Hogyan válasszunk serpenyőt és hogyan készítsük el helyesen

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ezek a tippek segítenek az anyag, a méret és a fogantyú kiválasztásában.

Döntse el a célt

Nem szedjük szét a paellát és a gesztenyés serpenyőket, az escargotniert és más ritka ételeket. Bízzuk a profi szakácsokra. Koncentráljunk azokra a lehetőségekre, amelyek minden konyhában jól jöhetnek.

Klasszikus serpenyő

Rézműves

Wok

Grill serpenyő

Palacsintasütő

A klasszikus formájú serpenyő alkalmas a mindennapi ételekhez. Ebben az ételben sütjük, pároljuk, pároljuk és így tovább.

A hozzá hasonló tűzhelyet magas vastagságú falak, vastag fenék és két kis fogantyú jellemzi. Alkalmas sütésre és párolásra, gyakran használják sütőben történő főzéshez.

Egy másik lehetőség egy kerek vagy négyzet alakú grillserpenyő. Azonnal felismered a magas barázdákkal ellátott aljáról, amelyből gyönyörű minta alakul ki az edényeken. Grillezett hús, baromfi, hal és zöldség.

A keleti konyha rajongóinak jól jön egy wok. Ez egy kis átmérőjű aljú serpenyő, amelynek vékony falai felfelé tágulnak. Ideális zöldségek, húsok, szárnyasok és halak gyors sütéséhez.

De a palacsintasütő hasznos azoknak, akik szeretik a palacsintát, palacsintát, sajttortát. Alacsony oldala van, így kényelmesen elosztható és megforgatható benne a tészta.

Vegye figyelembe a tűzhely jellemzőit

A megfelelő edény megfelel a tűzhelynek.

Gáztűzhely

Bármilyen 5 mm-es vagy annál nagyobb fenékvastagságú serpenyő alkalmas rá: a vékonyabb túlmelegedéskor alakot válthat, és gyorsan használhatatlanná válik. Jobb, ha az alján barázdák vannak.

Indukciós tűzhely

Csak ferromágneses fenekű serpenyőket vihetünk el. Az alábbi képen látható módon speciálisan meg vannak jelölve.

Nem kell azonban jelölést keresni, hanem egyszerűen rögzíteni kell egy mágnest az edény aljára. Ha vonzódik, a választás helyes.

Üvegkerámia lemez

Számára a lapos, lapos aljú, lehetőleg matt és sötét serpenyők az optimálisak. A bevonat nélküli alumínium és réz edények nem alkalmasak kívülre: nyomokat hagyhatnak a tűzhely felületén.

Elektromos sütő

Nyugodtan vegyen be bármilyen lapos fenekű serpenyőt. Ne vásároljon csak alumínium bélyegzést, amely gyorsan elveszíti alakját a melegítéstől.

Válassza ki a test anyagát

Az edények élettartama az anyagtól függ, amelyből készültek.

Alumínium

Az alumínium serpenyők olcsók, könnyűek és gyorsan felmelegednek. Bélyegzett és öntött. A bélyegzés meglehetősen vékony, a magas hőmérséklet hatására deformálódik. Fűtésre érdemesebb használni, nem főzni.

Az öntött serpenyőknek vastagabb az oldala és az alja, és hosszabb az élettartama. Bár az alumínium edények nem olyan tartósak, mint a más anyagokból készültek. Fém spatulával vagy kemény kefével könnyen megkarcolható.

A bevonat nélküli alumínium serpenyők a savanyúkon kívül mindenre jók. A szerves savak alumíniummal való reakciója rontja a főtt étel ízét. Tehát nincs kísérletezés savanyú káposztával, ecettel, citrommal vagy akár paradicsomszósszal. Szintén nem ajánlott fűszeres ételeket főzni az ilyen ételekben.

Az ízét az élelmiszer tárolása is befolyásolhatja.

A bevonat nélküli alumíniumot kézzel, puha szivaccsal kell mosni.

Réz

A réz edények gyorsan felmelegszenek és lehűlnek a réz magas hővezető képessége miatt. Ez segít a hőmérséklet pontos szabályozásában főzés közben, mivel a hő csökkentésével az edények nem maradnak sokáig melegen.

