2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59
Mi van, ha főz, és hirtelen nincs elég cukor, vagy nincs zsemlemorzsa a szekrényben? Rohanni a szomszédhoz vagy a boltba? Nem! A hiányzó termék pótlását megtalálhatja. Még a tengerentúli receptekből származó egzotikus összetevőknek is vannak analógjai. Ez megmondja, hogyan lehet gyorsan pótolni a hiányzó zöldséget, szószt vagy fűszert. De a cserélhető összetevők legrészletesebb navigátora ebben a táblázatban található.
Főbb összetevők
Sok terméknek ha nem is azonos, de hasonló íze van. Főleg hőkezelés után. Ezért, ha hodgepodge-ot készít, és nem vett kapribogyót, ne idegesítsen. A kívánt savanyúságot olívabogyóval vagy ecetes uborkával adhatjuk a leveshez. Vagy például, ha a hús párolásához fehérbor kell, és nincs a hűtőben, egyszerűen cserélje ki csirkehúslevesre.
Néha tudjuk, hogy mit lehet mivel helyettesíteni. Például a felváltva használt híres összetevők a citromlé és az ecet, a sütőpor és a szóda. De mennyi felel meg az egyik összetevőnek a másiknak? Az arányokra vonatkozó tippeket is talál a táblázatban, ahol ez fontos.
| Hozzávaló | Arányok | Csere |
| Sárgabarackkonzerv | Őszibarack konzerv | |
| Avokádó | Kínai vizes dió | |
| narancssárga | 1 darab | 6-8. cikk l. narancslé |
| narancs héj | 1 tk | ½ tk narancs kivonat vagy 2 evőkanál. l. narancslé |
| Articsóka | Konzerv édes paprika | |
| Szalonna | Füstölt sonka vagy sovány füstölt sertéshús (kanadai szalonna) | |
| Bulgur | Kuszkusz vagy barna rizs | |
| Csirke- vagy marhahúsleves | 1 pohár | 1 csésze forrásban lévő víz plusz csirke- vagy marhaleves kocka |
| fehérbor | Szőlő- vagy almalé, almabor, csirkehúsleves vagy víz | |
| vörösbor | Sötét szőlőlé, vörösborecet, húsleves, paradicsomlé vagy víz | |
| Friss gomba | Pácolt vagy szárított gomba | |
| Kapribogyó | Olajbogyó vagy ecetes uborka | |
| Citrom | 1 darab | 2 tk porított citromsav |
| Citromlé | 1 tk | ¼ óra L. vízzel vagy almaecettel hígított citromsav |
| Citromhéj | 1 tk | ½ tk citrom kivonat |
| Póréhagyma | Hagyma vagy medvehagyma | |
| Liszt (sűrítőként) | 1 evőkanál. l. | ½ evőkanál. l. kukorica, burgonya, rizskeményítő vagy nyílgyökér; 1 evőkanál. l. granulált tápióka (manióka szágó); 1 tojás és 2 tojássárgája vagy fehérje |
| Zsemlemorzsa | Zabpehely és apróra vágott korpa | |
| Pepperoni | Szalámi | |
| Pepper Scotch Bonnet | Habañero bors | |
| Serrano bors | Jalapeno paprika | |
| Sör | Almabor vagy marhahúsleves | |
| Zeller | Zöldpaprika vagy édeskömény | |
| Paradicsomlé | 1 pohár | Fél pohár paradicsompüré plusz fél pohár víz |
| Szarvasgomba | Shiitake gomba | |
| Physalis | Friss zöld paradicsom plusz egy kis citromlé | |
| Dátumok | Szárított füge, mazsola vagy aszalt szilva | |
| Frissen reszelt torma | 1 evőkanál. l. | 2 evőkanál. l. torma fűszerezés |
| metélőhagyma | Zöldhagymát |
»
Tejtermékek és tojás
A tejtermékek és a tojás sok ételben megtalálható. A legtöbb tejtermék felcserélhető. A nehézségek csak az angol nyelvű receptekkel vannak.
