Miért ízlik jobban az étel egy tálban, mint egy tányéron?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Hogyan tükrözi az edényválasztás a megváltozott életmódot és az ételekhez való hozzáállást.

Régebben általában mindenki tányérból evett, manapság azonban otthon és az éttermekben is egyre gyakrabban tálalják az ételeket tálkában. Kvarc újságírók rájöttek az okokra.

A tálak rövid története

"A legtöbb nemzeti konyhában a tálak jelentik az ételek fő edényét" - mondja Matthew Weingarten, a Dig Inn étteremlánc kulináris igazgatója, amely ételek felszolgálására szakosodott. - A kényelem és a jóllakottság érzésével asszociálok rájuk. Valószínűleg sok látogatónknak így tűnik. De ez egy viszonylag új megközelítés az élelmiszerekhez."

Írta: Dig Inn (@diginn) 2018. július 16., 8:14 PDT

A 20. században Amerikában a tányérok domináltak az étkezőasztalokon: egy-egy kenyér, saláta, főétel és desszert. Sok középosztálybeli családban kétféle étel volt: mindennapi használatra és különleges alkalmakra. A tálakból csak zabkását vagy levest ettek.

„A többszörös tányérok, valamint a speciális evőeszközök, például a halkések használata azt a hagyományos vágyat tükrözte, hogy ne keverjük össze az ételeket” – mondja Helen Zoe Veit élelmiszertörténész. – A 20. század nagy részében divattalannak számított a tálkából való étkezés.

Az, ahogyan eszünk, azt tükrözi, amit eszünk. A nyugati populáris kultúrában hagyományosan valamilyen fehérjeforrás volt körethez, salátához és kenyérhez. „Az összetevők közötti ilyen éles megkülönböztetést a modor, a képzettség és a státusz jelének tekintették” – folytatja Veit.

A külön csúszdákkal ellátott tányérok az amerikai identitás és jólét jelképei voltak, a kapitalizmus és a növekvő középosztály egyik előnye. A tálakat a szegénységgel hozták összefüggésbe. A változás a 60-as években kezdődött, amikor a tálak a bohém életmód attribútumaivá váltak, a benne lévő edények pedig a kulturális forradalom szimbólumává váltak.

A tálak kényelmesek, mert szinte mindent meg lehet enni belőlük.

Mély tálkából muszájból eszik a levest, tésztát, galuskát. A közelmúltban azonban olyan ételeket kezdtek felszolgálni, amelyek nem kevésbé ízletesek egy tányéron. Az úgynevezett tálaknak (az angol bowl - tálból) sokféle változata létezik: gabonapelyhes tál, buddhatál, burito tál.

Ezek az ételek teljes kiőrlésű gabonákon, friss és főtt zöldségeken, fűszernövényeken stb. A turmixtálak és a granola joghurttal, gyümölccsel, diófélékkel és más divatos hozzávalókkal, például acai bogyóval, kendermaggal és chiával népszerűvé váltak reggelire.

A gabonapelyhek sok egészséges gyorsétterem alapanyaga. Kényelmesek abban, hogy az összetétel a szezonális zöldségektől függően változtatható. A látogatók tetszés szerint kombinálhatják a hozzávalókat. Így könnyen elkészíthetők otthon: nem kell bonyolult utasításokat követni, felhasználhatod más ételek maradékait, és ami a legfontosabb, fogyassz több zöldséget.

Bejegyzés a Dig Inntől (@diginn), 2018. május 4., 6:03 PDT

Nem meglepő, hogy a tálak annyira népszerűek lettek az egészséges táplálkozás korában.

A tálból készült étel kellemes érzelmeket vált ki

Az ételek befolyásolják, hogyan érzékeljük az ételt. „Amikor leülünk enni, bizonyos elvárások alakulnak ki agyunkban azzal kapcsolatban, hogy milyen ízű lesz az étel, és mennyire fogjuk ízleni” – mondja Charles Spence, az Oxfordi Egyetem kísérleti pszichológia professzora. "A világítás, a zene, az evőeszközök mind jobban hozzájárulnak, mint gondolnánk."

Amikor egy tálat látunk, egy gazdag, kielégítő és egészséges étkezésre számítunk.

„Érezzük a tál súlyát a kezünkben, és azt gondoljuk, hogy több lesz az étel. Valószínűleg ízesebbnek fogjuk találni, mint ugyanazt az ételt a tányéron” – magyarázza Spence.

A tálból való étel felszívása során a tányérokból hiányzik az intimitás. Ez részben megmagyarázza az ilyen ételek vonzerejét. Weingarten szerint a tányéron lévő étel, amit késsel-villával kell vágni, nagyon formálisnak, szigorúnak tűnik. És közelebb hozzuk magunkhoz a tálat. Ez lehetővé teszi, hogy valóban élvezze az ételt, és elmerüljön a folyamatban. Manapság sokan keresik a vigaszt az ételeikben, és a tálak ezt az érzést adják.

Írta: Dig Inn (@diginn) 2018. március 30., 8:56 PDT

Nem csak kellemes kézben tartani, de nagyon szépek is. Lukas Volger szakács, vegetáriánus konyhával foglalkozó könyvek szerzője szerint népszerűségük az ételek "instagramozásának" is köszönhető. Az ilyen edények iránti kereslet növekedésével újjáéledt az érdeklődés a kézműves kerámiák iránt. A tálak az ételfogyasztás vizuális élményének részévé váltak.

Ráadásul, ha tálból eszünk, barátságosabbnak látjuk a világot. A tálat ugyanis a kezünkben tartva érezzük a melegét. És egy tanulmány szerint, ha valami meleg van a kezünkben, minden jobbnak tűnik.

Ha a 60-as években Amerikában a tálak a társadalmi forradalom kulináris szimbólumává váltak, ma már pozitívan nyilatkoznak önmagunkról. Ha tálból eszünk, jobban érezzük magunkat.