Hogyan készítsünk savanyúságot: 7 remek recept minden ízléshez

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Tanulja meg, hogyan kell főzni a legjobb savanyúságot árpával és savanyúsággal, majd próbáljon ki további hat remek receptet.

A finom savanyúság titkai

A Rassolnik a borscshoz hasonlóan minden családban a maga módján főződik. De vannak trükkök, amelyek javítják az ízét bármely receptben.

1. Ha sóoldatot adnak a húsleveshez, fel kell forralni és szűrni.
2. Az uborkát sózni kell, nem savanyítani. Végső esetben - ecet nélkül pácolt.
3. Az uborkát a burgonya után adjuk hozzá. Mert savasságuk miatt a burgonya feketévé és szívóssá válhat.
4. Jobb a gyöngy árpát főzni, vagy csak forrásban lévő vizet önteni előre és külön. Ekkor átlátszó lesz a leves, és lerövidül a főzési idő.
5. Óvatosan a sóval. Húsfőzéskor ne öntse a húslevesbe. Jobb, ha sót adunk az uborka bevezetése után.
6. A Rassolnik jobb ízű, ha néhány órán át infúziót adunk.

1. Pácolás gyöngyárpával sertésbordára

Kiadós és gazdag leves, mely hideg időben is tökéletesen felmelegszik.

Hozzávalók

• 300 g sertésborda;
• 2 ¹⁄2 l víz
• 4 evőkanál gyöngy árpa;
• 3 burgonya;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 evőkanál napraforgóolaj;
• 3 savanyúság;
• ½ csésze uborka savanyúság;
• 2 babérlevél;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Készítmény

Öblítsük le, szeleteljük fel és töltsük fel vízzel a bordákat. Először nagy lángon főzzük. Amikor felforrt, leszedjük a habot és csökkentjük a hőt. Pároljuk a bordákat zárt fedél mellett 40-50 percig.

Ekkor öntsük fel forrásban lévő vízzel, öntsük egy szűrőedénybe, és öblítsük le az árpát. Alternatív megoldásként forraljuk fel egy külön serpenyőben. Ebben az esetben sütés előtt adjuk a leveshez a gabonát.

A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Öntsük a levesbe az árpával együtt, amikor a tarja megfőtt. Forraljuk fel és főzzük további 15-20 percig.

Ekkor sütjük: növényi olajon pirítsuk meg a durva reszelőn reszelt apróra vágott hagymát, sárgarépát és uborkát (keménynek kell lenniük). Tegyük bele a levesbe a sütést a maradék olajjal együtt.

Forraljuk a levest öt percig alacsony lángon, majd öntsük bele az uborkás savanyúságot. Adjunk hozzá babérlevelet, borsozzuk és sózzuk, ha szükséges. A savanyúság 2-3 perc alatt elkészül.

2. Klasszikus savanyúság rizzsel és vesével

A belsőségek tökéletesen kiváltják az uborka savanyúságát. A savanyúság másik változatát Moszkvának hívják.

Hozzávalók

• 500 g marha- vagy sertésvese;
• 2 teáskanál szódabikarbóna;
• 2 evőkanál 9%-os ecet;
• 2 ¹⁄2 l víz
• 3 burgonya;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 evőkanál rizs;
• 30 g vaj;
• 3 savanyúság;
• 1 babérlevél;
• só és fekete bors ízlés szerint;
• zöldek - tálaláshoz.

Készítmény

Távolítsa el a fóliát a rügyekről, és vágja mindegyiket három-négy részre. Általában, hogy megszabaduljanak a sajátos íztől, a veséket több órán át hideg vízben áztatják, és hosszú ideig forralják. De a folyamat felgyorsítható.

Ehhez szórd meg az előkészített rügyeket szódabikarbónával. Tíz perc múlva meglocsoljuk ecettel. További tíz perc elteltével alaposan öblítsük le a vesét ecettel, fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük ki a vesét, öntsünk hozzá friss vizet, és fedő alatt pároljuk további 30-40 percig.