Például a túrót - omlós, kifejezett tejes ízű - nyugaton különféle fiatal lágy sajtoknak tekintik. Ott a szemcsés túrót vidéki sajtnak - túrónak hívják, a tejföl ízében és állagában inkább a görög joghurtra emlékeztet. Ezenkívül nem lehet egyenlőségjelet tenni az író és a kefir vagy az erjesztett sült tej közé. Azonban minden nyugati tejtermékhez találhatunk helyettesítőt.
| Hozzávaló | Arányok | Csere |
| Tej és tejszín kész keveréke (fél és fele) | 1 pohár | Hiányos pohár teljes tej plusz 1 tk. ghí; fél pohár teljes tej plusz fél pohár folyékony tejszín; ¾ csésze teljes tej plusz ¼ csésze tejszín |
| Joghurt adalékanyagok nélkül | Túróval reszelt tejföl vagy kefir | |
| Mascarpone | Bármilyen más krémsajt adalékanyag nélkül | |
| Vaj | Margarin (krémekhez és pékárukhoz); salomas vagy zsiradék (ha olaj szükséges a sütéshez vagy kenéshez); növényi olaj a receptben feltüntetett mennyiség 80% -ában (azaz 100 g vaj ≈ 80 g zöldség); friss tejszín (krémekhez és szószokhoz, 120%-os arányban) | |
| Margarin | Almaszósz vagy aszalt szilvapüré | |
| Tej | 1 pohár | Egy pohár tejpor, az utasításoknak megfelelően hígítva, plusz 2 teáskanál. vaj |
| Aludt tej | 1 pohár | Egy pohár normál tej plusz 1 evőkanál. l. ecet vagy citromlé |
| Fölözött tej | 1 pohár | ⅓ csésze sovány tejpor plusz ¾ csésze víz |
| Teljes tej | 1 pohár | Egy pohár sovány tej plusz 2½ teáskanál. vaj; egy hiányos pohár sovány tej és egy kis kemény tejszín; egy pohár víz plusz 4 evőkanál. l. teljes tejpor; fél pohár sűrített tej plusz fél pohár víz |
| mozzarella | Suluguni | |
| parmezán | Grana padano, érett aciago vagy pecorino | |
| Író | 1 pohár | egy pohár kefir vagy tejföl; ¾ pohár joghurt plusz ¼ pohár tej; egy pohár tej plusz 1 evőkanál. l. citromlé (5 percig állni hagyjuk) |
| Ricotta | Túró | |
| Romano (sajt) | parmezán | |
| Sűrített tej | 1 pohár | Verjünk simára egy pohár sovány tejport és fél pohár forralt vizet ⅔ csésze cukorral és 3 evőkanál. l. olvasztott vaj |
| Zsíros krém | 1 pohár | ¾ pohár friss tej plusz 50-60 g vaj |
| Alacsony zsírtartalmú tejszín | 1 pohár | Fél pohár tejszín és fél pohár teljes tej; egy hiányos pohár friss tej 3 evőkanál. l. vaj |
| Tejszínhab | A jól lehűtött tejszínt felverjük; A jól lehűtött sűrített tejet felverjük ½ tk. citromlé; a tejport és a jeges vizet egyenlő arányban felverjük, majd a habverés abbahagyása nélkül adjunk hozzá ugyanannyi cukrot és egy kevés citromlevet | |
| Krémsajt | sovány tejes ricotta; a zsírmentes túrót verjük simára | |
| Sűrű tejföl | 1 pohár | Egy pohár zsíros joghurt adalékanyagok nélkül vagy fél pohár túró plusz fél pohár joghurt |
| Tejföl a szószokhoz | Keverjük össze a túrót joghurttal (kefirrel) vagy a krémsajtot tejjel | |
| Kecskesajt | Feta sajtok | |
| Túró | Lágy sajtok | |
| Cheddar fűszeres | 200 g | 200 g puha cheddar plusz ⅛ teáskanál száraz mustár és ¼ tk. Worcestershire szósz |
| Tojás | 1 darab | 15 g tojáspor; 2 tojássárgája vagy fehérje; 2 evőkanál. l. tej plusz ½ teáskanál. sütőpor; ¼ pohár burgonyapüré; ¼ egy pohár konzerv cukkini vagy sütőtök; 2 evőkanál. l. burgonyakeményítő; 2 evőkanál. l. víz plusz 1 evőkanál. l. növényi olaj és 2 tk. sütőpor |
| Tojásfehérje | 1 darab | 1 evőkanál. l. száraz tojásfehérje plusz 2 evőkanál. l. víz |
| Tojássárgája | 1 darab | 2 evőkanál. l. tojáspor (száraz melanzs) |
»
Szószok és zsírok
A szószok fontos szerepet játszanak a főzésben. A legtöbbet készen árulják. De ha elfelejtett Tabascót vagy majonézt venni, az nem számít. Találhatsz kiutat.