Az ilyen serpenyők alacsony lángon való főzéshez is jók.

Minden ebből a fémből készült edény meglehetősen nehéz. De vásárláskor súly alapján megértheti, hogy réz van előttünk, és nem csak egy rézbevonat. Elég összehasonlítani acéllal vagy alumíniummal.

Ezeket a bevonat nélküli serpenyőket kézzel és puha szivaccsal mossák. Az oxidot speciális pasztával tisztítják.

Rozsdamentes acél

A bevonat nélküli rozsdamentes acél serpenyők könnyűek és tartósak, nem deformálódnak, nem repednek vagy rozsdásodnak. A lapátok nem rontják el őket.

Az edények nem félnek a magas hőmérséklettől és bármilyen ételhez alkalmasak. A lényeg az, hogy ne felejtsük el keverni, különben az edények megégnek.

Mosogatógépben mosható. Ha kézzel, akkor jobb, ha puha szivacsot használ, nem fémszivacsot, és koptató anyagok nélkül.

Öntöttvas

Ezek a serpenyők talán a legtartósabbak. Megfelelő gondozás esetén évtizedekig szolgálnak. Nehezek, sokáig tart a felmelegedés, de jól tárolják a hőt és egyenletesen adják le. Bármilyen ételt sütnek, párolnak és kínoznak benne.

Az elkészített ételt azonnal ki kell venni a serpenyőből, különben az öntöttvas gyorsan rozsdásodik. Ugyanezen okból a mosogatás után azonnal törölje szárazra az edényeket. Ne használjon mosogatószert és mosogatógépet.

Bevonat nélküli öntöttvas serpenyő vásárlása után alaposan meg kell gyújtania és olajjal bedörzsölnie kell. Garantált a füstölés a konyhában, de utána nem lesz gond. Egyes márkák előre elkészített serpenyőket kínálnak. Ez fel van tüntetve a címkén.

Döntse el a fedezetet

Gyakran speciális bevonatokat alkalmaznak az edényekre. Az étel nem ég meg rajtuk, olaj nélkül is lehet főzni. És minél több réteg, annál tovább tartanak az edények.

Gyémánt bevonat

Alumínium edényekre alkalmazzák, és lehetővé teszi azok mosogatógépben történő mosását fém spatulák és kanalak segítségével. Hátránya a magas költség.

Kerámia bevonat

Alumíniumból, acélból és öntöttvas serpenyőkhöz használható. Jól bírja a magas hőmérsékletet, de hirtelen változásuktól megromlik. Tehát nem érdemes hideg vizet önteni egy forró serpenyőbe.

Csak kézzel, puha szivaccsal mossa. A kemény lapockák nem illeszkednek.

Márvány bevonat

Alkalmas alumínium edényekhez és mosogatógépben is mosható. Jellemző - a túlmelegedés és a felület éles hőmérséklet-csökkenése miatt mikrorepedések jelennek meg.

Csak műanyag, szilikon vagy fa lapát megengedett.

Ónozás

Megvédi a réz edényeket az oxidációtól belülről. Magas hőmérsékleten megromlik, és általában alkalmasabb cserépbe. Sérülés esetén helyreállítható, amihez szakemberhez kell fordulni.

Acél burkolat

Rézedényekre alkalmazva az oxidáció megelőzésére. Hosszabb ideig eláll, mint az ón, és jól használható különféle ételek sütéséhez.

Teflon bevonat

Acélból és alumíniumból készült serpenyőkben fordul elő. A megengedett használati hőmérséklet 200°C. Magasabb szinten veszélyes anyagokat bocsát ki. Gyorsan karcolódik, különösen a kemény kefék és lapátok miatt. A hirtelen hőmérséklet-változások károsítják. Ritkán szolgál egy évnél tovább.

Titán bevonatú

Acél és alumínium edényeken található. A mechanikai sérülések nem szörnyűek, és bármilyen lapocka megfelelő. Az ár meglehetősen magas.

Zománc bevonat

Öntöttvas serpenyőkhöz alkalmazva. Az ezzel a bevonattal ellátott edényeket nem kell meggyújtani, hűtőszekrényben tárolhatók és mosogatógépben is moshatók. Nem szívja el a szagokat és nem fél a korróziótól.