Ezalatt a rizst megmossuk, a zöldségeket meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymát sárgarépával a vajban megpirítjuk. Ízesítsük kevés sóval, borssal. Kívánság szerint egy evőkanál paradicsompürét adhatunk a sütéshez.

Fogja meg és hűtse le a veséket. Dobja a burgonyát és a rizst a levesbe, majd 15 perc múlva adjon hozzá pirított hagymát és sárgarépát.

A vesét és az uborkát kockákra vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Dobjuk rá a babérlevelet, és sózzuk meg. Sózzuk, ha szükséges. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le a serpenyőt, és párolja további 10-15 percig.

Tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

3. Vegetáriánus savanyúság rizzsel

Hagyományos savanykás-sós finom íz, de nincs hús. Böjtölésre alkalmas.

Hozzávalók

• 2 liter víz;
• ½ l sóoldat;
• 4 burgonya;
• 3 evőkanál rizs;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 3 savanyúság;
• 3 evőkanál paradicsompüré;
• 1 babérlevél;
• 3 evőkanál napraforgóolaj;
• só és fekete bors ízlés szerint;
• egy csokor petrezselyem és/vagy kapor.

Készítmény

Forraljuk fel és enyhén sózzuk meg a vizet. Adjuk hozzá az előmosott rizst, majd öt perc múlva adjuk hozzá a csíkokra vágott burgonyát. Ha gyorsan megfőtt a krumpli, akkor tíz után. A jóllakottság érdekében konzerv vagy előfőzött babot adhatunk hozzá.

A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. E zöldségek felét a levesbe küldjük, a másikat növényi olajon kisütjük. Amikor a hagyma áttetsző, adjunk hozzá vékonyra szeletelt uborkát és paradicsompürét. Pároljuk öt percig.

Amikor a burgonya megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a sülteket. További 5-7 percig főzzük alacsony lángon. Végül hozzáadjuk a sóoldatot, a babérlevelet, az apróra vágott fűszernövényeket és a borsot. Sózzuk, ha szükséges. Öt perc múlva vegyük le a tűzről.

4. Hal savanyúság

A hallé, az uborka savanyúság és a sós fűszerek eredeti kombinációja. Néha a hal savanyúságát kalyának hívják. De ez utóbbi csak prototípus - receptje "gazdagabb".

Hozzávalók

• 500 g süllő;
• 2 ¹⁄2 l víz
• 2 hagyma;
• 5 szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 petrezselyem gyökér;
• 3 evőkanál rizs;
• 1 sárgarépa;
• 3 savanyúság;
• 30 g vaj;
• ½ pohár sóoldat;
• só és fekete bors ízlés szerint;
• petrezselyem - tálaláshoz.

Készítmény

Felöntjük a halat vízzel, hozzáadunk egy hagymát, szemes borsot, petrezselyemgyökeret és babérlevelet. 30-40 percig főzzük. Bármilyen hal használható, beleértve a halkonzervet is. Ha konzervet veszel, a főzési időt felére csökkentsd.

Amikor a hal teljesen megfőtt, fogjuk meg, és válasszuk el a csontoktól. Szűrjük le a húslevest. Adjunk hozzá megmosott rizst. Közepes lángon főzzük körülbelül 15 percig.

A sárgarépát és az uborkát durva reszelőn lereszeljük. A maradék hagymát apró kockákra vágjuk. A zöldségeket vajban 3-5 percig sütjük. Adjunk hozzá sóoldatot, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk további 5-7 percig.

Küldje el a sütést a hallal együtt a húslevesbe. Ellenőrizze, hogy a levesben van-e só, és pároljuk még néhány percig. Apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.

5. Pácolás gombával és árpával

A savanyúság savanyúsága jól passzol a gomba illatához. És a gyöngy árpának köszönhetően a leves nagyon kielégítőnek bizonyul, még akkor is, ha a sovány változatot főzzük.