| Hozzávaló | Arányok | Csere |
| Worcestershire szósz | 1 tk | 1 tk kész steak szósz; 1 evőkanál. l. szójaszósz, 4 csepp tabasco szósz, ⅛ tk. citromlé plusz egy csipet cukor |
| Mustár | 1 evőkanál. l. | ½ tk száraz mustár plusz 2 tk. ecet |
| Koktél szósz | 1 pohár | Keverjünk össze 1 csésze ketchupot, 3 evőkanál. l. torma (kész), 1 ek. l. citromlé és 2 tk. Worcestershire szósz |
| Majonéz | 1 pohár | 1 csésze tejföl vagy joghurt; felverünk 1 tojást, 160 ml növényi olajat, 1 tk. mustár, 1 evőkanál. l. citromlé és egy csipet só és cukor |
| Tabasco | Cayenne vagy fekete bors | |
| Tartarus | ½ csésze | 6 evőkanál. l. majonéz plusz 2 evőkanál. l. sóoldat |
| Disznózsír | Rövidítés (cukrászsütemény vagy étolaj) | |
| Chili szósz) | 1 pohár | Egy pohár paradicsompüré, ¼ csésze barna cukor, 2 evőkanál. l. ecet, ¼ tk. fahéj, egy csipet őrölt szegfűszeg és szegfűbors; egy pohár ketchup, ¼ tk fahéj, egy csipet őrölt szegfűszeg és szegfűbors |
| Rövidülés | Sertészsír, vaj vagy margarin | |
| A rövidítés megolvadt | Növényi olaj |
»
Olajok és ecetek
Nem szabad elhagyni a receptet, ha nem közönséges olívaolajról van szó, hanem például szezámolajról vagy kínai ecetről, amelyet öntetként használnak. Vannak alternatíváik.
| Hozzávaló | Arányok | Csere |
| szezámolaj | 1 evőkanál. l. | ½ tk növényi olaj plusz 1½ teáskanál. pirított szezámmag |
| Csípős paprika olaj | ¼ óra L. | ¼ óra L. olívaolaj és egy csipet cayenne bors |
| Olivaolaj | Napraforgóolaj | |
| Balzsamecet | Sherry vagy almaecet | |
| Borecet | 4 evőkanál. l. | 3 evőkanál. l. almaecet plusz 1 evőkanál. l. vörösbor |
| kínai ecet | Balzsamecet | |
| Asztali ecet | Citromlé | |
| Sherry ecet | Balzsamecet |
»
Pékség
A sütés a főzés legjobbja. Nem mindenki barátkozik a tésztával és a sütővel. Sokan úgy vélik, hogy az édes és sós sütemények elkészítésekor szigorúan be kell tartani a receptet, különben semmi sem fog működni. Ez igaz. De ha a konyhában hirtelen nem volt sütőpor vagy liszt a sütéshez, ez nem jelenti azt, hogy fel kell adnia a házi zsemlét vagy pitéket. A sütési receptek legtöbb összetevője cserélhető.
