nincs hígítva. Dobja el a vásárlást, ha a gyufa színe unalmasnak tűnik.

A minőségi sörpor sima és homogén állagú, zárványok nélkül. A matcha szemcséssége a rossz levélminőség jele.

A jó ital íze harmonikus: a természetes édességnek egyensúlyban kell lennie a tea gyógynövényes fanyarságát. Nem lehet durva keserűség.

Hogyan készítsünk matchát hagyományos módon

A matchát megfelelően kell főzni, hogy felfedje teljes ízét és aromáját. Japánban a teafőzés meditatív szertartássá válik, amelyhez speciális eszközök egész sora szükséges.

Ami szükséges

• A Chavan egy kis, fogantyú nélküli kerámiatál a matcha főzéséhez.
• A Chashaku egy hosszú bambuszkanál ívelt végével, amely lehetővé teszi a szükséges pormennyiség kimérését.
• Chasen - egy darab bambuszból készült, rövid nyelű habverő a matcha felveréséhez.
• Finom szita.

Hogyan kell eljárni

1. Melegítse fel a vizet egy vízforralóban vagy serpenyőben 65-80 fokra. Ha nincs kéznél hőmérő, kapcsolja ki a hőt, amint buborékok kezdenek megjelenni az edény alján.
2. Készítse elő a chavant: töltse fel a tartályt forró vízzel a közepéig, és óvatosan keverje egy órán át, hogy a falak felmelegedjenek.
3. Csepegtessük le és töröljük le a tálat.
4. Mérjünk ki egy adag matchát a csészével. A pornak el kell érnie a kanál görbületét.
5. A matchát egy előkészített tálba szitáljuk.
6. Mérjünk ki 100 ml forró vizet.
7. Adjunk hozzá 20-30 ml vizet a porhoz, keverjük alaposan egy órán át.
8. Adjuk hozzá a maradék vizet a tálhoz, és gyors cikk-cakk mozdulatokkal verjük addig, amíg sűrű buborékok nem jelennek meg a felületén.
9. Öntsük a matchát egy csészébe, és addig tálaljuk, amíg a por leülepedik.

Hogyan készítsünk matchát bambuszhabverő nélkül

Ha nem áll készen arra, hogy különleges japán hangszereket keressen, ne csüggedjen. Az ital bármely konyhában megtalálható anyagból elkészíthető.

Ami szükséges

• Széles üveg;
• teáskanál;
• fém habverő;
• finom szita.

Hogyan kell eljárni

1. 130 ml vizet melegítsen buborékok megjelenéséig.
2. Szitáljon 1½ teáskanálnyi port egy pohárba.
3. Öntsön 20-30 ml forró vizet egy pohárba, alaposan keverje össze a porral.
4. Adjuk hozzá a maradék folyadékot, keverjük habosra a matchát, az aljáról kiemelve a port. A felületen buborékrétegnek kell képződnie.

Hogyan készítsünk matchát habverés nélkül

Ez a módszer lehetővé teszi a matcha elkészítését felesleges ételek és unalmas habverőmozdulatok nélkül.

Ami szükséges

• Fedővel ellátott üveg;
• teáskanál.

Hogyan kell eljárni

1. 100 ml vizet melegítsen buborékok megjelenéséig.
2. Öntse a folyadékot egy tiszta, száraz edénybe.
3. Öntsünk bele ½ teáskanál port.
4. Szorosan zárja le az edényt.
5. 15-20 másodpercig erőteljesen rázza fel a tartályt.
6. Öntse az italt egy csészébe.

Hogyan tálaljuk a matcha teát

Igyon frissen főzött matchát kis kortyokban, hogy érezze az íz és aroma gazdagságát. Ha talál egy hagyományos japán csemegét, a wagashit, tálalja az italához. Jók a nem túl cukros natúr desszertek is, mint a mályvacukor vagy a török csemege.

Ha a kész tea keserűnek és kellemetlennek tűnik, próbálja meg ugyanannyi meleg tejhez adni. Az eredmény a matcha latte, vagyis a dalgon népszerű koreai itala.