Hozzávalók

• 300 g marhahús csonton;
• 2 ¹⁄2 l víz
• 3 szem fekete bors;
• 1 babérlevél;
• 3 evőkanál gyöngy árpa;
• 150 g friss vargánya;
• 2 burgonya;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 2 savanyúság;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 2 evőkanál napraforgóolaj;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Készítmény

A húst felöntjük vízzel, hozzáadjuk a szemes borsot, a babérlevelet és egy kicsit sózzuk. 60-90 percig főzzük. Ne felejtse el lefejteni a habot.

Ekkor forraljuk fel vagy egyszerűen áztassuk be az árpát. A burgonyát, a sárgarépát és az uborkát, a hagymát félkarikára vágjuk csíkokra.

Bármilyen gomba felhasználható: erdei gomba vagy csiperkegomba, frissen vagy szárítva. Ez utóbbi esetben a gombát 20-30 percre hideg vízbe kell áztatni.

Fogja meg és hűtse le a marhahúst. A levest leszűrjük és belefuttatjuk az árpát, majd 7-10 perc múlva a krumplit. Válogasd el a csonttól és vágd fel a húst. Tegyük vissza a levesbe.

A hagymát és a sárgarépát növényi olajon megpirítjuk. Adjuk hozzá a préselt fokhagymát, a paradicsompürét (a paradicsomot saját levében is használhatjuk), az uborkát és az apróra vágott gombát. Öntsön egy merőkanál húslevest a serpenyőbe, és párolja körülbelül tíz percig.

Ha szárított gombát használunk, adjuk hozzá a leveshez a burgonyával együtt.

Öntsük a húslevest a húslevesbe. Ha szükséges, sózzuk, és még pár percig pároljuk. Tejföllel tálaljuk.

6. Csirke és köles pác

Az uborkával fűszerezett csirke húsleves fűszeres és savanyú ízt kap. A leves egyszerre tápláló és könnyű.

Hozzávalók

• 1 hasított csirke;
• 2 ¹⁄2 l víz
• 1 babérlevél;
• 3 szem fekete bors;
• 4 evőkanál köles;
• 3 burgonya;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 3 savanyúság;
• 1 evőkanál liszt;
• 2 evőkanál napraforgóolaj;
• só ízlés szerint.

Készítmény

A csirkét megfőzzük. Feltöltjük vízzel, sózzuk, beletesszük a borsot és a babérlevelet. Egy óra múlva halászd ki a csontvázat, és távolítsd el belőle a húst.

A levest leszűrjük, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a megmosott kölest.

Amíg forrnak (kb. 20 perc), növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát és uborkát. Végül adjunk hozzá egy merőkanál csirkehúslevet és egy kanál lisztet. Keverjük össze és pároljuk körülbelül öt percig.

A kész sütést a csirkehússal együtt a húslevesbe tesszük. Főzzük még 3-5 percig a levest, és tálaljuk.

7. Pácolás fasírttal

A hagyományos savanyúság gyors változata. Kiadós és finom.

Hozzávalók

• 2 ¹⁄₂ l húsleves;
• 1 evőkanál rizs
• 3 burgonya;
• 500 g darált hús;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 savanyúság;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál napraforgóolaj;
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 babérlevél;
• egy csomó zöld;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Készítmény

Forraljuk fel a húslevest. Kívánatos, hogy megfeleljen a darált hús típusának. Öntsön bele rizst, és 5-7 perc múlva - vágja burgonyacsíkokra.

A hagymát felaprítjuk, és a darált húshoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk és formázzuk belőle a húsgombócokat. Használhat kész fasírtot, akkor még kevesebb időbe telik a leves elkészítése. Küldje el a húsgombócokat a leveshez, amikor a burgonya majdnem kész.

A hagymát és a sárgarépát növényi olajon megpirítjuk. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt uborkát, a fokhagymát és a présen átpasszírozott paradicsompürét. Pároljuk körülbelül öt percig.

Adjuk hozzá a húslevest a levest a babérlevéllel és az apróra vágott fűszernövényekkel együtt. Sózzuk, ha szükséges.

Milyen savanyúságot főzöl? Írjátok meg kommentben kedvenc receptjeiteket.