A leggyakoribb hibák az olasz konyhában

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A külföldi ételeket gyakran más országok hagyományaihoz igazítják, ez alól az olasz konyha sem kivétel. Annyira hozzászoktunk a receptek újításaihoz, hogy eredetileg mediterránnak tekintjük őket. De az olaszok teljesen ellene vannak!

Tejszín hozzáadása a carbonarához

A spagetti-bacon fészek, amelyben a sárgáját melegítik, az olasz konyha kedvelt tésztája környékünkön. A saját receptjét pedig a helyi szakácsok egészítik ki, amitől minden önmagát tisztelő olasz felkapja a fejét. A tészta szalonnából, sárgájából, olívaolajból és parmezánból bőven van zsír, így egyáltalán nem kell hozzá tejszín. Az egész évben napsütésben elkényeztetett emberek nem értik, hogy vágyunk a bőr alatti zsír felhalmozódására télre. Ezért nem helyeslik a karbonar krém minőségének újítását.

Stefano Antoniolli A Fish & Fusion és a Relax Park Verholy olasz éttermek séfje

Mint sok olasz étel, a carbonara receptjét is olyan termékekből találták ki, amelyek minden szegény gazdálkodónak raktáron voltak. Tojás, szalonna, vaj - alapkészlet. De nem mindenki engedheti meg magának a krémet. Ha valakinek volt tehene, annak tejéből elsősorban parmezánt készítettek, nem tejszínt.

A paszta helytelen kiválasztása

Az olaszok nem 176 féle tésztával rukkoltak elő, mert unatkoztak. Mindegyik tészta jobban illeszkedik egy bizonyos termékcsoporthoz, mint a másik. Például a sajtszósz jól passzol a farfalle-hoz. Ha kicsit kihűl az étel, a sajt nem tapad a tányérhoz, hanem a tészta "pillangók" mélyedéseiben marad. A darált húsos szószokhoz a legjobb a pennét főzni: a húst a csövek lyukaiba töltik, és nem marad a tányéron. A zsíros szószokat, kivéve a sajtos szószokat, spagettivel kell kombinálni: ideálisan eloszlanak a tészta teljes hosszában.

Parmezán halételekhez

A parmezán független termék, és az olasz asztal fő fűszere. Sóval és borssal tálaljuk egy jó étteremben vagy otthoni vacsoránál. De kínos szünet következett az asztalnál, a pincér hangosan leejtette a tálcát, a szakács pedig egy hatalmas kést élesít? Lehet, hogy figyelmetlen volt, amikor parmezánt szórtál egy halételre. Nem kellett volna megtenned. Az olaszok túlságosan érzékenyek az ételek ízkombinációira, és egy vezetőt emelnek ki közülük. Az ételben a hal és a parmezán ízei versenyeznek majd, a harmonikus párosítás itt nem jön össze. De a szakács nagyon igyekezett!

Stefano Antoniolli A Fish & Fusion és a Relax Park Verholy olasz éttermek séfje

A sajt erős íze valóban torzítja a hal összetett ízét. De a konyha nem áll meg. A divat és az új trendek kedvéért fejlődik. A halat sajttal tálalhatjuk. Ügyeljen arra, hogy az ételt olyan tapasztalt szakács készítse, aki ki tudja számítani a hal ízében bekövetkezett összes változást, amikor sajtot ad hozzá, és a lehető legkedvezőbb fényben mutatja be.

Iterálás komponensekkel

Az olasz konyha az egyszerűségével gyönyörű, így a főzés is meglehetősen egyszerű. Csak azt kell tudnia, hogy mely termékek adnak sikeres kombinációt, és melyek egyáltalán nem. Paradicsom, mozzarella és bazsalikom salátához, darált hús, paradicsompüré és spagetti tésztához. Nem kell semmi felesleges – elrontja az egyszerűség olasz tökéletességének varázsát. Minden olasz étel három fő összetevője - olio, aglio, peperoncino (olaj, fokhagyma, erős paprika) - csak adj hozzá néhány fő összetevőt, és már kész is.

Komolytalan hozzáállás az időhöz

Az "al dente" (al dente - a fogon) tészta készenlétének jellemzője az olasz konyhában ugyanolyan fontos, mint a parmezán, az olaj, a fokhagyma és a bors jelenléte az asztalon. A tésztát nem kell a gombóc elve szerint főzni - felugrik, majd további 10 percig. Ellenkező esetben nem, hanem sötétkék stílusú cérnametélt kapsz.

Minden olasz tésztának megvan a maga főzési ideje. A csomagoláson fel kell tüntetni.

E szabályok figyelmen kívül hagyása azt jelenti, hogy megfosztja magát a megfelelően elkészített olasz étel gasztronómiai élvezetétől. Egy kis kemény fogkrém érzése kötelező az olasz konyhában.

Mint látható, semmi bonyolult. Éppen ellenkezőleg, az olasz konyhában az a lényeg, hogy a dolgok egyszerűek legyenek. Gyakran találkozott ilyen hibákkal az Appenninek konyhájában?