Hogyan válasszunk bort az üzletben: részletes útmutató

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A bor kiválasztása sokféle környezetben ijesztő feladat lehet. Útmutatónk azért készült, hogy megkönnyítse az Ön dolgát.

A vásárlás célja

Először is el kell döntenie, hogy milyen célra vásárol bort.

Ajándékba

Természetesen ideális esetben figyelembe kell venni a megajándékozott ízlését. De ha nem ismered nagyon jól, nehéz lesz.

Ebben az esetben abból indulhatunk ki, hogy a nők általában érzékibbek, mint a férfiak. Ez nemcsak a színek, az aromák és a férfi bókok érzékelésében, hanem az ízlési preferenciákban is kifejeződik. Jobb, ha visszautasítjuk a fanyar és gazdag vörösborokat, és ügyeljünk a pezsgő, gyümölcsös és bogyós vörösre vagy a tölgyben minimális érlelésű finom fehérekre. Az aromás fajták, mint például a Muscat, a Gewürztraminer vagy a Sauvignon Blanc jól működnek.

A férfiak viszont inkább a tölgyben érlelt, testes, gazdag vörösborokat választják. Az igazi "brutálisok" szeretik az élénk szenzációkat, így nyugodtan választhat a Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz és Sangiovese fajtákból. A fehérborok közül érdemes odafigyelni a tölgyfahordós érlelés jelenlétére és az alkoholtartalomra (13-14% körüli). A Chardonnay vagy a Chenin Blanc tökéletes.

Vacsorára

Rengeteg irodalom született már a bor és étel párosítás témájában. Igyekszünk több life hackbe beleilleszteni az alapelveket.

• A 9-12%-os alkoholtartalmú, enyhén savanyú fehérborok tölgyfahordós érlelés nélkül jól passzolnak a zöldségsalátákhoz, a fehér halhoz öntet nélkül, a tengeri ételekhez, de nehéz viszkózus szószok nélkül.
• A tölgyben érlelt, 13-14,5%-os alkoholtartalommal rendelkező, testes, gazdag fehérborok bármilyen fehér húshoz fogyaszthatók, beleértve a sertéshúst, a tejszínes mártásos halat, a grillezett tonhalat és a baromfit.
• A könnyű bogyós vörösborok érlelés nélkül tölgyben és 12-13,5%-os alkoholban ugyanazokhoz az ételekhez alkalmasak, mint a testes fehérek, de kiegészíthetik a fehér húst bogyós szószban vagy bogyós sós falatkákban.
• A tölgyben és 13,5-15,5%-os alkoholban érlelt testes, gazdag vörösek könnyen megbirkóznak a steakkel, a nyárson készített bárányhússal és más sűrű, hőkezelésen átesett ételekkel.

A fő szabály, amely segít elkerülni a hibákat, az, hogy minél sűrűbb és lédúsabb az étel, annál gazdagabbnak kell lennie a bornak. Ha az étel világos árnyalatú (csirke, fehér hal, tejszínes szósz), akkor a fehérborok megfelelőek; ha az étel sötét (marhahús aszalt szilvában, tonhal bogyós szósszal, sült gomba), akkor vörösbor szükséges. De ne felejts el kísérletezni!;)

Ár: Old World vs New World

A bor kiválasztásánál az egyik legfontosabb szempont az ára. Természetesen üzletenként változhat, de vannak bizonyos keretek, amelyeket a kereskedők igyekeznek betartani, hogy ne okozzanak értetlenséget a vásárlókban. Az ár nagy része a bor eredetétől függ.

Régi világ borai

A bor óvilága Franciaország, Olaszország, Németország, Ausztria, Spanyolország és Portugália. A növekvő árfolyam, az áfa és egyéb rezsiköltségek változásával 2019-ben az európai országokból származó, elfogadható minőségű borok ára palackonként 800-1000 rubel körül mozog majd. Az 1000 és 1500 rubel közötti tartomány már érzékelteti az íz és az aroma mélységét. 1500 rubeltől kezdve olyan minták jelennek meg, amelyeket nem szégyellnek adni. A 2500 vagy annál magasabb árat kínáló borok pedig az ital exkluzivitásának és kifinomultságának érzetét keltik.

Európa azonban más. Mára Görögország, valamint Macedónia, Szerbia, Magyarország és más kelet-európai országok borai egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. A francia, olasz és spanyol borokhoz képest humánusabb ár-minőség arány jellemzi őket.

Az újvilág borai

Minden, ami nem Európa, az Újvilág. Új-Zéland, Ausztrália, USA, Dél-Afrika, Chile, Argentína került ebbe a kategóriába. Az időjárási viszonyok ezekben az országokban olykor olyan enyhék, hogy a szőlőnek nem egyszer, hanem évente kétszer van ideje beérni. Ezt csak a nagyon nagyüzemi borok termelői használják a 300-400 rubel kategóriában. Az elfogadható minőségű borok 500-600 rubeltől indulnak a bolt polcán. 1000 rubeltől hordóban vagy üvegben hosszan érlelt italt találhat. 1500 rubeltől - kiváló minőségű bor. Ha úgy dönt, hogy 2000 rubeltől vásárol bort, akkor nyugodtan hagyja az érlelésre, és 2500 rubel után az italok kizárólagossági igényével kezdődnek.