| Hozzávaló | Arányok | Csere |
| agar-agar | 1 g | 8 g zselatin |
| Nyílgyökér | 1 tk | 2 evőkanál. l. liszt vagy 1 ek. l. kukoricakeményítő |
| Vanília (hüvely) | 1 rúd (5 cm) | 1 tk vaníliakivonat |
| Vanillin (por) | 1 tasak | Vanília hüvelyben, vaníliás cukor vagy pár csepp vanília esszencia |
| Tartár mártás | ½ tk | 1½ teáskanál citromlé vagy asztali ecet |
| Kész keverék a sütéshez | 1 pohár | Fél csésze liszt, fél csésze zsiradék, 2½ teáskanál. sütőpor és ¾ tk. só |
| Préselt élesztő | ½ csomag | 2 evőkanál. l. száraz élesztő |
| Száraz élesztő | 1 evőkanál. l. | 25 g préselt élesztő |
| Kakaópor | 4 evőkanál. l. | 30 g cukrozatlan étcsokoládé |
| Ammónium-karbonát | 1 tk | 1 tk sütőpor (sütőpor) |
| Kókuszkrém | Krém | |
| Kókusztej | Tehéntej | |
| Kókuszpehely | 1 evőkanál. l. | 1½ evőkanál. l. frissen reszelt kókusz |
| Corinka (magozott sötét mazsola) | Egyéb mazsola vagy apróra vágott datolya | |
| Kukoricakeményítő | 1 evőkanál. l. | 2 evőkanál. l. búzaliszt; 2 evőkanál. l. tápióka (manióka szágó); 2½ teáskanál nyílgyökér |
| Könnyű kukoricaszirup | 1 pohár | Egy pohár méz vagy egy pohár cukor plusz ¼ pohár víz |
| Sötét kukoricaszirup | 1 pohár | 1 csésze juharszirup vagy ¾ csésze világos kukoricaszirup plusz ¼ csésze blackstrap melasz |
| Szentjánoskenyér (szentjánoskenyér hüvely) | 1 evőkanál. l. | 1 evőkanál. l. kakaópor |
| Marcipán | 2½ csésze | 2 csésze őrölt mandula, 1 csésze porcukor és 2 ek. l. kukoricaszirup |
| Mályvacukor | Mályvacukor | |
| Melasz (fekete melasz) | 1 pohár | Egy pohár méz vagy ¾ csésze cukor plusz ¼ csésze víz |
| édesem | 1 pohár | Egy pohár kukoricaszirup 1¼ csésze cukor plusz ¼ csésze víz hiányos pohár író plusz 2 evőkanál. l. olvadt rövidülés |
| Liszt a sütéshez | 1 pohár | Hiányos pohár prémium búzaliszt (2 evőkanál kukoricakeményítő is hozzáadható) |
| Édességliszt | Legmagasabb vagy első osztályú kenyérliszt | |
| Önfolyó liszt (liszt, só és sütőpor kész keveréke) | 1 pohár | Egy pohár prémium búzaliszt, 1½ teáskanál. sütőpor és ½ teáskanál. só |
| Burgonya liszt | 1 evőkanál. l. | 2 evőkanál. l. legmagasabb minőségű búzaliszt vagy 1 evőkanál. l. kukoricakeményítő |
| Kukoricaliszt | Legmagasabb minőségű búzaliszt | |
| Kukorica liszt (masa kharina) | Kukoricaliszt | |
| rozsliszt | Legmagasabb minőségű búzaliszt | |
| Rizs liszt | 1 pohár | Hiányos pohár prémium búzaliszt |
| Magas gluténtartalmú liszt | Legmagasabb minőségű búzaliszt | |
| Teljes kiőrlésű liszt | 1 pohár | Hiányos pohár prémium búzaliszt |
| Sütőpor (sütőpor) | 1 tk | ¼ óra L. szóda plusz ½ teáskanál. ecet vagy citromlé; ¼ óra L. szóda plusz ½ teáskanál. fogkő; ¼ óra L. szóda plusz ½ teáskanál. savanyú tej, író vagy joghurt |
| Cukor (homok) | 1 pohár | Egy pohár barna cukor; 2 csésze porcukor; ¾ csésze méz vagy 1⅘ csésze édesipari cukor |
| Égetett cukor (karamellhűtő) | 1 pohár | Egy pohár normál cukor plusz 2 evőkanál. l. sötét kukoricaszirup |
| Barna nádcukor | 1 pohár | Egy csésze normál cukor (tehetsz hozzá egy kis sötét kukoricaszirupot) |
| Darabcukor (finomított) | 1 kocka | 1 tk kristálycukor |
| Porcukor | 1 pohár | ¾ egy pohár kristálycukor vagy egy pohár kristálycukor plusz 1 teáskanál. kukoricakeményítő - mindent kávédarálóban őröl |
| Édesítetlen csokoládé | 30 g | 3 evőkanál. l. kakaópor plusz 1 evőkanál. l. vaj, édesipari zsír vagy margarin |
| Félédes csokoládé | 30 g | 30 g cukrozatlan csokoládé plusz 3 evőkanál. l. Szahara; 3 evőkanál. l. caroba plusz 2 evőkanál. l. víz |
»
Fűszerek és fűszerek
A fűszerek és gyógynövények ízesítő hangsúlyt adnak az ételeknek. De annyi fűszer van, hogy nem csoda, ha összezavarodunk. Az alábbi táblázat segít jobban megérteni őket, és ha szükséges, megtalálni egy adott fűszer helyettesítőjét.