De az ilyen serpenyőket nem szabad túlmelegíteni, különben a zománc megreped. Egy másik veszély a chips. Helyükön megjelenik a rozsda.

Döntse el a méretet

Fontos paraméter az átmérő. A címkén mindig fel van tüntetve, és a felső él mentén mérhető.

A legfeljebb 20 cm átmérőjű serpenyők egy főnek, 24-26 cm-es - kettőnek, 28 cm-es - egy nagy családnak elegendőek.

Nos, az alsó méretnek illeszkednie kell az égőhöz.

Vegye figyelembe az alsó és a falak vastagságát

A vastag falú (legalább 4-5 mm) és masszív aljú (4-5 mm) klasszikus serpenyők praktikusabbak és tovább tartanak. A vékony falúak (3 mm-ig) könnyebben deformálódnak, és a fűtés nem mindig egyenletes.

Az alja egy vagy több rétegből állhat, erre utaló jelzés a címkén található. Előnyös a többrétegű, nem deformálódik és sokáig tart. Az ilyen fenékkel rendelkező edényekben a tűzhely kikapcsolása után az edényeket készre állíthatja és párolhatja, a hő sokáig megmarad.

Az egyrétegű modellek pedig alkalmasabbak gyors főzésre vagy melegítésre.

Vegye figyelembe a fogantyút és a fedelet

A serpenyők fogantyúi eltérőek. A monolitikusak a lehető legmegbízhatóbbak és nem eshetnek le.

A rögzítéssel ellátott fogantyúk - hegesztett, szegecselt vagy csavarozott - hosszú élettartamúak, ha jó minőségben készülnek. Bár a fogaskerekeket néha meg kell húzni.

A kivehető fogantyúk lehetővé teszik, hogy a serpenyőt a sütőbe helyezze, majd kivehesse anélkül, hogy félne a leforrázástól. Tárolóhely is biztosított.

Az anyagnak is megvannak a maga sajátosságai. A fa és a bakelit (egyfajta műanyag) alig melegszik fel, de ilyen fix fogantyús edényeket sem lehet a sütőbe tenni.

A fém (rozsdamentes acél, alumínium, öntöttvas) strapabíró, nem ég le és sütőbe is alkalmas. Az egyetlen negatívum, hogy edénytartók nélkül nem megy.

Egy másik fontos pont a fedél. Jobb, ha a készletben van. Így nem kell a megfelelő átmérőt keresni. Végül is a fedélnek szorosan illeszkednie kell a serpenyőhöz, és szigorúan meg kell felelnie a méretének.

Ellenőrizze a hibákat

Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a kívánt serpenyőt. Ha a felületen forgácsok, karcolások és egyenetlenségek vannak, jobb, ha másikat keres. Az érdes tapintású felület csak öntöttvas esetében elfogadható.

Az aljának laposnak és laposnak kell lennie, hibák nélkül.

És mindenképpen tartsa a serpenyőt a kezében. Így könnyebb megérteni, hogy kényelmes-e.

Vevői ellenőrző lista

1. Először is gondolja át, hogy pontosan mit fog leggyakrabban főzni.
2. Csak olyan serpenyőt vásároljon, amely alkalmas tűzhelyéhez.
3. A ház anyagának és bevonatának kiválasztásakor döntse el, mi a fontosabb Önnek: élettartam, költség, karbantartási jellemzők vagy egyéb paraméterek. Tehát a nehéz öntöttvas serpenyők évtizedekig kitartanak, és nem túl nehéz gondozni őket. A gyémánt- és titánbevonatú étkészletek szintén hosszú ideig használhatók, de költségvetésnek nem fog menni. Az olcsó teflonbevonatú alumínium serpenyőket kényelmesen főzhetjük, de nem tartanak sokáig.
4. Válassza ki az Önnek megfelelő méretű serpenyőket.
5. Ügyeljen arra, hogy az alja és az oldala ne legyen túl vékony, ha azt szeretné, hogy a serpenyő sokáig eltartson.
6. Ellenőrizze, mennyire kényelmes a fogantyú fogása.
7. Azonnal vegye fel a fedelet, ha nem tartalmazza a készlet.
8. Vizsgálja meg a serpenyőt különböző szögekből, hogy ne hagyja ki a hibákat.