Orosz borok

Egyesek úgy vélik, hogy Oroszország Kínával, Kanadával és Indiával együtt az úgynevezett új világ. Az utolsó három ország boraival ellentétben az orosz borok széles körben képviseltetik magukat a hazai piacon. A minőség nemcsak gyártónként, hanem akár évről évre is nagyon eltérő.

Ha orosz bort vásárol 2000 rubelért, nem mindig lehet biztos abban, hogy minőségileg megegyezik egy ugyanannyi pénzért, mondjuk Chiléből származó borral. Ezért javasoljuk, hogy a 400 és 1000 rubel közötti árra összpontosítson. Ebben a kategóriában nem olyan nagy a hibaveszély, lesz lehetőség kísérletezni.

Palack kialakítása és megjelenése

Döntöttünk a vásárlás céljáról és az árkategóriáról. Most a lényeg az, hogy alaposan megvizsgáljuk az üveget.

A címke integritása

Először is nézze meg magát a címkét. Ha erősen kopott, szakadt vagy piszkos címkével ellátott bort lát, az a nem megfelelő tárolás jele. A borfoltok a címkén arra utalhatnak, hogy ezt a palackot és testvéreit elhanyagolták. A raktári dolgozók nemtörődömsége és nemtörődömsége abban is kifejeződik, hogy erős fényben, hőforrások vagy extrém hideg közelében tárolják a bort. Az ilyen feszültségek nem tesznek jót a palack tartalmának.

Jövedéki bélyegek

Hazánkban az EGAIS rendszer (Unified State Automated Information System) működik. Célja az alkoholtartalmú italok és néhány más áru mozgásának ellenőrzése az Orosz Föderáció területén. Bárki ellenőrizheti, hogyan jutott el hozzá egy üveg ilyen vagy olyan bor, a határtól kezdve a legközelebbi szupermarket polcáig. Mindössze annyit kell tennie, hogy letölti a hivatalos Anti-Counterfeit Alco alkalmazást okostelefonjára, vagy a külső fejlesztők opcióit: ExciseControl, AlcoScaner.

A pénztár elhagyása nélkül olvassa be telefonjával a jövedéki bélyeget. Ez minden információt megad az interneten. Ha a jelentés nem tartalmazza azt az üzletet, ahol ezt az üveget találta, nyugodtan utasítsa el a vásárlást. A csekk kilyukasztása előtt azonban át kell szkennelni: az alkoholos italok visszaküldése nem egyszerű feladat sem a boltnak, sem a vásárlónak.

Bor színe

Csak átlátszó üvegben történő vásárlás nélkül tudod értékelni. Ha azonban van ilyen lehetőség, ne feledje: a fehér borok az életkorral sötétednek, a vörösek pedig világosabbak. Ha előtted egy 1-2 éves vörösbor, és a színe terrakotta vagy akár barna, akkor járj körbe egy ilyen palackot. Ezenkívül a bornak nem szabad zavarosnak lennie. Ha a fehér nem kristálytiszta, hanem valamilyen fátyollal, akkor érdemes visszatenni a polcra.

A rozé borok színe is változik az idő múlásával. Nem kell narancssárga vagy tégla színűnek lenniük, de lehetnek teljesen különböző rózsaszín árnyalatok.

Bevágás az alján

A bevágás nem mond semmit a bor minőségéről. Sokáig volt az a mítosz, hogy a mélyedést azért hozták létre, hogy a hosszú érlelés során a borban lévő üledék összegyűljön a palack falán. Ez állítólag segített megelőzni a párásodást etetés közben. Azonban egy ilyen bevágás, az úgynevezett punt, csak egy célt szolgált - a palack stabil aljának elérését. Amikor az üvegfúvók kézzel dolgoztak, nem lehetett másként tenni.

A feltárás mélysége az adott gyártó kívánságaitól, és néha a gyártási régió sajátosságaitól függ.

Üvegvastagság

Vannak könnyű és nehéz palackok. Tüdő - vékony falakkal. Olyan borokkal töltik meg, amelyeket nem hosszú távú tárolásra szánnak. Ez ne zavarjon. Az a tény, hogy nincs bennük az öregedés lehetősége, ami azt jelenti, hogy nincs értelme drága csomagolásra költeni. Az ilyen borok 1-2 éven belül fejlődnek a legjobban.

A vastag falú, nehéz palackok általában sötétzöld vagy barna üvegből készülnek. Hosszú expozícióra tervezték. Ráadásul a palack súlya az egyik olyan paraméter, amely a tudatalattiban készteti a vásárlásra, mert valami „súlyos és jelentős” dolgot tart a kezében.

Parafa

A természetes anyagokból készült parafa jobban illik az érlelési potenciállal rendelkező borokhoz, mivel mikroszkopikus adag oxigént enged be a palackba (segíti a bor fejlődését és öregedését). A „mindennapi” borokhoz azonban jobban megfelel a csavaros dugó. Praktikusabb és megvédi a bort a parafabetegségtől, ami kellemetlen penészes tónust ad a bornak.