| Hozzávaló | Arányok | Csere |
| Ánizs | 1 tk | 1 tk kapormag vagy néhány csepp ánizskivonat |
| Ánizs (kivonat) | 1 tk | 1½ teáskanál ánizsmag |
| Bazsalikom | 1 tk | 1 tk oregánó (oregánó) vagy kömény |
| Szegfű | Szegbors, fahéj vagy szerecsendió | |
| Sütőtök pite fűszerkeverék | 1 tk | ½ tk fahéj, ⅛ tk őrölt szerecsendió, ⅛ tk. szárított szerecsendióhéj, ⅛ tk. őrölt gyömbér, ⅛ tk őrölt szegfűszeg; lásd még az almás pite fűszerkeveréket |
| Almás pite fűszerkeverék | 1 tk | ½ tk fahéj, ¼ tk őrölt gyömbér, ⅛ tk őrölt szegfűbors, ⅛ őrölt szerecsendió; gyömbér helyett kardamom is használható |
| Őrölt gyömbér | 1 evőkanál. l. | ⅛ óra L. gyömbér por; szegfűbors, fahéj, őrölt szerecsendió vagy szárított szerecsendióhéj |
| gyömbér (frissen reszelt gyökér) | ½ tk | ¼ óra L. őrölt gyömbér |
| Olasz fűszerkeverék | 2 evőkanál. l. | 1 tk. bazsalikom, oregánó, majoránna, rozmaring, zsálya és kakukkfű |
| Cayenne-i bors | ⅛ óra L. | 4 csepp Tabasco szósz |
| kardamom | 1 tk | 1 tk őrölt gyömbér vagy 1 tk. fahéj |
| curry | 1 evőkanál. l. | ½ tk. őrölt kardamom, cayenne bors, őrölt koriandermag, kömény, őrölt gyömbér és kurkuma |
| Turbolya | 1 tk | 1 tk apróra vágott szárított petrezselyem plusz ⅛ teáskanál. apróra vágott szárított zsálya; 1 tk friss petrezselyem |
| Koriander | Petrezselyem | |
| Fahéj | 1 tk | ¼ óra L. szerecsendió vagy szegfűbors |
| Fahéjas cukor | 250 g | 200 g kristálycukor plusz 50 g fahéj |
| Szezámmag) | 1 evőkanál. l. | 1 evőkanál. l. vágott blansírozott mandula |
| Kurkuma | 1 tk | 1 tk száraz mustár |
| Konyhai műszerek | 1 tk | ¼ órára L. szárított kakukkfű, oregánó, zsálya és rozmaring |
| babérlevél | 1 egész lap | ¼ óra L. apróra vágott babérlevél |
| Hagymapor | 1 tk | 1 evőkanál. l. apróra vágott hagymát |
| Majoránna | Bazsalikom, kakukkfű vagy sós | |
| Őrölt zeller mag sóval | 1 tk | ¾ óra L. só plusz ¼ teáskanál őrölt zeller mag |
| Szerecsendió | Szárított szerecsendió héj, fahéj vagy gyömbér | |
| Menta | Bazsalikom, majoránna vagy rozmaring | |
| Oregano | Kakukkfű, bazsalikom vagy majoránna | |
| Paprika pehely | 1 tk | 1 tk Cayenne-i bors |
| Friss apróra vágott petrezselyem | 1 evőkanál. l. | 1 tk szárított apróra vágott petrezselyem |
| Szárított petrezselyem | 1 tk | 1 tk koriander vagy cseresznye |
| Vegyesfűszer | 1 tk | ½ tk fahéj plusz ½ teáskanál. szegfű; ½ tk fahéj, ¼ tk szegfűszeg és ¼ tk. őrölt szerecsendió |
| Őrölt pirospaprika (paprika) | Forró ketchup vagy fekete bors | |
| Chili paprika, szárítva és apróra vágva | 1 tk | 1 tk őrölt pirospaprika |
| Fűszerezés szárnyasokhoz | 1 tk | ¾ óra L. zsálya plusz ¼ teáskanál kakukkfű |
| Rozmaring | Kakukkfű, tárkony (tárkony) vagy sós | |
| Zellermag (savanyúságokhoz és pácokhoz) | 1 evőkanál. l. | 1 evőkanál. l. kapor mag |
| Öt fűszerkeverék | 5 tk | 1 tk. ánizs, fahéj, őrölt kapor, őrölt szegfűszeg és őrölt fekete bors |
| Asztali só | 1 evőkanál. l. | 1½ teáskanál kóser (azaz durva) só |
| Só keverék fűszerekkel | 4 tk | 2 tk asztali só, ½ teáskanál. zsálya, ½ teáskanál. szárított petrezselyem, ½ teáskanál. hagymapor, ¼ tk. majoránna és ¼ tk. paprika |
| Szárított szerecsendió héj | Szerecsendió, szegfűbors, fahéj vagy gyömbér | |
| Kakukkfű | Bazsalikom, majoránna, oregánó vagy sós | |
| Kömény | Csilipor | |
| Friss fűszernövények | 1 tk | ½ tk szárított gyógynövények |
| Szárított apróra vágott fűszernövények | 1 tk | ¼ óra L. porított szárított gyógynövények |
| Apróra vágott friss kapor | 3 tk | 1 tk szárított kapor |
| kapor (mag) | 1 tk | 1 tk kömény |
| Wuxiangmian (kínai ötfűszer keverék) | 1 tk | ¼ órára L.ánizsmag, fahéj, őrölt szegfűszeg és őrölt gyömbér |
| Cymbopogon (citromfű) | Méhfű | |
| Ízletes | Kakukkfű, majoránna vagy zsálya | |
| Friss fokhagyma | 1 szegfűszeg | ⅛ óra L. fokhagyma por; ¾ óra L. apróra vágott fokhagyma; ½ tk fokhagyma só; ½ tk fokhagymalé; 1 tk fokhagyma paszta |
| Fokhagyma por | ⅛ óra L. | ½ tk fokhagymalé vagy fokhagyma só; 1 tk fokhagyma paszta |
| Fokhagyma só | ½ tk | Apróra vágott friss fokhagyma gerezd; ½ tk fokhagymalé; ⅛ óra L. fokhagyma por |
| Csilipor | 1 evőkanál. l. | 2 tk köménymag, 1 tk. cayenne bors, 1 tk oregánó és ½ teáskanál. fokhagyma por |
| Tárkony (tárkony) | Cservila, kapormag vagy ánizsmag |
«
Ajánlott:
10 hiányzó Android-funkció, amelyet most szerezhet be
Csoportosítsa az értesítéseket a függönyben, töltse fel a vágólapot, automatizálja egyes alkalmazások indítását, és használjon egyéb hasznos Android-funkciókat
8 módja az őrölt kávé felhasználásának főzés után
Egyszerű és hasznos trükköket talált otthonra és kertre. Mostantól a kávézaccot műtrágyaként, légfrissítőként és még sok másként fogja használni
Amit tudnia kell a mikrohullámú főzés előtt
Ha összetett ételeket szeretne főzni a mikrohullámú sütőben, de belefárad a folyamatos betekintésbe és a készenléti ellenőrzésbe, akkor ez a cikk jól fog jönni
Hogyan pótoljuk a sót az étrendben
A só megtartja a vizet a szervezetben, növeli a súlyt, emeli a vérnyomást és káros az egészségre. Megmondjuk, hogyan helyettesítheti a sót az étrendben az íz elvesztése nélkül
Rövid és ritka edzések: miért hatásosak és ki a megfelelő
A hetente egyszer vagy kétszer végzett rövid, 15 perces edzés az optimális formája a fitt és az egészség megőrzéséhez