A parafa dugók különböző hosszúságúak, de ez befolyásolja a termék árát és a marketing imázsát: egy ilyen dugót emlékül szeretne tartani.

Nézd meg az ital árát és a palackozás évét. Ha a bor 1-2 éve zárva volt, és 1000 rubelig is kerül, nyugodtan vegye be. Ha egy ötéves bor csavaros dugós, akkor jobb, ha a drágább borok felé fordul, vagy parafadugós italt inni.

Információ a címkén

Egy címke mindent elárul egy borról, ezért érdemes odafigyelni rá vásárlás előtt. És természetesen ne habozzon kérni segítséget a kavistáktól - tanácsadóktól az alkoholos italok osztályán. Segítenek a bor kiválasztásában, és elmondják, hol keresse a szükséges információkat.

Gyártási régió és a gyártó neve

A régiót általában nagy betűkkel írják az óvilág boraira, hiszen Európában a borválasztásnál nem a márka vagy a fajta, hanem a származási "cím" a fő szempont. Az olyan híres régiók, mint Chablis, Bordeaux, Champagne a minőség garanciája a vásárló számára.

De a gyártó neve általában logónak tűnik, és nem feltétlenül feltűnő. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse mind gyártók nevei.

Szőlőfajta

Minden fajtának megvan a maga karaktere. Találja meg a sajátját a hatalmas választék között, és próbálja meg vásárolni, kísérletezve régiókkal és gyártókkal. Ez segít megtalálni a tökéletes borstílust. Akkor könnyebb lesz kérdéseket feltenni pincészetekben kavistáknak, étteremben sommelier-nek, vagy egyszerűen az interneten keresgélni a bor témájában.

A fajták között két fő "tábor" van: az őshonos (természetes szelekció eredményeként keletkező és csak meghatározott területen termő, azaz őshonos) és nemzetközi (egykor őshonosak voltak, de terjedt a népvándorlás, a háborúk és a gyarmatosítás mindenhol őket)…

Soroljuk fel a főbb fajtákat.

Nemzetközi

• Vörösök: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz az újvilágban), Cabernet Franc.
• Fehér: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autochton

• Vörösök: sangiovese (Olaszország), tempranillo (Spanyolország), pinotage (nem a természet tenyésztette, Dél-Afrika), nebbiolo (Olaszország).
• Fehérek: albariño (Spanyolország), fiano (Olaszország), pickpool (Franciaország), Loureiro (Portugália), kokur (Oroszország), müller-thurgau (Ausztria), chasselas (Svájc).

Az őshonos fajtákat vég nélkül sorolhatod, hiszen különböző becslések szerint 6000-től 10.000-ig terjed a világon, köztük biztosan lesz olyan, amit szeretni fogsz.

Cukortartalom

Minden ország cukortartalmára vonatkozó jogszabályai eltérőek, de Oroszországban egyetlen szabvány létezik, amely meghatározza a borok osztályozását. Könnyen emlékezni fog:

• száraz - legfeljebb 4 g / l;
• félszáraz - 4-18 g / l;
• félédes - 18-45 g / l;
• édes - legalább 45 g / l.

A desszertborokat általában nagyon magas, körülbelül 150 g/l cukortartalmú boroknak nevezik, de ez a kategória nem hivatalos, és csak az édesszájúak szeretik.

Minőségi kategória

Minél kisebb a terület, ahonnan a szőlő került bortermelésbe, annál jobb legyen a végeredmény. A helyzet az, hogy a bogyók élő termék, amely környezeti hatásoknak és mechanikai sérüléseknek van kitéve. Minden behatás következményekkel jár a sörlé (facsart gyümölcslé), amelyből a bor készül. Ezért Európában, különösen Franciaországban a szőlő származási helye szerinti minőségi besorolással álltak elő. Aztán ezt a gyakorlatot más országok is átvették.

Tehát összesen három fő kategória van:

• Vin de France - asztali bor, amelynek szőlőjét egész Franciaországban lehetett szüretelni (egy másik európai ország neve jelzi a bor származását ebből az országból). Könnyű, minden napra.
• IGP - Helyi vagy asztali bor a szőlő eredetének feltüntetésével. Az orosz piacon a leghíresebb az IGP Pays d'Oc (könnyű borok Dél- vagy Délkelet-Franciaországból).
• Az Appellation contrôlée / Protégée (AC) vagy az Appellation d'origine protegée (AOC) nemcsak az ital magas minőségére, hanem jellegzetességére is garancia, vagyis bizonyos borkészítési szabályok betartására (fajták, érlelés szerint) az e vidékről származó borok velejárója.

Az olasz borászok más rövidítésekkel jelölik a kategóriákat. A DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) és a DOC (Denominazione di Origine Controllata) az italminőség legmagasabb szintjét jelenti, amelyek megkülönböztető jegye a palack nyakán található szalag.

Most már készen áll a tökéletes ital megvásárlására!:)